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RECETTES

Eglefin et tagliatelles de carottes et panais

Je retrouve pour la deuxième année consécutive le stand PAVILLON FRANCE sur le Salon International de l’Agriculture pour une Food Battle. Un stand, à côté duquel il est difficile de passer, avec son aquarium géant.

PAVILLON FRANCE c’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.

Est-ce que j’ai encore besoin de vous dire combien j’adore les Food Battle. 30 minutes top chrono pour sortir une recette à partir d’un panier que je découvre sur place. Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner. Je sais que pour beaucoup cuisiner du poisson peut paraître compliqué et en décourager plus d’un. Cette Food Battle est aussi une chouette façon de vous montrer que 1/ cuisiner du poisson c’est pas si compliqué et que 2/ ça ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et 3/ qu’avec 3 fois rien on peut faire un super plat !!

J’arrive sur place, j’enfile mon tablier et découvre sur mon plan de travail mon panier où trône les légumes de saisons, condiments et épices.

Je découvre aussi l’espèce que je vais cuisiner : un filet d’églefin ! En toute transparence je n’avais encore jamais cuisiné ce poisson. De prime abord j’avais l’impression d’être face à un cabillaud, je décide donc d’improviser et d’attaquer comme si c’était du cabillaud.

Pour accompagner mon églefin je réalise des tagliatelles de carottes et panais avec des zestes de citron pour une touche acidulée, du curry et juste ce qu’il faut de sel et de poivre pour relever le tout. Les légumes coupés en tagliatelles, à l’aide d’un économe, apportent la petite touche d’originalité au plat. Il ne me reste plus qu’à vous donner mes astuces et conseils pour une cuisson parfaite de mes pavés d’églefin. Je dépose peau vers le bas mes pavés dans un mélange beurre/huile d’olive bien chaud. Une fois les pavés de poisson cuits au ¾ les retourner et poursuivre la cuisson hors du feu quelques minutes (ne jamais couvrir) servir de suite chaud.

De retour du salon je m’empresse de faire quelques recherches sur l’espèce que je viens de cuisiner. Mon intuition ne m’avait une fois de plus pas trompé, l’églefin se trouve être le cousin méconnu du cabillaud. En réalité, c’est le poisson le plus couramment utilisé pour le fameux « fish & chips » anglais, alors peut être en as tu déjà mangé sans même le savoir.

L’églefin, pêché dans la Manche et Mers Celtiques, est un poisson à la chair fine et délicate. C’est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure 50 centimètre en moyenne mais peut atteindre 1 mètre de long. Deux signes distinctifs pour le reconnaitre : la tâche noire marquée à la base de sa nageoire, et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure.

Une chair riche en protéines, très maigre au goût subtil, qui fait de l’églefin un poisson parfaitement équilibré. Alors absolument plus aucune excuse… à vos tabliers ce soir on mange de l’églefin !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 4 pavés d’églefin
  • 3 carottes (multicolores)
  • 1 panais
  • 1/2 mangue
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 2càs d’huile d’olive
  • 1 càc de curry
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher et hacher finement l’ail. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Éplucher les carottes et le panais. Y découper des tagliatelles à l’aide d’un économe.
  3. Faire revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter les tagliatelles de légume, le jus de citron jaune et faire revenir à feu vif quelques minutes pour conserver le croquant des légumes.
  4. Ajouter les morceaux de mangues, le curry et prolonger la cuisson quelques minutes.
  5. Débarrasser et dresser les tagliatelles dans une assiette creuse.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la même poêle.
  7. Une fois la Poêle bien chaude y faire cuire les pavés d’églefin préalablement salés et poivrés.
  8. Déposer délicatement les églefins sue les tagliatelles de légumes.
  9. Ajouter les zestes de citron et un tour de moulin à poivre.

Mon intuition gourmande me dit que…

chocolat/ gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Gâteau au chocolat, patate douce et banane !

La banane et le chocolat c’est plus un secret pour personne c’est LE combo p.a.r.f.a.i.t. Aujourd’hui je vous parle d’une recette recette gourmande présentée sur le stand de La Coopérative Agricole pour la Banane de Guadeloupe & Martinique sur le Salon International de l’Agriculture 2020. Du chocolat, de la banane mais aussi de la patate douce, le goût de ce dernier est très subtil et son utilisation me permet de réduire les quantités de sucre dans la recette mais aussi de travailler sur une texture de gâteau à la fois légère, aérienne et moelleuse.

Ce gâteau, quel succès !

Un visiteur, à la chevelure grisonnante qui laisse deviner le nombre de générations qui nous séparent, s’arrête sur le stand. Il goûte le gâteau chocolat banane, reste silencieux quelques secondes et semble même ne plus être avec nous (est-ce que je vais devoir appeler les secours ? hihihi !) Il finit par s’adosser au comptoir, se penche vers moi comme si il voulait me murmurer un secret à l’oreille. Il me livre une anecdote de son enfance dans le brouhaha du salon. « ooooh la banane…. quand j’étais enfant je mettais des morceaux de banane dans du pain avec de la pâte à tartiner au chocolat » il s’arrête, se redresse et soupire. Sans un mot le hochement de sa tête et son sourire témoignent du délice de cette gourmandise. Il a les yeux qui brillent.

Je souris du bout des lèvres, je faisais la même chose petite et mes expériences faisaient beaucoup sourire ma mère. Mais je souris aussi parce que je suis attendrie, mon gâteau a « touché » les papilles de ce monsieur, il l’a fait voyager et ému en lui rappelant des souvenirs d’enfance.

Ce monsieur, touche ma sensibilité exacerbée en plein cœur, et me rappelle en quelques secondes toutes les raisons pour lesquelles la cuisine tient une place immense dans ma vie. La cuisine émeut, réveille les sens, elle nous touche, elle n’a pas de couleur, pas d’âge, pas de frontière elle est de l’ordre de l’émotionnelle mais surtout universelle !

Allez viens on s’aime… viens on partage ce super gâteau chocolat banane.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour une dizaine de crêpes
  • Temps de préparation 10min
  • Temps de pause 60min
  • Temps de cuisson 45min
  • Moule rectangulaire de 20x20cm

Boîte à ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 150g de chair de patate douce
  • 2 à 3 bananes de Guadeloupe & Martinique (soit environ 250g)
  • 200g de chocolat noir
  • 50g de sucre cassonade
  • 80g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Four préchauffé à 180°C pour la cuisson du gâteau.
  2. Éplucher la patate douce, la découper en cubes et la cuir à la vapeur.
  3. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier.
  4. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  5. Ajouter le sucre et mélanger.
  6. Laisser tiédir avant d’ajouter les œufs et mélanger.
  7. Ajouter en 2 à 3 fois la préparation à base de chocolat à la farine. Bien mélanger.
  8. Écraser la patate douce et l’ajouter à la préparation.
  9. Découper des rondelles de bananes et mélanger délicatement.
  10. Verser l’appareil dans un plat beurré et fariné.
  11. Enfourné, dans un four chaud, 45min
  12. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Mon intuition gourmande me dit que…. Bouchées croustillantes, crème de banane parfumée à le fleur d’oranger !

fruits/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette facile de crêpes aux kiwis, clémentines et sirop de fruit de la passion et gingembre.

Les crêpes c’est LA recette qui illustre le mieux simplicité et gourmandise en cuisine. Peut-être que le fait qu’elle nous replonge dans nos souvenirs d’enfance joue aussi un rôle dans notre affection si particulière pour cette recette. Entières, pliées, roulées, natures, avec du sucre, de la confiture ou du chocolat, avec les doigts ou des couverts…. les crêpes c’est un peu « dis moi comment tu manges tes crêpes, je te dirais qui tu es ! » Moi ce que je préfère c’est les agrémenter de fruits en fonction des saisons. Et toi ?

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour une dizaine de crêpes
  • Temps de préparation 10min
  • Temps de pause 60min
  • Temps de cuisson 20 à 30min

Boîte à ingrédients :

Préparation :

  1. Verser la farine dans un saladier.
  2. Mélanger le lait, les œufs et le sucre.
  3. Verser la préparation à base de lait en 3 fois dans la farine. Bien mélanger entre chaque ajout.
  4. Couvrir et laisser reposer la pâte à crêpe 1 heure à température ambiante.
  5. Huiler la poêle avec un tissu imbibé d’huile.
  6. Une fois la poêle bien chaude y faire cuire les crêpes.
  7. Éplucher les clémentines et les kiwis. Les couper en morceaux.
  8. Ajouter les fruits au dessus des crêpes et saupoudrer de sucre en poudre Pure canne Blond ou verser 1 cuillère de sirop au fruit de la passion et gingembre.

Mon intuition gourmande me dit que… Tartelettes printanières sans cuisson aux kiwis et pistaches !

Mes intuitions salées/ poissons/ RECETTES

Poêlée gourmande de Noix de Saint-Jacques, pomme, avocat et vinaigre de mangue

Les 25 et 26 janvier derniers se tenait la fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre Place des Abbesses. L’occasion pour PAVILLON FRANCE de couper les moteurs de son FishTruck sur la place des Abbesses le temps d’un weekend pour lui donner un « air de Bretagne ».

Une 1ère étape qui marque le point de départ d’une tournée à travers toute la France. Un camion pédagogique qui proposera de délicieuses recettes à base de poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés ! Je rejoins donc le FishTruck sur cette étape, place des Abbesses, le temps d’une animation culinaire au côté du Chef Charles Soussin. Mon petit bec sucré/salé passe une fois de plus par là puisque je décide d’associer la Noix de Saint-Jacques au kaki.

Une association surprenante et gourmande. PAVILLON FRANCE, tu connais ? C’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON
FRANCE.

La pêche pour la coquille de Saint-Jacques, aussi joliment appelée la Reine de l’Atlantique Nord, est ouverte
du 1er octobre au 15 mai et se fait essentiellement en Normandie et en Bretagne dans la baie de Saint
Brieuc. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource,
naturelle et limitée, le temps de se reproduire.

La noix de Saint-Jacques avec sa chair fine est subtilement iodée est une petite merveille et se cuisine très
facilement. La preuve en est avec cette recette gourmande de poêlée de Noix de Saint-Jacques, avocat,
vinaigre de mangue et pistaches.
La saison des kakis étant fini je l’ai remplacé par de la pomme Granny Smith. Je te laisse donc en compagnie de la recette et je te donne rendez-vous sur le stand PAVILLON FRANCE le 24 février prochain au Salon International de l’Agriculture pour une nouvelle animation culinaire.

• Recette pour 4 personnes
• Temps de préparation 30min
• Temps de cuisson 10min

Boîte à ingrédients :

• 900g de Noix de Saint-Jacques
• 4 gousses d’ail
• 2 pommes Granny Smith
• 2 avocats
• le zeste d’un citron vert bio
• le zeste ½ orange bio
• 1 bouquet d’aneth fraiche
• 40g de pistaches non salées décortiquées
• 4 càs de vinaigre de pulpe de mangue
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :
Commencer par réparer tous les ingrédients : éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les pommes et les avocats. Rincer et ciseler l’aneth. Concasser les pistaches.

  1. Faire suer dans un filer d’huile d’olive l’ail. 
  2. Le retirer de la poêle et réserver.
  3. Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques.
  4. Snacker quelques minutes de chaque côté les Noix de Saint-Jacques.
  5. Retirer les noix et réserver.
  6. Déglacer avec le vinaigre de pulpe de mangue et ajouter l’ail et la pomme.
  7. Laisser cuir 1 à 2 minutes pour garder le croquant de la pomme et ajouter les Noix de Saint-Jacques et les avocats.
  8. Mélanger et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
  9. Dresser dans une assiette et ajouter en topping l’aneth, les pistaches concasser et le zeste de citron vert et d’orange
  10. Servir accompagner d’un purée maison

Mon intuition gourmande me dis que…. Noix de Saint-Jaques poêlées et sirop d’agrumes !

RECETTES

Rouleaux de printemps kaki, poire & kiwi

Rouleaux de printemps… en hiver ! Une version gourmande et fruitée avec les tout derniers kakis de la saison. Il fallait bien une sauce chocolat pour relever toussa !!

  • Recette pour 8 à 10 rouleaux de printemps
  • Temps de préparation 45min

Boîte à ingrédients :

  • 1 paquet de galettes de riz Casino Saveurs d’Ailleurs
  • 1 kaki
  • 1 poire
  • 2 kiwis 
  • 2 citrons vert
  • Quelques feuilles de basilic frais 
  • Quelques amandes natures
  • Chocolat noir

Préparation :

  1. Découper en julienne le kaki et la poire. 
  2. Eplucher les kiwis et découper également en julienne. 
  3. Déposer dans un saladier et ajouter le jus du citron et le basilic ciselé. 
  4. Déposer quelques secondes une feuille de riz dans 5 cm d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement ramollie.
  5. Déposer ensuite la feuille de riz sur une serviette sèche.
  6. Garnir le rouleau de printemps avec le mélange kaki, poire et kiwi. 
  7. Ajouter une feuille de basilic et du zeste de citron vert. 
  8. Commencer à rouler en rabattant la partie inférieure arrondie sur la garniture.
  9. Rabattre le côté gauche et droit de la feuille pour bien enfermer la garniture et terminer de rouler.
  10. A déguster avec du chocolat fondu et quelques amandes natures.

Mon intuition gourmande me dit que… Wok kaki, chou vert et crevettes !