Dans la catégorie « plats mijotés » la Loubia tient une place de choix à la maison d’autant plus que c’est une recette algérienne que je tiens de ma mère.
La Loubia ça te parle ? C’est un plat qui s’apparente à une soupe mais certains l’appellent Tagine de Loubia. On va dire… un plat en sauce avec des haricots blancs, des tomates pelées, oignon…. le tout épicé et avec une cuisson à feu doux de 2h pour un bœuf bourguignon si tendre qu’il fond dans la bouche. 2h c’est le minimum puisqu’il m’arrive, si j’ai un peu de temps devant moi, de laisser mijoter à feu très doux 3h. La Loubia fait partie de ces plats encore meilleurs le lendemain.
Une recette qui me vient donc de ma mère et que j’ai gardée inchangée à un détail près. La balance magique de ma mère : son œil… c’est un truc qu’elle m’a transmis en cuisine et je réalise toujours ma Loubia (et beaucoup d’autres recettes) à l’œil. Cette fois je l’ai réalisée avec ma balance à portée de main pour que tu puisses la faire à la maison. Des Smouak épicées les soleils et à très vite ♥
•[ l o u b i a a l g e r i e n n e ]•
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 2h30 à 3h30
Boîte à ingrédients :
500g de bœuf bourguignon
500g de haricots blancs déjà préparés en bocaux
4 gousses d’ail
2 gros oignons
100g de tomate concentrée
300g de tomates pelées
2 pincée de fleur de sel
4 feuilles de laurier
40g d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
3 càs. de ras el hanout (mélange d’épices)
1 pincée de cannelle
800 ml d’eau
1 càs. de harissa (facultatif)
Citron vert
Tour de moulin à poivre
Préparation :
Couper les morceaux de bœuf bourguignon en cubes. Réserver.
Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail.
Faire revenir, dans une marmite, les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter le ras el hanout, la pincée de cannelle, les feuilles de laurier et prolonger la cuisson quelques minutes.
Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la sauce tomate concentrée. Mélanger.
Ajouter 300ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
Ajouter 500ml d’eau, les tomates pelées, une poignée de coriandre fraîche finement ciselée, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux.
En fin de cuisson ajouter 1 poignée de coriandre fraîche ciselée et les haricots blancs (j’utilise le bocal avec la sauce – pas besoin de les rincer).
Bien mélanger et laisser chauffer 5 min.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce : ajouter du jus de citron vert et un tour de moulin dans votre assiette juste avant de déguster.
Je collabore depuis plusieurs années avec la marque Cristel, une entreprise à taille humaine qui propose des ustensiles de cuisine haut de gamme en inox. J’ai eu au cours de la collaboration grand plaisir à aller à la rencontre des Hommes qui font battre le coeur de cette société basée à Fesches-Le-Châtel. Dernière chaque entreprise il y a des hommes et des femmes et derrière chacun d’entre eux il y a des histoires, des recettes qui se transmettent de génération en génération, des anecdotes, des souvenirs et beaucoup d’émotions !
J’avais envie à travers une série de portraits gourmands de vous présenter ces personnes qui font vivre Cristel en leur proposant de nous délivrer leurs recettes fétiches, anecdotes et secrets de cuisine. Tout ça sur un font de bruit d’inox qui résonne tel un orchestre magistral en cuisine 10 min avant la fin d’une épreuve dans Top Chef !
Je suis de nature curieuse et pas curieuse en mode gossip hein ;) curieuse d’apprendre des autres. Je trouve qu’on a tant à partager, à apprendre les uns des autres et la cuisine c’est exactement ce dont il s’agit : partage & transmission ! Je vous propose de se retrouver tous les mois avec un nouveau Portrait Gourmand, une nouvelle recette et des astuces dingues. J’essaierais aussi, quand cela sera possible, de mettre mon grain de sel dans la recette et d’y apporter ma petite touche à moi. Allez on démarre ce tout premier Portrait Gourmand Cristel avec Antoine.
Dis-nous en une phrase qui es-tu ? Je suis franc-comtois d’origine (et fier de l’être ☺), passionné par mon travail chez CRISTEL, mais aussi par la cuisine et le sport en général.
Quelle est ton poste au sein de Cristel ? Quelles sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable marketing opérationnel, c’est à dire que je gère toute la communication qui accompagne le produit, que ce soit ce qui vient avec (livret, notice, flyer, packaging…) que la communication autour (presse, évènementielle, digitale). Il s’agit d’un poste où la créativité est reine, et où la rigueur est aussi très importante, nous avons énormément d’outils de communication chez CRISTEL et la gestion de chacun d’eux a une importance non négligeable.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis 11 ans.
Pour toi, Cristel c’est quoi ? CRISTEL est une entreprise familiale, à taille humaine, portée par ses valeurs fortes. Ce sont des produits d’une qualité exceptionnelle inégalée sur le marché, fabriqués en France avec passion et détermination depuis plus de 30 ans dans nos ateliers de Fesches-le-Châtel (Doubs). C’est aussi un engagement environnemental et sociétal infaillible, la volonté de faire un beau produit, utile à tous et respectueux de chacun.
La recette fétiche d’Antoine : le boeuf bourguignon ! (sa recette est à découvrir tout en bas de cet article)
Son proverbe favori : La chance sourit aux audacieux ! Et il en donne la preuve avec son petit secret de cuisine » pour réaliser le boeuf bourguignon j’ajoute quelques carrés de chocolat noir en fin de cuisson qui permettent de lier parfaitement la sauce, l’épaissir un peu et lui donner une touche sucrée juste dingue ! » Je dois avouer que c’est audacieux et que je n’y aurais jamais pensé. Après avoir réalisé la recette d’Antoine je trouve que ça vient apporter un vrai plus au niveau de la texture de la sauce d’un velouté à en rougir, une véritable caresse en bouche et une claque de créativité. J’adoooooore.
Alors est-ce que vous aurez l’audace de tester cette recette ? Mon petit truc à moi pour ceux qui souhaitent réaliser ce boeuf bourguignon sans « alcool » remplacer le vin rouge par 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 750ml de jus de raisin. haha je vous entends d’ici « mais quel audace, quel toupet, sacrilège… mais qu’est-ce qui lui prend ! Un boeuf bourguignon sans vin rouge c’est comme du champagne sans bulles, un zèbre sans rayures, un ami sans humour ! » Même si on est tous d’accord sur le fait que la cuisson permet l’évaporation de l’alcool. Je sais que vous êtes nombreux à ne pas vous aventurer dans des préparations à base d’alcool alors c’est une alternative qui très sincèrement à plutôt bon goût. Pour les autres, more win and more chocolat please ;)
Pour la réalisation du boeuf bourguignon il faut être patient pour la cuisson laisser mijoter à feu doux 2 à 3h pour une viande qui font en bouche comme du chocolat. Ce qui nous laisse le temps de papoter et d’en savoir un peu plus sur Antoine. Bah ouais les soleils, mes deux plus grandes passions dans la vie CUISINER et PAPOTER hihihi !
Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir, gourmandise, créativité et partage.
Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? J’adore découvrir de nouvelles choses en cuisine et ne pas faire toujours pareil, suivre une recette mais en y ajoutant des ingrédients, des épices qui me semblent intéressantes, pour essayer d’apporter quelque chose de différent et d’étonnant !
Plutôt sucré ou salé ? Indéniablement salé.
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Je dirais un wok, c’est un ustensile tellement polyvalent, il permet de frire, faire sauter, mais peut aussi saisir et colorer, la montée rapide en température est un de ses atouts majeur.
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Personne en particulier, ce sont plutôt les ingrédients ma source d’inspiration, découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de nouvelles couleurs venues d’ailleurs, ça déjà, c’est voyager!
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? L’île flottante de ma grand-mère, je ne l’ai jamais retrouvé nulle part, mais je pense que tout le monde a un peu ce type de souvenir…
Ton plus grand cauchemar en cuisine ? L’assaisonnement, c’est toujours un casse-tête, réussir à assaisonner justement sans trop en mettre ou pas assez au risque qu’une saveur prenne le dessus sur une autre…
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2 à 3h
Ingrédients :
1kg de boeuf bourguignon
120ml de bouillon de boeuf
1L de vin rouge (ou 2 càs. de vinaigre balsamique et 750ml de jus de raisin)
50g de beurre
4 carottes
4 càs. ras de farine
4 gousses d’ail
1 dizaine de petits oignons nouveaux
2 clous de girofle
4 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Préparation :
Taillez le boeuf en cubes de 4cm environ.
Epluchez les oignons nouveaux et les carottes. Coupez les carottes en rondelles et conservez les oignons nouveaux entiers. Epluchez et hachez les gousses d’ail.
Dans une cocotte faites fondre le beurre, déposez le bouquet garni et les clous de girofles et faites revenir les oignons nouveaux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Reservez.
Faites revenir à feu vif, dans cette même cocotte, les morceaux de boeuf bourguignon 3min et ajoutez les carottes coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson, toujours à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur tous les côtés.
Ajoutez la farine, laissez roussir puis ajoutez le bouillon de boeuf, le vin rouge, les oignons, l’ail haché, puis portez à ébullition. Baisser le feu et laissez mijoter à couvert 2 à 3h.
Pour la version sans vin rouge : Ajoutez la farine la farine, laissez roussir, déglacez avec le vinaigre balsamique. Après réduction ajouter le bouillon de boeuf, le jus de raisin….
Ajoutez en fin de cuisson les carrés de chocolat :)
Merci infiniment à Antoine de s’être prêté au jeu de ce Portrait Gourmand et merci pour cette recette de boeuf bourguignon que je vais m’empresser de refaire. Quand à nous les soleils je vous dis à très vite pour un nouveau Portrait, de nouvelles recettes et tout plein de trucs et astuces en cuisine ! #sendinglove
Mon intuition gourmande me dit que…. ma recette de Loubia algérienne, le boeuf bourguignon du Maghreb !
