Hello les sunshines ! Today, une de mes recettes préf de la saison : la butternut rôtie au four. La meilleur des recettes avec des noisettes, de l’huile d’olive, du miel et les épices qui vont bien. N’hésitez pas à ajouter des gousses d’ail entières pour relever tout ça. Vous pouvez accommoder cette recette avec… à peu près tout ;) ici des pommes de terre et boulettes de poulet maison.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20min
Ingrédients :
1 butternut
Persil
Miel
Huile d’olive
Noisettes
Mélange d’épices massalé
Fleur de sel
Moulin à poivre
Préparation :
Pour la réalisation de cette recette inutile d’éplucher la butternut, ce qui est plutôt cool, parce que l’épluchage de la butternut c’est pas ce qui est le plus pratique et c’est aussi un gain de temps. Alors on commence par la rincer à l’eau claire. On la découpe en deux sur toute la longueur et on enlève les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.
Découper en tranches et placer les demi-lunes sur une feuilles de papier sulfurisée. Badiginer d’huile d’olive et de miel. Ajouter quelques noisettes grossiérement concassées et saupoudrer du mélange d’épices massalé (ou autre mélange d’épices comme le curry, garam masala, cajun…) ce que vous avez de dispo à la maison et ce que vous préférez.
On enfourne 20min à 180°C. Ajouter de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre à la sortie du four, plus du persil ciselé pour une petite touche de fraicheur dans ce plat qui sent bon l’automne !
J’vous présente la plus belle, la re-sta de la saison avec des courbes élégantes et généreuses et sa couleur or rouille qui rappelle celles des feuilles d’automne. J’ai nommé [roulement de tambours] dame QTee, une nouvelle variété de poire !! Croisement entre une poire william et une poire broket juli, la poire Qtee tient son nom de « cutie » en anglais… c’est pas trop miiiiiignon ça ?
J’ai eu la chance d’avoir la confiance du verger pour cette toute première récolte et je vous propose de découvrir d’ores et déjà ma première recette une salade de spaghetti de courgette, des quartiers de poire croquant/gourmand et saumon. D’autres recettes arrivent pretty soon ! #sendinglove
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 5min
Matériel : découpe légume à spirale
Ingrédients :
2 à 3 poires QTee
2 courgettes
2 pavés de saumon
quelques jeunes pousses de salade
1/2 orange bio non traitée
1 citron
1 càs. de miel
Huile d’olive
10g de beurre
Graines de sésame noir
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Retirer la peau des pavés de saumon et les découper en cubes.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et un filet d’huile d’olive. Une fois la matière grasse bien chaude y faire revenir 3min les dès de saumon. Débarrasser et réserver.
Découper les courgettes en spaghetti à l’aide d’un découpe légume spirale. Ajouter le jus d’un-demi citron. Découper les poires QTee en quartiers et les frotter avec le demi citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Placer dans un petit récipient l’huile d’olive, les zestes et le jus d’orange, le jus d’un-demi citron, le miel , sel et poivre. Emulsionner la vinaigrette.
Disposer harmonieusement dans une assiette les spaghettis de courgette, les quartiers de poire QTee et les cubes de saumon.
Ajouter quelques jeunes pousses, des graines de sésames noir. Terminer par la vinaigrette, quelques tours de moulin à poivre et déguster.
Un régal… sans égal ! C’est l’une des phrases que l’on peut lire sur le site de MOWI. MOWI, pionnier de l’élevage de saumon depuis 1964, propose un saumon d’exception aux amoureux des produits de la mer avec une gamme de produits qui se décline en frais et en fumé.
Un saumon atlantique ; Ecosse, Norvège et Finlande, préparé dans les ateliers bretons. J’ai découvert et testé le saumon pas fumé aux épices douces et betterave, une petite folie… – sans égal ;) – qui n’a pas tardé à trouver sa place dans mes bagels pour un accord parfait sucré/salé.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min
Ingrédients :
4 bagels (pain brioché)
4 tranches de saumon pas fumé épices douces betterave MOWI
Ravie de vous retrouver pour un nouveau Portrait Gourmand. Tous les mois je vous propose de découvrir une nouvelle recette, des astuces et secrets de cuisine au travers d’un Portrait Gourmand. Ce mois-ci c’est Aurore qui nous livre la recette de la tarte à la rhubarbe de sa grand-mère et je pense qu’on est d’accord pour dire que les recettes de nos grands-mères sont de loin les meilleurs !!
En plus d’être simples et gourmandes les recettes de nos mamies sont chargées en émotion c’est pourquoi elles ont un goût si exceptionnelle sur lequel on a souvent du mal à mettre des mots et qui nous remplissent de bonheur.
Aurore est une vosgienne « j’aime le préciser, car pour moi c’est un département avec du caractère » venue en Franche-comté, qui aime la diversité des cultures. « J’adore tester de nouveaux restaurants qui proposent des cuisines différentes de ce qu’on a l’habitude de manger au quotidien. Mon rêve serait de faire un tour du monde pour découvrir et vivre quelques moments au milieu de toutes ces cultures différentes !«
Quelle est ton poste au sein de Cristel ? Quelles sont les grands enjeux de celui-ci ?Mon poste est partagé entre l’administration des ventes et la comptabilité clients. Cela consiste à enregistrer les commandes clients, à les facturer après chaque expédition, et enregistrer les règlements chaque jour.
Les principaux enjeux sont de satisfaire les clients dans leur demande, à vérifier que les commandes arrivent dans les temps et que le contenu correspond à ce qui était demandé afin de réaliser une facture correcte. La rigueur est donc de mise !
3 adjectifs qui selon toi définissent le mieux Cristel ?Familial / Passionné / Responsable
Que t’évoque le mot cuisine ? Pour moi c’est du partage, autant dans la préparation que dans la dégustation.
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Difficile de choisir, mais biensur en premier la cuisine française : nous avons des spécialités régionales qui offrent tellement de choix ! (mention ++ pour les plats avec fromage) En second la cuisine méditerranéenne, En troisième la cuisine italienne.
Si tu étais un chef cuisinier, qui serais-tu ? Et pourquoi ? Anne-Sophie PIC, pour son envie de transmettre et de conserver les valeurs familiales.
Si tu étais un ustensile de cuisine, lequel serais-tu ?Une sauteuse, parce que c’est un ustensile polyvalent, entre la casserole et la poêle.
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ?Les pousses de pâtes (à brioche, pain…) qui ne se passent pas toujours bien, sans que je trouve vraiment la cause.
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ?Il y en a beaucoup, la plupart avec ma grand-mère qui nous faisait toujours de bons plats et desserts. Je retiens notamment ses beignets de viande, ses soupes, ses plats mijotés… et ses bonnes tartes ! tout ça partagé avec notre grande famille.
Si tu étais une tarte, tu serais ? Tarte à la rhubarbe
Pourquoi avoir choisi la tarte à la rhubarbe ? Que représente ce dessert pour toi ?C’est l’une des recettes que ma grand-mère nous faisait régulièrement quand la rhubarbe de son jardin était bonne à couper. C’est beaucoup de bons souvenirs d’enfance en famille avec mes cousins/cousines lorsque nous passions les vacances ensemble chez notre grand-mère.
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Le sucre vanillé (voir détail dans la recette plus bas)
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ?« Courage, persévérance et volonté » , ma prof d’histoire de 3ème nous répétait toujours ça, et je pense que c’est véritablement la clé pour réussir ses objectifs personnels et professionnels.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Saison : printemps
Ingrédients :
Environ 1kg de rhubarbe
50g + 60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pâte brisée (ou à faire maison)*
20 cl de crème
2 œufs
La recette d’Aurore
Éplucher et couper la rhubarbe en dés.
Ajouter 50g de sucre et laisser dégorger 1h
Égoutter la rhubarbe
Mettre la pâte dans le moule à tarte et déposer la rhubarbe
Mélanger 60 g de sucre avec la crème et mettre le mélange sur la rhubarbe
Cuire 30min à 200°C
« Mon petit truc : je mets la moitié du sachet de sucre vanillé sur la préparation avant de mettre au four, et l’autre moitié après cuisson. Elle peut être dégustée tiède, mais je préfère après qu’elle ait refroidie 1 ou 2h au frigo «
Pour la pâte maison :
300g de farine
1 càc de sel
125g de beurre
100g d’eau tiède
Mélanger les ingrédients et pétrir de façon à former une boule, tout simplement !
Mon intuition gourmande me dit que… Portrait Gourmand Maud & Antoine. Et si vous avez un peu de temps à passer en cuisine je vous propose ma recette de Tarte à la rhubarbe et crème de noisette avec une chouette disposition des morceaux de rhubarbe dans la tarte. Le résultat est canon mais ça prend toujours un peu de temps.
Le mois dernier c’est Antoine qui nous régalait avec son bœuf bourguignon et son astuce de carré de chocolat en fin de cuisson. Ce mois-ci, c’est Maud Responsable du développement commercial France chez Cristel, qui s’est prêtée au jeu du Portrait Gourmand. Le top 3 des cuisines préférées de Maud : française, italienne et thaï alors c’est sans surprise qu’à la question « qu’elle est ta recette « fétiche » ? » Maud nous répond : le risotto ! Une recette qu’elle arrange au fil des saisons et en ce mois d’avril ce sont les asperges qui sont à l’honneur dans son risotto. Voici son Portrait Gourmand et son astuce pour un risotto gourmand et onctueux !
Dis nous en une phrase qui est Maud ? Je suis une parisienne, épicurienne, qui aime beaucoup voyager pour découvrir les différentes cultures et gastronomies de chaque pays. J’aime beaucoup dénicher les spécialités locales des endroits où je vais.
Quelle est ton poste au sein de Cristel ? Quelles sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable du développement commercial pour la France. Je suis en charge des clients grands comptes, clients web, de pérenniser notre partenariat avec les clients indépendants, et de développer les nouveaux marchés pour CRISTEL, comme le CHR, le cadeau d’affaires… L’enjeux principal est de maintenir un équilibre commercial entre les différents acteurs du marché.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis 2 ans ½
3 adjectifs qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Familial, unique, excellence
Que t’évoque le mot cuisine ? Le plaisir des sens !
Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je suis une cuisinière curieuse et simple à la fois. J’ai beaucoup de magazines et livres de cuisine et de recettes dans mon téléphone. J’aime cuisiner pour les autres et tester de nouvelles recettes. Et j’aime aussi montrer que l’on peut cuisiner au quotidien des produits frais, pour un budget modéré, sans passer 2h en cuisine ! J’aime aussi beaucoup utiliser les épices que j’ai découvert pendant mes voyages.
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Vu mon parcours professionnel, je dirais une poêle – on ne pense pas que c’est un produit aussi technique, chaque poêle a son intérêt ! selon ce qu’on veut cuisiner il faut avoir le bon matériau. C’est l’ustensile le plus utilisé en cuisine, celui qu’on utilise au quotidien, donc ça vaut le coup de bien s’équiper avec des produits performants et durables.
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Je ne suis pas inspirée par une personne en particulier mais par toutes mes rencontres au quotidien ou en voyage et aussi par certains restaurants. Je prends les bonnes astuces, les bonnes recettes de chacun, que j’essaye de refaire chez moi. Cela me permet de varier un peu ma cuisine.
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Il y en a tellement ! L’île flottante de ma mamy, les lasagnes de ma maman, ainsi que son gâteau au chocolat… le clafoutis aux abricots de ma tante… bref que des bons souvenirs en famille
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? La justesse de la cuisson, j’ai toujours la crainte que ce soit trop ou pas assez cuit…
Ta recette fétiche ? Le Risotto asperges vertes – la recette de Maud est a retrouver plus bas ;)
Pourquoi avoir choisi le Risotto asperges verte ? Que représente ce plat pour toi ? C’est sans doute la recette italienne que je réussi le mieux ! et que je ne mange jamais au restaurant car je suis souvent déçue. Du coup, j’ai perfectionné ma recette que je fais varier selon les saisons et mes envies. J’adore les asperges, ça apporte un peu de fraicheur au risotto. Je le fais également aux champignons, à la truffe ou avec des st Jacques… Le risotto nécessite peu d’ingrédients, se cuisine relativement rapidement et est un plat unique, pour moi facile à faire pour un repas improvisé !
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Le mascarpone (voir la recette pour le détail)
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager Maud ? Oser toujours, céder parfois, renoncer jamais…
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
Saison : printemps
Ingrédients :
300g de riz arborrio
1L de bouillon de légumes
1/2 demi verre de vin blanc sec (facultatif)
1 bottes d’asperges vertes
1/2 oignon
40g de beurre demi-sel
100g de parmesan
2 càs. de mascarpone
Sel et poivre du moulin
Pistaches concassées : la Poire & Cactus touch, facultative, pour un topping croquant !
La recette de Maud :
Pour les asperges, je les coupe pour garder les têtes. Je coupe la tige en petites rondelles. Je poêle avec de l’huile d’olive dans une poêle (plutôt antiadhésive) les têtes d’asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Dans un faitout 22 ou 24cm, je fais revenir l’oignon émincé en petit morceaux dans le beurre, une fois coloré, je rajoute la moitié des rondelles d’asperges (en général c’est suffisant), je rajoute le riz que je fais revenir qqs minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite je verse mon vin blanc, qui va s’évaporer… une fois évaporé, je commence à mouiller avec le bouillon de légumes, louche par louche. Je mets une louche, je remue doucement et attend que le riz absorbe le bouillon pour remettre une autre louche. Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson, en veillant à remuer régulièrement.
A la fin de la cuisson, mettre le parmesan et bien remuer, et mon astuce c’est de mettre 2 grandes cuillères de mascarpone pour apporter de l’onctuosité. Je n’aime pas le risotto trop liquide, celui-ci sera bien onctueux
Je sale modérément (car bouillon et parmesan sale déjà pas mal) et je poivre bien sûr. Au moment de servir, je mets le risotto dans l’assiette et les têtes d’asperges sur le dessus.
Mon intuition gourmande me dit que… alors ça valide la recette de Maud ? Le risotto c’est vraiment LA recette idéale pour passer peu de temps en cuisine et avoir un plat gouteux on peut facilement improviser et l’agrémenter avec ce qu’on trouve dans le réfraigirateur. Du coup, toujours avoir un paquet que riz pour risotto dans le placard just in case ;)
Je vous donne rendez-vous le 5 mai prochain pour un nouveau Portrait Gourmand, une nouvelle recette et des secrets de cuisine. Des smouaaaaaki tout plein les soleils & prenez soin de vous !
