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crème citron

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Mille feuilles de crêpes façon tarte au citron !!

Les crêpes c’est bien le truc qu’on peut préparer quasiment quand l’envie nous prend…. C’est une recette composée d’ingrédients de base que nous devrions en principe toujours avoir dans nos placards à savoir la farine, le sucre, les œufs et le lait. C’est bientôt la chandeleur, une raison de plus pour faire des crêpes !! ^^

Les crêpes c’est tellement bon qu’un jour leur est même dédié dans l’année, la chandeleur ! Peu de gourmandises en cuisine ont réussi à avoir leur jour dédié.  Et oui la crêpe est à février ce qu’est la dinde à décembre, la galette des rois à janvier, la citrouille en octobre…

Ce que j’aime par dessus tout quand je fais des crêpes à la maison c’est de voir le tas de crêpes monter, monter, monter au fur et à mesure et bien souvent des petites mains gourmandes passent par là et mettent un frein à la croissance de mon amas de crêpes.

Aujourd’hui, j’ai envie de jouer sur cet amas gourmand et de le présenter ainsi en superposant les couches tel un mille feuilles, et parce qu’on a vraiment envie de se faire plaisir on va se la jouer façon tarte au citron.

Ici j’ai utilisé un emporte pièce de 3 cm de diamètre pour venir découper de petits ronds dans les crêpes et préparer des milles feuilles de crêpes au citron en portions individuelles. Mais vous pouvez de votre côté ne pas utiliser d’emporte pièce et présenter votre mille feuille avec les crêpes entières comme un grand gâteau dans lequel vous viendrez couper des parts avant de servir. Si vous êtes gourmand n’hésitez pas à doubler la liste d’ingrédients ci-dessous pour doubler la hauteur de votre gâteau.

Pour la meringue elle est très simple à réaliser ce qui prend un peu de temps c’est la cuisson. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez acheter des meringues déjà toutes prêtes elles se trouvent facilement dans le commerce.

Bon allez il est temps de passer au chose sérieuse et surtout d’enfiler les tabliers… direction la cuisine avant de passer à table !!

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Recette pour environ 12 personnes

Boîte à ingrédients :

Pâte à crêpes :

  • 300 g de farine de blé type 45 ou 55
  • 3 œufs
  • ½ litre de lait ½ écrémé
  • 3 c à s de sucre semoule
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • 40 g de Le Fleurier

Meringues à la française :

  • 2 blancs d’œuf
  • 150 g de sucre semoule

Crème citron :

  • 2 citrons
  • 2 citrons verts
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c à s de maïzena

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Step 1 – préparation de la pâte à crêpes : dans un grand récipient mélangez à l’aide d’un fouet la farine, les œufs, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la fleur d’oranger.

Astuce : Passez la pâte au chinois pour récupérer les éventuels grumeaux, coquilles d’œuf qui se seraient malencontreusement glissés dans la préparation et qu’on ne saurait voir dans notre crêpe.

Laissez reposer votre pâte au frais 1h, ça nous laisse le temps de passer aux étapes 2 et 3, la préparation de la meringue et de la crème citron.

Step 2 – préparation de la meringue : si possible sortez les œufs 15 min avant la préparation. Séparez les jaunes des blancs et montez vos blancs en neige. Une fois la meringue bien montée, ajoutez en 2 fois le sucre tout en continuant à fouetter vos blancs.

Disposez votre meringue sur votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 1h30 à 100°C.

Step 3 – préparation de la crème citron : lavez les citrons, zestez un citron et un citron vert. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux tout en remuant. Une fois que votre préparation s’épaissit sortez du feu et ajoutez les œufs. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Step 4 – cuisson des crêpes : faîtes fondre 40 g de Le Fleurier dans un bol. Utilisez un papier absorbant que vous venez tromper dans le bol de Le Fleurier pour graisser la poêle. Réservez votre papier absorbant que vous réutiliserez toutes le 2 crêpes.

Astuce : La technique infaillible pour avoir la bonne dose de pâte pour une crêpe c’est d’utiliser une louche. Une louche comme doseur pas mal non ? Calibrez votre dose par rapport à la première crêpe.

Alors c’est parti pour la première crêpe !! Il paraît que la première crêpe c’est toujours celle qui est ratée. Moi je dis que c’est un prétexte qu’on a inventé pour pouvoir s’enfiler la première crêpe l’air de rien, moi la première…

À l’aide de votre louche versez la pâte dans votre poêle graissée, patientez quelques secondes et retournez votre crêpe. Au choix soit vous la retournez à l’aide d’une spatule soit vous usez de la technique du lancer de crêpe. Comptez environ 30 secondes par face à feu moyen.

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier