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Mes intuitions salées/ RECETTES/ Soupe/ viandes

Recette de la Loubia algérienne pour réchauffer les petits cœurs

Dans la catégorie « plats mijotés » la Loubia tient une place de choix à la maison d’autant plus que c’est une recette algérienne que je tiens de ma mère.

La Loubia ça te parle ? C’est un plat qui s’apparente à une soupe mais certains l’appellent Tagine de Loubia. On va dire… un plat en sauce avec des haricots blancs, des tomates pelées, oignon…. le tout épicé et avec une cuisson à feu doux de 2h pour un bœuf bourguignon si tendre qu’il fond dans la bouche. 2h c’est le minimum puisqu’il m’arrive, si j’ai un peu de temps devant moi, de laisser mijoter à feu très doux 3h. La Loubia fait partie de ces plats encore meilleurs le lendemain.

Une recette qui me vient donc de ma mère et que j’ai gardée inchangée à un détail près. La balance magique de ma mère : son œil… c’est un truc qu’elle m’a transmis en cuisine et je réalise toujours ma Loubia (et beaucoup d’autres recettes) à l’œil. Cette fois je l’ai réalisée avec ma balance à portée de main pour que tu puisses la faire à la maison. Des Smouak épicées les soleils et à très vite ♥

•[ l o u b i a    a l g e r i e n n e ]•

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 2h30 à 3h30

Boîte à ingrédients :

  • 500g de bœuf bourguignon
  • 500g de haricots blancs déjà préparés en bocaux
  • 4 gousses d’ail
  • 2 gros oignons
  • 100g de tomate concentrée
  • 300g de tomates pelées
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 càs. de ras el hanout (mélange d’épices)
  • 1 pincée de cannelle
  • 800 ml d’eau
  • 1 càs. de harissa (facultatif)
  • Citron vert
  • Tour de moulin à poivre

Préparation :

  1. Couper les morceaux de bœuf bourguignon en cubes. Réserver.
  2. Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail.
  3. Faire revenir, dans une marmite, les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
  4. Ajouter le ras el hanout, la pincée de cannelle, les feuilles de laurier et prolonger la cuisson quelques minutes.
  5. Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la sauce tomate concentrée. Mélanger.
  6. Ajouter 300ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
  7. Ajouter 500ml d’eau, les tomates pelées, une poignée de coriandre fraîche finement ciselée, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux.
  8. En fin de cuisson ajouter 1 poignée de coriandre fraîche ciselée et les haricots blancs (j’utilise le bocal avec la sauce – pas besoin de les rincer).
  9. Bien mélanger et laisser chauffer 5 min.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  11. Astuce : ajouter du jus de citron vert et un tour de moulin dans votre assiette juste avant de déguster.

Mon intuition gourmande me dit que…. deviens un as de la soupe et de l’art du topping, recette de soupe aux 5 légumes.

 

cakes salés/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Cake artichaut, feta et huile d’olive de truffe

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Mon intuition gourmande, quant à elle, a complètement craqué pour l’huile de truffe qui est venue parfumer ce cake d’amour et qui se marie merveilleusement bien aux artichauts. Un régal & en plus super easy à faire !

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 1 cake (environ 6 personnes) – j’ai utilisé un moule rectangulaire de 12x25cm.
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 45min

Ingrédients :

  • Environ 300g d’artichauts (bocal)
  • 90g de feta
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 12 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive & truffe Bio Planète
  • Quelques olives noires
  • Quelques feuilles de basilic
  • Poivre et sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la levure avec la farine tamisée.
  3. Mélanger le lait tiède avec les œufs, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la préparation liquide à la farine en 2 à 3 fois et bien mélanger.
  5. Ajouter l’huile d’olive à la truffe, le basilic ciselé, les artichauts, la feta coupée en dès et mélanger de nouveau.
  6. Beurrer et fariner le moule à cake.
  7. Déposer des olives noires sur le dessus.
  8. Enfourner 45min et laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.

Mon intuition me dit que… cake aux asperges vertes et tapenade d’olives noires !

Entrées/ fruits/ Mes intuitions salées/ RECETTES/ Salade

Taboulé cerise, feta, concombre et vinaigre de pamplemousse

h e l l o   l e s   c h e r r y  !

Ce weekend j’ai boudé mon four, impossible de faire quoi que ce soit qui puisse contribuer à ajouter ne serait-ce qu’un demi degré de plus dans l’appartement ! Un brunch sous haute tension ce dimanche, alors on privilégie des recettes rapides, fraîches et gourmandes. Comme cette recette de taboulé aux associations de saveurs surprenantes à réaliser en un tour de main.

J’ai testé la douceur de vinaigre au pamplemousse rose, création en Édition Limitée de chez Oliviers & Co. Elle est absolument divine, pas trop acide sans arômes et sucres ajoutés. Je n’ai rien eu besoin d’ajouter au niveau de l’assaisonnent… ma ‘final touch’ pour une recette divinement gourmande & fraîche ! Du pur looooove dans l’assiette.

 

  • Difficulté ★☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 45 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 grand verre de semoule fine
  • 1 grand verre d’eau bouillante
  • Concombre
  • Feta
  • Cerises
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Pistaches décortiquées – non salées
  • Menthe, persil et basilic
  • Douceur de vinaigre au pamplemousse rose Oliviers & Co
  • Graines de chia
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser le verre de semoule puis verser par dessus l’eau chaude. Couvrir d’une assiette et laisser gonfler. Quand la semoule est prête, l’égrainer avec une fourchette, ajouter sel et poivre et laisser refroidir.
  2. Découper le concombre et la feta en dès. Couper les cerises en 2 et dénoyauter les. Ciseler très finement le mélange d’herbes fraîches.
  3. Ajouter par dessus la semoule (bien refroidie) l’ensemble des ingrédients et mélanger.
  4. Ajouter le vinaigre de pamplemousse rose.
  5. Saupoudrer de pistaches concassées, graines de chia et de quelques feuilles d’herbes fraîches sur le dessus avant de servir !
Mon intuition gourmande me dit que… recette bagels émincés de saumon fumé aux 5 baies, fromage et mangue !
chocolat/ gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Mousse et Muesli Croustillant au chocolat pour cultiver son jardin sucré

On dit qu’il faut cultiver son jardin… mon jardin ce weekend a des airs de printemps et comme un goût légèrement sucré ! Une recette trompe l’œil de mousse et muesli croustillant au chocolat pour un instant douceur.

 

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation 45min
  • Temps de pause 2h
  • Temps de cuisson 15min

Boîte à ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 200g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • Sucre cassonade
  • 5cl de crème liquide
  • Casino Bio Muesli au chocolat
  • fleurs, basilic ou menthe (pour la déco)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Placer la pâte sur des moules à l’envers pour leur donner une forme de pot.
  3. Enfourner 15 min. Sortir du four et laisser refroidir avant de les démouler.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige.
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter hors du feu la crème liquide.
  6. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un récipient et ajouter le chocolat fondu.
  7. Incorporer en 2 à 3 fois les blancs montés en neige.
  8. Réserver au frais 2 heures.
  9. A l’aide d’une poche à douille garnir les pots à base de pâte sablée avec la mousse chocolat.
  10. Ajouter une branche de fleur, basilic ou menthe, et saupoudrer le dessus de la mousse avec le Muesli au chocolat.
Mon intuition gourmande me dit… Sablé chocolat pistache et son duo de mousse au chocolat noir et chocolat blanc
Gourmandises

Bouchées croustillantes, mousse de banane parfumée à le fleur d’oranger

Pour la 4ème année consécutive je rejoins les équipes de la Banane de Guadeloupe et Martinique sur le Salon International de l’Agriculture pour animer des ateliers culinaires. Des moments que j’aime tout particulièrement pour aller à votre rencontre, échanger et partager avec vous.
Cette année au programme une petite gourmandise simple à préparer où les associations de saveurs donnent la note aux associations de textures. Une recette de bouchées croustillantes avec une mousse de banane parfumée à la fleur d’oranger.  Au programme également de cette journée, qui s’annonce gourmande, des cookies bananes chocolat blanc et cranberry !
• [ a s s o c i a t i o n   d e   s a v e u r s   vs    a s s o c i a t i o n   d e    t ex t u r e s ] •
  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour environ 20 bouchées
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 10 min

Boîte à ingrédients :

  • 6 feuilles de brick
  • 20 g de beurre
  • 1 càs. de miel
  • 20cl de crème 30% mat. grasse
  • 1 banane de Guadeloupe et Martinique (100g)
  • 4 càs. g de mascarpone
  • 10 g de sucre glace
  • 1 càs. de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec le miel.
  3. Découper des carrés d’environ 7 cm.
  4. Disposer les carrés de feuille de brick sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Superposer 3 carrés en veillant de décaler les coins à chaque couche comme pour former une étoile.
  6. Badigeonner avec un pinceau les feuilles de brick et les placer dans un moule à muffins.
  7. Enfourner 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  8. Mixer la banane et le mascarpone.
  9. Ajouter les grains de vanille, la fleur d’oranger et mélanger.
  10. Monter la crème en chantilly et ajouter en plusieurs fois le sucre glace.
  11. Ajouter la chantilly en plusieurs fois au mélange à base de banane.
  12. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  13. Placer dans une poche à douille et pocher l’intérieur des feuilles de brick en forme de bouchées.
  14. Zester le citron vert, ajouter une fine rondelle de banane sur le dessus, quelques gouttes de citron vert et servir tout de suite.
Mon intuition gourmande me dit que… la journée de demain s’annonce gourmande, croustillante & moelleuse !