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boissons/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Green detox juice

Que diriez-vous d’un shot de chlorophylle pour célébrer cette nouvelle année et faire le plein de vitamines, de fibres et de minéraux ? Green detox juice : jeunes pousses d’épinard, ananas, eau de coco, basilic & citron vert.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Temps de préparation 15min

Boîte à ingrédients :        

  • 250ml d’eau de coco
  • 60g de jeunes pousses d’épinard
  • 150g d’ananas
  • 3 feuilles de basilic frais
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 càs. de sirop d’agave

Préparation :

  • Peler l’ananas et le découper en cubes.
  • Mixer l’eau de coco avec les épinards.
  • Ajouter l’ananas, le jus de citron, le sirop d’agave et les feuilles de basilic.
  • Mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
  • Servir bien frais !

Mon intuition gourmande me dit… gaufres aux épinards et saumon !

Cake/ cakes sucrés/ chocolat/ Desserts/ gâteaux/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Gâteau roulé au chocolat et kaki flower

Bûche… ou pas ! Choco… for sure. Une recette toute simple à réaliser et qui change du gâteau roulé traditionnel pour lui donner une toute autre dimension et faire son petit effet sur la table. Une pâte génoise imbibée d’un sirop, un pot de pâte à tartiner aux noisettes, des boules de chocolat qui croustillent et du kaki en topping.

Au lieu de le rouler en bûche en une seule fois, j’ai découpé des bandes sur la longueur dans ma génoise que je suis ensuite venue rouler les unes derrière les autres {en escargot}.

La recette est aussi disponible en vidéo ici. N’hésitez pas à vous abonner à mon compte instagram, tous les dimanches à 10h une nouvelle vidéo IGTV pour les amoureux du brunch !

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Temps de préparation 40min 
  • Temps de cuisson 20min

Boîte à ingrédients :                                       

  • 4 œufs
  • 80g de sucr­­e roux
  • 100g de farine
  • 1 pot de pâte à tartiner

DECO TOPPING :

  • 1 kaki
  • Des boules de chocolat
  • Sucre glace
  • 1 citron vert

SIROP :

  • 75 g de sucre
  • 150ml d’eau
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune

Préparation de la génoise :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Séparer les blancs d’œuf et les monter en neige.
  • Une fois que les blancs commencent à monter ajouter le sucre roux.
  • Ajouter les jaunes d’œuf.
  • Une fois les blancs bien ferment ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse.
  • Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
  • Bien étaler la pâte et enfourner 10min.
  • Sortir du four, recouvrir d’un linge humide, et laisser refroidir.

Préparation du sirop :

  • Dans une petite casserole, faire chauffer ensemble l’eau et le sucre.
  • Laisser bouillir jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (105°).
  • Ajouter les zestes d’un citron jaune et d’un citron vert.

Montage :

  • Prédécouper des lamelles de largeur égale dans la génoise.
  • Badigeonner la génoise avec le sirop.
  • Étaler la pâte à tartiner sur la génoise.
  • Monter le gâteaux en roulez les lamelles les unes après les autres.

Topping :

  • Découper le kaki et faire des fleurs à l’emporte pièce.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déposer les fleurs de kaki et les boules de chocolat sur le gâteau.
  • Zester un citron vert.

Mon intuition gourmande me dit que… Recette de smoothie qui sent bon le soleil : kaki et framboises !

Desserts/ Gourmandises/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette pâte à donuts pour machine à donuts et glaçage girly

Une recette simple à réaliser aux allures girly. Pour pouvoir réaliser cette recette, il est nécessaire d’avoir un appareil à donuts. Ici à la maison on a la chance d’avoir le gaufrier prémium Lagrange avec les plaques interchangeables dont… les plaques à donuts, oh yeah !

Une machine de compétition, simple d’utilisation, intuitive, de qualité et… fabrication française, s’il vous plaît ! Tout le monde sait combien nos cuisines ne sont jamais suffisamment grandes – et soyons honnêtes, elles ne seront jamais assez grandes #toujoursplus – et combien on est obligé d’entasser les machines aux 4 coins de l’appartement genre limite il te faut un escabeau quand tu as envie d’un sorbet et qu’il faut commencer par aller chercher (trouver!) la sorbetière.

Et bah mon gaufrier c’est un petit chanceux et, entre toi et moi, j’crois qu’il le sait ! Il fait partie des machines qui ont le grand privilège de rester à mes côtés en cuisine. J’commence à avoir une jolie collection de plaques et j’utilise très souvent mon gaufrier qui enchante les brunch du dimanche.

D’ailleurs j’en profite pour te dire qu’avec l’approche des fêtes je suis en train de concocter de jolies surprises… mais chuuuuuuut pour le moment je n’en dis pas plus. Je te donne rendez-vous sur mon compte instagram n’hésite pas à t’abonner pour avoir les news en avant-première d’ici début décembre.

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour une vingtaine de donuts
  • Temps de préparation 30min 
  • Temps de cuisson 30min
  • Temps de repos : 1h

Boîte à ingrédients :

  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 12g de levure chimique
  • 8g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 1càs. d’huile d’olive
  • 200g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • le jus d’un demi citron
  • colorant naturel
  • fleur en pâte d’amande

Préparation :

  • Mélanger ensemble la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et mélanger à nouveau.
  • Former un puits au centre et ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger.
  • Ajouter le lait tout en continuant de battre la pâte, puis ajouter l’huile d’olive.
  • Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur 1h.
  • Cuire les donuts en suivant les instructions de votre appareil à donuts.

Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’oeuf, ajouter le jus de citron et le colorant. Mélanger. Napper les donuts et décorer avec des fleurs en pâte d’amande.

Mon intuition gourmande me dit que… Gaufres aux épinards, saumon, aneth et baies rouges !

Chroniques/ green life/ Mes intuitions salées

Mon fait-tout est fait en quoi ? L’utilisation de l’inox en cuisine.

Nous sommes de plus en plus attentifs à ce que nous mangeons et la prise de conscience face à ce qui se trouve dans nos assiettes semble être sur la bonne voie. La même conscience n’est pas encore tout à fait accordée aux matériaux que nous utilisons pour faire mijoter tous nos bons petits plats de saison et faits maison

Pourtant tous les matériaux ne se valent pas, tant sur le plan de la santé que sur celui de l’hygiène et du goût. Petit tour de table de nos casseroles, poêles et autres cocottes, façon « Que choisir ? » ;) 

Les poêles antiadhésives, sur une base aluminium ou tout inox sont revêtues de Téflon ou PTFE qui permet l’anti-adhérence de l’article de cuisson. Le PTFE n’est en soit absolument pas toxique, ce qui peut l’être en revanche ce sont les solvants qui servent à le faire adhérer au support (inox ou aluminium). Ces solvant peuvent parfois contenir du PFOA (perfluorooctanoïque) ou PFOS (perfluorooctanesulfonique) qui sont des substances qui, une fois la poêle mise en chauffe, vont s’évaporer et être potentiellement toxique qui l’utilisateur.

Il reste quelques applicateurs en France tels que CRISTEL qui garantissent leurs articles de cuisson sans PFOA ni PFOS lors de leur application. Le gage d’un article sain pour l’homme et son environnement. En outre, CRISTEL propose le rechapage de l’article anti-adhérent quand celui-ci est usé, ce qui évite de jeter l’article mettant ainsi fin à l’obsolescence programmée.

Le revêtement céramique, lui, n’est pas suffisamment résistant à l’utilisation, il a tendance à facilement s’user et reste difficile à contrôler en cuisson car trop conducteur de chaleur. En outre, le plomb et le cadmium contenus dans ce revêtement peuvent finir dans la nourriture que nous ingérons et par conséquent dans notre organisme. Il en est de même pour l’aluminium et le cuivre. 

Parmi tous les matériaux l’inox semble être le plus sûr pour la cuisson de nos aliments et pour notre santé. L’inox, alliage de fer et de carbone, est un acier inoxydable. À cet alliage, on peut ajouter d’autres éléments, comme du chrome, qui a la particularité de résister à la corrosion, c’est-à-dire à la rouille, et du nickel qui améliore les propriétés mécaniques. On y trouve également du molybdène ou du titane qui améliorent la résistance aux températures extrêmes.

Depuis que j’ai essayé l’inox, je ne peux plus me passer de ce mode de cuisson. L’inox présente de nombreux avantages. Il permet de cuisiner sans ajout de matière grasse pour une cuisine saine et équilibrée. Les valeurs nutritionnelles ainsi que les saveurs et les couleurs des aliments sont préservées en totalité. L’inox n’émet aucune toxine au contact des aliments ce qui garantit un usage quotidien et sûr.

Solide, écologique, haut de gamme… avec un bon entretien ce métal, particulièrement résistant, a une longue durée de vie. Le temps ne semble absolument pas avoir d’emprise sur lui puisque c’e­­­st un matériau qui conserve son brillant au fil des années. Cerise sur le gâteau, et pas des moindres, le nettoyage de l’inox est facile et rapide. Quand la température de cuisson de cuisson est respectée, les aliments n’adhèrent pas ce qui facilite le nettoyage. Il passe également au lave-vaisselle sans problème.

L’inox, robuste et inoffensif pour nos petits corps, si toutefois vous choisissez un inox de qualité. La mention « inox 18/10 » permet de s’en assurer. Pour l’inox 18/10, le 18 correspond à un ajout de 18% de chrome et le 10 correspond, lui, à un ajout de 10% de nickel. Il existe d’autres types d’inox, comme le  18/0 ou le 18/8, le 18/10 étant de meilleure qualité adaptée à la cuisson.

Aujourd’hui il existe de nombreuses marques et je dois avouer que mon chouchou en la matière c’est CRISTEL pour de nombreuses raisons ; une entreprise française, engagée, basée à Fesches-le-Châtel dans le Doubs qui propose différentes gammes de produits au design très attrayant et élégant. Pour plus de détails je vous invite à consulter mon article sur la maison CRISTEL ses valeurs et son engagement quotidien.

 

Et du coup ! bah !… moi je profite de mes dernières tomates cerises de la saison. Une cuisson sans matière grasse, déglacée simplement au vinaigre balsamique. Une pincée de fleur de sel, à servir sur une tranche de pain et une bonne burrata… le début du bonheur ! 

Mon intuition gourmande me dit que… Ma visite à l’usine Cristel, matériel de cuisine haut de gamme en inox made in France !

fruits/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelettes fruits rouges et crème citron

Les fruits rouges ma passion, on profite des dernières fraises pour réaliser une recette ultra simple et qui en jette. Une pâte sablée à réaliser en un tour de main, une crème citron gourmande et acidulée, des fruits… pour un dessert à l’effet wahouuu garanti !

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour une dizaine de tartelettes
  • Temps de préparation 60 min
  • Temps de cuisson 30 min
  • Temps de pause 30 min

Boîte à ingrédients :

  • Fraises
  • Framboises
  • Groseilles
  • Quelques feuilles de menthe ou basilic

Pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Crème citron :

  • 2 citrons
  • 2 citrons verts
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c à s de maïzena

Préparation :

Préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule que vous replacez dans le saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Détacher de petites boules de pâte et l’étaler directement dans les moules à tartelettes avec les doigts.

Cuisson de la pâte sablée : piquer les fonds de tartelette avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 15 min environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème citron : rincer les citrons, zester un citron et un citron vert. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux tout en remuant. Une fois que votre préparation s’épaissit sortir du feu, laisser refroidir et ajouter les œufs. Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir d’une crème épaisse. Laisser refroidir la crème citron, filmer au contact et placer au réfrigérateur 1h environ.

Montage : tapisser le fond des tartelettes avec la crème citron. Ajouter les groseilles, fraises et framboises. Ajouter quelques gouttes de citron, des zestes et feuilles de menthe ou basilic.

Mon intuition gourmande me dit que… Tarte rustique poire, caramel beurre salé et éclats de noisette !