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RECETTES

Eglefin et tagliatelles de carottes et panais

Je retrouve pour la deuxième année consécutive le stand PAVILLON FRANCE sur le Salon International de l’Agriculture pour une Food Battle. Un stand, à côté duquel il est difficile de passer, avec son aquarium géant.

PAVILLON FRANCE c’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.

Est-ce que j’ai encore besoin de vous dire combien j’adore les Food Battle. 30 minutes top chrono pour sortir une recette à partir d’un panier que je découvre sur place. Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner. Je sais que pour beaucoup cuisiner du poisson peut paraître compliqué et en décourager plus d’un. Cette Food Battle est aussi une chouette façon de vous montrer que 1/ cuisiner du poisson c’est pas si compliqué et que 2/ ça ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et 3/ qu’avec 3 fois rien on peut faire un super plat !!

J’arrive sur place, j’enfile mon tablier et découvre sur mon plan de travail mon panier où trône les légumes de saisons, condiments et épices.

Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner : un filet d’églefin ! En toute transparence je n’avais encore jamais cuisiné ce poisson. De prime abord j’avais l’impression d’être face à un cabillaud, je décide donc d’improviser et d’attaquer comme si c’était du cabillaud.

Pour accompagner mon églefin je réalise des tagliatelles de carottes et panais avec des zestes de citron pour une touche acidulée, du curry et juste ce qu’il faut de sel et de poivre pour relever le tout. Les légumes coupés en tagliatelles, à l’aide d’un économe, apportent la petite touche d’originalité au plat. Il ne me reste plus qu’à vous donner mes astuces et conseils pour une cuisson parfaite de mes pavés d’églefin. Je dépose peau vers le bas mes pavés dans un mélange beurre/huile d’olive bien chaud. Une fois les pavés de poisson cuits au ¾ les retourner et poursuivre la cuisson hors du feu quelques minutes (ne jamais couvrir) servir de suite chaud.

De retour du salon je m’empresse de faire quelques recherches sur l’espèce que je viens de cuisiner. Mon intuition ne m’avait une fois de plus pas trompé, l’églefin se trouve être le cousin méconnu du cabillaud. En réalité, c’est le poisson le plus couramment utilisé pour le fameux « fish & chips » anglais, alors peut être en as tu déjà mangé sans même le savoir.

L’églefin, pêché dans la Manche et Mers Celtiques, est un poisson à la chair fine et délicate. C’est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure 50 centimètre en moyenne mais peut atteindre 1 mètre de long. Deux signes distinctifs pour le reconnaitre : la tâche noire marquée à la base de sa nageoire, et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure.

Une chair riche en protéines, très maigre au goût subtil, qui fait de l’églefin un poisson parfaitement équilibré. Alors absolument plus aucune excuse… à vos tabliers ce soir on mange de l’églefin !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 4 pavés d’églefin
  • 3 carottes (multicolores)
  • 1 panais
  • 1/2 mangue
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 2càs d’huile d’olive
  • 1 càc de curry
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher et hacher finement l’ail. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Éplucher les carottes et le panais. Y découper des tagliatelles à l’aide d’un économe.
  3. Faire revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter les tagliatelles de légume, le jus de citron jaune et faire revenir à feu vif quelques minutes pour conserver le croquant des légumes.
  4. Ajouter les morceaux de mangues, le curry et prolonger la cuisson quelques minutes.
  5. Débarrasser et dresser les tagliatelles dans une assiette creuse.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la même poêle.
  7. Une fois la Poêle bien chaude y faire cuire les pavés d’églefin préalablement salés et poivrés.
  8. Déposer délicatement les églefins sue les tagliatelles de légumes.
  9. Ajouter les zestes de citron et un tour de moulin à poivre.

Mon intuition gourmande me dit que…

RECETTES

Rouleaux de printemps kaki, poire & kiwi

Rouleaux de printemps… en hiver ! Une version gourmande et fruitée avec les tout derniers kakis de la saison. Il fallait bien une sauce chocolat pour relever toussa !!

  • Recette pour 8 à 10 rouleaux de printemps
  • Temps de préparation 45min

Boîte à ingrédients :

  • 1 paquet de galettes de riz Casino Saveurs d’Ailleurs
  • 1 kaki
  • 1 poire
  • 2 kiwis 
  • 2 citrons vert
  • Quelques feuilles de basilic frais 
  • Quelques amandes natures
  • Chocolat noir

Préparation :

  1. Découper en julienne le kaki et la poire. 
  2. Eplucher les kiwis et découper également en julienne. 
  3. Déposer dans un saladier et ajouter le jus du citron et le basilic ciselé. 
  4. Déposer quelques secondes une feuille de riz dans 5 cm d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement ramollie.
  5. Déposer ensuite la feuille de riz sur une serviette sèche.
  6. Garnir le rouleau de printemps avec le mélange kaki, poire et kiwi. 
  7. Ajouter une feuille de basilic et du zeste de citron vert. 
  8. Commencer à rouler en rabattant la partie inférieure arrondie sur la garniture.
  9. Rabattre le côté gauche et droit de la feuille pour bien enfermer la garniture et terminer de rouler.
  10. A déguster avec du chocolat fondu et quelques amandes natures.

Mon intuition gourmande me dit que… Wok kaki, chou vert et crevettes !

Mes intuitions salées/ Poisson/ RECETTES

Wok facile et rapide de crevettes, chou vert et kaki

Hello les soleils !

Encore du kakiiii ouiiiiiii !! Le kaki c’est mon rayon de soleil en hiver je le consomme en fruit mais j’adore aussi l’utiliser en cuisine en association sucrée/salée. Ce fruit peut sublimer n’importe quelle salade et je trouve qu’il se marie merveilleusement bien avec saumon et crevettes. La preuve en est avec cette recette de wok aux crevettes dans laquelle s’est glissé un kaki.

Sinon le wok tu connais, tu l’utilises ? Cet ustensile de cuisine venu d’Asie est un indispensable. Cuisson à la vapeur, pour faire frire, faire mijoter tout est possible avec le wok mais ce que je préfère c’est pour les plats sautés. Sa forme incurvée permet de faire sauter les aliments en un mouvement de poignet sans avoir besoin de remuer avec une cuillère en bois. On abime donc pas les ingrédients et on obtient des légumes tout croquants. Le mouvement de poignet pour remuer le wok c’est un peu comme pour les crêpes, un coup à prendre et, avec un peu de pratique on peut même le faire les yeux fermés ;)

J’ai utilisé mon wok en inox avec ma poignée amovible en bois d’olivier de chez Cristel avec qui je suis heureuse de collaborer depuis plus d’un an maintenant. Cristel une valeur sûre dont j’aurai l’occasion de te reparler ici, mais d’ici là n’hésites pas à jeter un coup d’oeil à mon article dans lequel je te fais partager ma visite de leur usine Fesches-Le-Châtel. Je te mets le lien tout en bas de cet article !

Place maintenant à ma recette facile et rapide de wok au chou vert, crevettes et kaki. Tu m’en diras des nouvelles et n’hésites pas aussi à me dire ce que tu penses de la cuisson au wok en commentaire. Des Smouaki & à très vite !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30min 
  • Temps de cuisson 20min

Boîte à ingrédients :

  • 1/2 chou vert
  • 1 kaki (le choisir ferme)
  • 500g de crevettes
  • 1/2 grenade
  • 1 oignon rouge
  • Coriandre fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Citron vert bio non traité

Préparation :

  1. Couper le chou vert et le faire blanchir quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
  2. Egoutter le chou vert avant de le plonger 2/3 minutes dans un grand volume d’eau glacé et égoutter de nouveau.
  3. Cuire le chou vert 8 min dans une eau bouillonnante et salée. Egoutter et réserver.
  4. Faire revenir l’oignon émincé dans un filé d’huile d’olive et ajouter les crevettes décortiquées.
  5. Ajouter la coriandre rincée et finement ciselée.
  6. Ajouter le chou vert cuit et le kaki découpé en lamelles.
  7. Poursuivre la cuisson quelques minutes tout en veillant à bien remuer le wok de temps en temps.
  8. Ajouter le sel et le poivre.
  9. Ajouter sur le dessus les graines de grenade, le jus de citron et zeste de citron vert juste avant de servir.
  10. A servir accompagné de nouilles chinoises.

Mon intuition gourmande me dit que…. Cristel ustensiles de cuisine en inox Made in France !

chocolat/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Mousse au chocolat vegan et zestes de citron vert

Hello les sunshines ! Ca faisait tellement longtemps que je voulais tester la mousse de chocolat avec du jus de pois chiche et je dois dire que le résultat est assez bluffant !

Une eau de légumineuse qui fait le bonheur des adeptes de cuisine végétale. Bien que je ne sois pas une grande consommatrice de viande, je ne suis ni végétarienne ni vegan… il parait que j’suis flexitarienne ! Le jus de pois chiche permet d’avoir un goût plus neutre pour faire ressortir les arômes du chocolat (la mousse ne sentira donc pas le pois chiche hein – soit rassuré!) et c’est aussi qu’en temps normal je ne sais jamais trop quoi faire du jus de mon bocal de pois chiche qui finit trop souvent dans l’évier.

Une petite touche de lait de coco et de zeste de citron vert pour apporter un peu de peps et on est sur une mousse au choco absolument parfaite, à réaliser en un tour de main, avec seulement 5 ingrédients ! D’ailleurs le sucre que j’ai utilisé dans ma mousse n’est absolument pas indispensable : libre à toi de l’enlever ou d’en réduire la quantité.

Des kisssou tout plein et j’espère avoir suffisamment titillé tes papilles pour te donner envie de tester cette recette de mousse au chocolat vegan. Mouuuuuuak !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 personnes (6 petits ramequins)
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 10min
  • Temps de pause 2h 

Boîte à ingrédients :

  • 150g de chocolat noir
  • 150ml de jus de pois chiche
  • 50ml de lait de coco
  • 50g de sucre roux
  • le zeste d’un citron vert 

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat noir avec le lait de coco au bain marie.
  • Bien mélanger et laisser refroidir hors du feu.
  • Monter au batteur le jus de pois chiche jusqu’à obtention d’une mousse puis ajouter, petit à petit, le sucre roux tout en continuant de battre.
  • Une fois que le jus de pois chiche ressemble à des oeufs montés en neige bien fermes verser en une fois le mélange chocolat/lait de coco et le zeste du citron vert.
  • Bien mélanger le tout délicatement à la maryse.
  • Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster #miouuuum

Mon intuition gourmande me dit que…. Smoothie Kaki, framboise et orange.

boissons/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Crapaudine des montages : thé Grec des montagnes

Coucou les soleils, comment ça va ? Ceux qui me suivent sur mes réseaux savent que je suis partie en Crête cet été. Un vrai petit bout de paradis et aussi le paradis des amoureux de la bouffe puisqu’on y mange merveilleusement bien. J’ai découvert que l’olivier régnait en maître sur l’île avec pas moins de 60 oliviers pour 1 habitant.

J’ai également découvert que l’espérance de vie en Crête fait partie des espérances de vie les plus longues en Europe. Les crétois le doivent en partie au climat, à la douceur de vivre, l’alimentation… à défaut de pouvoir m’installer là-bas (pour le moment!) je me suis dit que ça serait pas mal de rapporter avec moi un peu d’espérance de longévité par la nouriture. Je suis revenue avec une valise pleine de bonnes choses dont des huiles d’olive, du miel des montages et tout, et tout… et l’excédent de bagage en euros qui va avec of course. Mais bon, comme on dit le bonheur n’a pas de prix hein ;)

Durant mon séjour j’ai été intriguée par leur thé Grec des montagnes. Une plante vivace qui pousse en altitude, aussi appelée « crapaudine des montages », aux vertus médicinales et qui à la réputation d’être le meilleur thé d’Europe. On en trouve dans tous les placards des grecs qui la consomment depuis l’antiquité.

Une plante riche en anti-oxydants, en fer et en huiles essentielles, c’est un parfait allié pour lutter contre les maux de l’hiver tels que les rhumes, sinusites et autres infections respiratoires. Elle booste également le système immunitaire et est excellente pour le système digestif. Inutile, donc, de vous dire que cette petite merveille faisait aussi partie du voyage lors de notre retour en France. Mais j’ai vu qu’il était tout à fait possible d’en commander dans certaines épiceries en ligne n’hésitez pas à me laisser un petit mot si vous souhaitez avoir les bonnes adresses pour commander.

• [ c r a p a u d i n e   d e s   m  o n t a g n e s  ] •

L’infusion est la meilleure manière d’apprécier ce thé. Il ne faut utiliser que les feuilles et les fleurs de la plante (certain grecs utilisent aussi les tiges). Traditionnellement on le consomme dans de l’eau bouillante avec 1 cuillère de plante fraîche et une cuillère de plante séchée – sachant que j’ai n’ai pu rapporter avec moi que des plantes séchées – laisser infuser 5 minutes pour apprécier tout le bouquet aromatique de cette petite merveille du bassin méditerranéen. A consommer froid ou chaud mais personnellement je le préfère tout chaud avec une rondelle de citron et une pointe de miel ! Et je confirme que ce thé, sans chichi, est divin.

Mon intuition gourmande me dit que… gaufres réalisées avec une boisson végétale à base de cajou !