Les pommes de terre de primeur sont un produit saisonnier. Elles sont récoltées au printemps avant complète maturité et se consomment jusqu’à la mi-août.
Cette saisonnalité leur donne une extrême fraîcheur. Elles ont une peau claire et fine qui s’enlève facilement sans épluchage. Haha finie donc la corvée de l’épluchage ! Qui dit extrême fraicheur dit aussi fragile, il faut les bichonner et les consommer rapidement après leur achat. Évitez la lumière et conserver-les dans un endroit frais, le bac à légume du réfrigérateur convient parfaitement.
Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône.
Avec sa chair fondante la pomme de terre de primeur est particulièrement adaptée à certaines cuissons : rissolées, en salade, au four ou encore à la vapeur. Dans ma recette aujourd’hui j’ai choisi de les cuire à l’eau avant de les caraméliser très légèrement dans un filet d’huile d’olive et de miel entières. Il ne reste plus qu’à ajouter les giroles et suprêmes d’orange pour sublimer le tout.
- Difficulté ★☆☆☆
- Recette pour 4 personnes
- Temps de préparation 20 min
- Temps de cuisson 30 min
Boite à ingrédients :
- 800g de pommes de terre de Primeur – les choisir de préférence de petits calibres
- 250g de girolles
- 2 oranges
- 2 branches de romarin
- 4 càs d’huile d’olive
- 4 càs de miel
- 1 échalote
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 4 pincées de fleur de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Préparation :
- Préparez vos suprêmes d’orange et réservez.
- Rincez les pommes de terre de Primeur et frottez légèrement la peau si besoin.
- Faites-les cuire, avec la peau, dans un grand volume d’eau salé 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Égouttez les pommes de terre de Primeur et réservez.
- Épluchez l’ail, l’échalote et les ciseler.
- Versez l’huile d’olive dans une poêle.
- Une fois l’huile bien chaude faites-y revenir l’échalote et l’ail ciselés.
- Ajoutez les pommes de terre de Primeur avec la peau, le miel et faire revenir 10 minutes.
- Une fois que vous avez obtenu une jolie et légère caramélisation des pommes de terre de Primeur ajoutez les giroles, le romarin et prolongez quelques minutes la cuisson.
- Ajoutez hors du feu les suprêmes d’orange et mélangez.
- Dressez et ajoutez du zeste de citron, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que… Recette veggie pizza aux pommes de terre de primeur et aubergines caramélisées !
