Macaron citrouille et ganache de saumon

Boooooo, c’est ce que j’ai fait quand  j’ai ressenti les températures ce matin et si seulement vous aviez pu voir ma tête. 3°C, franchement les gars j’étais pas prête.

Boooooo c’est aussi l’onomatopée qui symbolise un bruit pour faire peur. Mais honnêtement est-ce qu’on peut vraiment dire que ces petites citrouilles, à la ganache de saumon, soient si effrayantes ? Ce qui est certain c’est qu’elles sont gourmandes.

On profite d’Halloween mes petits flocons pour laisser toute sa créativité s’exprimer en cuisine et en parlant de créativité, c’est décidé je reprends le dessin.

J’ai travaillé pendant plusieurs années en agence de communication et de design du côté consultante. J’ai toujours été très proche de mes équipes créatives à tel point que je me suis parfois posée la question « est-ce que je me suis trompée de voie ?  » j’aime pourtant profondément mon travail de chef d’orchestre, et oui recommandation stratégique, retroplanning et budget c’est aussi mon dada #breakingnews

Le principe du soit c’est noir, soit c’est blanc nous fait parfois oublier que la réalité est souvent bien plus nuancé et que le gris fait aussi parti de la palette. On peut être un petit bout de ça et aussi un petit bout de ci, l’essentiel c’est de se sentir bien avec soi-même, de refuser d’être mis dans des cases, et de se réaliser – ça peut parfois faire peur – Comment toi tu te sens par rapport à ça ?

Moi c’est ici à travers ce blog que j’ai choisi d’exprimer ma part de créativité et mon intuition. Réfléchir à une recette, tester des associations de saveurs… mettre en scène comme un tableau où l’on vient avec soin travailler tous les détails. Puis, immortaliser l’instant de la plus jolie façon possible pour le figer dans le temps et venir ici même vous le partager en mode « je pose ça là ». Des bisous glacés et place à la citrouille.

 

• [ h o r r i b l e m e n t    g o u r m a n d ] •

 

  • Recette pour 20 macarons
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de pause 30 min
  • Temps de cuisson 12 min

Boîte à ingrédients :

Pour les macarons

  • 100 g poudre d’amandes
  • 100 g sucre glace
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 càc. cumin
  • 10 gouttes de colorant alimentaire orange

Pour la ganache 

  • 160 g saumon fumé Casino Bio 
  • 100 g mascarpone
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de poivre

Préparation :

  1. Préparation de la ganache: placer dans un blender le saumon, le mascarpone, le jus de citron, la ciboulette, le poivre et mélanger. Réserver au frais.
  2. Réalisation des coques pour les macarons: préchauffer le four à 180°C.
  3. Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige. Tamiser le sucre glace et l’ajouter petit à petit aux blancs d’œufs tout en continuant à les monter en neige jusqu’à obtention d’une préparation bien ferme. Ajouter le cumin, le colorant alimentaire et mélanger de nouveau délicatement.
  4. Ajouter la poudre d’amandes tamisée aux blancs montés en neige et mélanger délicatement. Veiller à ne pas faire tomber les blancs en neige.
  5. Placer la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds, bien espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
  6. Faire cuire les macarons au four 10 à 12 min. Laisser les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.
  7. Assemblage des macarons: placer à l’aide d’une poche à douille la ganache à base de saumon au centre de la coque inférieure du macaron. Refermer avec la deuxième coque et appuyer légèrement pour lier le tout. Utiliser de la pâte d’amande verte pour réaliser la déco de la citrouille (feuilles). Laisser au réfrigérateur au minimum 1h avant de servir.

Ces macarons, parfaits pour l’apéritif ou pour une entrée, peuvent se préparer la veille et se conservent très bien au frais. Ils peuvent même être congelés !

Mon intuition me dit… qu’on ne va pas en rester là !

Brochette de fraises, mozzarella et poudre de pistaches

La semaine dernière je vous retrouvais pour l’apéro avec cette baguette, sauce tomates cerises, oignon rouge et basilic. Comme on n’avait pas l’intention de s’arrêter en si bon chemin on continue sur notre lancée avec une nouvelle recette – gourmande – à réaliser en 10 min top chrono ! Des brochettes de fraises mozzarella et parce que tu sais que j’adore toujours ajouter ce « petit je ne sais quoi » #britishaccent et bien on ne se privera pas de pistaches réduites en poudre pour enrober la mozzarella !! Faites entrer les fraises….

 

  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 10 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 barquette de fraises de 250g
  • 2 boules  de mozzarella Casino Bio
  • 30g de pistaches
  • Huiles d’olive

Préparation :

  1. Rincer les fraises à l’eau claire.
  2. Décortiquer les pistaches et passer au mixeur jusqu’à les réduire en poudre.
  3. Déposer un filet d’huile d’olive dans une assiette et la poudre de pistaches dans une autre. Découper des cubes dans la mozzarella et les rouler un à un, d’abord dans l’huile d’olive puis, dans la poudre de pistaches.
  4. Couper la fraise au centre horizontalement et monter les brochettes dans cette ordre : un morceau de fraise, un morceau de mozzarella au centre et refermer avec un morceau de fraise.
Mon intuition me dit… qu’on ne va pas en rester là pour l’apéro !

Baguette, sauce tomates cerises, oignon rouge et basilic

Tu as 10 minutes devant toi ?… Parfait, c’est juste le temps qu’il nous faut pour préparer ces petites baguettes gourmandes à picorer pour l’apéritif. 3, 2, 1… ni une ni 2 on passe à table pour un instant douceur et confidence avec les copains copines… parce que le bonheur bah ça se partage ! ;)

 

  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 7 à 10 min

Ingrédients :

  • 1 paquet de 2 demi-baguettes de campagne précuites Casino
  • 60 g de sauce tomates cerises parmesan Casino
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • 30 g d’oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 3 branches de basilic frais
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Rincer à l’eau claire le basilic et ciseler finement. Réserver.
  3. Éplucher et couper l’oignon et les gousses d’ail.
  4. Placer beurre, oignon, gousse d’ail, sauce tomates cerises et huile d’olive dans le bol à mixer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Saler et poivre la préparation, ajouter le basilic et mélanger.
  6. Faire des fentes dans le pain comme si vous vouliez découper des tranches de pain sans vraiment les découper.
  7. A l’aide d’une cuillère déposer votre préparation dans chacune des fentes.
  8. Placer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et faire chauffer 7 à 10 min.
  9. Servir chaud à la sortie du four.

 

Recette de houmous fait maison au poivron

Coucou ! Aujourd’hui mon intuition gourmande me dit que… entre le houmous dont je m’apprête à vous livrer la recette et mes billes d’avocat panées aux fruits secs ça risque de se bousculer à la maison pour l’apéro. Moi je vous préviens tout de suite, il va falloir faire attention parce que les copains vont y prendre goût… et risquent de débarquer tous les soirs l’air de rien, en mode « Euuh salut, j’aurai pas oublié mon écharpe hier soir par hasard » ! Mais bon, c’est tellement chouette de partager un moment avec les amis et quitte à refaire le monde autant le refaire autour de bonnes choses.

Une recette qui se sert aussi bien en apéro, ça tout le monde l’aura compris (oui, il parait que j’ai cette fâcheuse tendance à me répéter hihihi) avec des légumes crus, du pain libanais, des olives noires… vous n’avez de limite que votre imagination ! Mais vous pouvez aussi la servir pour accompagner un plat, le Houmous se marie merveilleusement bien avec le poisson par exemple. Une recette que vous pouvez préparer à l’avance et qui se conserve très bien quelques jours au frais.

Le petit truc pour réussir son houmous c’est l’utilisation du Tahin, une crème à base de graines de sésame broyées. Une préparation orientale au bon goût de noisette qui apporte vraiment un plus à votre préparation.

  • Recette pour 1 grand bol de houmous (environ 300g)
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 40 min

Si tu utilises des pois chiches secs :

  • Temps de trempage : 12 à 24h
  • Temps de cuisson : environ 1h

Boîte à ingrédients :

  • 1 poivron rouge – bien garder le jus du poivron après cuisson
  • 250g de pois chiches cuits en bocaux
  • 4 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de tahin
  • 1 càc de paprika
  • Sel

1. Préchauffer le four à 180°. Laver et déposer le poivron entier sur une plaque de cuisson, laisser chauffer 40min. Retourner plusieurs fois pendant la cuisson.

2. Placer le poivron dans un sachet. Une fois le poivron refroidi, enlever délicatement la peau, les pépins et réserver. Bien conserver le jus du poivron après cuisson.

3. Piler l’ail au mortier et passer au mixeur avec les pois chiches jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter le jus obtenu grâce à la cuisson du poivron.

4. Ajouter le poivron, l’huile d’olive, l’ail pilé, le jus de citron, le paprika, le tahin et mixer jusqu’à obtention de la texture désirée. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le houmous avant de servir et saupoudrer d’une pincée de paprika.

 

Si tu utilises des pois chiches secs (voir la préparation plus bas) il est possible que le houmous soit un peu sec, dans ce cas ne pas hésiter à allonger avec un peu d’huile d’olive et avec de l’eau à ajouter au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et onctueuse.

L’idéal c’est donc d’utiliser des pois chiches secs, il te faudra juste un peu plus d’organisation et ajouter 2 étapes mais crois moi ça en vaut la peine ! Faire tremper les pois chiches dans de l’eau claire et froide la veille, minimum 12h les amis si tu peux laisser tremper jusqu’à 24h c’est encore mieux, et penser à changer l’eau au moins une fois.

Une fois le trempage terminé, égoutter et placer dans une marmite remplie d’eau, porter le tout à ébullition et laisser cuire environ 60min, ajouter du sel à mi cuisson. Goutter un pois chiche pour vérifier la cuisson avant d’égoutter.

Astuce du jour bonjour ! Perso quand je prépare des pois chiches secs je le fais toujours en grande quantité. Je les réutilise dans la semaine en salades, falafels ou simplement poêlés avec des épices pour accompagner un plat. Et le truc génial, c’est que tu peux faire des portions dans des sachets et les congeler, ce qui me permet d’en avoir toujours sous la main !

Voilà, voilà… j’espère que cette recette vous plaira et je vous dis à très bientôt #HappyWednesday ! Bisous, bisous !

 

 

Billes apéritives d’avocat enrobées de fruits secs et graines

Je viens vous faire un petit coucou en cette veille de week-end pour vous faire partager cette jolie recette à réaliser en un tour de main. Des petites billes d’avocat enrobées de fruits secs et de graines. La seule chose dont vous aurez besoin c’est d’un petit ustensile, que j’adore, pour réaliser les billes. Il s’agit d’une petite cuillère avec le bout rond qui vous permettra de réaliser des billes absolument parfaites. Je m’éclate en été avec mes pastèques, melons et ma cuillère magique !!
Si vous n’en avez pas aucun souci vous pouvez réaliser cette recette avec des tranches d’avocat. Attention à ne pas choisir des avocats trop mûrs !
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

  • 2 avocats (les choisir pas trop mûrs)
  • 1 paquet de cocktail fruits du verger, graines Casino Délices (soit 120g)

Préparation :

Mixer grossièrement les fruits secs et les graines.

Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Découper des billes dans la chair de l’avocat. Rouler les billes dans la chapelure à base de fruits secs et de graines. Servir avec des bâtons pour l’apéritif.

Mon intuition me dit.. terminé les chips à l’apéro ! :)

Bisous & bon week-end les petits loups !