burger maison Archives - Poire & Cactus

Boeuf/ burgers/ Mes intuitions salées/ RECETTES

Recette burger maison sucré/salé au fromage AOC Ossau-Iraty et chutney de figue

Salut les soleils, comment ça va ? On a tous entendu au moins une fois cette phrase « il existe autant de jours dans l’année qu’il existe de… » aujourd’hui c’est la journée du burger alors j’ai envie de vous dire il existe autant de jours dans l’année que de recette de burger. Le burger une de mes nombreuses passions ; végétarien, carnivore avec le steak haché de 250g ;) au poulet, dégoulinants de fromage ou blindé de crudités pour les plus raisonnables… les déclinaisons sont infinies et il met tout le monde d’accord. Je vous présente mon burger régressif avec un steak haché de compétition maison, du fromage AOC Ossau-Iraty tout fondant et un chutney de figue de L a Maison Francis Miot pour apporter la ‘sweet touch’ de gourmandise et que j’aime tant !

Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 burgers
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 25min

Ingrédients :

4 pains burger
500g de viande de bœuf hachée
4 gousses d’ail
4 brins de coriandre
1 Chutney d e figue la Maison Francis Miot
1 fromage AOC Ossau-Iraty
1 poignée de mâche
2 oignons rouges
4 cuillères à s. de moutarde
2 cuillères à s. de miel
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Préparation de la viande : épluchez et écrasez les goussez d’ail. Rincer et ciseler la coriandre. Epluchez et émincez 1 oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients avec la viande hachée, salez et poivrez. Formez vos 4 steaks hachés en formant des boules avant de les aplatir.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude saisissez les steaks quelques minutes de chaque côté, ajustez la cuisson en fonction de vos préférences.
Mélangez la moutarde et le miel et badigeonnez de ce mélange la partie inferieure du pain burger. Ajoutez le steak, une couche de chutney et le fromage.
Enfournez 10min dans un four chaud position grill. A la sortie du four ajoutez de fines rondelles d’oignon rouge, la mâche et refermez avec le chapeau.
Dégustez chaud !

Mon intuition gourmande me dit que il y en a aussi pour les végétariens… Veggie Burger au halloumi pané à la pistache !

13 octobre 2021 By Poire et Cactus

Boeuf/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Burger à l’oriental accompagné de ses frites de carottes

Pour la #BatailleFood10 organisée par Marie de Bavardages Gourmands un seul mot d’ordre « déstructuré » – « Choisissez un grand classique, sucré ou salé, et revisitez-le de façon déstructurée, réinventée. »

En t’en que fan invétérée du burger voici ma participation avec mon burger à l’oriental. On y retrouve tous les ingrédients de la recette de base,… viande hachée préparée avec des oignons, du ras el hanout, des tomates séchées & menthe. Le pain est ici remplacé par des galettes de pomme de terre et fromage.

Pour voir toutes les réalisations des participants de la #BatailleFood10 c’est par ici: http://www.pinterest.com/BavardagesG/bataillefood-10-destructuré/ Régalez-vous !!

Boîte à ingrédients ( pour 4 burgers environ ) :

400 g de viande hachée
1 oignon
Persil plat
Ras el hanout

Carottes
Herbes de province
1 c à s d’huile d’olive

Tomates séchées à l’huile
Feuilles de menthe fraîche

Galettes de pomme de terre:

150 g de pomme de terre
2 oignons
3 œufs
80 g de fromage frais
10 cl de lait
50 g de gruyère
100 g de farine
Sel & poivre
Huile de tournesol

Step 1 : la préparation des frites – Lavez et épluchez vos carottes à l’aide d’un économe. Coupez-les sur la longueur en forme de frite. Mettez dans un saladier vos carottes découpées, 1 filet d’huile d’olive, herbes de province, sel et poivre. Mélangez le tout et placez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four environ 40 min à 180°.

Step 2 : la préparation des galettes – épluchez vos oignons et pommes de terre et râpez-les à l’aide de votre robot… Mettez le tout dans un saladier, ajoutez vos 3 œufs et mélangez. Ajoutez un à un le fromage frais, le lait, le gruyère et enfin la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et suffisamment consistante pour ne pas se démonter à la cuisson – si ce n’est pas le cas et que votre préparation est trop liquide n’hésitez pas à ajouter de la farine – salez et poivrez.

Faites chauffer de l’huile dans votre poêle et déposez-y votre préparation à l’aide d’une grande cuillère, formez des galettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Laissez cuire quelques minutes et retournez. Une fois cuites, déposez vos galettes dans un plat, sur du papier absorbant, pour absorber le surplus d’huile.

Step 3 : la préparation de la viande – épluchez, lavez et coupez en petits morceaux votre oignon. Dans un récipient mélangez la viande hachée, l’oignon et le persil plat ciselé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de ras el hanout. Bien mélangez. Formez des steaks hachées du même diamètre que vos galettes de pomme de terre et faites-les cuire à la poêle.

Step 4 : la préparation du burger – coupez en petit morceaux vos tomates séchées et mélangez avec quelques feuilles de menthe ciselées. Déposez votre steak sur une galette de pomme de terre ajoutez 2 à 3 cuillères à café de votre préparation de tomates séchées et recouvrez d’une galette de pomme de terre.

10 mars 2014 By Poire et Cactus