Tartelette de glace à la banane, potimarron et caramel au beurre salé

Les glaces y’a pas d’âge pour en manger… et bien y’a pas de saison non plus !! Il paraît que c’est le premier jour de l’hiver aujourd’hui… je dis bien ‘il parait’ parce qu’a en croire les températures je suis à 2 doigts de me mettre de l’écran total pour sortir de chez moi.

Je propose de marquer le coup en ce 22 décembre où hiver ne rime pas avec pullover mais avec une bonne glace à la banane et au potimarron. Notez que le potimarron lui, en revanche, rime bien avec (la) saison !

Une glace « low-fat », en prévision des fêtes et des 3 kilos qui pointent le bout de leur nez, puisqu’on ne va pas utiliser de crème et elle est sans sucre ajouté… juste celui de la banane. Une glace à dresser dans une tartelette à la pâte sablée croquante et pour la gourmande touch un topping de caramel au beurre salé.

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Boite à ingrédients (pour environ 1 litre de glace) :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf

Pour la glace :

  • 3 bananes
  • 180 g potimarron
  • 1 c à s de miel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 150 g sucre
  • 10 g beurre au sel de guèrande
  • 10 cl crème liquide
Step by Step

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de se mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et replacer la dans le saladier, recouvrir d’un papier cellophane et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si on peut laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Cuisson de la pâte sablée : placer la pâte dans les moules, découper tout ce qui dépasse et piquer le fond des tartelettes avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laisser refroidir la pâte.

Step 2 – préparation de la glace : peler les bananes et les mettre dans un sachet de congélation. Les placer au congélateur la veille ou 2h avant de préparer la glace. Éplucher et couper en morceau le potimarron, faire cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes. Placer dans un blender, ajouter les bananes et une cuillère à soupe de miel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien lisse. Verser dans un récipient en plastique et placer au congélateur.

Step 3 – préparation du caramel : dans une casserole faire chauffer à sec le sucre. Ne surtout pas remuer sinon le caramel ne prendra jamais. Hors du feu ajouter le beurre et la crème liquide en 3 fois. Bien remuer et remettre 2 min à feu doux.

Step 4 – le dressage : je vous conseille de sortir la glace une petite heure avant de la servir sinon autant vous dire que vous allez avoir besoin d’une tronçonneuse pour la découper. Faire des boules et les déposer dans les tartelettes, ajouter le caramel tiède juste avant de servir !

Mon intuition me dit… qu’on se ferait bien une glace devant la cheminée en attendant le père Noël !

Tartelette aux pommes et au speculoos à tartiner et à croquer !!

Dans mon précédent article je vous parlais des recettes qu’une gourmande qui se respecte se doit d’avoir dans son petit cahier de recettes. Cette semaine je vous propose de continuer sur cette lancée avec un autre classique. Une tartelette au visage bien rond qui déborde de gourmandise, à la robe ondulée, aux joues croustillantes de plaisir et aux effluves épicées. Voila ma façon bien à moi de vous introduire ma tartelette aux pommes et la crème de spéculoos.

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  • Recette pour 4 tartelettes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 40 min

Boîte à ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 4 pommes (dont 2 pour la compote)
  • 4 c à s de spéculoos à tartiner
  • 4 biscuits spéculoos
  • 3 c à s de sucre roux
  • 1/2 pincée de cannelle
  • 1 petit verre d’eau
  • 4 g de beurre

Step 1 – préparation de la pâte : on commence avec la pâte sablée que vous pouvez acheter toute faite même si rien ne vaut une pâte sablée maison, vous trouverez ma recette à préparer en 2, 3 tours de main ici et vous pourrez par la même occasion en profiter pour découvrir ma tarte au chocolat à la crème dessert Mont Blanc pistache. Oui, oui c’est yummy, yummy !!

Step 2 – compote de pomme : lavez, épluchez et videz vos 2 pommes. Découpez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec de l’eau, ajoutez le sucre roux et laissez cuire jusqu’à obtenir votre compote de pommes. Ajoutez un soupçon de cannelle et mélangez.

Step 3 – préparation de la tarte : lavez, épluchez et videz le reste de pommes, découpez-les en fins quartiers. Découpez votre pâte sablée en 4 et déposez dans vos moules à tartelette. Piquez à l’aide d’une fourchette le fond de vos tartelettes. Étalez la crème de spéculoos dans le fond de votre moule, utilisez l’équivalent d’une cuillère à soupe pour chaque moule. Ajoutez la compote de pommes et disposez vos quartiers de pommes en rosace. Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez vos pommes à l’aide d’un pinceau.

Step 4 – cuisson de la tarte : placez au four à 180° et laissez cuire environ 40 min. Sortez du four et saupoudrez de biscuit de spéculoos émietté. Si vous préparez vos tartelettes en avance attendre le dernier moment pour saupoudrer avec le biscuit pour conserver tout son croustillant et éviter qu’il ne ramollisse.

Mon intuition me dit que cette tarte aux pommes maison ne va pas poser longtemps sur les tables !!

Traditionnelle Tarte au chocolat à la crème dessert Mont blanc Pistache

Il y a des recettes qu’une gourmande qui se respecte se doit d’avoir dans son petit carnet de recettes. En pâtisserie la tarte au chocolat est un classique indétrônable et autant vous dire qu’elle tient une place privilégiée dans mon cahier de recettes. Je lui ai même réservé un étage dans mon réfrigérateur au cas ou l’envie me prenne de préparer une tarte, je sais qu’il y a toujours de la place au frais pour elle hihihi !!

Une succulente ganache au chocolat sur une pâte sablée bah… ça ne se discute pas !! Il fallait bien que j’y ajoute ma petite touche et mon intuition gourmande me dit que la pistache ferait bien de cette ganache au chocolat son lit !! Verdict dans 2, 3 tours de main.

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Tarte pour un moule d’environ 22 à 24 cm :

  • Pour 8 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de pose : 30 min minimum
  • Temps de cuisson : 20 min

Pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ganache :

  • 1 tablette de chocolat de 200 g –  je vous conseille la Nestlé dessert noir
  • 200 ml de crème liquide entière – ça correspond à l’équivalent d’une petite brick de 20cl. Elles sont souvent vendues par 3 dans le commerce.
  • 4 gouttes d’arôme de pistache que vous trouverez chez Vahiné
  • 20 g de beurre
  • 200 g de Mont Blanc dessert à la pistache
  • Vous pouvez prévoir quelques pistaches pour la déco

L’ingrédient principal à ne surtout pas oublier c’est une grosse dose d’amour !! Comme on a pu me le faire remarquer sur ma page facebook récemment, les recettes sont toujours faites avec amour et ce n’est jamais mentionné, voilà qui est fait !! :)

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélangez le sucre glace et le beurre puis ajoutez la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule que vous replacez dans le saladier, recouvrez d’un papier cellophane et mettez au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si vous pouvez la laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, farinez votre plan de travail et étalez la pâte.

Step 2 – cuisson de la pâte sablée : placez la pâte dans votre moule, découpez tout ce qui dépasse et piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Faîtes cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laissez refroidir votre pâte, avant d’y déposer une fine couche de Mont Blanc dessert à la pistache.

Step 3 – préparation de la ganache : faites chauffer la crème liquide dans une casserole, passez au chinois pour enlever le « film » qui s’est formé au dessus du lait. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans la crème liquide, mélangez jusqu’à faire fondre complétement le chocolat, ajoutez le beurre et l’essence de pistache. Versez délicatement votre ganache dans votre fond de tarte au dessus de la crème pistache.

Step 4 : placez au réfrigérateur minimum 2h. En règle générale, je prépare la tarte la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. Saupoudrez de pistaches concassées et ajoutez sur chaque part quelques cuillères de Mont Blanc dessert à la pistache avant de servir.

Mon intuition me dit que vous êtes déjà derrière vos fourneaux pour préparer une tarte au chocolat !! Pas vrai ? #mouak #mouak

Tartelette aux raisins et éclats de pistaches

Une fois de plus la semaine démarre sans que le soleil ne nous fasse honneur de ses petits rayons. Alors en attendant qu’il arrête de nous bouder mettons du beau temps dans nos assiettes avec cette tartelette aux raisins et éclats de pistaches qui je l’espère ravira vos papilles… et pupilles!

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Ingrédients pour 6 petites tartelettes: 

  • 1 pâte sablée
  • Raisins
  • Pistaches

Pour la crème pâtissière:

  • 30 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 40 g de sucre cristal
  • 1 sachet de sucre vanillé

Step 1: placez votre pâte dans les petits moules à tartelette (ne pas découpez la pâte à ras-bord sinon elle risque de retomber lors de la cuisson, laissez un petit centimètre en plus). Piquez avec une fourchette la pâte et placez au four pendant environ 15 à 20 mn. Une fois que votre pâte est bien brune, sortez du four et laissez refroidir.

Step 2: préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et ajoutez le sachet de sucre vanillé. Mélangez l’œuf avec le sucre et ajoutez la farine. Versez le lait chaud, mélangez. Remettre à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Retirez du feu et ajoutez quelques pincées de pistaches moulues et laissez refroidir la crème.

Step 3: nappez le fond de vos tartelettes avec la crème pâtissière. Découpez les raisins et enlevez les pépins. Disposez-les délicatement sur la crème et parsemez de pistaches concassées.

Servir bien frais et bientôt à nous l’été!!