Rencontre Chef à Chef, messieurs aujourd’hui le Chef est une Femme !!

On dit toujours que « derrière tout grand homme,  il y a une femme » je réitère l’adage et j’ajouterai même « derrière tout grand Chef il y a une maman, une sœur, une grand mère… » ces femmes de l’ombre jouent un rôle important, elles transmettent, elles sont la connexion entre hier et demain. Le Chef Elise a voulu leur rendre hommage, sortir ces femmes de l’ombre pour les éblouir de toute la lumière… et oui messieurs, rangez le temps d’un instant vos tabliers, aujourd’hui Le Chef est une Femme !!

Le Chef Elise me propose une rencontre Chef à Chef, impossible de ne pas honorer cette rencontre. Le principe est simple, proposer au Chef une recette que nous réaliserons ensemble au sein de l’atelier Loft. Après le lancement récent de la Collection Culinaire printemps/été du Chef la recette se devait d’être printanière !! Ça tombe bien le primtemps est ma saison préférée !!  La douceur des prémisses de l’été, l’éclosion des bourgeons, le renouveau, l’exaltation des couleurs,….  Tout comme ces doux rayons de soleil de mai qui inondent l’atelier Loft.

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Le Chef me fait très vite sentir comme à la maison, d’anecdotes en anecdotes nous nous retrouvons très vite derrière les fourneaux. Ma rencontre avec le Chef Elise fait partie de ce que j’appelle une vraie et belle rencontre. La vie est parfois – souvent – faite de choses simples la cuisine aussi, il suffit d’un rien pour sublimer un plat, nous y voilà… Une rencontre, une cuisine, un grand moment !!

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Pour cette rencontre la sardine est à l’honneur avec des boulettes de sardines accompagnées d’une salade sucrée/salée de poivrons rouges & mangue.

Le Chef Elise, à la cuisine très intuitive, va de fil en aiguille attraper une tomate par-ci, une asperge par-là, un peu de mozzarella… pour nous confectionner en un tour de main son Mille Feuilles de sardines, mozzarella et asperges.

 

 

 

Un grand moment d’échange et parce que des moments comme ça et bien ça se partage on commence tout de suite avec la recette du Chef Elise:

MILLE FEUILLES DE SARDINES, MOZZARELLA ET ASPERGES

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 petites sardines fraîches par personne
  • 4 asperges vertes
  • 2 belles tomates
  • 1 citron vert
  • 1 boule de mozzarella galbani
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel et poivre

mille_feuille_lechefestunefemme.com

1) Préparation des sardines

Demandez au poissonnier d’écailler, de vider et de désarêter les sardines.
Essuyez-les et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes
Salez et poivrez les sardines puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparation des asperges.

Épluchez les asperges vertes à l’aide d’un économe
a) Taillez deux d’entre elles en tronçons et faites-les saisir à vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 1 minute, salez et poivrez légèrement, débarrassez dans un saladier.
b) Faites des tagliatelles avec les 2 asperges restantes , salez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron vert.

3) Les tomates et la mozzarella

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles, faites la même chose avec la mozzarella.

Montage du Mille Feuilles: Déposez la sardine sur la plaque puis les rondelles de tomates et la mozzarella, finissez avec la deuxième sardine et une rondelle de mozzarella.

Cuisson: Préchauffez le four à 150° et enfournez le Mille feuilles de sardines pendant 5 minutes puis à 200° pour faire gratiner la mozzarella
Servez aussitôt

Un Mille Feuille salé, huuuuummmmm… ça donne envie, non?… et voici ma recette:

BOULETTES DE SARDINES ET SALADE DE POIVRONS ROUGES, MANGUE

Boulette de semoule ok

Ingrédients pour 4 personnes:

  • ½ kilo de sardines fraîches – choisir de préférence de petites sardines
  • 60 g de semoule moyenne
  • 50 g d’ail
  • 20 g de coriandre
  • ½ mangue
  • 500 g de poivrons rouges
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 à 2 c à s de ras el hanout
  • 40 g d’amandes effilées
  • Sel & poivre

Boulette_sardine_poiretcactus.com

Boulettes de sardines :

1. Commencez par enlever les écailles des sardines à l’aide d’un couteau. Coupez la tête des sardines, faites une incision sur toute la longueur des sardines et videz-les. Enlevez délicatement l’arrête centrale, la queue de la sardine doit normalement venir avec. Ne pas oublier d’enlever l’arrête dorsale. Passez les sardines sous l’eau et bien les nettoyer. Coupez-les sardines en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.

2. Placez votre semoule dans un bol et y verser un demi verre d’eau, mélangez à la main et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez en malaxant délicatement la semoule dans le paume de vos mains, si la semoule est trop sèche ajoutez quelques cuillères d’eau et réservez.

3. Ciselez votre coriandre et hachez l’ail avant de les mélanger avec les sardines que vous avez préalablement découpé en petits morceaux. Ajoutez le ras el hanout, la semoule, salez, poivrez et mélangez.

4. Formez des boulettes (environ 12/14) et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.

Salade de poivrons rouges & mangue :

1. Lavez vos poivrons rouges et placez-les dans un plat, enfournez à 180° pendant 40 min. Sortez vos poivrons du four et placez-les environ 10 à 15 minutes dans un sachet plastique fermé – ça facilitera l’étape suivante.

2. Coupez vos poivrons en 2, retirez la queue, les pépins et la petite peau qui recouvre le poivron. Coupez-les en fines lamelles.

3. Épluchez la mangue et découpez la en petits morceaux. Ajoutez la mangue aux poivrons, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez d’amandes torréfiées pour apporter du croquant.

Merci au Chef Elise pour cette belle rencontre Chef à Chef et ce moment de douceur culinaire. Il ne vous reste plus qu’à filer chez le poissonnier. Ce weekend, c’est sardines au menu !!

Le Chef est une Femme… et une femme pleine de vie !!

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Il y a quelques semaines j’ai eu le plaisir de participer à la Food Fun Fair pour la présentation de la Collection culinaire printemps/été du Chef Elise. L’invitation mentionnée « une expérience culinaire unique dans l’atelier loft ». L’expérience unique était bien au rendez-vous pour une soirée, comme à la maison, ambiancée riche en partage et gourmande à souhait avec une mention spéciale pour le boeuf, poire & roquefort… yummy un délice !! Il suffit de regarder le sourire du Chef Elise sur cette photo pour comprendre qu’en allant au Loft on est certain d’y trouver du bonheur !!

 

 

Le Chef Elise a accepté de se prêter au jeu de ce Portrait Gourmand, une belle occasion de la découvrir….

Que vous évoque le mot cuisine ?

La cuisine m’évoque non pas un mes trois mots : le partage, la convivialité et le plaisir

Quel est l’adjectif qui vous qualifie le mieux en cuisine ?

Je dirai l’efficacité. Transmettre mon amour de la cuisine lors de mes cours à 2 ou 100 personnes en même temps demande de l’organisation.

Plutôt sucré ou salé ?

J’adore le salé ! J’adore le cuisiner et surtout le manger !

Quelle est la texture qui se rapproche le plus de votre personnalité : fondant, croquant, croustillant, moelleux…?

Je suis fondante. On dit de moi que je suis une personne douce et calme !

Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Et pourquoi ?

Je serai la maryse qui permet de mélanger avec délicatesse les ingrédients. Cet ustensile est super pratique.

Si vous ne deviez plus manger qu’un seul aliment pour le restant de votre vie, lequel serait-il ?

Aie Aie Aie ! La coquille Saint Jacques, car c’est un aliment qui se suffit à lui même.

Quel est le plat/dessert que vous mangeriez sans faim ?

Une bonne salade de fruits frais maison en changeant sa composition en fonction des saisons.

Votre plus grand ‘cauchemar’ en cuisine ?  

Un four ou des plaques qui ne fonctionnent pas !

Votre plus beau souvenir culinaire d’enfance ?

La préparation des crêpes avec ma maman … j’en sens encore l’odeur.

Quelle est la personne qui vous inspire le plus en cuisine ? 

Jean François Piège, tout en simplicité et en noblesse. Je suis fan !

Voilà les gourmands, j’espère que ce Portrait vous a plu. A très vite pour un autre Portrait Gourmand… et d’ici là pour en savoir plus sur le Chef est une Femme je vous invite à cliquer ici: www.lechefestunefemme.fr