Les Pâtisseries de Paris ont du style !

Bonjour vous ! J’ai pour habitude de dire que dans la vie il n’y a rien de beau et rien de moche tout est question de bonnes associations et le moins que l’on puisse dire à ce niveau c’est que Tal Spiegel ne fait pas les choses à moitié. Il est passé maître dans l’art d’assortir ses chaussures aux pâtisseries Parisiennes, un joli pont entre l‘art de la mode et l’art culinaire qui n’est pas sans me déplaire. C’est mon véritable coup de cœur de la semaine et je tenais absolument à vous le faire partager alors n’hésitez pas à découvrir son univers gourmand et coloré sur son compte insta Desserted In Paris #sapecommejamais ! Bon weekend à tous mes gourmands.

Ce fou de pâtisserie et fin gourmet vient de sortir un livre chez Marabout que je vous invite à découvrir, une visite guidée des plus belles Pâtisseries de Paris !

 

Mon intuition me dit que… nos papilles vont en voir de toutes les couleurs !

Recette douceur avec une salade de petits pois, tomates séchées et pêches

Aujourd’hui on se retrouve pour une recette douceur. On fait danser les papilles avec cette salade qui sent bon le soleil ! Une recette réalisée lors d’une soirée organisée par L’interprofession des fruits et légumes frais autour des melons, abricots, pêches et nectarines de nos régions.

Pour partir à la découverte de ces produits frais et de saison : une table remplis d’ingrédients, une équipe de choc, une cuisine et de l’imagination pour sortir des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres ! La magie opère, j’active mon mode « intuition« , avec un petit coup de pousse du Chef Alexis Braconnier, pour sortir cette salade sucrée/salée à base de petits pois, tomates séchées et pêches. Rien de plus magique que de jouer sur les associations de saveurs dans cette salade et de garder l’équilibre avec un léger assaisonnement lui aussi sucré/salé.

Pour en savoir plus sur les produits de nos régions n’hésitez pas à aller faire un tour sur les fruits et légumes frais ! Smouak, smouaaaaak mes petits abricots ^.^

 

 

 

 

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 150 g de petits pois frais
  • 1 pêche
  • 1 avocat
  • 40 g de tomates séchées
  • Biscuits aux céréales
  • 1 branche de persil frais
  • Noix de cajou
  • 1 càs. de sirop d’agave
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • Poivre et sel

Step by step

Step 1 : écosser les petits pois. Rincer à l’eau claire. Broyer grossièrement les petits pois frais au mixeur.

Step 2 : éplucher et couper en dès l’avocat. Couper la pêche en dès également et faire de même avec les tomates séchées.

Step 3 : torréfier les noix de cajou et les mixer.

Step 4 : dans un saladier placer l’ensemble de vos ingrédients : petit pois, pêche, avocat et tomates séchées. Ajouter le persil ciselé, l’huile d’olive, le sirop d’agave, le sel, le poivre et mélanger délicatement. Saupoudrer de noix de cajou en poudre et de biscuits aux céréales concassées juste avant de servir.

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma Salade de concombre, agrume, grenade et mélange d’épices libanaises.

Salade de concombre, agrume, grenade et mélange d’épices libanaises

Coucou !! Comment ça va chez vous ? J’vous avais prévenu cet été tout plein de jolies salades à découvrir sur le blog. Et vous n’êtes pas sans savoir que j’ai un vrai petit faible pour le sucré/salé… à mi-chemin entre le plat de résistance et la salade de fruits voici ma salade de concombre, agrume, grenade et Zaatar.

Vous connaissez le Zaatar ?… Un mélange d’épices libanaises, très consommé au Liban et en Syrie, que j’adoooooooore ! Le Zaatar est aussi appelé Thym d’Alep parce que la traduction littéraire de Zaatar en Arabe c’est : thym. Vous pouvez le consommer avec du pain et de l’huile d’olive (genre la base) ou pour aromatiser vos plats et salades. Quand vous faites un houmous maison, ajoutez quelques pincées de ce mélange d’épices et un filet d’huile d’olive pour un effet wahouuuuu garanti.

Vous pouvez en trouver facilement en ligne, en revanche un peu plus compliqué d’en trouver en vrai. Mais en principe toutes les petites épiceries orientales en ont. J’ai pris l’habitude de le préparer moi-même, c’est très simple et l’avantage c’est que vous pouvez le doser à votre convenance. Par exemple dans ma préparation de Ras el hanout, mon petit bec sucré à tendance à forcer un peu sur la cannelle ! Dans ma préparation de Zaatar j’ai tendance à forcer sur l’origan… chacun son truc quoi ;)

Voici une bonne base pour vous aider à démarrer et à faire vous même votre Zaatar :

  • 1 càs de thym séché
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càs de sarriette
  • 1 càc de sumac
  • 1 càc de graines de sésame
  • une pincée de sel

Mixez grossièrement le thym, l’origan, la sarriette, le sumac. Ajoutez les graines de sésame torréfiées et la pincée de sel. Conservez dans un bocal hermétique et voila c’est fait… easy, non ? ^.^

Je vous invite aussi à découvrir ma salade de concombre, feta, tomate cerises aux notes légèrement sucrées, et Tagliatelles de courgette à la feta ! Bon allez parce que je suis super pressée à l’idée de vous faire partager ma prochaine recette je vous en donne déjà un avant goût ; petits pois et pêches blanches !! ahaha ! Je fais ma maligne parce qu’en réalité habituellement quand je vous partage une recette et bien je ne sais pas qu’elle sera la prochaine. Je ne programme que très rarement – voir jamais –  mes recettes, c’est souvent suivant mon humeur et envie du moment ! On va dire au feeling et à l’intuition pour donner un côté un peu plus poétique ! #desbisoussucressales

Boîte à ingrédients :

  • 1 concombre
  • 250 g de feta
  • 1 orange
  • 1/2 grenade
  • Zaatar
  • Huile d’olive
  • Branches de menthe fraîches
Step by step

Step 1 : laver et éplucher le concombre. Découper des rondelles à l’aide d’une mandoline et disposer délicatement dans un plat.

Step 2 : préparer des suprêmes d’orange. Éplucher la grenade et récupérer les grains en les détachant délicatement. Ajouter les suprêmes d’orange et la grenade sur les rondelles de concombre ainsi que la feta grossièrement émiettée.  Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Step 3 : ajouter par dessus votre salade un filet d’huile d’olive et 1 càs de Zaatar avant de servir.

Mon intuition me dit que… on va vite se retrouver pour une nouvelle recette de salade gourmande !

Boisson gourmande et désaltérante au melon jaune et fleurs d’hibiscus

Un p’tit passage par ici avant de profiter du soleil, qui traverse déjà les fenêtres du salon, pour vous faire un coucou et vous souhaiter un excellent week-end ! Aujourd’hui, je vous fais partager une boisson autant gourmande que désaltérante à consommer bien fraîche. 3 ingrédients suffisent pour la préparation de cette boisson; des fleurs d’hibiscus séchées, du melon et du sirop d’agave.

Commencer par faire bouillir de l’eau, déposer une petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées et laisser infuser 20 min hors du feu. Passer au chinois et laisser refroidir le jus. Placer au réfrigérateur une heure.

Couper le melon en 2 et enlever tous les pépins. Couper des tranches dans le melon. Éplucher les tranches et couper le melon en morceaux. Placer les morceaux de melon dans un mixeur, ajouter l’équivalent en poids de jus d’hibiscus. Ajouter pour 200g de préparation, 1 càs de sirop d’agave (mon precieuuuuux) et mixer. Verser dans de grands verres et laisser reposer 5 à 10 min au frais avant de servir !

Voici le dosage pour 2 grands verres :

  • 200 ml de jus d’hibiscus
  • 200 g de chair de melon jaune
  • 2 càs de sirop d’agave

Des bisous tout plein ! ^.^

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma Confiture de melon avec une note de fleur d’oranger et Salade de melon et cassis !! #miam

Recette confiture maison d’abricots, thym et fleur d’oranger

Bonjour mes petits gourmands ! Aujourd’hui je vous propose de nous pencher sur les différents modes de conservation des aliments :

  • la conserve
  • la congélation
  • le séchage par la déshydratation et…
  • LA CONFITURE ! Oh yeah !

L’arrivée des abricots sur les étals de nos primeurs est propice à la réalisation de confiture avec « un petit je ne sais quoi » qui la rendra exceptionnelle et qui enchantera nos petits déj, tartines et brunch tout au long de l’année. Aujourd’hui un classique, une confiture d’abricots & parfumée au thym avec quelques notes de fleur d’oranger ! Oh yeah again !

Mais avant de passer en cuisine je voulais revenir sur la conservation des aliments avec un petit topo sur les différents procédés et leurs bienfaits. La conservation pour moi rime avec consommation citoyenne. Ça permet d’éviter le gaspillage, de consommer des fruits et légumes uniquement de saison et de pouvoir en profiter tout au long de l’année – pour ne pas avoir à en acheter hors saison ;) Voici pour les fruits et légumes du mois de juin !

Mais attention il faut rester prudent avec certains aliments, si tu ne maîtrises pas les techniques de conservation. Comme la viande par exemple plus sujette au développement de germes… Mais ici on consomme très très peu de viande alors tout va bien ! #fruitpower  #vegetablespower

On commence par le mode de conservation le plus simple, la conservation par le froid avec la congélation qui permet de garder les saveurs et valeurs nutritives des aliments. A la maison pas de place pour le gaspillage, je suis du genre à tout congeler : pain, beurre, herbes fraîches déjà ciselées, restes, feuilles de brick… eh oui ! Vous pouvez congeler les feuilles de brick ! Mais il y a quand même certains aliments qui ne peuvent pas passer par la case congélo comme les œufs frais (les œufs durs, ça passe!), les fromages frais à pâte molle et tous les fruits et légumes gorgés d’eau comme la salade, le concombre, le melon, la pastèque… et les tomates fraîches ! > testé et bien désapprouvé !

Nous avons aussi la conservation par la chaleur en montant à haute température les aliments (température sup à 100°C). Les fameux bocaux en verre de nos grands-mères ! Prudence, il vaut mieux être équipé pour ce mode de conservation. Une mauvaise stérilisation des bocaux pourrait favoriser l’apparition de germes pathogènes et être dangereux pour la santé.

Conservation par le sel (morue), le sucre (confiture) ou le vinaigre et huile (citrons confits, tomates séchées, cornichons…). Ce procédé de conservation altère le goût, la texture et les valeurs nutritives des aliments mais il est je pense celui qui laisse le plus libre cours à ton imagination et talent de cuisinier puisque nous pourrons y ajouter un tas d’épices et d’aromates. C’est d’ailleurs le cas pour la confiture que je vous présente aujourd’hui dans laquelle j’ai ajouté du thym. Ce mode de conservation va aussi à l’encontre du manger moins gras, moins salé, moins sucré… bon ok, mais j’ai pour habitude de dire : à consommer avec modération, c’est sûr que si je vide le pot de confiture sur la tartine ça ne va pas aller hein ! ;)

Et enfin la conservation par la déshydratation. C’est un procédé qui permet de garder les saveurs intactes et que personnellement j’adore. On obtient ça avec une source de chaleur soit naturelle en été, soit grâce à votre four. Mais voilà, le souci que j’ai avec ce procédé c’est que je n’arrive pas toujours à préserver/protéger mes aliments de l’humidité et que ça nécessite pas mal de surveillance après séchage.

  • Temps de préparation 10 min
  • Temps de repos 8 à 12h (1 nuit)
  • Temps de cuisson 30 min

Boîte à ingrédients pour environ 3 pots :

  • 400 g d’abricots dénoyautés
  • 400 g de sucre spécial confiture – on en trouve très facilement à côté du sucre cristal
  • 4 branches de thym
  • 2 càs de fleur d’oranger
  • Le jus d’1/2 citron

Step by step

Step 1 : rincer et couper en 2 les abricots avant de les dénoyauter. Placer dans un grand récipient les abricots (sans les couper) et tout le sucre. Mélanger délicatement et laisser macérer la nuit. Les abricots vont rendre du jus et nous obtiendrons un sirop grâce au sucre.

Step 2 : porter la confiture à ébullition et faire cuire à feu vif les 5 premières min. Ajouter le jus de citron et prolonger la cuisson 20 à 25 min en remuant régulièrement. Penser à écumer à plusieurs reprises pendant toute la durée de la cuisson.

Step 3 : retirer du feu et remuer. Ajouter le thym, la fleur d’oranger et mélanger.

Step 4 : verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés. Retourner les pots et laisser refroidir.

Step 5 : la dégustation guys…. Miiiiiiiouuuuuum ! ^.^

On peut conserver les pots jusqu’à un an en les gardant à l’abri de la lumière.

Mon intuition me dit que… tu vas aussi aimer ma Confiture de melon et ma Confiture de tomates vertes !