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Mes intuitions salées/ RECETTES/ Soupe/ viandes

Recette de la Loubia algérienne pour réchauffer les petits cœurs

Dans la catégorie « plats mijotés » la Loubia tient une place de choix à la maison d’autant plus que c’est une recette algérienne que je tiens de ma mère.

La Loubia ça te parle ? C’est un plat qui s’apparente à une soupe mais certains l’appellent Tagine de Loubia. On va dire… un plat en sauce avec des haricots blancs, des tomates pelées, oignon…. le tout épicé et avec une cuisson à feu doux de 2h pour un bœuf bourguignon si tendre qu’il fond dans la bouche. 2h c’est le minimum puisqu’il m’arrive, si j’ai un peu de temps devant moi, de laisser mijoter à feu très doux 3h. La Loubia fait partie de ces plats encore meilleurs le lendemain.

Une recette qui me vient donc de ma mère et que j’ai gardée inchangée à un détail près. La balance magique de ma mère : son œil… c’est un truc qu’elle m’a transmis en cuisine et je réalise toujours ma Loubia (et beaucoup d’autres recettes) à l’œil. Cette fois je l’ai réalisée avec ma balance à portée de main pour que tu puisses la faire à la maison. Des Smouak épicées les soleils et à très vite ♥

•[ l o u b i a    a l g e r i e n n e ]•

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 2h30 à 3h30

Boîte à ingrédients :

  • 500g de bœuf bourguignon
  • 500g de haricots blancs déjà préparés en bocaux
  • 4 gousses d’ail
  • 2 gros oignons
  • 100g de tomate concentrée
  • 300g de tomates pelées
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 càs. de ras el hanout (mélange d’épices)
  • 1 pincée de cannelle
  • 800 ml d’eau
  • 1 càs. de harissa (facultatif)
  • Citron vert
  • Tour de moulin à poivre

Préparation :

  1. Couper les morceaux de bœuf bourguignon en cubes. Réserver.
  2. Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail.
  3. Faire revenir, dans une marmite, les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
  4. Ajouter le ras el hanout, la pincée de cannelle, les feuilles de laurier et prolonger la cuisson quelques minutes.
  5. Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la sauce tomate concentrée. Mélanger.
  6. Ajouter 300ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
  7. Ajouter 500ml d’eau, les tomates pelées, une poignée de coriandre fraîche finement ciselée, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux.
  8. En fin de cuisson ajouter 1 poignée de coriandre fraîche ciselée et les haricots blancs (j’utilise le bocal avec la sauce – pas besoin de les rincer).
  9. Bien mélanger et laisser chauffer 5 min.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  11. Astuce : ajouter du jus de citron vert et un tour de moulin dans votre assiette juste avant de déguster.

Mon intuition gourmande me dit que…. deviens un as de la soupe et de l’art du topping, recette de soupe aux 5 légumes.

 

RECETTES

Galettes végétariennes de pommes de terre, herbes fraiches et ral el hanout

Salut les soleils,
It is brunch time ! Le brunch c’est la vie….  il y a quelques semaines je vous proposais de se retrouver tous les dimanches pour une recette spéciale brunch et je suis ravie de réussir à tenir le rythme et ravie de voir que ce rendez-vous vous plaît tant.
Pour ce dimanche au menu des galettes végétariennes à base de pommes de terre et oignons woop, woop ! #HappyFace  Une recette dont je ne me lasse pas et que je décline de mille et une façons en fonction des envies. Vous allez sûrement la revoir passer sur le blog au fil des saisons.
C’est une recette qui me vient de ma mère qui l’avait elle même apprise d’une amie polonaise. J’imaginais donc que cette recette trouvait ses origines dans la gastronomie polonaise. La curieuse et gourmande invétérée que je suis avais effectivement découvert en faisant des recherches que cette recette était bien polonaise et qu’elle répondait au nom de  Plenzé    #InspecteurMehdiyaInThePlace !
Ma mère y ajouté de la viande de kefta, des légumes,… tout ce qu’elle pouvait trouver dans le frigo en vrai. Mais pourquoi est-ce que je vous parle tant de ces galettes ? Parce que je crois qu’elles ont joué un rôle important dans mon approche à la cuisine. La première c’est que petite je trouvais magique de réussir à transformer une pomme de terre en une délicieuse galette avec juste quelques ingrédients et j’ai très vite compris qu’avec un peu d’imagination j’allais pouvoir décliner ses galettes à l’infini et que les cuisines du monde était une source d’inspiration immense !
Une recette qui me rappelle doux souvenirs d’enfance… avec les frangins on était tellement dingues de cette recette et on demandait toujours à la madre de mettre une tonne de fromage râpé dans la préparation. Je suis hyper contente de vous la faire partager aujourd’hui… sans fromage mais avec des herbes fraîches et épices, après si tu veux ajouter du fromage… I’m cool with it ;) #SendingLove

 

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour environs une vingtaine de galettes
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 20 à 30 min (pour l’ensemble des galettes – possibilité de réduire le temps de cuisson par 2 si tu prends 2 poêles hihihi !)

Boîte à ingrédients :

  • 600g de pomme de terre
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de crème entière Elle & Vire
  • 3 œufs
  • 4 càs bombées de maïzena
  • 1 branche de coriandre
  • 1 branche de persil
  • 1 branche d’aneth
  • 1 branche de ciboulette
  • 2 càs. du mélange d’épices ras el hanout
  • 1 càc. de sel
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre, les oignons, l’ail, râper le tout et placer dans un grand saladier.
  2. Laver et ciseler les herbes fraiches et ajouter aux pommes de terre et oignons râpés.
  3. Ajouter la crème entière, les œufs, la maïzena, les épices, le sel et mélanger.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposer la préparation en formant des galettes.
  5. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.
  6. Déposer sur un papier absorbant et le tour est joué, easy non ?
Mon intuition gourmande me dit que… Des galettes à déguster chaudes, tièdes, froides, accompagnées d’une salade, d’un morceau de fromage, d’une purée de poivrons rouges… tout ce qui te fera plaisir. Mon truc à moi petite c’était de les mettre dans du pain et de les manger comme un sandwich.

RECETTES/ RECETTES SALEES/ Soupe

CONCOURS BATTLE DE RECETTES NOUVEL AN CHINOIS – UN SUPERBE ROBOT KITCHEN AID A GAGNER

c o u c o u  !

Suite à la vidéo de nouilles sautées aux crevettes postée sur mes réseaux sociaux cette semaine, je vous parlais d’une surprise à venir. On se retrouve donc comme promis pour un post un peu particulier aujourd’hui ! C’est le lancement de la battle de recettes Suzi Wan pour le Nouvel An Chinois.

La nouvelle année chinoise, le 5 février prochain, commencera le premier jour d’une nouvelle lune et marquera le début du printemps. 15 jours de festivité qui s’achèveront avec la fête des lanternes ! Et comme on ne rate pas une occasion pour cuisiner, inventer, tester de nouvelles associations de saveurs, partager… et manger of course, je vous propose d’enfiler les tabliers.

Le principe est simple : réalise une recette gourmande et originale, aux influences asiatiques, avec les produits Suzi Wan. Il te suffit ensuite de charger en quelques clics ta recette sur l’application Youmiam. Voici ici un lien qui te permettra d’accéder directement à la page pour charger ta recette. Il faut, soit te connecter à ton compte, ou alors télécharger l’appli – si ce n’est pas déjà fait.

Le concours se clôture le 17 février prochain et l’annonce de la recette gagnante se fera le 20 février sur mon compte instagram. Pour voir le règlement complet du concours c’est pars ici !

J’ai l’honneur pour l’occasion d’être ambassadrice et membre du jury du concours, avec la team Suzi Wan, pour élire LA recette gagnante. L’heureuse ou l’heureux gagnant viendra tourner avec moi sa recette dans les studios de Youmiam à Paris le 22 février prochain mais pas que…. un superbe robot Kitchen Aid Artisan crème à gagner !

Je l’adoooore en crème…  Franchement, il est pas C.A.N.O.N ?  J’espère vous voir nombreux et j’attends vos recettes et réalisations avec impatience, d’ici là voici pour cette jolie occasion ma recette de velouté de carottes, lait de coco, cumin et topping croquant !

Belle soirée & bon dimanche #love

• [  n o u v e l   a n    c h i n o i s  ] •

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 50 min

Boîte à ingrédients :

Velouté

  • 100 ml de lait de coco Suzi Wan
  • 400g de carottes
  • 250g de patate douce
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 càc. de cumin
  • 750 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive

Topping

  • Chips de carotte (1 carotte)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîches
  • Moulin poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Éplucher une carotte et découper de très fines rondelles.
  3. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 min.
  4. Pendant ce temps éplucher le restant de carotte, la patate douce et les couper en morceaux.
  5. Émincer l’oignon et le faire revenir, dans une marmite, dans de l’huile d’olive.
  6. Ajouter les morceaux de carotte, de patate douce et le cumin. Faire revenir le tout quelques minutes à feu vif.
  7. Ajouter un verre d’eau (200ml), le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 10 min.
  8. Couvrir d’eau, ajouter une branche de coriandre fraîche et prolonger la cuisson 20 min.
  9. A la fin de la cuisson mixer le tout.
  10. Ajouter le lait de coco hors du feu et mélanger.
  11. Dresser dans un bol et ajouter juste avec de servir sur le dessus ; les chips de carotte grossièrement émiettées, quelques feuilles de coriandre fraiche et un tour de moulin à poivre.
Mon intuition me dit que… ce superbe robot vas finir sur le plan de travail de l’un d’entre vous ! #coeur

Plats/ Poulet/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Recette de poulet korma à la crème végétale coco

h e l l o    s u n s h i n e  !

Aujourd’hui j’ai envie de vous parler et de vous faire partager mon coup de cœur de la rentrée – oui, oui la rentrée chez moi c’est en octobre…bon ok je suis en retard ! – Depuis que j’ai découvert cet été la crème végétale coco, dernière innovation produit chez Saint-Hubert, je vois la vie en coco. Je me lève coco & je me couche coco #truestory. Si ça continue comme ça je me transforme en noix de coco ou en danseuse polynésienne telle une vahiné en chantant over the rainbow ahaha je vous entends d’ici « mais qu’est-ce qu’elle a encore fumé celle-là »… ben d’la coco voyons ;)

En version sucrée dans des gâteaux ou salée dans une soupe, une tarte, un cake, une quiche, un gratin… les utilisations et déclinaisons avec la crème coco sont nombreuses. Mais je vais vous dire pourquoi j’ai complètement craqué pour cette crème végétale épaisse et gourmande. Vous connaissez mon penchant pour les recettes sucrées/salées – ce n’est plus un secret pour personne – l’utilisation de la crème coco dans des préparations salées vient apporter cette petite sweet touch et gourmande que j’aime tant !

Dans la recette traditionnelle de poulet korma on utilise du yaourt, que diriez-vous de le remplacer par la crème coco. ? J’vous vois d’ici et mon intuition me dit que ça vous plaît.

Allez la petite  [petite -> euphémisme]  pipelette que je suis retourne au travail et vous souhaite un #HappyFriday – mais je vous laisse en bonne compagnie quand même !

• [ c r è m e    v é g é t a l e    c o c o ] •

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 15 min

Boite à ingrédients :

  • 500 g de filet de poulet
  • 20 cl crème végétale coco (et gourmande) de Saint-Hubert
  • 100 ml d’eau
  • 100 g de mélange de noix de cajou et amandes natures
  • 2 citrons verts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 3 càs de curry
  • 3 feuilles de laurier
  • 30 g de noix de cajou torréfiées
  • 30 g de pistaches
  • 1 branche de coriandre

Préparation :

  1. Découper les filets de poulet en morceaux et les placer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le curry, la coriandre ciselée et réserver. Si possible faire mariner le poulet 1 à 2h avant.
  2. Préparer la pâte à base de noix de cajou et d’amandes. Placer les noix de cajou et les amandes dans un blender ajouter l’eau (100ml) et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Éplucher et émincer l’oignon avant de le faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive accompagné, des gousses d’ail, du cumin, du gingembre et des feuilles de laurier.
  4. Ajouter les morceaux de poulet marinés et les faire saisir à feu vif quelques minutes. Réduire le feu et ajouter la pâte à base de noix de cajou/amandes et allonger avec un verre d’eau. Et enfin, ajouter la crème végétale coco et poursuivre la cuisson à feu doux.
  5. Avant de servir, ajouter sur le dessus des noix de cajou torréfiées, pistaches concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche. Accompagner le poulet korma de riz blanc et pain pita… bonheur assuré !
Mon intuition me dit que… dans la série cuisine du monde, il ne faut pas que tu passes à côté de mon tajine tunisien au poulet ! #sendinglove

 

Plats/ Poulet/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Tajine tunisien au poulet

Coucou ! Comment ça va en ce début de cette courte semaine ?

Les débuts de semaine marquent toujours le début d’un quelque chose, comme si nous mettions tout à plat pour redémarrer du bon pieds. Qui commence une bonne résolution en milieu de semaine ? Personne, pas vrai ? Souvent on se dit « à partir de lundi j’arrête de…. ou… je commence à…. » Et bien voila nous sommes lundi, une jolie page blanche qui s’est, pour ma part, transformée en une check list – géante – des choses que je dois impérativement faire cette semaine.

Parmi toutes ces choses j’ai pensé à vous ! Vous faire partager une petite merveille de la cuisine tunisienne. Je suis d’origine algérienne et la cuisine algérienne est une cuisine méditerranéenne savoureuse et d’une grande diversité surtout au niveau des différentes régions du pays… un peu comme ce que sont, en France, les crêpes aux bretons et la bouillabaisse aux marseillais !

La cuisine du Maghreb regorge de petits joyaux et la diversité d’un pays à un autre est absolument fascinante. L’exemple le plus connu est celui du couscous que l’on ne va pas du tout préparer de la même façon que l’on soit au Maroc en Algérie ou en Tunisie. Vous savez qu’en Tunisie le couscous se prépare avec du poisson ? Moi qui aime m’inspirer des cuisines du monde je peux vous dire que celle du Maghreb est une grande source d’inspiration et à quelques jours du début du ramadan j’avais envie de la mettre à l’honneur ici.

Aujourd’hui je vous fais partager ce tajine tunisien… oui, oui les amis j’ai bien dit tajine !! Comme beaucoup de personnes quand on entend le mot tajine on s’imagine tout de suite ce grand plat en terre cuite au couvercle qui ressemble à une cheminée, une cuisson lente et douce pour faire mijoter le poulet aux pruneaux ou aux citrons. Et bien voyez-vous en Tunisie le tajine prend une toute autre forme et j’ai pour habitude de dire qu’il est le cousin de la tortillas espagnole. En lisant la recette vous comprendrez pourquoi !

Une recette que j’adoooooore, tout simplement parce qu’elle est hyper facile et rapide à réaliser mais surtout parce qu’une fois que l’on a la base, c’est à dire les œufs, patates, oignon et fromage, on peut la décliner et l’agrémenter comme on le souhaite.

Mon intuition gourmande me murmurait à l’oreille pendant toute la préparation du tajine : « met du fromage bleu Mehdiya, mais du bleeeeeeu, je suis sûre que ça doit être terrible avec du bleu! » Ce dont je ne doute pas en tant que fada de fromage mais je tenais pour ce premier partage à rester la plus fidèle possible à la recette de nos mamas adorées.

Je vous laisse découvrir la recette en espèrent qu’elle vous plaira et je vous souhaite une belle semaine ! Surtout n’oubliez jamais de faire ce que vous aimez, au moins 3 fois par jour, comme dirait Florence Servan-Schreiber ;) J’vous kiss, J’vous !

 

  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
Boîte à ingrédients :
  • 300g de filet de poulet
  • 3 pommes de terre
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 100g d’olives noires dénoyautées
  • 2 oignons
  • 200g de Feta
  • 8 œufs + 2 œufs durs
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron
  • 2 càs de ras el Hanout
  • Huile d’olive
  • Huile de tournesol
  • Poivre & sel

Pour ces quantités j’ai utilisé un plat rectangulaire de 26×18 cm.

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire cuire 2 œufs durs.
3. Éplucher, rincer à l’eau claire et découper les pommes de terre en cubes. Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, y faire cuire les cubes de pomme de terre. Une fois les cubes dorés, égoutter et réserver.
4. Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail. Couper en cubes les filets de poulet. Faites revenir les oignons, l’ail et le poulet dans un filet d’huile d’olive avec le ras el hanout. Placer dans un saladier avec les pommes de terre et ajouter la feta coupée en cubes et les olives noires.
5. Laver et ciseler finement la coriandre. Battre au fouet les œufs dans un saladier, ajouter le jus d’un-demi citron, la coriandre ciselée, poivre et sel.
6. Verser les œufs dans le saladier avec tous les autres ingrédients. Ajouter les œufs durs coupés en morceaux et mélanger délicatement.
7. Mettre un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four et y verser la préparation. Enfourner 30 min – le temps de cuisson peu varier en fonction du four. Servir chaud à la sortie du four accompagné d’une salade fraiche !
Mon intuition me dit que… tu partirais bien à la découverte de la street food du Maghreb avec ce sandwich frites omelette et harissa !