Le Fraternel : un gâteau marbré au chocolat imaginé par Chef Damien et le Secours Catholique

Aujourd’hui je vous présente une création gourmande et solidaire, fruit d’une collaboration entre Chef Damien, fondateur de 750g, et le Secours Catholique. Ce marbré au chocolat est le symbole de partage pour sensibiliser le plus grand nombre à la lutte contre la pauvreté.

En ce mois de fête, c’est aussi l’occasion de se rappeler combien être entouré de sa famille est important. Combien se retrouver autour d’une table, partager un bon repas, apprécier les sourires et éclats de rire des uns, les petites moues toutes mignonnettes des autres ronchons (bah oui il en faut toujours un de ronchonchon !)… n’a absolument pas de prix ! Tout va toujours tellement vite, si vite qu’on ne prend pas le temps d’apprécier ces moments si précieux à leur juste valeur. Tout le monde devrait pouvoir connaître ce bonheur et c’est le combat que mène le Secours Catholique pour accompagner les familles fragilisées par la précarité.

Le Fraternel c’est à la fois faire un don et c’est aussi un gâteau, aux douces notes de cannelle et de gingembre, qui invite à passer un moment de tendresse avec les gens que l’on aime. Le Fraternel est en vente, jusqu’au 31 décembre, dans les 74 antennes régionales du Secours Catholiques et sur le site www.epicery.com ! Pour chaque gâteau acheté, 4 euros seront reversés au Secours Catholique. Pas de cerise sur le gâteau mais un cœur, un pochoir en forme de cœur à découper sur la boîte #pimptongateau

Et si on multiplié les occasions d’être heureux ? « Un gâteau à partager avec tante Liliane à qui j’ai promis de passer voir depuis 6 mois », « Un gâteau à partager avec mes collègues de bureau parce que dans le fond je vous aime bien »,  « Un gâteau pour le goûter à l’école de la petite », « Un gâteau pour…  » Et toi avec qui partagerais-tu ce gâteau ? #sendinglove 

  • Recette pour 8 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 à 60 min

Boîte à ingrédients :

  • 5 œufs
  • 150g de sucre
  • 180g de beurre
  • 260g de farine
  • 6g de levure chimique
  • 1/2 càs de cannelle en poudre
  • 1/2 càs de gingembre en poudre
  • 120g de chocolat noir 70%
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
    Mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Faire fondre le beurre, puis l’ajouter aux œufs sucrés. Rassembler la farine, la levure, les épices et le sel, puis incorporer le tout à la pâte petit à petit.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer la pâte dans deux contenants différents : un tiers d’un côté et les deux tiers de l’autre. Mélanger le chocolat fondu avec le tiers de pâte.
  3. Beurrer un moule de 20cm de diamètre, verser une couche de pâte nature. Ajouter un peu de pâte au chocolat, de pâte nature puis à nouveau de pâte au chocolat jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte dans les deux contenants.
  4. Enfourner 45 à 60 minutes en fonction du four. Planter la lame d’un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Laisser refroidir avant de décorer à l’aide du pochoir et déguster Le Fraternel !

Recette pizza Poire et Bleu d’Auvergne AOP

Quand la Poire délaisse son acolyte le Cactus pour laisser place au Bleu d’Auvergne AOP ça donne une recette de pizza gourmande aux associations de saveurs parfaites ! Et ça change aussi de la pizza sauce tomate et 4 fromages ou de la poulet ananas.

Les maîtres mots pour une pâte réussie sont souplesse et élasticité. Et oui ce n’est pas pour rien que quand je te dis pizza tout de suite tu as l’image du pizzaiolo en train de faire tourner sa pizza en l’air ! Mes soleils, la pizza fait maison va nécessiter de mettre la main à la pâte.

Avant de passer à la recette j’aimerai te parler un peu de l’AOP. Tu connais ? L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label Européen derrière lequel se cache une belle preuve d’authenticité. On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Ce label est facilement identifiable sur les produits grâce à son logo rouge et jaune.

Mais que garantie réellement l’AOP ? L’origine et la première garantie apportée par ce label, ce qui veut dire que toutes les étapes de fabrications, de la production de lait à l’affinage en passant pas la transformation, ont bien lieu dans l’aire géographique délimitée de l’AOP. En gros mon Bleu d’Auvergne AOP, je suis sûre qu’il vient bien d’Auvergne. Derrière l’origine c’est donc la garantie de la provenance (terroir) et le respect des traditions d’un produit réalisé avec un savoir faire, respectueux des animaux, de l’environnement et des traditions, qui se transmet souvent de génération en génération. La préservation donc d’un patrimoine historique pour un produit au goût authentique.

Cette année se tenait la 1ère fête des AOP place de l’hôtel de ville ouvert au public pour découvrir et déguster les 50 fromages, crèmes et beurres AOP. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec les producteurs sur les comptoirs organisés par région. La fête des AOP était aussi l’occasion de participer à des ateliers culinaires, des ateliers pédagogiques pour les enfants et de devenir expert en AOP. Si tu as manqué ce rendez-vous, la fête des AOP revient pour une deuxième édition l’année prochaine. On bloc déjà les agendas ? ;)

Pour en savoir plus et découvrir les AOP laitières vous pouvez consulter le site www.fromages-aop.com et sur la page facebook. Maintenant place à la recette et au chapeau de pizzaiolo !

• [ p o i r e   &    b l e u   d ‘ a u v e r g n e ] •

 

Boîte à ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 125 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 càc. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

  • 2 poires
  • Bleu d’Auvergne AOP
  • 3 càs. de crème épaisse
  • Roquette
  • Amandes (non salées)
  • 1 càs. de miel
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Préparation de la pâte à pizza : verser l’eau tiède dans un bol, ajouter la levure boulanger ainsi que le sucre et mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante 30 min.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel avant d’y verser le mélange eau/levure au centre. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et bien souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pour faire monter la pâte. En principe la pâte devrait doubler de volume.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail avant d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la placer au four 10 à 15 minutes pour la précuire.
  5. A la sortir du four commencer par tapisser la pâte avec la crème épaisse puis la garnir avec les poires, le Bleu d’Auvergne AOP et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes. Un fois la pâte dorée, la sortir du four. Ajouter la roquette, quelques morceaux frais de Bleu d’Auvergne AOP, des amandes natures, saler et poiver et ajouter un filet de miel sur le dessus de la pizza avant de servir. Voilà ta pizza est prête à être déguster !
Mon intuition me dit que… on accompagnerait bien cette pizza avec une salade maison, non ? Je te propose ma salade gourmande de concombre, fêta et tomates cerises aux notes légèrement sucrées.

Escapade gourmande confidentielle… au Confidentiel d’Avignon Nord

Je suis très sensible à l’atmosphère et aux vibrations qui règnent dans un lieu… et bien souvent ce sont les personnes qui habitent et animent ce lieu qui donnent la note.  Il ne m’a pas fallu longtemps pour recevoir les bonnes ondes du Confidentiel et me sentir en harmonie avec les lieux. Pourtant de prime abord à mon arrivée dans la zone commerciale d’Avignon Nord je dois vous avouer que j’ai eu un peu peur mais on est à mille lieues de s’attendre à trouver un tel endroit. Un endroit qu’on a envie de garder confidentiel mais comme j’aime à vous faire partager mes jolies découvertes le « chut » ne sera pas de rigueur aujourd’hui (ou vraiment juste entre nous) je vous fais partager mon expérience dans cet endroit où l’on se sent comme à la maison !

 

Le Confidentiel est le restaurant du Novotel d’Avignon Nord, qui a fait peau neuve et a rouvert ses portes lors de la rentrée 2018-2019 . Véritable poumon de l’hôtel, Le Confidentiel est un vaste espace ouvert, divisé habilement en plusieurs lieux de vie au décor unique, magique, chaleureux et hors du temps. Le restaurant et sa cuisine ouverte, où l’on peut voir le Chef et sa brigade de 8 personnes en action, le bar, le lounge et vous pourrez même trouver un coin épicerie fine avec des produits de la région.

 

La déco est travaillée avec soin dans les moindres détails. Cet endroit est une véritable caverne d’Ali baba et le nombre d’objets qui trônent de-ci de-là sont – dingues – et dignes de pièces de collection comme le tiroir-caisse, mon coup de cœur, que je vous mets en photo plus bas.

 

On parle d’un minimum de 400 objets, et c’est sans compter les centaines de livres et 33 tours, eux aussi chinés par le directeur de l’établissement qui a parcouru des mois durant toutes les brocantes de la région… on a l’impression que rien ne lui a échappé.  Je ne savais plus où poser les yeux. Les seuls moments ou mon attention pouvait se recentrer c’était dans l’assiette hihihi ! Parce que là aussi « chuuuut » mes papilles en redemandent !

 

Le Chef Karim Abou El Ella, qui officie avec générosité et talent dans les cuisines, a travaillé sa carte et le sourcing des produits plusieurs mois avant l’ouverture. Il a arpenté la région à la rencontre de producteurs locaux pour trouver des produits de qualité, c’est ainsi que le poulet de Monsieur Ponce se retrouve à la carte.

Il semblerait que je partage avec le Chef cette petite passion pour les accords sucrés-salés. Mais pas de panique si vous n’êtes pas fada du sucré-salé vous trouverez votre bonheur sur une carte élaborée avec soin des recettes soigneusement travaillées. De mon côté au menu pour le dîner c’était croustillant de saumon et de pomme de terre, filet de bar grillé, purée de panais et châtaigne glacée en plat… et une tartelette de figues « à tomber » !

 

Mais assez discuté. Confucius disait (enfin il paraît qu’il disait parce qu’on est d’accord qu’en vrai j’en sais rien!) qu’une image vaut mille mots alors voici quelques-uns de mes – très nombreux – clichés pris lors de mon échappée gourmande.  Faire le tri n’a pas été chose simple mais il fallait faire un choix autrement c’était la tendinite assurée pour toi à force de scroller pour arriver à la fin de cet article. Smouak, smouak !

 

• [ s u r   l e     p o n t    d’ A v i g n o n …   o n   y   m a n g e ,  o n    y    m a n g e  ! ] •

 

Mon intuition me dit que… les marins avaient bien une femme dans chaque port, et que nous bah on aurait bien une place chouchoute dans chaque ville de France. J’ai trouvé la mienne pour la ville d’Avignon, mais chut il parait que c’est confidentiel ! #love

 

 

 

Cheesecake avocat, biscuit thé vert yuzu

Hello mes citrouilles !

On se retrouve aujourd’hui pour clôturer en beauté la saga spéciale Halloween avec une de mes recettes fétiches. Mon cheesecake revisité aux avocats avec sa toile en chocolat.

• [ q u a n d    l ’ a r a i g n é e    t i s s e   s a    t o i l e … e n    c h o c o l a t ] •

 

  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de pause 1h45
  • Temps de cuisson 12 h

Ingrédients :

  • 250g de biscuits thé vert arôme Yuzu Casino
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 3 avocats
  • 70g de beurre
  • 400g de fromage frais (philadelphia)
  • 200g de fromage blanc
  • 2 càs. de maïzena
  • 1 citron vert
  • 60g de chocolat noir

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et former une toile d’araignée avec le chocolat fondu. Pour être plus à l’aise dessiner si besoin au préalable la toile au crayon sur le papier avant de déposer le chocolat. Réserver, bien à plat, au frais.
  3. Éplucher et dénoyauter les avocats et les réduire en purée. Ajouter le jus d’un citron vert et réserver.
  4. Mixer en une fine poudre les biscuits thé vert yuzu Casino. Faire fondre 70g de beurre au bain-marie et mélanger avec la poudre de biscuits. Tapisser le fond du cercle et tasser.
  5. Enfourner 15 min.
  6. Mélanger au batteur le fromage frais et le sucre. Ajouter la purée d’avocat puis la farine, les œufs, le fromage blanc et mélanger.
  7. Ajouter la préparation au fromage frais et avocat dans le cercle au dessus du biscuit. Placer au four à 200° pendant 10mn.
  8. Baisser à 100° et laisser cuire pendant 1h. Laisser refroidir 1h dans le four avec la porte légèrement entre ouverte puis placer au réfrigérateur toute la nuit.
  9. Sortir la toile d’araignée du réfrigérateur. Enlever délicatement le papier sulfurisé et déposer la toile d’araignée en chocolat sur le cheesecake avocat avant de servir.
Mon intuition me dit que… tu trouveras d’autres recettes terriblement gourmandes et effrayantes ici et ici des recettes Halloween réalisées en colab avec Casino.

Cocktail Halloween à base de papaye

Un cocktail à base de carotte, papaye, orange surplombé d’une chantilly… yummy, yummy !

Des noisettes concassées pour la final touch et pour nous rappeler à la douceur automnale.

• [  c o c k t a i l    h a l l o w e e n  ] •

  • Recette pour 2 cocktails
  • Temps de préparation 15 min

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • ½ papaye
  • 3 oranges à jus
  • ½ citron
  • 2 càs. de sirop d’agave Casino Bio
  • Chantilly
  • 30 g de noisettes décortiquées

Préparation :

  1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher la papaye, enlever les petits grains noirs au centre et couper également en morceaux.
  2. Presser les oranges et le demi citron.
  3. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer. En fonction de l’épaisseur et des envies ne pas hésiter à ajouter du jus d’orange pressé. Réserver au frais 1 à 2h.
  4. Verser le jus dans des verres. Ajouter la chantilly et les noisettes concassées par dessus avant de servir.
Mon intuition me dit que…. tu devrais jeter un coup d’œil à mes macarons citrouille et ganache de saumon !