Soupe de lentilles de corail, patate douce et chips de betterave

Coucou les ratatouilles !! La grande saga spéciale grand froid ouvre son chapitre numéro 2 sur le blog aujourd’hui avec cette soupe de lentilles et patate douce. Dans mon précédent article nous nous étions attaquées à la base en matière de soupe : Une soupe aux 5 légumes avec tout plein d’astuces pour varier les plaisirs en fonction de vos envies et aussi parfois, qu’on se le dise, en fonction de ce que l’on a sous la main ;). Des astuces aussi sur l’art du topping, ce « petit je ne sais quoi », cette « final touch » qui fait toute la différence. Aujourd’hui on s’attèle à la préparation d’une soupe à base de légumineuses : les lentilles de corail et son topping de chips de betterave. 3 fois rien mais tellement bon… alors sans plus attendre on enfile les tabliers et on passe en cuisine !

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min environ

Boîte à ingrédients :

  • 1 oignon rouge
  • 100g de tomates pelées
  • 250g de patate douce
  • 200g de lentilles de corail
  • 850 ml de bouillon de légumes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de curry
  • Sel (sauf si ton bouillon contient déjà du sel!)

Topping :

  • 1/2 betterave
  • Moulin à poivre
  • Comté
Step by Step

Step 1 – préparation des chips de betterave : à l’aide d’une mandoline faire des chips avec la betterave. Les déposer dans le plat et placer au four. Laisser chauffer à 150°C environ une heure pour déshydrater les rondelles très fines de betterave et avoir des chips bien croustillantes. N’hésite pas à surveiller la cuisson, d’un four à l’autre le temps de cuisson peut varier.

Step 2 : éplucher et couper en morceaux la patate douce. Rincer les lentilles à l’eau claire et laisser tremper quelques minutes dans l’eau. Éplucher, laver et émincer l’oignon.

Step 3 : Faire revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curry et mélanger. Laisser cuire à feu vif quelques minutes avant d’ajouter les tomates pelées. Ajouter le bouillon de légumes (ou 850ml d’eau + un cube de bouillon de légumes), les lentilles bien égouttées et les morceaux de patate douce. Laisser cuire à feu moyen 20 à 25 min en remuant de temps à autre.

Step 4 : passer le tout au mixeur, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Il vaut mieux ne pas mettre assez de sel et pouvoir rectifier en fin de cuisson que l’inverse. Verser la soupe encore touuuuuuute chauuuuuuuude dans les assiettes et parsemer de comté, chips de betterave et… hop un coup de moulin à poivre !

 

Comme pour la soupe aux 5 légumes tu peux varier les plaisirs et remplacer les lentilles de corail par d’autres légumineuses; pois cassés, fèves, haricots ! Il suffit juste de garder la même quantité que pour les lentilles de corail. En revanche, attention, parce qu’il y a des légumineuses qui nécessitent un temps de trempage avant d’être cuisinées. N’hésite pas à remplacer la patate douce par un autre légume. Par exemple, si tu prépares une soupe avec des pois cassés tu peux mettre 250g de carottes à la place de la patate douce. 

 

J’espère que cette recette vous plaira et on se retrouve très vite pour le dernier épisode de la saga spécial grand froid #insoupwetrust, un épisode après quoi la chorba algérienne n’aura plus de secret pour vous :) Stay Tuned mes rata !

Mon intuition me dit que…. tu as déjà tout plein d’idées topping, pas vrai ? n’hésite pas à nous les faire partager en commentaire :)

 

Deviens un as de la soupe et de l’art du topping – recette de soupe aux 5 légumes

La soupe c’est bien la recette la plus simple à réaliser mais quand on n’a pas l’habitude quelques petites astuces pourraient bien être utiles. Comme pour tout, c’est aussi une question de pratique plus tu pratiqueras en cuisine plus tu testeras des choses – en acceptant aussi que parfois ça rate – plus tu t’épateras toi-même ! Je te propose aujourd’hui la base de la base, un grand classique dans l’histoire de la soupe : une soupe de légumes. Avec mes petites astuces pour te détacher de la recette et apprendre toi même à varier les plaisirs !

Avant toute chose il convient de catégoriser les soupes. Pour moi il y a 3 grandes familles :

  • Soupe de légumes frais mixés comme celle que je vous fais partager plus bas !
  • Soupe à base de légumineuses (légumes secs : lentilles, pois, fèves et haricots…)
  • Potage avec des morceaux de légumes non mixés dans lesquels on peut aussi retrouver des morceaux de viande, vermicelle & co.

Pour t’accompagner dans ton processus de « je deviens un as de la soupe » je te ferai partagerer rès bientôt une recette à base de légumineuses avec une soupe de lentilles de corail et lait de coco et la délicieuse chorba Algérienne de maman Poire et Cactus avec du boulgour et de la viande de bœuf !

Les soupes peuvent se manger chaudes ou froides et petite astuce -> si tu souhaites garder ta soupe plus longtemps ne mets aucun aliment à base de crème, lait ou fromage pendant la cuisson. Nous viendrons les ajouter à la dernière minute quand nous sortirons notre soupe du réfrigérateur ! Ainsi tu pourras conserver ta soupe 4 à 5 jours au réfrigérateur sans problème.

Pour moi impossible de te parler de soupe et de ne pas te parler de topping. Le topping c’est la « final touch » ton effet whaouuuuuu…. c’est ce que tu vas venir ajouter sur ta soupe avant de la servir et de la déguster. Sur les soupes épaisses le topping c’est hyper/mega/super important parce que déjà visuellement bah.. c’est C.A.N.O.N et ça vient surtout apporter une petite touche gourmande. Parfois une touche croquante aussi qui apporte un joli contraste en bouche avec la douceur du velouté.

En matière de topping c’est toi le chef il n’y a pas de règle.. en fait si… il y en a une : tu mets ce que tu aimes !!! Noix de cajou, fromage, herbes, oignons frits, croûtons, chips de légumes, dés de dinde, graines… Niveau topping je m’éclate et je me lâche total – activation mode improvisation – comme par exemple ma soupe de brocoli et pomme avec son topping de raisins secs et amandes effilées. Alors allez-y, lâchez-vous et éclatez-vous… écoutez votre intuition gourmande et laissez-la vous guider !

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 à 40 min

Boîte à ingrédients :

> La base pour une soupe de légumes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de coriandre (facultatif) – tu peux soit ne pas en mettre ou choisir une autre herbe aromatique comme le persil ou même ajouter une branche de céleri. Personnellement je trouve que ça vient donner du goût et du caractère à la soupe.
  • 1 cube de bouillon de légumes – j’utilise les bouillons aux légumes Jardin Bio sans sel/sans gluten.
  • 600 ml d’eau
  • Poivre au moulin
  • Sel (sauf si tu utilises un bouillon cube qui contient déjà du sel)

> Légumes  :

  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 navet

Tu peux varier les légumes en fonction des plaisirs. Juste faire attention aux quantités pour avoir la bonne consistance au niveau de la soupe surtout si tu ajoutes des ingrédients qui contiennent plus d’eau, comme la tomate par exemple. Mieux vaut au départ réduire la quantité d’eau si tu n’es pas sûr et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire et si tu trouves la consistance de la soupe trop épaisse. Prenons un exemple à partir de la liste d’ingrédients juste au-dessus. Si tu veux une soupe avec juste des poireaux et carottes tu peux supprimer la courgette et le navet, doubler la quantité de carottes et ajouter 1/2 poireau. L’idée c’est vraiment d’équilibrer au niveau du poids. Quand tu enlèves quelque chose il faut essayer d’ajouter son équivalent en poids. Toujours utiliser des légumes de saison, parce que UN ils ont meilleur goût et DEUX c’est un comportement écoresponsable « je consomme donc je suis » !

> Topping :

  • croûtons natures
  • Gorgonzola – ou un autre fromage, c’est toi qui décides !
  • Poivre au moulin
  • Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Comme je te disais juste plus haut au niveau du topping c’est toi le chef, ici c’est une idée de topping mais en soi tu peux y ajouter ce que tu veux !

Step by step

Step 1 – nettoyer et couper les légumes : éplucher les carottes, le navet, oignon, gousses d’ail et pommes de terre. Couper la partie verte du poireau et son extrémité. Couper les 2 extrémités de la courgette. Laver tous les légumes et la coriandre à l’eau claire. Couper les légumes en morceaux grossiers (inutile de couper les gousses d’ail).

Step  2 : placer tous les légumes dans une marmite. Ajouter la branche de coriandre entière, les gousses d’ail, le cube de bouillon de légumes et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans les morceaux de pomme de terre.

Step 3 : passer le tout au mixeur. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Attention au sel surtout si tu utilises un bouillon qui contient déjà pas mal de sel !

Step 4 –  le dressage/topping : verser la soupe dans les bols et ajouter les croûtons, quelques morceaux de gorgonzola, une feuille de coriandre, un coup de moulin à poivre et servir de suite pendant que la soupe est bien chaude avec le gorgonzola tout fondant sur les croûtons !

Astuce topping : j’ai choisi du gorgonzola dans mon topping parce que j’adore ça et je trouve qu’il se marie bien avec les légumes mais tu peux utiliser n’importe quel fromage et laisser libre cours à ton imagination : gouda, parmesan, comté, morbier, roquefort, brie.. soit tu coupes de petits morceaux (surtout pour les fromages à pâte molle) soit tu râpes le fromage au-dessus de ta soupe avant de servir (comté, gouda, parmesan…).

Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer ma soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées ! Ici on se lâche, on est complètement foufou avec des crevettes épicées au ras el hanout pour le topping !

 

 

Soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées

Comme tous les mois c’est avec les yeux d’une petite fille de 9 ans le jour de Noël que j’ouvre ma Degustabox. Bah ouais 9 ans !! J’croyais toujours au père Noël à 9 ans, après ça j’ai fait croire à mes parents que j’y croyais encore parce que je voyais bien que ça leur faisait plaisir… 20 ans plus tard je continue de faire croire à mes parents que je crois toujours au père Noël ou alors pt’être bien que j’ai envie d’y croire encore… roooooo j’suis perdue, il existe ou pas ??? WHATEVER !!

Revenons à ma Degustabox dans laquelle se sont glissés ce mois-ci les bouillons cubes aux légumes Jardin Bio’ qui ont fait le bonheur de ma soupe spéciale grand froid pour réchauffer nos petits cœurs. Une soupe, au butternut agrémentée d’un soupçon de douceur avec du lait de coco, à accompagner de crevettes épicées. Pour les papilles les plus téméraires… hop, hop une ou deux pincées de piment par-dessus la soupe !! Alors il dit quoi le père Noël ? Il viendrait pas prendre un chti bol de soupe à la maison au coin du feu ? #jaipasdecheminée

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  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min

Boite à ingrédients :

  • 550 g de butternut
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 bouillon cube aux légumes  Jardin Bio’
  • 300 ml d’eau
  • 100 g de lait de coco
  • 400g de crevettes
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Huile d’olive
  • Coriandre fraîche

Step by Step

Step 1 : éplucher le butternut et le découper en morceaux. Faire de même pour l’oignon et la pomme de terre.

Step 2 : déposer tous les morceaux dans une marmite, ajouter l’eau, le cube de bouillon de légumes et laisser cuire. Plonger un couteau dans le butternut pour vérifier la cuisson. Si le couteau s’enfonce dans le morceau de butternut (comme pour la purée de pomme de terre) c’est que c’est bon. Ajouter le lait de coco et mixer jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène, pas de pitié pour les morceaux !! Moi j’ai utilisé mon Blender Chauffant Scott, on prend tous les ingrédients on les met dans le bol du blender, programme 2 et en 30 min la soupe est prête, il n’y a rien à faire… magique !! Bon il faut quand même éplucher le butternut hein ^^

Step 3 : décortiquer les crevettes et faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter le ras el hanout, la coriandre ciselée et une pincée de piment.

Step 4 : servir la soupe dans des bols avec quelques crevettes. Saupoudrer la soupe d’une pincée de piment et d’une feuille de coriandre fraîche. Il ne reste plus qu’à déguster… un délice !

Mon intuition me dit… qu’il y a des chances pour que l’on croise le père Noël plus d’une fois par an !! ;)

Festival Amoureusement Soupe – Un soup’çon de douceur pour tenir cet hiver !

Le mois de novembre c’est le mois qui précède décembre et qui dit décembre dit fêtes de fin d’année, les lumières qui illuminent nos villes et nos yeux, l’odeur des sapins, la magie de Noël … bon ok je ne vous apprends rien ! Mais le mois de novembre renferme lui aussi sa magie avec le festival Amoureusement Soupe place des Abesses à Paris, un rendez-vous incontournable pour les amoureux de la soupe. Un événement unique en son genre ou vous pourrez humer, tester, goûter des soupes toutes plus gourmandes les unes que les autres parfois étonnantes et surprenantes. Quoi qu’il arrive vous trouverez bien LA soupe que vous aurez envie de vous mijoter tout l’hiver pour vous tenir chaud jusqu’à l’arrivée de la dinde sur la table et du père Noël au pied du sapin !

Sur un des stands place des Abesses l’air de rien le premier weekend de novembre s’était glissé dans une marmite de 18 litres mon « soupç’on de douceur », une soupe élaborée spécialement pour l’événement, à base de brocolis, lait de coco et pommes. Une alliance surprenante pas moins surprenante que son topping ou se sont mêlés amandes torréfiées et raisins secs pour une danse sucrée/salée en bouche !

A noter et à ne pas rater la prochaine édition du festival le 5 novembre 2016 et d’ici là un concours sur le site d’Amoureusement Soupe pour vous faire patienter et gagner entre autre le livre de recettes avec toutes les soupes du festival de cette année… youuuupi !!

En cuisine je suis du genre minimaliste, une bonne poêle, une cuillère en bois un robot fait tout et c’est parti. Il y a peu de temps j’ai reçu le blender chauffant Scott par le Journal des Femmes Cuisine et je l’ai testé pour mes premières soupes cet hiver et c’est magique… Il vous suffit de mettre tous vos ingrédients dans le blender, que j’appelle dorénavant mon chaudron magique, de le programmer et en 20 min vous voilà avec une soupe prête à la dégustation je vous en parle dans un prochain article… mais avant place à un soupç’on de douceur !

 

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  • Recette pour 6/8 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min

Boîte à ingrédients :

  • 800 g de Brocoli
  • 300 ml de lait de coco
  • 1,5 pomme golden
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à s de ras el hanout
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 80 g de raisins secs
  • quelques feuilles de coriandre fraîche

Step by step

Step 1 : Lavez les brocolis, coupez la queue et détaillez-les en bouquets. Faites cuire les brocolis dans de l’eau bouillante 7 min. Egouttez et passez sous l’eau fraîche pour conserver la jolie couleur verte du brocoli. Épluchez et enlevez le trognon de la pomme coupez-la en 4 et faites cuire 3 min dans de l’eau bouillante.

Step 2 : Faites bouillir l’eau et ajoutez le ras el hanout, une cuillère d’huile d’olive, la coriandre ciselée.

Step 3 : Placez dans le blender vos morceaux de brocolis, pommes et versez votre eau épicée. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau. Salez et poivrez.

Step 4 : Faites torréfier vos amandes au four pour développer leurs arômes. Versez votre soupe dans une assiette, saupoudrez d’amandes torréfiées et ajoutez quelques raisins secs.

 Mon intuition me dit que… on va pas attendre l’arrivée du père Noël pour se faire plaisir !

Soupe de petits pois parsemée de mimolette… extra vieille !!

Si il y a bien un plat que vous pourrez trouver dans tous les coins du globe c’est la soupe, de la thaïlandaise à la bouillabaisse en passant par le gaspacho il y en a pour tous les goûts !! Chaque soupe est un nouveau voyage pour le papilles. Première étape de notre voyage le marché – the place to be le dimanche matin – pour récupérer notre denrée verte, des petits pois frais. On fait un petit crochet chez le fromager, avant de rentrer à la casa, pour récupérer de la mimolette extra vieille… nous voilà fin prêt pour préparer en une demi-heure une soupe maison aux allures de Bruce Banner,… Hulk pour les intimes ^^

En temps normal je ne suis pas extra, super, hyper, mega fan de la mimolette mais j’ai découvert que plus la mimolette et vielle et plus son goût est prononcé et intensément fruité et ça… bah… ça me plaît beaucoup. La mimolette extra vieille à plus de 18 mois de fermentation, on la reconnait à sa croute rugueuse naturelle épaisse et parsemée de trous.

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  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 750 g de petits pois frais
  • 2 oignons
  • Mimolette extra vieille
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 40 g de persil
  • Sel & poivre
  • Eau

Step 1 : équeutez les petits pois et passez-les sous l’eau. Faites-les revenir dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes et plongez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche.

Step 2 : épluchez vos oignons et découpez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez-les petits poids, salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Faites revenir le tout quelques minutes, ajoutez 2 grands verres d’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Step 3 : passez le tout au mixeur et ajoutez un peu d’eau si votre soupe est trop épaisse. Rappez la mimolette et parsemé votre soupe avant de servir.

Mon intuition me dit… que malgré les jolies petits rayons de soleil on ne va pas se priver d’un bon bol de soupe !!