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Poire et Cactus

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Recette veggie pizza aux pommes de terre de primeur et aubergines caramélisèes

Qui a dit que les pommes de terre rimaient exclusivement avec frites, ou purée ?Bien au contraire il existe 1000 et une façons de cuisiner la pomme de terre et avec la pomme de terre de primeur il n’est justement pas conseillé de les cuisiner en frite ou en purée pour ne pas la dénaturer.

Un produit du quotidien, frais et facile à cuisiner, la pomme de terre de primeur possède des qualités que l’on apparente à un légume. Elle est propice à la créativité en cuisine et aujourd’hui j’avais envie de laisser mon intuition gourmande s’exprimer sur une pâte à pizza. Des rondelles de pomme de terre de primeur, des morceaux d’aubergine caramélisées sur une purée de caviar d’aubergine, une pizza à réaliser en un tour de main et qui a fait l’unanimité à la maison !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de pause 60min
  • Temps de cuisson 20min

Boîte à Ingrédients :

  • 350g de pommes de terre de Primeur
  • 1/2 d’aubergine
  • 2 càs de miel
  • 40g de cerneaux de noix
  • 1 poignet de roquette
  • 150g de purée de caviar d’aubergine
  • Quelques olives noires
  • Moulin à poivre
  • Fleur de sel

Pour la pâte à pizza :

  • 250g de farine
  • 130ml d’eau
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc d’origan séché
  • 1 càc de curry en poudre
  • ½ càc de sel

Préparation :

  1. Dissoudre la levure dans un petit fond d’eau tiède. Réservez.
  2. Dans un saladier versez la farine et creusez un puits.
  3. Ajouter le sel, l’origan, le curry, l’eau, l’huile d’olive et mélangez.
  4. Ajoutez la levure dissoute et malaxez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et qu’elle ne colle plus aux parois du saladier.
  5. Formez une boule avec la pâte.
  6. Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez pousser la pâte environ 1h à température ambiante.
  7. Rincez les pommes de terre de Primeur et faites-les cuire avec la peau dans un grand volume d’eau.
  8. Coupez-les en rondelles avec la peau et faites les revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Retirez les de la poêle et réservez.
  9. Rincez et coupez en cubes l’aubergine. Faites caramélisé, avec le miel, dans la même poêle que celle dans laquelle vous avez cuit les pommes de terre de Primeur. Réservez.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné.
  12. Etalez une couche épaisse de caviar d’aubergine sur la pâte.
  13. Disposez les rondelles de pomme de terre de Primeur, les cubes d’aubergine, les olives, les noix et enfournez 20min.
  14. Ajoutez à la sortie du four avant de servir la roquette, une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout.

Mon intuition gourmande me dit que…. Cookies maison au chocolat et éclats de pistaches !

gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Cookies abricots secs, pépites de chocolat et farine d’arachide

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour une quinzaine de cookies
  • Temps de préparation 15min
  • Temps de pause 30min
  • Temps de cuisson 12 à 15min par fournée

Ingrédients :

  • 80g de farine
  • 80g de farine d’arachide Bio Planète
  • 80g de beurre pommade
  • 80g de petites de chocolat
  • 80g d’abricots secs
  • 50g de sucre cassonade
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Mélanger les farines, la levure et le sel.
  2. Ajouter les abricots secs coupés en morceaux, les pépites de chocolat et mélanger.
  3. Ajouter l’œuf battu au préalable, le sucre et le beurre.
  4. Mélanger et placer au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°.
  6. Former des boules avec la pâte à cookies et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  7. Aplatir les boules avec la paume de la main et enfourner 12 à 15min.
  8. Laisser refroidir à la sortie du four.

Mon intuition gourmande me dit que…. Cookies maison au chocolat et éclats de pistaches !

RECETTES

Recette de roses des sables pop-corn choco et beurre de cacahuète

Bonjour les soleils ! J’espère qu’en cette période délicate vous vous portez-bien et que vous prenez soin de vous et de vos proches. Voici une recette gourmande et réconfortante à bouloter devant une bonne série. Pour la réaliser il suffira de trouver au fond du placard du pop corn et une tablette de chocolat…. l’ajout de beurre de cacahuète c’est une petite folie mais vous pouvez aussi réaliser les roses des sables sans ! J’vous kiss #coeur

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation 15min
  • Temps de cuisson 5min
  • Temps de pause 2h

Boîte à ingrédients :

  • 40g de pop-corn salés micro ondable salés Casino
  • 200g de chocolat au lait
  • 100g d’huile de coco
  • 100g de beurre de cacahuète

Préparation :

  1. Préparer les pop-corn salés au micro-ondes en suivant les instructions sur l’emballage.  
  2. Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco. Mélanger et laisser un peu refroidir à température ambiante.
  3. Placer les pop-corn dans un saladier et ajouter le mélange chocolat/huile de coco. Mélanger.
  4. Ajouter le beurre de cacahuète en petite touche et mélanger grossièrement entre les ajouts.
  5. Il ne faut pas que le beurre de cacahuète soit complétement dissous dans la préparation, il faut garder des morceaux. 
  6. A l’aide d’une cuillère disposer les roses des sables sur une plaque.
  7. Laisser refroidir 2h au réfrigérateur pour que les roses des sables figent et durcissent. 
  8. A consommer dès la sortir du réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne fonde.

Mon intuition gourmande me dit que…. roulés gourmands au caramel de dattes !

RECETTES

Eglefin et tagliatelles de carottes et panais

Je retrouve pour la deuxième année consécutive le stand PAVILLON FRANCE sur le Salon International de l’Agriculture pour une Food Battle. Un stand, à côté duquel il est difficile de passer, avec son aquarium géant.

PAVILLON FRANCE c’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.

Est-ce que j’ai encore besoin de vous dire combien j’adore les Food Battle. 30 minutes top chrono pour sortir une recette à partir d’un panier que je découvre sur place. Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner. Je sais que pour beaucoup cuisiner du poisson peut paraître compliqué et en décourager plus d’un. Cette Food Battle est aussi une chouette façon de vous montrer que 1/ cuisiner du poisson c’est pas si compliqué et que 2/ ça ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et 3/ qu’avec 3 fois rien on peut faire un super plat !!

J’arrive sur place, j’enfile mon tablier et découvre sur mon plan de travail mon panier où trône les légumes de saisons, condiments et épices.

Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner : un filet d’églefin ! En toute transparence je n’avais encore jamais cuisiné ce poisson. De prime abord j’avais l’impression d’être face à un cabillaud, je décide donc d’improviser et d’attaquer comme si c’était du cabillaud.

Pour accompagner mon églefin je réalise des tagliatelles de carottes et panais avec des zestes de citron pour une touche acidulée, du curry et juste ce qu’il faut de sel et de poivre pour relever le tout. Les légumes coupés en tagliatelles, à l’aide d’un économe, apportent la petite touche d’originalité au plat. Il ne me reste plus qu’à vous donner mes astuces et conseils pour une cuisson parfaite de mes pavés d’églefin. Je dépose peau vers le bas mes pavés dans un mélange beurre/huile d’olive bien chaud. Une fois les pavés de poisson cuits au ¾ les retourner et poursuivre la cuisson hors du feu quelques minutes (ne jamais couvrir) servir de suite chaud.

De retour du salon je m’empresse de faire quelques recherches sur l’espèce que je viens de cuisiner. Mon intuition ne m’avait une fois de plus pas trompé, l’églefin se trouve être le cousin méconnu du cabillaud. En réalité, c’est le poisson le plus couramment utilisé pour le fameux « fish & chips » anglais, alors peut être en as tu déjà mangé sans même le savoir.

L’églefin, pêché dans la Manche et Mers Celtiques, est un poisson à la chair fine et délicate. C’est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure 50 centimètre en moyenne mais peut atteindre 1 mètre de long. Deux signes distinctifs pour le reconnaitre : la tâche noire marquée à la base de sa nageoire, et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure.

Une chair riche en protéines, très maigre au goût subtil, qui fait de l’églefin un poisson parfaitement équilibré. Alors absolument plus aucune excuse… à vos tabliers ce soir on mange de l’églefin !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 4 pavés d’églefin
  • 3 carottes (multicolores)
  • 1 panais
  • 1/2 mangue
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 2càs d’huile d’olive
  • 1 càc de curry
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher et hacher finement l’ail. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Éplucher les carottes et le panais. Y découper des tagliatelles à l’aide d’un économe.
  3. Faire revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter les tagliatelles de légume, le jus de citron jaune et faire revenir à feu vif quelques minutes pour conserver le croquant des légumes.
  4. Ajouter les morceaux de mangues, le curry et prolonger la cuisson quelques minutes.
  5. Débarrasser et dresser les tagliatelles dans une assiette creuse.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la même poêle.
  7. Une fois la Poêle bien chaude y faire cuire les pavés d’églefin préalablement salés et poivrés.
  8. Déposer délicatement les églefins sue les tagliatelles de légumes.
  9. Ajouter les zestes de citron et un tour de moulin à poivre.

Mon intuition gourmande me dit que…

chocolat/ gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Gâteau au chocolat, patate douce et banane !

La banane et le chocolat c’est plus un secret pour personne c’est LE combo p.a.r.f.a.i.t. Aujourd’hui je vous parle d’une recette recette gourmande présentée sur le stand de La Coopérative Agricole pour la Banane de Guadeloupe & Martinique sur le Salon International de l’Agriculture 2020. Du chocolat, de la banane mais aussi de la patate douce, le goût de ce dernier est très subtil et son utilisation me permet de réduire les quantités de sucre dans la recette mais aussi de travailler sur une texture de gâteau à la fois légère, aérienne et moelleuse.

Ce gâteau, quel succès !

Un visiteur, à la chevelure grisonnante qui laisse deviner le nombre de générations qui nous séparent, s’arrête sur le stand. Il goûte le gâteau chocolat banane, reste silencieux quelques secondes et semble même ne plus être avec nous (est-ce que je vais devoir appeler les secours ? hihihi !) Il finit par s’adosser au comptoir, se penche vers moi comme si il voulait me murmurer un secret à l’oreille. Il me livre une anecdote de son enfance dans le brouhaha du salon. « ooooh la banane…. quand j’étais enfant je mettais des morceaux de banane dans du pain avec de la pâte à tartiner au chocolat » il s’arrête, se redresse et soupire. Sans un mot le hochement de sa tête et son sourire témoignent du délice de cette gourmandise. Il a les yeux qui brillent.

Je souris du bout des lèvres, je faisais la même chose petite et mes expériences faisaient beaucoup sourire ma mère. Mais je souris aussi parce que je suis attendrie, mon gâteau a « touché » les papilles de ce monsieur, il l’a fait voyager et ému en lui rappelant des souvenirs d’enfance.

Ce monsieur, touche ma sensibilité exacerbée en plein cœur, et me rappelle en quelques secondes toutes les raisons pour lesquelles la cuisine tient une place immense dans ma vie. La cuisine émeut, réveille les sens, elle nous touche, elle n’a pas de couleur, pas d’âge, pas de frontière elle est de l’ordre de l’émotionnelle mais surtout universelle !

Allez viens on s’aime… viens on partage ce super gâteau chocolat banane.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour une dizaine de crêpes
  • Temps de préparation 10min
  • Temps de pause 60min
  • Temps de cuisson 45min
  • Moule rectangulaire de 20x20cm

Boîte à ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 150g de chair de patate douce
  • 2 à 3 bananes de Guadeloupe & Martinique (soit environ 250g)
  • 200g de chocolat noir
  • 50g de sucre cassonade
  • 80g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Four préchauffé à 180°C pour la cuisson du gâteau.
  2. Éplucher la patate douce, la découper en cubes et la cuir à la vapeur.
  3. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier.
  4. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  5. Ajouter le sucre et mélanger.
  6. Laisser tiédir avant d’ajouter les œufs et mélanger.
  7. Ajouter en 2 à 3 fois la préparation à base de chocolat à la farine. Bien mélanger.
  8. Écraser la patate douce et l’ajouter à la préparation.
  9. Découper des rondelles de bananes et mélanger délicatement.
  10. Verser l’appareil dans un plat beurré et fariné.
  11. Enfourné, dans un four chaud, 45min
  12. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Mon intuition gourmande me dit que…. Bouchées croustillantes, crème de banane parfumée à le fleur d’oranger !