Recette confiture maison d’abricots, thym et fleur d’oranger

Bonjour mes petits gourmands ! Aujourd’hui je vous propose de nous pencher sur les différents modes de conservation des aliments :

  • la conserve
  • la congélation
  • le séchage par la déshydratation et…
  • LA CONFITURE ! Oh yeah !

L’arrivée des abricots sur les étals de nos primeurs est propice à la réalisation de confiture avec « un petit je ne sais quoi » qui la rendra exceptionnelle et qui enchantera nos petits déj, tartines et brunch tout au long de l’année. Aujourd’hui un classique, une confiture d’abricots & parfumée au thym avec quelques notes de fleur d’oranger ! Oh yeah again !

Mais avant de passer en cuisine je voulais revenir sur la conservation des aliments avec un petit topo sur les différents procédés et leurs bienfaits. La conservation pour moi rime avec consommation citoyenne. Ça permet d’éviter le gaspillage, de consommer des fruits et légumes uniquement de saison et de pouvoir en profiter tout au long de l’année – pour ne pas avoir à en acheter hors saison ;) Voici pour les fruits et légumes du mois de juin !

Mais attention il faut rester prudent avec certains aliments, si tu ne maîtrises pas les techniques de conservation. Comme la viande par exemple plus sujette au développement de germes… Mais ici on consomme très très peu de viande alors tout va bien ! #fruitpower  #vegetablespower

On commence par le mode de conservation le plus simple, la conservation par le froid avec la congélation qui permet de garder les saveurs et valeurs nutritives des aliments. A la maison pas de place pour le gaspillage, je suis du genre à tout congeler : pain, beurre, herbes fraîches déjà ciselées, restes, feuilles de brick… eh oui ! Vous pouvez congeler les feuilles de brick ! Mais il y a quand même certains aliments qui ne peuvent pas passer par la case congélo comme les œufs frais (les œufs durs, ça passe!), les fromages frais à pâte molle et tous les fruits et légumes gorgés d’eau comme la salade, le concombre, le melon, la pastèque… et les tomates fraîches ! > testé et bien désapprouvé !

Nous avons aussi la conservation par la chaleur en montant à haute température les aliments (température sup à 100°C). Les fameux bocaux en verre de nos grands-mères ! Prudence, il vaut mieux être équipé pour ce mode de conservation. Une mauvaise stérilisation des bocaux pourrait favoriser l’apparition de germes pathogènes et être dangereux pour la santé.

Conservation par le sel (morue), le sucre (confiture) ou le vinaigre et huile (citrons confits, tomates séchées, cornichons…). Ce procédé de conservation altère le goût, la texture et les valeurs nutritives des aliments mais il est je pense celui qui laisse le plus libre cours à ton imagination et talent de cuisinier puisque nous pourrons y ajouter un tas d’épices et d’aromates. C’est d’ailleurs le cas pour la confiture que je vous présente aujourd’hui dans laquelle j’ai ajouté du thym. Ce mode de conservation va aussi à l’encontre du manger moins gras, moins salé, moins sucré… bon ok, mais j’ai pour habitude de dire : à consommer avec modération, c’est sûr que si je vide le pot de confiture sur la tartine ça ne va pas aller hein ! ;)

Et enfin la conservation par la déshydratation. C’est un procédé qui permet de garder les saveurs intactes et que personnellement j’adore. On obtient ça avec une source de chaleur soit naturelle en été, soit grâce à votre four. Mais voilà, le souci que j’ai avec ce procédé c’est que je n’arrive pas toujours à préserver/protéger mes aliments de l’humidité et que ça nécessite pas mal de surveillance après séchage.

  • Temps de préparation 10 min
  • Temps de repos 8 à 12h (1 nuit)
  • Temps de cuisson 30 min

Boîte à ingrédients pour environ 3 pots :

  • 400 g d’abricots dénoyautés
  • 400 g de sucre spécial confiture – on en trouve très facilement à côté du sucre cristal
  • 4 branches de thym
  • 2 càs de fleur d’oranger
  • Le jus d’1/2 citron

Step by step

Step 1 : rincer et couper en 2 les abricots avant de les dénoyauter. Placer dans un grand récipient les abricots (sans les couper) et tout le sucre. Mélanger délicatement et laisser macérer la nuit. Les abricots vont rendre du jus et nous obtiendrons un sirop grâce au sucre.

Step 2 : porter la confiture à ébullition et faire cuire à feu vif les 5 premières min. Ajouter le jus de citron et prolonger la cuisson 20 à 25 min en remuant régulièrement. Penser à écumer à plusieurs reprises pendant toute la durée de la cuisson.

Step 3 : retirer du feu et remuer. Ajouter le thym, la fleur d’oranger et mélanger.

Step 4 : verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés. Retourner les pots et laisser refroidir.

Step 5 : la dégustation guys…. Miiiiiiiouuuuuum ! ^.^

On peut conserver les pots jusqu’à un an en les gardant à l’abri de la lumière.

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma Confiture de melon et ma Confiture de tomates vertes !

Salade gourmande de concombre, feta et tomates cerises aux notes légèrement sucrées

Les beaux jours arrivent, que dis-je… les beaux jours sont là #dansedelajoie :) et beaux jours riment avec soleil dans l’assiette. Le soleil est propice à la préparation de salades composées colorées et gourmandes pour notre plus grand bonheur. En été pas le temps de passer des heures derrière les fourneaux… sans pour autant négliger le contenu de nos assiettes hein (bon là ça c’est pas entendu mais il y avait un petit accent de ch’nord dans mon hein !!). Je suis une grande fan de salade parce que je trouve qu’elles sont rapides à préparer et qu’elles permettent de manger sainement.

Je suis tombée sur une émission très intéressante sur France 5 hier Manger sain: info ou intox ? Oui désolée pour le Meilleur pâtissier d’avoir été infidèle mais là ou bout de la saison 392 pardonnez-moi mes infidélités mais j’en peux plus.  Et comment ne pas résister à Alain Ducasse présent sur le plateau de Le Monde en Face ? Une émission que je vous recommande très vivement. Il fut un temps où consommer de la viande permettait d’afficher un certain statut social, les légumes servaient d’accompagnements comme son nom l’indique « la garniture ». Aujourd’hui les fruits et légumes sont les produits stars dans nos assiettes. Si les bienfaits pour la santé des fruits et légumes ne sont plus à démontrer, conservateurs, additifs, pesticides et traitements chimiques en tout genre viennent dénaturer les vertus nutritives de ces produits et certaines substances représentent un risque pour la santé. Quelles sont les solutions pour se protéger ?

Jeudi dernier Alain Ducasse présentait son tout dernier ouvrage « Manger est un acte citoyen ». Un livre que je vais m’empresser de le lire. Il est essentiel, pour ne pas dire primordial, indispensable, impératif, important,…. de redonner à notre alimentation sa vertu première qui est de nous nourrir sainement et non de nous empoissonner. L’émission sera rediffusée le 8 juin 2017 prochain en 2ème partie de soirée #avosagendas !

Les mois à venir seront sous le signe de la fraîcheur saladière (je crois que ce mot n’existe pas! O_o) sur le blog où se mêleront sans complexe sucré et salé, fraises, fromages et herbes fraîches. Le croquant des fruits et légumes crus de saison. Je vous donnais déjà un léger aperçu avec les tagliatelles de courgettes à la feta dans mon panier illico Fresco… dans cette même continuité je vous propose aujourd’hui une salade gourmande de concombre, feta et tomate cerise aux notes très légèrement sucrées. Un, deux, trois, à vos saladiers.

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15min top chrono

Boîte à ingrédients :

  • 1 concombre
  • 300 g de tomates cerises
  • 175 g de feta
  • 2 cas de crème épaisse
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de miel
  • 2 cas d’amandes effilées
  • 2 cas de pralines concassées
  • 2 branches de menthe fraîche
  • Une pincée de baies roses
  • Sel et poivre

Je vous donne les doses juste à titre indicatif en réalité vous pouvez mettre un peu plus de ceci… ou un peu moins de cela…. en fonction de vos goûts mais attention on garde la main légère sur le sel quand même hein (oups, l’accent de ch’nord est revenu) C’est la magie de la salade : au placard balance et verre doseur pour laisser place à notre intuition gourmande.

Step by step

Step 1 : laver le concombre et les tomates cerises. Éplucher le concombre à l’aide d’un économe. Couper les tomates cerises en 2. Couper le concombre et la feta en dés. Placer dans un saladier.

Step 2 : laver, ciseler la menthe et ajouter-la à la salade. Ajouter la crème, le miel, l’huile d’olive, les baies roses. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Step 3 : saupoudrer d’amandes effilées et de pralines concassées avant de servir. Servir accompagné d’un bon pain de campagne. Pour le pain j’ai repéré quelques recettes sympathiques chez Annie, grande gourmande, du blog By acb 4 You qu’il faut absolument que je teste :)

Mon intuition me dit que…. tu vas aussi aimer les tagliatelles de courgettes à la feta !

 

Recette végétarienne lentilles corail lait de coco by illico Fresco

Bonjour lundi ! Bonjour vous ! Il y a quelques jours je vous parlais du panier illico Fresco avec les tagliatelles de courgettes à la feta. Yuuuuuummmy ! Je vous invite à (re)découvrir mon expérience illico Fresco ici et j’en profite au passage pour vous partager une nouvelle recette de ce panier gourmand : une délicieuse recette végétarienne de lentilles corail et lait de coco. Une recette avec cette petite « sweet touch » que j’aime temps, apportée par les betteraves et le lait de coco. Vous pouvez profiter des 20€ offerts sur votre première commande sur illico Fresco pour découvrir ce panier livré à domicile sans passer par la case courses.

Code promo : POIREETCACTUS Des bisous les p’tits choux à la crème et place au plat de résistance ! Smouak.

 

  • Recette pour 2 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Boîte à ingrédients :

  • 140 g de lentilles corail
  • 20 cl de lait coco
  • 1 oignon
  • 2 betteraves crues
  • 1 càc. de curry en poudre
  • Sel
  • 1 càc. sucre
  • Huile d’olive

Step by step

Step 1 – oignon : éplucher et émincer le plus finement l’oignon.

Step 2 – lentilles : dans un wok chaud, faire chauffer 2 càs. d’huile d’olive, l’oignon, 1 càc. de sucre, 1càc. de curry et une pincée de sel. Remuer et laisser colorer 5 min. Ajouter les lentilles. Mélanger et cuire 2 min. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 min. Ajouter 10 cl d’eau, mélanger et cuire à nouveau 5 min.

Step 3 – betteraves : pendant la cuisson des lentilles, laver les betteraves, les éplucher, les couper en fines rondelles, puis en fins bâtonnets.

Step  4 – finition : servir directement dans les assiettes avec la betterave crue par-dessus, ajouter 1 pincée de curry en poudre par assiette.

Petit plus : Si vous n’êtes pas fan de la betterave crue, vous pouvez cuire les bâtonnets dans du lait de coco 10 min avant de venir les déposer sur votre préparation à base de lentilles corail. Servir chaud !

Mon intuition me dit que…. tu vas aussi aimer les tagliatelles de courgettes à la feta et tarte salée aux épinards et Bresse Bleu !

Tagliatelles de courgettes à la feta by illico Fresco, la cuisine maison qui vous libère des courses.

J’ai récemment découvert et testé illico Fresco et j’ai très vite eu envie de vous faire partager mon expérience. illico Fresco partage les mêmes valeurs que le blog, à savoir une cuisine saine à la fois simple et originale avec des recettes rapides à réaliser dans sa cuisine.

illico Freco c’est un panier livré chaque semaine à la maison, ou sur votre lieu de travail, ou… où vous souhaitez ! – livraison dans toute la France – avec des fiches recettes et tous les produits frais et de saison dont vous aurez besoin pour réaliser les recettes. Avec illico Fresco fini les prises de tête au supermarché pour savoir ce qu’on va cuisiner la semaine. Fini le gaspillage ou le surplus parce qu’avec illico Fresco il y a juste ce qu’il faut quand il faut !

Ce qui m’a séduite dans ce concept de panier livré à domicile c’est qu’il est pour moi un apprentissage parfait pour apprendre à cuisiner et à gérer des repas variés et équilibrés sur la semaine. Un peu comme si tu recevais tes devoirs/leçons de la semaine dans un panier et qu’on faisait tout pour te rendre la chose simple…. et surtout agréable ! Il est aussi idéal quand tu n’as pas trop de temps et que tu ne souhaites pas pour autant négliger tes repas.

Les fiches recettes sont très bien faites avec toutes les informations nécessaires pour la bonne réalisation des recettes : nombre de personnes, temps de préparation et temps de cuisson jusqu’à la définition de certains termes du jargon des cuistots parce que « on n’a pas tous épluché des patates avec Etchebest pour les comprendre ». La liste des ingrédients, le matériel dont vous allez avoir besoin,… rien n’est laissé au hasard. Tout est fait pour vous faire gagner du temps et vous rendre la tâche très simple.

Un ordre de réalisation des recettes du panier est établi pour assurer un maximum de qualité et respecter la fraîcheur des ingrédients. Les producteurs sont rigoureusement sélectionnés avec un maximum de produits bio. Vous avez le choix entre plusieurs paniers : le tradi, le végétarien, le solo et le tribu allant de 1 à 5 personnes et de 3 à 5 recettes.

Cerise sur le gâteau (ou dans le panier !), la petite touche d’humour – quand je vous disais que rien n’est laissé au hasard – … et ça c’est cool… parce que la cuisine… bah c’est chouette !!

De mon côté, j’ai testé le panier végétarien et je vous fais partager la recette de tagliatelles de courgettes à la feta. Goutée et approuvée par toute la famille et je pense que je renouvellerai très prochainement l’expérience de ce petit panier pratique/gourmand. La recette de base était pour 2 personnes, j’ai juste doublé les proportions pour que la recette convienne à 4 personnes.

Dans le cadre de ce partenariat vous pouvez bénéficier de 20€ sur l’achat de votre premier panier avec le code promo : POIREETCACTUS.

1, 2, 3 à vos paniers, cuisinez !!

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 0 min

Boîte à ingrédients :

  • 600 g de courgettes
  • 200 g de feta
  • 2 avocats
  • 1 citron
  • 1 sachet de croûtons
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel et poivre

 

Step by step

Step 1 : Pesto d’avocat. Presser le citron. Couper l’avocat en deux. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer le noyau, puis la chair. Écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

Step 2 : Courgettes. Laver, découper en tagliatelles à l’aide d’un économe. Dans un saladier : mélanger délicatement au pesto d’avocat. Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel si besoin.

Step 3 : Ciboulette + croûtons. Laver et couper finement la ciboulette. Écraser grossièrement les croûtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Step 4 : Finition. Répartir les courgettes dans chaque assiette. Émietter la feta sur les courgettes, parsemer de ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement.

Mon intuition me dit qu’on va se régaler !

Tarte salée gourmande/croquante aux épinards et Bresse Bleu

Aujourd’hui on se retrouve pour parler tarte ! La tarte un grand classique, impossible d’y échapper en version sucrée ou salée, en version familiale ou individuelle avec des tartelettes. La tarte est à l’honneur sur nos tables en toute occasion. Rien ne vaut la bonne petite tarte aux pommes de notre enfance en guise de dessert, pas vrai ?

La tarte éveille en chacun de nous des souvenirs d’enfance. Moi c’est un souvenir salé, ma mère nous régalait de sa tarte aux poireaux avec de la crème fraîche – sa touche personnelle : une pincée (pour ne pas dire une poignée) de ras el hanout – parsemée de gruyère avant de passer au four. Je nous vois encore avec mes frères « plus de gruyère maman, plus de gruyère – vas-y vide le paquet !! ».

J’ai gardé la recette de ma maman que je reproduis, pour le plaisir de retrouver les saveurs d’enfance, et que j’ai fait évoluer au fil des années, en remplaçant le gruyère par du parmesan, en ajoutant du fromage frais, l’alliance saumon/poireaux est quant à elle…. merveilleuse. Enfin voilà la magie de la cuisine, décliner une recette à souhait selon ses goûts et ses envies ! En ce moment les épinards sont à l’honneur dans mon assiette et aujourd’hui je vous propose cette version de tarte aux épinards très simple à réaliser, généreuse, gourmande avec les morceaux de Bresse Bleu fondus et la pâte feuilletée croquante (youpi j’ai réussi à caler gourmand/croquant dans une même phrase) Cyril celle-là, elle est pour toi !!! #love

Et vous, vous êtes plutôt tarte salée ou sucrée ? Quelle est votre recette préférée ? N’hésitez pas à partager vos recettes en commentaires. Des bisous !

  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 45 min

Boite à ingrédients :

  • 1 kg d’épinards congelés – Picard, une valeur sûre !
  • 175 g de Bresse Bleu
  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • Fleur de sel & poivre
  • 1 pâte feuilletée

Step 1 : décongeler les épinards à feu doux dans une casserole, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir.

Step 2 : préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner 10 min.

Step 3 : dans un grand saladier mélanger les épinards, les œufs et la farine. Couper le Bresse Bleu en morceaux et l’ajouter dans les épinards. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Step 4 : verser la préparation à base d’épinards et de Bresse Bleu dans le plat à tarte. Enfourner 30 à 40 min. Et voila le tour est joué, un plat généreux à accompagner d’une salade.

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma Tarte aux poireaux !!