Mon Brunger saumon, avocat et oeuf poché

Cette semaine au menu pour le brunch un burger que j’ai baptisé le brunger, contraction de brunch et burger ;) woop, woop ! Dans mon brunger je veux [tout ce que j’aime] des pains muffins, du saumon, des avocats, de la confiture d’orange et un oeuf poché. Je t’explique un peu plus bas comment réussir ton oeuf poché comme un chef. N’hésite pas à m’en donner des nouvelles.

•[ m o n   b r u n g e r ]•

Comment réussir ses œufs pochés ?

Après avoir essuyé un grand nombre de ratés et essayé un certain nombre de techniques je te fais partage aujourd’hui ma technique pour réussir tes œufs pochés comme un chef (tu as aussi un rapide récap un peu plus bas). Une fois que tu auras coché toutes ces cases à toi the perfect poched egg pour un perfect brunch ! Mais attention il ne faut pas oublier que le maître mot pour l’excellence reste avant tout la pratique. Pratique et persistante pour attendre l’excellence.

En cuisine on dit toujours que la qualité du produit c’est la base pour une recette réussie alors la première case à cocher pour un oeuf poché réussi c’est bien évidement celle-ci. Il te faudra un oeuf frais le plus frais possible.

Faire chauffer dans une casserole un grand volume d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va aider à la coagulation et éviter la désintégration de l’œuf dans l’eau. Attention il ne faut pas que l’eau soit bouillonnante il faut juste que de petites bulles se forment au fond de la casserole et remontent à la surface. C’est à ce moment que tu pourras y mettre ton oeuf, mais avant ça encore 2, 3 petites choses.

Casser délicatement son oeuf et le déposer dans un petit chinois (comme celui qui est sur la photo juste au dessus) l’idée est d’enlever le blanc d’œuf liquide qui se détache de l’œuf, en principe plus ton  oeuf est frais et moins tu ne devrais avoir de ce liquide. Il ne te restera donc plus qu’un oeuf qui ne fait qu’un seul bloc. Déposer l’œuf délicatement dans un ramequin ou petit bol.

Former un joli tourbillon dans l’eau en la tournant à l’aide d’une cuillère et y déposer tout de suite l’œuf au centre. Là, soit tu laisses l’œuf faire sa vie, soit  si tu te sens suffisamment à l’aise tu peux l’aider à avoir une forme parfaite à l’aide du dos d’une cuillère en rapprochant le blanc d’œuf.

Le temps de cuisson idéal pour un oeuf poché est de 3 min. Mais tu peux tout à fait prolonger légèrement la cuisson si tu préfères un oeuf moins coulant.

Ramasser délicatement l’œuf et le déposer dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Découper les petits morceaux de blanc qui dépassent si tu veux soigner ta présentation. Mais c’est pas impératif hein !

Pour les débuts je te conseille de faire cuir tes œufs un par un et une fois que tu auras pris le coup tu pourras en faire cuire plusieurs en même temps.

Voila, voilà… un as de l’œuf poché à en devenir ! ;)

Alors si on récapitule :

  1. Des œufs frais
  2. Un grand volume d’eau chaude avec 2 càs de vinaigre
  3. Égoutter dans un chinois l’œuf et le déposer dans un petit ramequin
  4. Former un tourbillon dans l’eau
  5. Y déposer l’œuf au centre
  6. Laisser cuir 3min
  7. Ramasser l’œuf et le déposer dans une eau glacée quelque minutes
  8. Renouveler pour chaque oeuf

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30min
  • Temps de cuisson 12min

Ingrédients :

  • Emincés de saumon Casino Bio aux herbes aromatiques et épices
  • Pain muffins complet Casino Saveur d’ici et d’ailleurs
  • Confiture d’oranges douces et amères
  • 2 avocats
  • 4 œufs
  • 80g de roquette
  • 2 càs de vinaigre
  • 1 citron vert
  • 4 pincée de sel
  • 4 tour de moulin à poivre

Préparation :

  1. Préparer les œufs pochés comme expliqué plus haut.
  2. Couper les pains muffins en 2 et les faire toaster.
  3. Badigeonner la partie basse du pain muffins avec de la confiture d’oranges.
  4. Ajouter des tranches d’avocat, des émincées de saumon, de la roquette et un peu de jus de citron.
  5. Déposer l’œuf poché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et refermer avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit que… Veggie Burger au Halloumi pané à la pistache.

 

Recette de tiramisu aux tomates d’antan

Qui a dit que le tiramisu était forcément sucré ? Un crumble à la pistache en guise de biscuit, une mousse de charnue, une brunoise de tomates d’antan ananas, green et noir Prince de Bretagne, du zeste de citron, du basilic et le tour est joué… un tiramisu pétillant coloré et presqu’aussi gourmand qu’un tiramisu au choco, non ?

•[ t o m a t e s   a n a n a s,   g r e e n   e t   n o i r ]•

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 vérines
  • Temps de préparation 45min
  • Temps de cuisson 10min
  • Temps de pause 1h30

Ingrédients :

  • ½ tomate ananas d’antan
  • ½ tomate green d’antan
  • ½ tomate noir d’antan
  • 2 tomates charnues
  • Quelques tomates cerise
  • 20cl de crème liquide – 30% de matière grasse
  • 2 citrons verts bio non traités
  • 2g d’agar agar
  • 1 branches de basilic
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 30g de pistache
  • Sel & poire

Préparation :

  1. Plonger les tomates quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
  2. Égoutter et enlever le pédoncule et la peau de la tomate avant de les laisser refroidir.
  3. Mixer les tomates avec quelques feuilles de basilic. Ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  4. Ajouter l’agar-agar, mélanger et placer au réfrigérateur 1h.
  5. Mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre et les pistaches, réduites préalablement en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  6. Placer la préparation sur un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C jusqu’à ce que le crumble brunisse. Sortir du four et laisser refroidir.
  7. Couper les tomates d’antan en dès, placer dans un petit saladier et ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, le jus d’un citron vert.
  8. Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
  9. Monter la crème en chantilly et ajouter petit à petit le jus de tomates charnues.
  10. Mélanger délicatement et placer dans une poche à douille. Réserver au frais une demi heure.

Préparation :

  1. Placer dans le fond des vérines une couche de crumble, ajouter le mélange de dès de tomate d’antan.
  2. Ajouter une couche de mousse de tomate charnue à l’aide de la poche à douille.
  3. Saupoudrer de crumble, ajouter ½ tomate cerise, 1 feuille de basilic et du zeste de citron.

Mon intuition me dit… tiramisu revisité à la crème de coco et abricots !

 

Crapaudine des montages : thé Grec des montagnes

Coucou les soleils, comment ça va ? Ceux qui me suivent sur mes réseaux savent que je suis partie en Crête cet été. Un vrai petit bout de paradis et aussi le paradis des amoureux de la bouffe puisqu’on y mange merveilleusement bien. J’ai découvert que l’olivier régnait en maître sur l’île avec pas moins de 60 oliviers pour 1 habitant.

J’ai également découvert que l’espérance de vie en Crête fait partie des espérances de vie les plus longues en Europe. Les crétois le doivent en partie au climat, à la douceur de vivre, l’alimentation… à défaut de pouvoir m’installer là-bas (pour le moment!) je me suis dit que ça serait pas mal de rapporter avec moi un peu d’espérance de longévité par la nouriture. Je suis revenue avec une valise pleine de bonnes choses dont des huiles d’olive, du miel des montages et tout, et tout… et l’excédent de bagage en euros qui va avec of course. Mais bon, comme on dit le bonheur n’a pas de prix hein ;)

Durant mon séjour j’ai été intriguée par leur thé Grec des montagnes. Une plante vivace qui pousse en altitude, aussi appelée « crapaudine des montages », aux vertus médicinales et qui à la réputation d’être le meilleur thé d’Europe. On en trouve dans tous les placards des grecs qui la consomment depuis l’antiquité.

Une plante riche en anti-oxydants, en fer et en huiles essentielles, c’est un parfait allié pour lutter contre les maux de l’hiver tels que les rhumes, sinusites et autres infections respiratoires. Elle booste également le système immunitaire et est excellente pour le système digestif. Inutile, donc, de vous dire que cette petite merveille faisait aussi partie du voyage lors de notre retour en France. Mais j’ai vu qu’il était tout à fait possible d’en commander dans certaines épiceries en ligne n’hésitez pas à me laisser un petit mot si vous souhaitez avoir les bonnes adresses pour commander.

• [ c r a p a u d i n e   d e s   m  o n t a g n e s  ] •

L’infusion est la meilleure manière d’apprécier ce thé. Il ne faut utiliser que les feuilles et les fleurs de la plante (certain grecs utilisent aussi les tiges). Traditionnellement on le consomme dans de l’eau bouillante avec 1 cuillère de plante fraîche et une cuillère de plante séchée – sachant que j’ai n’ai pu rapporter avec moi que des plantes séchées – laisser infuser 5 minutes pour apprécier tout le bouquet aromatique de cette petite merveille du bassin méditerranéen. A consommer froid ou chaud mais personnellement je le préfère tout chaud avec une rondelle de citron et une pointe de miel ! Et je confirme que ce thé, sans chichi, est divin.

Mon intuition gourmande me dit que… gaufres réalisées avec une boisson végétale à base de cajou !

Cake artichaut, feta et huile d’olive de truffe

Bio Planète expert des huiles depuis plus de 30 ans ouvre sa boutique éphémère du 14 au 22 septembre en plein cœur de paris, alors si tu es dans le coin ça sera l’occasion d’y découvrir ou de redécouvrir pas moins de 70 références d’huiles haut de gamme toutes plus gourmandes les unes que les autres pour une cuisine du quotidien aux saveurs raffinées.

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Mon intuition gourmande, quant à elle, a complètement craqué pour l’huile de truffe qui est venue parfumer ce cake d’amour et qui se marie merveilleusement bien aux artichauts. Un régal & en plus super easy à faire !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 1 cake (environ 6 personnes) – j’ai utilisé un moule rectangulaire de 12x25cm.
  • Temps de préparation 20min
  • Temps de cuisson 45min

Ingrédients :

  • Environ 300g d’artichauts (bocal)
  • 90g de feta
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 12 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive & truffe Bio Planète
  • Quelques olives noires
  • Quelques feuilles de basilic
  • Poivre et sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la levure avec la farine tamisée.
  3. Mélanger le lait tiède avec les œufs, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la préparation liquide à la farine en 2 à 3 fois et bien mélanger.
  5. Ajouter l’huile d’olive à la truffe, le basilic ciselé, les artichauts, la feta coupée en dès et mélanger de nouveau.
  6. Beurrer et fariner le moule à cake.
  7. Déposer des olives noires sur le dessus.
  8. Enfourner 45min et laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.

Mon intuition me dit que… cake aux asperges vertes et tapenade d’olives noires !

 

Tartelettes melon et yaourt brassé aux fruits jaunes

Coucou, comment se passe la reprise de votre côté ? Ici je vous avais prévenu que la rentrée allait être sweet, douce et gourmande. Alors que diriez-vous de prolonger encore un peu l’été avec une recette de tartelette au melon ? Une pâte à croquer, des yaourts brassés, un melon et le tour est joué !

• [  p r o l o n g a t i o n s  ] •

 

  • Difficulté ★☆☆
  • Recette pour 4 tartelettes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 2 yaourts brassés aux fruits jaunes Casino
  • 1 melon charentais
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 citrons verts
  • Amandes effilées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler et couper la pâte brisée pur beurre en 4. Placer dans les moules à tartelette et découper le surplus de pâte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 15 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Rincer et ciseler le basilic. Couper des petits dès de melon. Zester un citron vert.
  4. Mélanger le basilic, les dès de melon et le zeste de citron vert avec le yaourt brassé.
  5. Mélanger & réserver.
  6. Une fois les tartelettes refroidies, tapisser le fond avec la préparation à base de yaourt brassé.
  7. Ajouter sur le dessus des billes de melon, du zeste de citron et quelques amandes effilées. Et déguster tout de suite !
Mon intuition gourmande me dit que… gâteau cookie géant au chocolat noir ultra moelleux !