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Poire et Cactus

RECETTES

Portrait Gourmand Cristel : panna cotta coco et fruits de la passion

Hello, on se retrouve pour un nouveau Portrait Gourmand Cristel, avec Anaïs qui nous régale avec sa recette de panna cotta à découvrir plus bas. Son petit truc en plus ? Le lait de coco pour une panna cotta encore plus gourmande !

Dis nous en une phrase qui es tu? Alaïs, 24 ans, étudiante dans les ressources humaines et amatrice de bonne cuisine. 

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis alternante au service des ressources humaines, je travaille sur différents sujets tels que le recrutement et l’intégration du personnel, la qualité de vie au travail, ou encore la digitalisation de nos processus RH par exemple. 

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Je travaille chez Cristel depuis maintenant un an !

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? RSE, excellence et savoir-faire. 

Que t’évoque le mot cuisine ? Le mot cuisine m’évoque de bons moments partagés en famille ou entre amis. 

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Française, italienne et chinoise. 

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en  cuisine ? Cuisinière débutante, qui tente de ne pas oublier d’étapes dans ses recettes et de gérer au mieux les cuissons.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? La poêle à crêpes, génératrice de bons moments en famille ou entre amis.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Ma maman, qui trouve chaque jour l’inspiration pour faire de bons petits plats à sa famille.

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les pizzas au feu de bois de ma maman l’été. 

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? La cuisson de patisseries ratée…. Un grand classique pour moi.

Ta recette fétiche ? La panna cotta coulis fruits de la passion. 

Pourquoi avoir choisi la pana cotta coulis fruits de la passion ? Que représente ce plat pour  toi ? Dessert très gourmand mais assez léger en même temps, se mange très bien dans un bon restaurant italien après une pizza !

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Mélanger la crème avec un peu de lait de coco…

  • Difficulté ★☆☆☆
  • Recette pour 6 panna cotta
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 20min
  • Temps de pause : 4h
  • Saison : toute l’année

Ingrédients :

  • 30cl de crème fleurette
  • 20cl de lait de coco
  • 130g de sucre (dont 60g pour le coulis)
  • 2g d’agar-agar
  • 8 fruits de la passion
  • 1 c. à café de maïzena

Préparation : 

  1. Verser la crème fleurette, le lait de coco et le sucre dans un casserole et faire chauffer le tout jusqu’aux premières ébullitions.
  2. Remue régulièrement pour ne pas que la crème accroche au fond de votre casserole à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Dès que la crème commence à frémir, retirer du feu.
  4. Ajouter l’agar-agar et mélanger.
  5. Verser immédiatement dans de petites verrines puis laisser refroidir à température ambiante.
  6. Couper les fruits de la passion. Prélever la chair du fruit, à l’aide d’une cuillère, et la placer dans une casserole avec 60 g de sucre. Faire chauffer à feu doux avec la maïzena en remuant. Sortir du feu et filtrer la préparation au chinois.
  7. Laisser le coulis refroidir avant de le répartir sur les panna cotta.
  8. Placer les verrines au frais pendant au moins 4 heures. Les sortir juste avant de déguster.

Mon intuition gourmande me dit que…. Poulet au Maroilles en cocotte, Curry de lotte et crevettes au lait de coco et citron vert, tarte à la rhubarbe, risotto onctueux aux d’asperges vertes, boeuf bourguignon et chocolat !

27 mars 2023 By
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Chroniques/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES

Les essentiels pour un bon petit déjeuner

Puuuuusssst il parait que c’est la Saint-Valentin ! Et si on commencé par la base pour démarrer cette journée : le petit déjeuner. Voila 2, 3 tips pour réaliser le best petit déjeuner ever avec la plus belle des tables pour votre bien aimé(e) ou pour vous parce que s’aimer c’est tout aussi important que d’être aimé ! Dites le (vous) avec un bon petit déjeuner #sendinglove ♥

On commence par les 5 essentiels pour préparera un bon petit déjeuner complet :

  1. Une source de protéine comme des oeufs par exemple ou du blanc de poulet si vous êtes motivés pour de la protéine animale de bon matin ^.^
  2. Du bon gras avec des fruits secs (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix du brésil… toussa, toussa tu connais ! )
  3. Un fruit frais (orange, kiwi, banane…)
  4. Des glucides avec du pain complet ou des céréales.
  5. Et enfin, une boisson pour faire passer toussa et s’hydrater dès le réveil avec un thé vert ou un café. 

Mais un petit déjeuner digne de ce nom ne serait rien sans une jolie table. Alors voici mes 5 essentiels pour dresser une belle table.

  1. Définir une thématique et construire votre table autour de cette thématique. 
  2. Prêter une attention toute particulière au linge de table. C’est une véritable toile de fond et c’est ce qui va donner le ton à la table du choix de la couleur en passant par la matière alors misez sur de beaux textiles. N’hésitez pas à jouer les superpositions, les contrastes de couleurs ou encore des camaïeu de couleur. 
  3. Le choix de la vaisselle, là encore vous aurez le choix entre différentes matières disponibles comme le grès, la céramique, la porcelaine. Les couverts et la verrerie de qualité. 
  4. Jouer avec de la déco ou des accessoires. Ça peut passer par un bouquet de fleurs ou par des choses plus sophistiquées. 
  5. Osez !! La vérité c’est que tout peut potentiellement fonctionner toute la beauté du dressage de la table va résider dans votre capacité à faire vivre harmonieusement ces 3 éléments ensemble : linge de table, vaisselles et déco.

Alors, soyez créatif et si jamais il y a toujours Pinterest ;) je vous ai concocté un tableau spécial déco de table pour l’occasion que vous pouvez consulter ici. Et j’en profite pour vous partager mon coup de coeur du moment, les gobelets de la La Rochère de la collection Versailles. Gobelet en verre pressé de grande contenance. Paraison aux motifs baroques en relief, de volutes, de fleurs et de coquilles Saint-Jacques. Parfait pour une table de Saint-Valentin sur des notes végétales, élégantes et gourmandes.

La Rochère c’est un savoir-faire d’exception, made in France, depuis 1475 dans les Hautes-Saône. La Rochère a su traverser le temps et maintenir son savoir-faire artisanal avec sa verrerie main et son verre soufflé-bouche tout en faisant la part belle à l’innovation avec le verre pressé. Ce qui lui permet de proposer une large gamme de produits authentiques pour le quotidien et pour la dégustation, appréciés dans le monde entier.

Et pour les matins gourmands ma recette de pain perdu express : dans un bol mélanger 2 oeufs avec du sucre cassonade. Ajouter du lait et mélanger. Tremper vos tranches de pain ou de brioche. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de brioche de chaque côté. Déposer le pain perdu dans une assiette et agrémenter de morceaux de fruits frais, de fruits secs et de sirop d’agave ou de miel. Et voilà ! Happy Valentine’s day mes sunshine.  

14 février 2023 By
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Desserts/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelette chocolat et caramel au beurre salé maison

Que ce soit pour votre plus grand plaisir, ou lorsque vous recevez, une chose est sûre : cette recette de tartelette au chocolat et caramel beurre salé maison mettra tout le mode d’accord ! Facile à réaliser, je la prépare très souvent la veille, pour que la ganache prenne la nuit au réfrigérateur et quand vous recevez ça permet de la préparer à l’avance donc très pratique pour se dégager du temps le jour-J #teamorganisée. J’utilise du sucre glace pour la préparation de la pâte sablée, ce qui lui donne une texture hyper croquante et gourmande. Le caramel au beurre salé c’est un vrai plus mais la recette peut tout aussi bien se réaliser sans.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 à 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 25min
  • Temps de pause : 4h à 1nuit
  • Saison : toute l’année

Ingrédient pour la pâte sablée : 

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ingrédient pour la ganache: 

  • 200 g de chocolat
  • 20g de beurre
  • 200ml de crème liquide

Ingrédient pour le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 100ml de crème liquide
  1. Préparation de la pâte sablée : dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer au contact, et réserver 1h au réfrigérateur.
  2. Préparation du caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle, faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouter hors du feu petit à petit la crème liquide tiède. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. Découper des cercles et les placer dans les moules à tartelette. Découper le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte et enfourner 12 à 15min le temps de faire dorer la pâte.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  6. Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la crème liquide, stopper le feu dès les premières ébullitions. Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, lisse et brillante. Réserver.
  7. Montage : verser une couche de caramel au beurre salé dans les fonds de tartes cuits, ajouter la ganache chocolat et placer au réfrigérateur minimum 4h. En général je prépare mes tartelettes la veille et je laisse la ganache prendre au réfrigérateur une nuit entière.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelette fruits rouges et crème citron !

12 février 2023 By
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Mes intuitions sucrées/ PORTRAIT GOURMAND/ RECETTES/ tartes sucrées

Portrait Gourmand Cristel : cake à la banane et caramel au beurre salé

On se retrouve pour un nouveau Portrait Gourmand Cristel et ce mois ci c’est Alizée qui nous régale avec son cake à la banane qui ne serait rien sans…. son caramel au beurre salé, le petit plus d’Alizée dont je vous laisse découvrir le Portrait gourmand juste en dessous et la recette plus bas dans l’article. Des smouakiii tout plein.

Dis nous en une phrase qui es-tu ? Maman d’une petite fille de deux ans, j’adore partager des moments avec mes amies et ma famille, mais aussi les longues promenades au calme en forêts avec mon chien.

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis assistante comptabilité fournisseurs, je m’occupe de comptabiliser les factures fournisseurs et de récupérer toutes les informations les concernant et des règlements de ces dernières.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Cela fera 1 an ce mois-ci

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Qualité – Innovation – Respect de l’environement

Que t’évoque le mot cuisine ? Un plaisir partagé avec les personnes qu’on aime

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Française, Italienne, Japonaise 

Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Une novice curieuse, cela ne fait que quelques années que je me suis mise sérieusement à la cuisine, et je n’arrive jamais réellement à suivre les recettes, j’aime beaucoup changer les ingrédients selon les saisons et mes envies.

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Un faitout car il n’y a rien de plus pratique pour réaliser des recettes.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Ma maman 

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Manger à la petite cuillère le fond du saladier après avoir fait un gâteau avec ma maman et les plats alsaciens de ma grand-mère.

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? De ne pas réussir mes plats lorsque je reçois du monde

Ta recette fétiche ? Cake a la banane avec du caramel au beurre salé 

Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? C’est une recette facile à réaliser, surtout avec de jeunes enfants (ma fille adore le préparer avec moi) et c’est très apprécié par la plupart des gens de mon entourage.

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? J’ai remplacé la moitié du sucre blanc par de la cassonade pour donner un goût moins sucré mais tout aussi agréable qui s’accorde très bien avec le caramel. Parfois j’aime aussi changer la banane par d’autres fruits de saisons.

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Il ne faut avoir aucun regret du passé, aucun remords pour le présent, et une confiance inébranlable pour l’avenir.

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 1 cake
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 1h
  • Saison : toute l’année

Ingrédients :

  • 60g sucre blanc
  • 60g sucre roux
  • 250g farine
  • ½ sachet levure
  • 3 œufs
  • 125g beurre pommade
  • 3 à 4 bananes (selon la taille)

Pour le caramel :

  • 150g de beurre à température ambiante
  • 60g de beurre aux cristaux de sel
  • 200ml de crème liquide

Préparation :

  1. Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que sucre et complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouté hors du feu petit à petit la crème liquide. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
  2. Préchauffer four à 180°c
  3. Ecraser les bananes à la fourchette.
  4. Verser un saladier le beurre, le sucre, les œufs battus et la farine tamisée avec la levure.
  5. Ajouter les bananes et mélanger.
  6. Beurrer le moule et y verser la préparation.
  7. Enfourner 40min.
  8. Déguster avec le caramel au beurre salé.

Mon intuition gourmande me dit que… Poulet au Maroilles en cocotte, Curry de lotte et crevettes au lait de coco et citron vert, tarte à la rhubarbe, risotto onctueux aux d’asperges vertes, boeuf bourguignon et chocolat !

6 février 2023 By
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Mes intuitions salées/ PORTRAIT GOURMAND/ Poulet/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Portrait Gourmand Cristel #8 : poulet au maroilles en cocotte

Quoi de mieux pour le dernier Portrait Gourmand Cristel de l’année qu’un compatriote du nord ! Les terres du nord de la France sont toujours restées dans mon cœur de londonienne et parisienne d’adoption. Des terres qui ont bercé mon enfance sur fond de brique rouge, de ch’ti biloute et de bonne bouffe réconfortante.

Après la naissance de mon petit loup, 3 confinements, un besoin profond de me ressourcer et de revenir à l’essentiel, je suis de retour sur mes terres picardes le temps de reprendre une grande bouffée d’air. Whatever ! Pour le moment, ce qui nous intéresse c’est la recette de Fabien : une grosse marmite, du poulet, de la crème (beaucoup de crème), de la bière (que j’ai remplacé par un bouillon de légumes), du maroilles… et un bon morceau de pain pour faire passer tout ça !

Mon petit twist pour pimper la recette : de la truffe, une pure folie ! Le genre de plat ou le pain remplace la fourchette, toi-même tu connais ;) des vrais gosses. 

Les enfants sont experts en « saucage » de plat #toutdoitdisparaître et les observer est un enseignement au quotidien. Ils n’ont pas du tout la même notion du temps que nous, pour eux demain… c’est loin !! Ils sont tellement ancrés dans le présent qu’ils vivent pleinement l’instant. Alors soyons des enfants en cette dernière journée 2022, profitons de chaque instant, et vivons 2023 comme si chaque jour était le dernier. Prenez soin de vous les sunshines #sendinglove

Fabien dis nous en une phrase qui es-tu? J’ai 35 ans, élève fonctionnaire à l’Institut National du Service Public. Cycliste et musicien originaire du Nord de la France, je découvre la région BFC durant mon année de stage, à vélo ou en rando, pour mon plus grand plaisir. 

Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? En stage pour 2 mois dans le cadre de ma formation à l’Institut, à la découverte du monde de l’entreprise. Il s’agit pour moi de découvrir le fonctionnement d’une PME, du geste ouvrier à sa direction et tenter d’œuvrer au rapprochement entre l’entreprise et la fonction publique.

Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis le 2 novembre 2022

3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement – Qualité – Respect

Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir partagé, convivialité et santé !

Le top 3 de tes cuisines préférées ? Celle de ma maman, qui m’en voudrait de ne pas la citer en première, cuisines régionales, cuisine libanaise

Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Un cuisinier pressé qui recherche l’efficacité !

Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une maryse pour ne rien laisser dans le fond des plats !

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Toutes celles qui, d’un rien, savent faire un vrai repas 

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les tomates farcies du mercredi midi, lorsque ma maman me laissait faire,  à la main, les boulettes de farce !

Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? L’angoisse de l’ingrédient manquant, à quelques minutes de l’heure fatidique.

Ta recette fétiche ? Le poulet maroilles à la bière, en cocotte

Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Ce plat représente pour moi les saveurs de ma région natale autour d’une recette facile, rapide mais qui permet de faire une jolie table avec de beaux ustensiles de cuisine !

Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Rajouter une fine tranche de maroilles sur le dessus du poulet avant d’enfourner, pour le goût du maroilles fondu sur le poulet et l’aspect visuel !

Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Tout ce qui mérite d’être fait, mérite d’être bien fait !

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 50min
  • Saison : hiver – confort food

Ingrédients : 

  • 6 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 quart de maroilles AOP (environ 200g – ou moins selon les goûts)
  • 30g de crème fraîche épaisse
  • 15g de beurre
  • 1 bière de 10cl ou 10cl de bouillon de légumes
  • 3 branches de thym
  • Fleur de sel et moulin à poivre

Préparation : 

  1. Eplucher et émincer l’oignon. Ecraser les gousses d’ail.
  2. Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir quelques minutes l’oignon et l’ail avant d’ajouter les cuisses de poulet.
  3. Faire dorer, sur feu vif, quelques minutes les cuisses de chaque côté.
  4. Baisser le feu, ajouter la bière ou le bouillon de légumes, les branches de thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 45min.
  5. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le maroilles, le poivre et le sel.

Accompagnements favoris de Fabien : tagliatelles pour lesquelles il réserve de la sauce en plus, à part ! Vous pouvez aussi l’accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou d’une salade et surtout… un bon pain pour la sauce.

Mon intuition gourmande me dit que…. N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil aux autres portraits pour toujours plus de recettes gourmandes  curry de lotte et crevettes au lait de coco et citron vert, tarte à la rhubarbe, risotto onctueux aux d’asperges vertes, boeuf bourguignon et chocolat, gratin de Crozet, saumon, reblochon et curry

31 décembre 2022 By
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