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Gourmandises

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PÂTE DE FRUITS POMME CANNELLE

Il n’est pas de fêtes de fin d’année sans la traditionnelle pâte de fruits. Cette gourmandise au caractère très fruité a été découverte il y a plus de 500 ans et se cuisine de toutes les couleurs, coing, abricot, prune, citron, cerise, framboise, poire, mirabelle… Aujourd’hui, j’ai décidé de mettre à l’honneur la pâte de fruits à la pomme.

Boîte à ingrédients:

  • 500g de pomme
  • 500g (environ) de sucre roux
  • 100g de sucre cristal
  • 1 cc de cannelle
  • 1/2 citron

STEP 1 : épluchez et lavez les pommes, les mettre à cuire dans une marmite avec un peu d’eau au fond. Quand vous sentez que les pommes sont bien attendries, les passer au chinois pour récupérer la pectine (gélifiant naturel).

STEP 2 : passez les pommes au mixeur. Pesez la préparation et préparez son équivalant en sucre roux. Dans la marmite, une marmite avec un fond épais de préférence, réduire la purée de fruit à feu doux puis ajoutez le sucre roux en 3 fois et la pectine naturelle.

STEP 3 : à l’aide d’une cuillère en bois et sur feu vif remuez la préparation constamment jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse, ce qui peut prendre un certain temps. Quand vous sentez que votre préparation est prête, retirez du feu et ajoutez 1 cc de cannelle en poudre et 2 cs de jus de citron.

STEP 4 : versez la préparation dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage (la préparation ne doit pas faire plus de 1 à 2 cm de hauteur). Laissez reposer dans un endroit sec pendant minimum 2 jours, si vous êtes patient retournez votre préparation et laissez reposer 2 autres jours. Découpez en petits carrés ou rectangles et roulez les dans du sucre cristallisé.

26 décembre 2012 By
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BISCUITS DE NOËL À LA CANNELLE

INGRÉDIENTS (pour environ 25 biscuits) :

  • 60g de beurre (le sortir environ 30 mn avant)
  • 60g de sucre roux
  • 1 œuf (séparez le blanc du jaune)
  • 120g de farine
  • 1 cc de cannelle
  • 1 pincée de gingembre
  • Sucre glace
  • 1 cc fleur d’oranger

STEP 1 : dans un saladier en inox de préférence versez le sucre roux et le beurre et les travailler jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, la cannelle et une pincée de gingembre puis mélangez. Si vous avez un peu de temps devant vous laissez reposer la pâte dans votre réfrigérateur de façon à pouvoir la travailler plus facilement.

STEP 2 : pendant que votre pâte repose au frais préparez le glaçage. Dans un petit bol mettre la moitié du blanc d’œuf, une demi cuillère à café de fleur d’oranger et le sucre glace. Votre préparation pour le glaçage doit être très épaisse sinon elle ne tiendra pas sur votre biscuit. N’hésitez pas à ajouter du sucre glace si vous trouvez que votre préparation est trop liquide.

STEP 3 : à l’aide d’un rouleau de pâtisserie étalez votre pâte et découpez vos étoiles avec un emporte-pièce. Placez vos biscuits sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson et placez au four à 180° sur une plaque pendant 10 à 15mn.

STEP 4 : sortez les biscuits du four, laissez refroidir et appliquez votre glaçage à l’aide d’une petite spatule plate. Laissez reposer la nuit au frais.

Dégustez avec un bon café ou un thé à côté du sapin… en attendant d’ouvrir les cadeaux de Noël !

18 décembre 2012 By
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