Hello mes ratatouilles ! Comment ça va chez vous ? En plein préparatifs pour les fêtes de fin d’année j’imagine ;) A ce propos un joli tuto de Noël à découvrir demain sur le blog… mais chuuuuut pour le moment je ne vous en dis pas plus, aujourd’hui on va parler ciboule. La semaine dernière j’étais à l’Atelier 750grammes pour un défi culinaire comme je les aime. Le défi est simple, un ingrédient à sublimer ; la Ciboule Gourmande Priméale et une table replie de bonnes choses pour nous aider.
Mon intuition à fond les ballons – fond les ballons : expression de 1847! bah oui je suis très vieille école hein ;) – j’attrape des crevettes, un kaki… et un tablier ! Après décorticage méticuleux des crevettes, ravitaillement en kaki (parce que la moitié était déjà dans mon estomac) et 2, 3 coups de cuillère en bois nous voilà fin prêts à déguster ce plat tout croquant que je vous fais partager un peu plus bas : wok crevettes, pois gourmands, ciboule et kaki !
Si on parlait un peu de la ciboule ? Vous connaissez ? Cette plante, à mi chemin entre le poireau et l’oignon frais, est très présente dans la cuisine asiatique. Elle se consomme en entier le bulbe, partie la plus douce de la ciboule, qui peut être utilisé cru en salade ou cuit. Le corps avec sa texture fibreuse au goût plus corsé et peut être, comme le bulbe, utilisé cru ou cuit. Et enfin les tiges herbes aromatiques par excellence pour finaliser vos plats, c’est un peu la final touch celle que j’aime tant, celle qui vient donner une touche de couleur, parfumer et donner du volume à un plat… Un petit coup de peps quoi ! :)
Une variante bien gourmande avec des Noix de Saint-Jaques à découvrir chez Mimi Cuisine.
- Recette pour 3 à 4 personnes
- Temps de préparation 10 min
- Temps de cuisson 5 à 7 min
Boîte à ingrédients :
- 400g de pois gourmands
- 500g de crevettes
- 3 branches de ciboule
- 2 gousses d’ail
- 1 kaki
- 2 càs. de graines de sésame
- Huile de sésame grillé
- Sel
- Poivre
Stepbystep
Step 1 : couper les extrémités des pois gourmands, rincer à l’eau claire et égoutter. Éplucher l’ail et couper le en fins morceaux. Laver le kaki et couper en cubes – garder la peau du kaki pour qu’il tienne à la cuisson. Rincer à l’eau claire la ciboule, couper en morceaux la partie blanche et réserver la tige. Décortiquer les crevettes.
Step 2 : faire chauffer dans un wok l’huile de sésame. Une fois l’huile bien chaude, saisir à feu vif 2 min les pois gourmands. Ajouter les crevettes, la ciboule, l’ail et poursuivre la cuisson à feu vif 2 à 3 min. Ajouter le kaki, les graines de sésames, sel, poivre et poursuivre la cuisson 1 à 2 min max.
Step 3 : disposer dans les assiettes et ajouter la tige de la ciboule ciselée. Un coup de moulin à poivre, quelques graines de sésame et tu es prêt à passer à table.
Mon intuition me dit que… si tout est bon dans la ciboule vous auriez bien une idée de ce que l’on pourrait faire avec la racine tout en bas du bulbe ?… Cricri me souffle dans l’oreillette qu’elle les utilise pour ses bouillons ! Heeeeeey, astuce du jour bonjour !
