En ce moment je suis à fond cuisson vapeur et quoi que l’on puisse en dire c’est un mode de cuisson qui est loin d’être fade et qui ne manque absolument pas de goût. Au-delà du goût la cuisson vapeur permet de réaliser des merveilles en terme de texture comme ces pains vapeur ou encore avec ce gâteau marbré à la texture folle. Ultra-moelleux, c’est de loiiiiiiiin le meilleur marbré que j’ai pu réaliser. A tester de toute urgence. Merci à Jennifer Hart Smith pour la recette.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 à 8 personnes réalisée dans un contenant de 22cm
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Saison : toute l’année
Ingrédients :
80g de chocolat noir
150g de farine de blé
3 oeufs
80g de sucre roux
50g d’huile neutre
50g de beurre fondu
50g de lait
1 càs. de levure chimique
Préparation :
Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les jaunes de blancs d’oeufs et monter les blancs en neige.
Mélanger la farine et la levure.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait et enfin le mélange farine/levure. Mélanger.
Incorporer délicatement en 3 fois à cette préparation les blancs montés en neige.
Diviser l’appareil en deux et verser le chocolat fondu dans un des deux.
Chemiser le cuit vapeur ou le panier en bambou avec du papier sulfurisé.
Alterner les différentes couches de pâtes et mélanger légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau en dessinant des 8.
Une recette de moelleux au chocolat avec une cuisson douce à la vapeur pour préserver tout le goût et l’intensité so yummy, yummy du chocolat. Mon article sur le BIOME, la dernière innovation Cristel, et sur les bienfaits de la cuisson basse température à découvrir ici.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 3 ramequins
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 30min
Ingrédients :
100g de chocolat noir
40g de beurre
30g de sucre cassonade
30g de farine de blé
1 oeuf
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins.
Versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inférieur du BIOME, placer le panier vapeur, et y déposer les ramequins.
Déposer le couvercle et positionner le thermomètre.
Chauffer au 2/3 de la puissance maximale jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 90°C.
Laisser cuire 30min. Surveiller bien la température les premières minutes pour la stabiliser et la maintenir à 90°C.
Aujourd’hui j’avais envie de te parler du BIOME, la dernière innovation de Cristel, mon allié santé avec un mode cuisson vapeur douce (en dessous de 95°C), pour une cuisine saine et qui ne manque pas de goût !
La cuisson vapeur douce présente bien des avantages. Elle permet de préserver les saveurs, les minéraux et les vitamines des aliments pour une cuisine « santé » et bien-être !! Ça te fait rêver, n’est-ce pas !! Si tu n’as pas encore essayé sache que l’essayer c’est l’adopter je ne jure que par ce mode de cuisson.
Si on entrait dans le vif du sujet.
Tout d’abord la cuisson basse température qu’est-ce que c’est ?
La cuisson basse température, une cuisson à l’étouffée longue, est un mode de cuisson doux, qui ne dépasse pas les 90 degrés, et lent sans besoin d’ajout de matière grasse. Il faut savoir qu’au-delà de 95 degrés la chaleur va détruire une grande partie des vitamines et minéraux contenus dans nos aliments. Plus on augmente les températures plus les nutriments contenus dans les aliments seront détruits ce qui revient à manger pour manger sans pouvoir profiter de toutes les valeurs nutritives des aliments.
Cette cuisson douce doit se faire avec
des ustensiles de cuisine spécifiques et adaptés pour en apprécier tous les
bienfaits au maximum (toujours plus !!)
La cuve du BIOME conçue en trilaminé (trois épaisseurs inox/aluminium/inox) va favoriser une condensation naturelle avec l’eau contenue dans les aliments.
Avec le BIOME trois modes de cuissons différents sont possibles : la cuisson douce (en dessous de 90°C) dans le faitout, la cuisson vapeur (en dessous de 95°C) dans le cuit-vapeur et enfin la cuisson combinée dans le faitout et le cuit-vapeur en même temps
Le thermomètre sur le couvercle en
verre permet une maîtrise optimale de cette température.
Certifié « Origine France Garantie », Biome se veut respectueux de la santé et de l’environnement avec une qualité d’inox (18/10) recyclé à plus de 85% et 100% recyclable. Pour en savoir plus sur l’inox et sur les bienfaits de son utilisation en cuisine j’ai déjà écrit un précédent article que tu peux lire ici.
Tous les aliments peuvent être cuits à
basse température et ce mode de cuisson présente de grands avantages pour la
cuisson des viandes, poissons et légumes.
Avec le BIOME et sa cuisson douce, des produits frais et de saison, en essayant de privilégier un maximum de produits bio et locaux c’est la garantie d’une alimentation saine, équilibre et engagée… Un atout bien-être au quotidien et c’est bien connu « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » ;)
Grâce à son livre de recettes qui te guidera parfaitement, et une fiche des temps de cuisson des aliments, Biome est simple d’utilisation et rapide en cuisson au quotidien. Le tout c’est d’anticiper la préparation en prenant en compte le temps de cuisson qui ne nécessite pas de surveillance particulière ce qui laisse le temps de faire autre chose avant de passer à table.
La recette du moelleux au chocolat à découvrir ici et n »hésitez pas à me suivre sur on compte instagram pour découvrir mes recettes avec le biome en IGTV.
Une recette de gâteau au chocolat sans four toute simple qui nécessite peu d’ingrédient. Ça faisait un moment que j’avais envie de tester cette recette, bien que je sois équipée d’un four à la maison. Un gâteau au chocolat réalisé dans une casserole il fallait absolument que je teste et je dois dire que le résultat est bluffant !
La cuisson de ce gâteau peut être délicate en fonction des plaques de cuisson qu’il faut plutôt bien maitriser. Je conseille quoi qu’il arrive de le cuire à la plus basse températurepossible, de bien surveiller la cuisson, surtout lorsque tu réalises le gâteau pour la première fois, et de finaliser le tout couvercle fermé et feu éteint. Ce dernier va permettre de finaliser la cuisson douce et d’éviter de cramer le fond du gâteau ;)
Pour les quantités donné dans la recette, j’ai utilisé une casserole en inox Mutine Cristel de 19cm de diamètre. Résultat : un gâteau ultra moelleux sur la partie inférieure et une couche encore toute fondante, qui apporte de la gourmandise, sur la partie supérieure. Un délice !
Pour ce premier essai j’ai beurré et fariné le fond et les parois de la casserole, mais je ne suis pas certaine que ça soit indispensable avec le revêtement en inox de mes casseroles Cristel. Je ferai le test sur une prochaine recette, d’ailleurs je me laisserai bien tenter par un gâteau citron ou marbré, affaire à suivre les soleils #sendinglove
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 40min
Ingrédients :
180g de chocolat noir
2 œufs
200g de farine
80g de sucre
70g d’huile d’olive (possible de le remplacer par du beurre fondu)
125ml de lait
1 càs. de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile d’olive, le sel, le lait et mélanger.
Mélanger la farine et la levure, tamiser et ajouter à la préparation liquide.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger.
Beurrer légèrement la casserole et fariner.
Couvrir et laisser cuire environ 40min à feu très doux.
Bien surveiller la cuisson, tout dépend de la puissance des plaques.
Couper le feu et laisser la casserole avec le couvercle fermer pour finaliser la cuisson douce et éviter que le fond du gâteau ne brûle.
Une fois le gâteau cuit démouler de la casserole et déguster !
Voici une recette gourmande et réconfortante à bouloter devant une bonne série. Pour la réaliser il te suffira de trouver au fond du placard du pop corn et une tablette de chocolat… l’ajout de beurre de cacahuète c’est une petite folie mais tu peux aussi réaliser les roses des sables sans ! J’vous kiss #coeur
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 5min
Temps de pause 2h
Ingrédients :
40g de pop-corn
200g de chocolat noir
100g d’huile de coco neutre
100g de beurre de cacahuète
Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco. Mélanger et laisser un peu refroidir à température ambiante.
Placer les pop-corn dans un saladier et ajouter le mélange chocolat/huile de coco. Mélanger.
Ajouter le beurre de cacahuète en petite touche et mélanger grossièrement entre les ajouts.
Il ne faut pas que le beurre de cacahuète soit complétement dissous dans la préparation, il faut garder des morceaux.
A l’aide d’une cuillère disposer les roses des sables sur une plaque.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur pour que les roses de sable figent et durcissent.
A consommer dès la sortir du réfrigérateur, le mélange huile de coco et chocolat a tendance à fondre rapidement.
