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Crêpe au coeur croquant meringué et caramel au beurre salé

Toutes les occasions sont bonnes pour relever des challenges en cuisine. Lors de la dernière Bataille Food organisée par Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise le challenge avait comme un goût de caramel au beurre salé !! La Bataille Food, c’est quoi? C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna défi organisé autour d’un thème bien précis avec 2 ingrédients imposés, les recettes sont révélées tous les 1er mercredi du mois à partir de 18h.

Pour la 13ème édition de la  Bataille Food la Bretagne est à l’honneur et la crêpe à la fête. J’ai donc choisi d’allier le moelleux de la crêpe au croquant de la meringue et comme si ce n’était pas suffisamment gourmand on y ajouterait bien un peu de caramel au beurre salé bien fondant… Mais jute un peu on est d’accord ? hihihi !!

Pour découvrir toutes les réalisations des participants c’est ici et pour ma recette de crêpe au cœur meringué c’est juste en dessous…

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Boîte à ingrédients:

Pâte à crêpes :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Caramel beurre salé :

  • 100 g de sucre
  • 10 g de beurre aux cristaux de sel
  • 50 g de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe d’eau

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Step 1 la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre au Bain-Marie. Dans un récipient versez la farine, les œufs et le beurre fondu puis versez progressivement le lait tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Step 2 – la meringue :

Si possible sortez vos œufs du réfrigérateur 1h avant d’enfiler le tablier et de vous mettre derrière les fourneaux. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pour le fun voici une technique pour séparer les blancs des jaunes ici. Dans un récipient versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre vos blancs en neige, au choix à l’aide d’un robot ou à la main, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mais si je peux vous donner un conseil optez pour le fouet électrique si vous ne voulait pas finir avec l’avant bras gauche de Rafael Nadal.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à monter vos blancs en neige. Disposez de petites boules – pas trop grosses de façon à pouvoir refermer la crêpe – à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au four 1h à 90° puis laissez les meringues dans le four éteint pendant 1h.

Step 3 – le caramel au beurre salé : Une recette inratable de chez Oups ! La Gourmande !

Step 4 – le dressage :

Placez votre meringue au centre de votre crêpe, rabattez les extrémités de la crêpe au centre de façon a former comme une fleur et refermez-là à l’aide de cure dent. Versez votre caramel au beurre salé encore tiède… Yummy !! À déguster avec une fourchette ou avec les doigts !!!