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Crêpe au coeur croquant meringué et caramel au beurre salé

Toutes les occasions sont bonnes pour relever des challenges en cuisine. Lors de la dernière Bataille Food organisée par Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise le challenge avait comme un goût de caramel au beurre salé !! La Bataille Food, c’est quoi? C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna défi organisé autour d’un thème bien précis avec 2 ingrédients imposés, les recettes sont révélées tous les 1er mercredi du mois à partir de 18h.

Pour la 13ème édition de la  Bataille Food la Bretagne est à l’honneur et la crêpe à la fête. J’ai donc choisi d’allier le moelleux de la crêpe au croquant de la meringue et comme si ce n’était pas suffisamment gourmand on y ajouterait bien un peu de caramel au beurre salé bien fondant… Mais jute un peu on est d’accord ? hihihi !!

Pour découvrir toutes les réalisations des participants c’est ici et pour ma recette de crêpe au cœur meringué c’est juste en dessous…

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Boîte à ingrédients:

Pâte à crêpes :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Caramel beurre salé :

  • 100 g de sucre
  • 10 g de beurre aux cristaux de sel
  • 50 g de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe d’eau

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Step 1 la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre au Bain-Marie. Dans un récipient versez la farine, les œufs et le beurre fondu puis versez progressivement le lait tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Step 2 – la meringue :

Si possible sortez vos œufs du réfrigérateur 1h avant d’enfiler le tablier et de vous mettre derrière les fourneaux. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pour le fun voici une technique pour séparer les blancs des jaunes ici. Dans un récipient versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre vos blancs en neige, au choix à l’aide d’un robot ou à la main, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mais si je peux vous donner un conseil optez pour le fouet électrique si vous ne voulait pas finir avec l’avant bras gauche de Rafael Nadal.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à monter vos blancs en neige. Disposez de petites boules – pas trop grosses de façon à pouvoir refermer la crêpe – à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au four 1h à 90° puis laissez les meringues dans le four éteint pendant 1h.

Step 3 – le caramel au beurre salé : Une recette inratable de chez Oups ! La Gourmande !

Step 4 – le dressage :

Placez votre meringue au centre de votre crêpe, rabattez les extrémités de la crêpe au centre de façon a former comme une fleur et refermez-là à l’aide de cure dent. Versez votre caramel au beurre salé encore tiède… Yummy !! À déguster avec une fourchette ou avec les doigts !!!

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19 Comments

  • Reply
    Laura
    17 juin 2014 at 12:46

    Ta crêpe hyper gourmande me fait rêver !

    • Reply
      Poire et Cactus
      19 juin 2014 at 7:11

      Merci Laura. Bises

  • Reply
    sotis
    17 juin 2014 at 3:58

    tu sais parler a mon petit coeur gourmand!!!

    • Reply
      Poire et Cactus
      19 juin 2014 at 7:11

      Ahah !! So S.W.E.E.T petit cœur gourmand !!

  • Reply
    moum007
    17 juin 2014 at 5:52

    wah, quel délice!!!

    • Reply
      Poire et Cactus
      19 juin 2014 at 2:02

      Thanks !!

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    17 juin 2014 at 5:56

    Terriblement gourmandes ces crêpes!

    • Reply
      Poire et Cactus
      19 juin 2014 at 2:02

      Terriblement craquantes :D

  • Reply
    la Fourmi Elé
    17 juin 2014 at 6:19

    Charmée par cette crêpe surprise, je m’arrête et découvre une bien jolie crêpe! Délicieuse si ce n’est à tomber.
    C’est beau, très beau et gourmand, très gourmand!
    Si cela te tente il reste quelques jours pour partager des recettes à la fraise pour le kkvkvk56 : ow.ly/xaO4v

  • Reply
    Châtaigne
    17 juin 2014 at 7:15

    Ouh le beau dessert ^^ ça c’est chouette !

  • Reply
    Madame Maurice
    18 juin 2014 at 7:38

    Quelle merveille !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

    • Reply
      Poire et Cactus
      19 juin 2014 at 2:00

      Merci Madame Maurice !!

  • Reply
    Maiwenn
    18 juin 2014 at 7:57

    J’adore toujours autant vos photos… :$

    Avec ce pliage original (car oui il existe plein de manières de présenter et plier une crêpe), ça donne envie !

    • Reply
      Poire et Cactus
      19 juin 2014 at 2:00

      Merci pour votre commentaire. Pour le salé j’aime beaucoup le pli en chausson ;)

  • Reply
    Gourmandisesdelo
    19 juin 2014 at 10:16

    Miam je suis totalement fan

  • Reply
    sysyinthecity
    30 juin 2014 at 11:26

    oh la la mais pourquoi je tombe sur cette recette, je suis une dingue de crêpe , et là tu m’envoies du rêve !!!

    • Reply
      Poire et Cactus
      30 juin 2014 at 11:39

      Je suis contente que la recette te plaise ^^ Je l’ai réalisé dans le cadre d’une #BatailleFood ou la Bretagne était à l’honneur !!
      Si tu veux encore plus de rêve… je t’invite à aller voir les réalisations de toutes les participantes ici: http://fr.pinterest.com/coeurgourmand/bataillefood-13/

  • Reply
    Julie
    18 août 2014 at 11:51

    Tes photos sont tellement belles!!! Blog très appétissant… ;-)

    • Reply
      Poire et Cactus
      25 août 2014 at 4:18

      RooOoOOOooo merci Julie, c’est adorable !! Bises sucrées x

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