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gâteaux/ Gourmandises/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ WAIT FOR IT

Roulés gourmands au caramel de datte

Maintenant que tu as testé mon p’tit caramel de datte maison et que tu es devenu, comme moi, addict [ou pas ] il ne reste plus qu’à le cuisiner si tu n’as pas déjà fini tout le caramel à la petite cuillère ou sur des tranches de pain, comme moi [ou pas ] !

Je te propose ces petits roulés tout mignons tout bons. Une pâte sablée, à laquelle j’ai ajouté le zeste d’un citron vert qui se marie merveilleusement bien avec la datte, roulé, roulé… et le tour est joué.

• [ r o u l e z . . .   g o u r m a n d s ] •

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour environ 25 roulés
  • Temps de préparation 45min
  • Temps de pause 60min
  • Temps de cuisson 15min

Boîte à ingrédients 

  • Caramel de datte (la recette ici)
  • Le zeste d’un citron vert
  • 150g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 50g de sucre cassonade
  • 75g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs. d’eau

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparation de la pâte : mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le zeste du citron vert.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Former une boule avec la pâte. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1h.
  • Baisser la pâte sur 5 millimètres, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Badigeonner toute la surface de la pâte avec une fine couche de caramel de datte.
  • Rouler délicatement la pâte sur elle-même et placer le roulé 15 à 20 min au congélateur (ça facilitera la découpe).
  • Couper le roulé en tranches d’environ 1cm d’épaisseur et placer les tronçons sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 min et laisser refroidir à la sortie du four.
Mon intuition gourmande me dit que… on ne se préparerait pas un petit thé à la menthe pour accompagner tout ça ?
Gourmandises/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Recette caramel de datte maison

Hello les soleils !

En ce mois de ramadan la datte est une véritable star sur les tables. Nature, dans des préparations sucrées ou dans des préparations salées… Je m’éclate en cuisine avec ce [superaliment].

Un caramel de datte, vous avez déjà testé ? Simple, sain, rapide et sooooo damn yuuuuummy !

……..{RECETTE}……….
Mixer 400g de dattes bien mûres dénoyautées avec une pincée de cannelle et 1 cuillère de sirop d’érable (la cannelle et le sirop d’érable c’est en option, tu peux très bien réaliser la recette sans). Ajouter petit à petit du lait d’amande (en vrai boisson végétale étant donné qu’on ne peut plus utiliser le mot lait pour ce type de boisson) en mixant entre chaque ajout. Le caramel est prêt dès que tu obtiens la texture souhaitée. Moi, je l’aime épais et j’utilise environ 150 à 200g de lait d’amande.

• [ g o u r m a n d i s e ] •

Mon intuition gourmande me dit que… ce caramel de datte va enchanter le petit déjeuner !
RECETTES

Quand la vie te donne des citrons fais un cheesecake au citron

Hello sunday ! Il y a quelque chose de magique en cuisine… et je pense souvent à ce célèbre proverbe « Quand la vie te donne des citrons fais-en de la limonade! » En première lecture on y comprend une façon positive de voir les choses pour aborder la vie avec optimisme. Il y a aussi ce proverbe Thaïlandais que j’aime beaucoup « Si la vie te donne 100 raisons de pleurer, montre à celle-ci que tu as 1000 raisons de sourire« . 

Il faut essayer de tirer le meilleur de ce que l’on a… en cuisine je fais une deuxième lecture de ce proverbe pour son côté créatif  ! La capacité à créer, transformer, sublimer un ingrédient… on pourrait presque parler de tour de magie derrière les fourneaux. Bref, aujourd’hui tu l’auras compris c’est le citron qui est à l’honneur dans ma cuisine avec ce cheesecake à tomber et sa crème citron !

• [ quand la vie te donne des citrons fais-en un cheesecake au citron] •

  • Difficulté ★★☆☆
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 1h45
  • Temps de repos : 12 à 24h

Boîte à ingrédients :

Pour le cheesecake :

  • 250 g de  biscuit
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre cassonade
  • 3 œufs
  • 500 g de fromage blanc
  • 300 g de fromage frais à tartiner Philadelphia
  • 3 càs. de maïzena
  • 4 càs. de jus de citron

Pour la crème citron :

  • 2 citrons
  • 1 citron vert
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre cassonade
  • 1 càs. de maïzena

Préparation du cheesecake :

  1. Mixer en une fine poudre les biscuits.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie et mélanger avec la poudre de biscuits.
  3. Passer au four, thermostat 180°, pendant 15 min.
  4. Bien mélanger au batteur le fromage frais et le sucre.
  5. Ajouter la maïzena, les œufs et le fromage blanc, le jus de citron et mélanger.
  6. Ajouter la préparation au fromage frais dans le moule au dessus du biscuit.
  7. Placer au four à 200° pendant 10mn, puis baisser le thermostat à 100° laissez cuire pendant 1h.
  8. Laisser refroidir 1h dans le four fermé et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation de la crème citron :

  1. Zester un citron et un citron vert.
  2. Mettre le jus des citrons et les zestes dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena.
  3. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
  4. Une fois que la préparation s’épaissit sortir du feu et ajouter les œufs.
  5. Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  6. Laisser légèrement refroidir.
  7. Tapisser le dessus du cheesecake avec la crème citron.
  8. Ajouter quelques fines rondelles et zestes de citron pour la déco avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que…

Gourmandises/ JOLIES CHOSES/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Tartelettes printanières sans cuisson aux kiwis et pistaches

Prenons le temps d’apprécier toute la beauté du printemps !  Symbole de renouveau le printemps incarne la vie avec la nature qui se réveille pour nous offrir un spectacle haut en couleurs et a ce pouvoir magique de déposer de doux sourires sur nos visages.

Fêtons l’arrivée du printemps avec une recette de tartelettes sans cuisson avec une pâte crue à base de figues séchées, cranberries et pistaches… surplombées de kiwis & fleurs comestibles. Et j’ai bien dit uniquement sans cuisson parce que ce qui est certain c’est que le goût lui est bien là ! Les fleurs sont les stars de la saison, n’hésitez pas à les utiliser en cuisine pour mettre couleur et bonheur dans les assiettes. J’y ais d’ailleurs consacré un article que je vous invite à lire si le ♥ vous en dit  comment cuisiner les fleurs ?

• [ l a  v i e  e s t   u n e   f l e u r  e l l e   a   u n  g o û t  d e  t a r t e ] •

 

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 tartelettes
  • Temps de préparation 40 min
  • Temps de pause 1h

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte à tartelette :

  • 150g de pistaches non salées Wonderful Pistachios
  • 150g de figues séchées
  • 30g de cranberries
  • 2 càs. d’huile de coco

Pour la garniture :

  • 4 kiwis
  • 4 càc. de sirop d’agave
  • quelques cranberries
  • quelques pistaches concassées
  • fleurs comestibles : œillets

Préparation :

  1. Préparation de la pâte : mixer la moitié des pistaches pour les réduire en poudre. Ajouter l’autre moitié et mixer grossièrement avant d’ajouter en 3 fois les figues séchées découpées en morceaux au préalable.
  2. Hacher les cranberries et les ajouter à la préparation. Mélanger.
  3. Déposer un emporte-pièce sur une feuille de papier sulfurisé et ajouter la préparation à base de figues, pistaches et cranberries. Bien tasser avec les dos d’une cuillère avant d’enlever délicatement l’emporte-pièce. Renouveler 3 fois.
  4. Laisser reposer sur le papier sulfurisé au réfrigérateur 1h.
  5. Découper les kiwis en rondelles de taille identique à l’aide d’une mandoline ou à défaut au couteau.
  6. Sortir les tartelettes du réfrigérateur et placer délicatement dans une assiette à dessert pour le dressage.
  7. Placer les kiwis en rosace par dessus la pâte.
  8. Ajouter sur le dessus des pistaches concassées, quelques cranberries, des pétales d’œillet et le sirop d’agave (1 càc. par tartelette).
Mon intuition me dit que… comment cuisiner les fleurs ?

Desserts/ RECETTES SUCREES

MILLE FEUILLE BRIOCHÉ

Le Mille Feuille… un grand classique !! La superposition des saveurs, l’alliance du fondant de la crème et du croquant de la pâte feuilletée ne nous laisse pas insensible. Le Mille Feuille est une pâtisserie que j’affectionne tout particulièrement, je vous propose aujourd’hui ma version du Mille Feuille, ici ne cherchez pas le croquant il a laissé place au moelleux et à la douceur de la brioche. Et puis parce que le chocolat on aime ça… et bien on ne s’en privera pas. D’autant plus que j’ai découvert la nouvelle gamme Les Aides à Cuisiner Cémoi et je dois admettre que le chocolat noir intense huuuuumm à tomber…  Par ici la recette mes petits gourmands !!

Mille Fueille Brioché

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Mille Fueille Broche 1

Boite à ingrédients (pour environ 4 personnes):

  • 4 tranches de pain brioché
  • 100 g de chocolat noir intense Cémoi – 55% de chocolat
  • 80 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 90 g de lait
  • 60 g de caramel

Step 1 : faites fondre le chocolat au bain marie. Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les au chocolat, laissez fondre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Préparez 3 larges assiettes sur votre plan de travail. Dans la première versez le lait, dans la deuxième le chocolat, que vous avez fait fondre au bain marie, et dans la dernière versez le sucre.

Step 2 : découpez vos tranches de pain brioche en 2. Tranche par tranche déposez-les dans le lait recto/verso, puis dans le chocolat. Ces 2 opérations doivent être très rapide, pour le lait déposez et retirez quasiment instantanément la brioche pour ne pas qu’elle soit trop imbibée de lait – sinon vous ne pourrez plus rien en faire – pour la 2ème étape n’hésitez pas à enlever le surplus de chocolat, l’idée et juste de déposer une fine couche de chocolat. Enfin, saupoudrez avec un peu de sucre et faites revenir quelques secondes à la poêle. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée et laissez refroidir. Renouveler l’opération pour chaque tranche de pain brioché.

Step 3 – Montage du Mille feuille: sur la première demi tranche de pain brioché déposez à l’aide d’une petite cuillère le caramel, recouvrez d’une autre demi tranche et déposez de nouveau une fine couche de caramel. Utilisez 4 demi-tranches pour votre premier montage. Utilisez les 4 autres demi-tranches pour votre 2ème montage. Enveloppez chaque Mille Feuille avec du papier sulfurisée et laissez reposer 1h à 2h au frais, si vous êtes patient vous pouvez le laisser reposer la nuit au frais et votre Mille Feuille n’en sera que meilleur.

Step 4 – Dressage: sortez du réfrigérateur, normalement votre Mille Feuille a durci, ce qui facilitera l’étape suivante. À l’aide d’un emporte pièce formez de petits rectangles, déposez-les dans une petite assiette et servez. En ce qui me concerne le caramel c’est sans modération alors vous imaginez bien que je ne me suis pas privée d’une petite cuillère supplémentaire sur mon Mille Feuille brioché !!