Rencontre Chef à Chef, messieurs aujourd’hui le Chef est une Femme !!

On dit toujours que « derrière tout grand homme,  il y a une femme » je réitère l’adage et j’ajouterai même « derrière tout grand Chef il y a une maman, une sœur, une grand mère… » ces femmes de l’ombre jouent un rôle important, elles transmettent, elles sont la connexion entre hier et demain. Le Chef Elise a voulu leur rendre hommage, sortir ces femmes de l’ombre pour les éblouir de toute la lumière… et oui messieurs, rangez le temps d’un instant vos tabliers, aujourd’hui Le Chef est une Femme !!

Le Chef Elise me propose une rencontre Chef à Chef, impossible de ne pas honorer cette rencontre. Le principe est simple, proposer au Chef une recette que nous réaliserons ensemble au sein de l’atelier Loft. Après le lancement récent de la Collection Culinaire printemps/été du Chef la recette se devait d’être printanière !! Ça tombe bien le primtemps est ma saison préférée !!  La douceur des prémisses de l’été, l’éclosion des bourgeons, le renouveau, l’exaltation des couleurs,….  Tout comme ces doux rayons de soleil de mai qui inondent l’atelier Loft.

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Le Chef me fait très vite sentir comme à la maison, d’anecdotes en anecdotes nous nous retrouvons très vite derrière les fourneaux. Ma rencontre avec le Chef Elise fait partie de ce que j’appelle une vraie et belle rencontre. La vie est parfois – souvent – faite de choses simples la cuisine aussi, il suffit d’un rien pour sublimer un plat, nous y voilà… Une rencontre, une cuisine, un grand moment !!

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Pour cette rencontre la sardine est à l’honneur avec des boulettes de sardines accompagnées d’une salade sucrée/salée de poivrons rouges & mangue.

Le Chef Elise, à la cuisine très intuitive, va de fil en aiguille attraper une tomate par-ci, une asperge par-là, un peu de mozzarella… pour nous confectionner en un tour de main son Mille Feuilles de sardines, mozzarella et asperges.

 

 

 

Un grand moment d’échange et parce que des moments comme ça et bien ça se partage on commence tout de suite avec la recette du Chef Elise:

MILLE FEUILLES DE SARDINES, MOZZARELLA ET ASPERGES

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 petites sardines fraîches par personne
  • 4 asperges vertes
  • 2 belles tomates
  • 1 citron vert
  • 1 boule de mozzarella galbani
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel et poivre

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1) Préparation des sardines

Demandez au poissonnier d’écailler, de vider et de désarêter les sardines.
Essuyez-les et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes
Salez et poivrez les sardines puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparation des asperges.

Épluchez les asperges vertes à l’aide d’un économe
a) Taillez deux d’entre elles en tronçons et faites-les saisir à vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 1 minute, salez et poivrez légèrement, débarrassez dans un saladier.
b) Faites des tagliatelles avec les 2 asperges restantes , salez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron vert.

3) Les tomates et la mozzarella

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles, faites la même chose avec la mozzarella.

Montage du Mille Feuilles: Déposez la sardine sur la plaque puis les rondelles de tomates et la mozzarella, finissez avec la deuxième sardine et une rondelle de mozzarella.

Cuisson: Préchauffez le four à 150° et enfournez le Mille feuilles de sardines pendant 5 minutes puis à 200° pour faire gratiner la mozzarella
Servez aussitôt

Un Mille Feuille salé, huuuuummmmm… ça donne envie, non?… et voici ma recette:

BOULETTES DE SARDINES ET SALADE DE POIVRONS ROUGES, MANGUE

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • ½ kilo de sardines fraîches – choisir de préférence de petites sardines
  • 60 g de semoule moyenne
  • 50 g d’ail
  • 20 g de coriandre
  • ½ mangue
  • 500 g de poivrons rouges
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 à 2 c à s de ras el hanout
  • 40 g d’amandes effilées
  • Sel & poivre

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Boulettes de sardines :

1. Commencez par enlever les écailles des sardines à l’aide d’un couteau. Coupez la tête des sardines, faites une incision sur toute la longueur des sardines et videz-les. Enlevez délicatement l’arrête centrale, la queue de la sardine doit normalement venir avec. Ne pas oublier d’enlever l’arrête dorsale. Passez les sardines sous l’eau et bien les nettoyer. Coupez-les sardines en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.

2. Placez votre semoule dans un bol et y verser un demi verre d’eau, mélangez à la main et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez en malaxant délicatement la semoule dans le paume de vos mains, si la semoule est trop sèche ajoutez quelques cuillères d’eau et réservez.

3. Ciselez votre coriandre et hachez l’ail avant de les mélanger avec les sardines que vous avez préalablement découpé en petits morceaux. Ajoutez le ras el hanout, la semoule, salez, poivrez et mélangez.

4. Formez des boulettes (environ 12/14) et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.

Salade de poivrons rouges & mangue :

1. Lavez vos poivrons rouges et placez-les dans un plat, enfournez à 180° pendant 40 min. Sortez vos poivrons du four et placez-les environ 10 à 15 minutes dans un sachet plastique fermé – ça facilitera l’étape suivante.

2. Coupez vos poivrons en 2, retirez la queue, les pépins et la petite peau qui recouvre le poivron. Coupez-les en fines lamelles.

3. Épluchez la mangue et découpez la en petits morceaux. Ajoutez la mangue aux poivrons, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez d’amandes torréfiées pour apporter du croquant.

Merci au Chef Elise pour cette belle rencontre Chef à Chef et ce moment de douceur culinaire. Il ne vous reste plus qu’à filer chez le poissonnier. Ce weekend, c’est sardines au menu !!

Tartare de Cabillaud Mangue et Pomme

C’est le  1er avril… Poisson d’Avril de rigueur !! Cela étant dit, je vous épargnerai les blagues en tout genre dans ce post. Surtout depuis que j’ai appris qu’il existait un baromètre de la blague avec une échelle allant de 1 à 10 et que mes blagues ne remportent pas plus de 3 points, grosse déception moi qui pensais être la sœur spirituelle de Nawell Madani.

Le seul poisson dont il est question aujourd’hui, en ce qui me concerne, se trouve dans l’assiette avec un tartare de cabillaud sucré et une préparation en 20 minutes chrono en main et ceci n’est pas une blague !

En attendant, et si le cœur vous en dit, vous pourrez toujours tenter une de ces blagues au travail. Un article qui m’a bien fait rire et qui esquissera, je l’espère, un petit sourire sur vos petites lèvres toutes gourmandes.

L’accrochage de souris sur le lampadaire au plafond et la chaise de bureau perchée en haut de l’étagère ne figure pas dans la liste mais j’en ai fait l’expérience, est-ce que j’ai besoin de vous préciser que je mesure 1,65m… bon O.K 1,63 cm !!!  Alors O.U.I chères collègues si je remporte un petit 3 sur l’échelle de l’humour moi je vous mets 10 sur 10.  #letshavefun

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Boîte à ingrédients (environ 4 personnes) :

  • 200 g de cabillaud frais
  • 1 mangue
  • 1 avocat
  • 1 pomme granny
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus de citron
  • Persil plat
  • Sel et poivre

Step 1 : Découpez votre cabillaud en petits morceaux. Découpez en petits cubes votre mangue, pomme et avocat.

Step 2 : Mettre dans un récipient tous vos petits morceaux et ajoutez votre jaune d’œuf, persil plat ciselé et jus de citron. Salez & poivrez et mélangez le tout.

Préparez votre tartare juste avant de le servir, il se mange frais et ne se conserve pas sinon vous risquez de servir un tartare qui tire vers une couleur assez suspecte.  

 

Hachis parmentier de colin et carottes

Bonjour mes petits gourmets, dans mon dernier article ici je vous expliquais que je n’aurai aucun mal à tenir mes bonnes résolutions pour 2014 pour cause, j’ai choisi – comme tous les ans – de ne pas avoir de bonnes résolutions: La thérapie par le déni! En réalité ce n’est pas tout à fait vrai… J’ai tout de même UNE bonne résolution pour cette nouvelle année celle de poster au minimum une recette par semaine, tous les lundis, parce que vous êtes de plus en plus nombreux à le demander et à suivre le blog.

Alors voilà, les bonnes résolutions ‘c’est maintenant’ !! En ce lundi,  je vous propose un hachis parmentier de colin et carottes. Cette recette c’est un véritable trio gagnant, vous pouvez :

  1. La cuisiner et faire plaisir à vos amis,
  2. la recommander à des amis,
  3. …et parce qu’il paraitrait même que les carottes ça rend aimable vous pouvez aussi la recommander à vos ennemis – ou personne dénuée de tout sens de l’amabilité – l’air de rien…!

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Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes) :

  • 700 g de carottes
  • 150 g de pommes de terre
  • 500 g colin d’Alaska
  • Parmesan
  • Mascarpone
  • Feuilles de laurier
  • Ras el hanout
  • Persil
  • Sel & poivre

Vous allez en avoir besoin : plat pour le four

STEP 1 : épluchez, lavez vos carottes et pommes de terre. Placez dans un grand récipient recouvert d’eau et faites chauffer. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier pour le goût. Une fois cuit passez le tout au presse purée.

STEP 2 : faites revenir dans une poêle votre colin quelques minutes, ajoutez-y une pincée de ras el hanout, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez votre persil ciselé et 2 cuillères à soupe de mascarpone.

STEP 3 : placez le colin au fond du plat puis la purée. Parsemez de parmesan, placez au four à 180° 1/4 d’heure et le tour est joué!

Petit plus: j’ajoute toujours un petit filet d’huile d’olive dans mes purées.

Bon et bien je pense qu’il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et à lundi prochain pour une nouvelle recette… !

BROCHETTES NOIX DE ST JACQUES ET RISOTTO

Quand on me pose la question, « Es-tu plutôt sucré ou salé ? » j’aurais tendance à répondre j’aime beaucoup le sucré… mais j’aime beaucoup le salé aussi. Alors j’ai choisi de ne pas choisir !! Ce qui explique mon très fort penchant pour les recettes sucrées salées et je dois admettre que j’adore ! Je vous propose donc aujourd’hui pour la première fois sur mon blog une de mes recettes sucrées salées avec des brochettes aux noix de St Jacques à la mangue et son risotto aux épinards et au lait de coco.

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 24 noix de St Jacques (sans le corail)
  • 2 poivrons rouges
  • 1 mangue (pas trop mûre pour qu’elle ne se démonte pas trop au moment de la cuisson)
  • 250g de risotto
  • 300g d’épinards en branche
  • 30cl de lait de coco
  • Huile d’olive
  • 2cs de miel
  • épices (Ras el hanout)

BROCHETTES Comptez 2 brochettes par personne avec environ 3 noix de Saint Jacques par brochette

Commencez par préparer les poivrons en les faisant cuire au four. Emballez-les individuellement dans du papier journal, bien refermer le papier journal et passez les au four. Laissez-les cuire pendant environ 35mn à température moyenne.  Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu dans le papier journal.

Découpez votre mangue en cubes. Mettez-les dans un saladier avec les noix de Saint Jacques, 1cs d’épices, sel, 1cs d’huile d’olive et 2cs de miel. Mélangez délicatement le tout.

Déballez les poivrons du papier journal. Commencez par enlever la petite peau qui les recouvre. Coupez les poivrons en 2 sur la longueur et enlever les pépins. Découpez en petits morceaux.

Préparez vos brochettes en commençant par une noix de Saint Jacques, 1 morceau de poivron, 1 morceau de mangue, 1 morceau de poivron. Puis on reprend une noix de Saint Jacques, 1 morceau de poivron… Veuillez à bien piquez les différents aliments au centre pour éviter qu’ils aient la mauvaise idée de vouloir s’enfuir du bâton lors de la cuisson.

Faites revenir les brochettes quelques minutes, attention à ne pas trop cuire les noix de Saint Jaques.

RISOTTO

Faites bouillir 1 litre d’eau avec 2cs d’épices et en parallèle faites fondre vos épinards avec du beurre dans une grande poêle.

Versez 3cs d’huile d’olive dans le fond d’un récipient et versez votre risotto. Faites revenir jusqu’à ce que votre risotto devienne translucide. Puis arrosez avec l’eau que vous avez fait bouillir à l’aide d’une louche. Remuez. Arrosez de nouveau. Remuez. Continuez ainsi pendant environ 20mn.

Incorporez les épinards et le lait de coco, salez, poivrez, mélangez et servez !!

LASAGNES SAUMON ET EPINARDS

Epinards… Vous avez dit épinards?… Voici une recette simple, qui peut être préparée la veille, et qui à le pouvoir de convertir toutes personnes réfractaires à la verdure et c’est pas Fred qui dira le contraire!! Hein?  Epinards, vous avez dit épinards… Oui, oui!! On en oublierait presque qu’il y a aussi du saumon…

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes*):

  • 200 g de saumon en tranche
  • 350 g d’épinards hachés
  • 80 g de gruyère
  • 100 g de chèvre
  • 125 g de mascarpone
  • Un paquet de feuilles de lasagne
  • 5 feuilles de laurier
  • Sauce béchamel

* doubler les doses pour un plat d’environ 8 personnes

STEP 1 : commencez par faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec les feuilles de Lauriers + une pincée d’épices (Ras el hanout) pour parfumer l’eau. Commencez à préparer votre sauce béchamel.

STEP 2 : dans un recipient versez les épinards hachés, le chèvre et le mascarpone. Salez, poivrez et mélangez tout en veillant à bien écraser le fromage de chèvre. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante (2 par 2) pendant quelques minutes pour ramollir la pâte. Il faut plonger les feuilles de lasagne au fur est à mesure que vous montez vos lasagnes, les feuilles doivent directement passer de l’eau bouillante au plat.

STEP 3 : mettre un fond d’eau dans le plat et commencez à monter vos lasagnes: 1 couche de pâte, une couche de béchamel, 1 couche d’épinard, 1 couche de pâte, 1 couche de béchamel, une couche de saumon… Finissez par une couche de pâte, 1 couche de béchamel et saupoudrez de gruyère (ou de parmesan).

STEP 4 : laissez reposer 2H au réfrigérateur si vous avez le temps, histoire que la pâte s’attendrisse (vous pouvez aussi préparer votre plat la veille et laisser au réfrigérateur). Préchauffez votre four avant d’y glisser les lasagnes thermostat 180° pendant 45 mn.
Voilà le tour est joué,… vous pouvez servir avec une petite salade de roquette!!