Endives, chèvre, noix & miel : un grand classique qui fonctionne toujours à merveille. Un soupçon de dextérité pour envelopper délicatement toussa toussa dans une feuille de brick à déguster chaude avec la feuille de brick toute croustillante et le chèvre chaud fondant ♥
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 20min
Ingrédients :
6 feuilles de brick
2 jeunes pousses d’endive Perle du Nord – Producteurs des Hauts-de-France
Émincer les endives. Couper la buche de chèvre en morceaux.
Concasser les cerneaux de noix et ciseler le basilic.
Rassembler tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Découper les feuilles de brick en deux. Placer la partie arrondie à gauche et la rabattre sur la partie droite : ajouter une grosse cuillère, de la farce à base d’endive, tout en bas de la feuille de brick pliée. Commencer le pliage en forme de triangle en démarrant du bas et en remontant vers le haut. Rabattre dans l’intérieur du triangle la partie de la feuille de brick restante qui dépasse.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, déposer les samoussa et les faire dorer quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.
Placer les samoussa sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.
Déguster quand c’est encore chaud et tout croustillant !
Mon intuition gourmande me dis que… pour voir la recette en video c’est par ici !
Quoi de mieux pour le dernier Portrait Gourmand Cristel de l’année qu’un compatriote du nord ! Les terres du nord de la France sont toujours restées dans mon cœur de londonienne et parisienne d’adoption. Des terres qui ont bercé mon enfance sur fond de brique rouge, de ch’ti biloute et de bonne bouffe réconfortante.
Après la naissance de mon petit loup, 3 confinements, un besoin profond de me ressourcer et de revenir à l’essentiel, je suis de retour sur mes terres picardes le temps de reprendre une grande bouffée d’air. Whatever ! Pour le moment, ce qui nous intéresse c’est la recette de Fabien : une grosse marmite, du poulet, de la crème (beaucoup de crème), de la bière (que j’ai remplacé par un bouillon de légumes), du maroilles… et un bon morceau de pain pour faire passer tout ça !
Mon petit twist pour pimper la recette : de la truffe, une pure folie ! Le genre de plat ou le pain remplace la fourchette, toi-même tu connais ;) des vrais gosses.
Les enfants sont experts en « saucage » de plat #toutdoitdisparaître et les observer est un enseignement au quotidien. Ils n’ont pas du tout la même notion du temps que nous, pour eux demain… c’est loin !! Ils sont tellement ancrés dans le présent qu’ils vivent pleinement l’instant. Alors soyons des enfants en cette dernière journée 2022, profitons de chaque instant, et vivons 2023 comme si chaque jour était le dernier. Prenez soin de vous les sunshines #sendinglove
Fabien dis nous en une phrase qui es-tu? J’ai 35 ans, élève fonctionnaire à l’Institut National du Service Public. Cycliste et musicien originaire du Nord de la France, je découvre la région BFC durant mon année de stage, à vélo ou en rando, pour mon plus grand plaisir.
Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? En stage pour 2 mois dans le cadre de ma formation à l’Institut, à la découverte du monde de l’entreprise. Il s’agit pour moi de découvrir le fonctionnement d’une PME, du geste ouvrier à sa direction et tenter d’œuvrer au rapprochement entre l’entreprise et la fonction publique.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis le 2 novembre 2022
3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement – Qualité – Respect
Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir partagé, convivialité et santé !
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Celle de ma maman, qui m’en voudrait de ne pas la citer en première, cuisines régionales, cuisine libanaise
Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Un cuisinier pressé qui recherche l’efficacité !
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une maryse pour ne rien laisser dans le fond des plats !
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Toutes celles qui, d’un rien, savent faire un vrai repas
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les tomates farcies du mercredi midi, lorsque ma maman me laissait faire, à la main, les boulettes de farce !
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? L’angoisse de l’ingrédient manquant, à quelques minutes de l’heure fatidique.
Ta recette fétiche ? Le poulet maroilles à la bière, en cocotte
Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Ce plat représente pour moi les saveurs de ma région natale autour d’une recette facile, rapide mais qui permet de faire une jolie table avec de beaux ustensiles de cuisine !
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Rajouter une fine tranche de maroilles sur le dessus du poulet avant d’enfourner, pour le goût du maroilles fondu sur le poulet et l’aspect visuel !
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Tout ce qui mérite d’être fait, mérite d’être bien fait !
Difficulté ★★☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 50min
Saison : hiver – confort food
Ingrédients :
6 cuisses de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 quart de maroilles AOP (environ 200g – ou moins selon les goûts)
30g de crème fraîche épaisse
15g de beurre
1 bière de 10cl ou 10cl de bouillon de légumes
3 branches de thym
Fleur de sel et moulin à poivre
Préparation :
Eplucher et émincer l’oignon. Ecraser les gousses d’ail.
Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir quelques minutes l’oignon et l’ail avant d’ajouter les cuisses de poulet.
Faire dorer, sur feu vif, quelques minutes les cuisses de chaque côté.
Baisser le feu, ajouter la bière ou le bouillon de légumes, les branches de thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 45min.
Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le maroilles, le poivre et le sel.
Accompagnements favoris de Fabien : tagliatelles pour lesquelles il réserve de la sauce en plus, à part ! Vous pouvez aussi l’accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou d’une salade et surtout… un bon pain pour la sauce.
Quand festif rime avec créatif… on profite de ces fêtes de fin d’année pour passer du temps en cuisine – et ça tombe bien, dehors il fait froid – et réaliser ces jolis cupcake salés au saumon, crème montée qui sent bon le citron vert.
Difficulté ★★☆☆
Recette pour environ un douzaine de petits cupcake
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Saison : toute l’année – recette festive – noël
Ingrédients :
100g d’émincés de saumon fumé à l’aneth et aux zestes de citron Casino Délices
2 càs d’oeufs de lompe noirs
50g de mascarpone Saveurs d’Ailleurs Casino
50g de fromage frais à tartiner
50g de crème liquide 30%
100g de farine
2 oeufs
50g d’huile d’olive
70g de lait entier
1 sachet de levure
3 brins d’aneth
2 citrons vert bio
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la levure. Battre les oeufs et ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter le lait et l’huile d’olive. Mélanger.
Découper les émincés de saumon fumé et ajouter à la préparation.
Ajouter l’aneth, le jus d’un citron vert, quelques tours de moulin à poivre.
Verser l’appareil dans les moules à petit muffins et enfourner 30min.
Laisser les cupcake bien refroidir à la sortie du four.
Pendant ce temps rassembler le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide dans le bol du robot et monter en chantilly.
Une fois que la chantilly commence à monter, ajouter les zestes et le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, du poivre. Découper l’autre moitié du citron vert en très fines rondelles, puis découper en quartiers et réserver.
Placer la chantilly dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur.
Découper la partie bombée des cupcake pour avoir une surface plate.
Dresser la chantilly sur les cupcake et ajouter les oeufs de lompe, l’aneth ciselée, les quartiers de citron et un tour de moulin à poivre.
Consommé par près de la moitié des français, le yaourt à la grecque est l’un de nos yaourts préférés. Les 2 Vaches a lancé une gamme complète de Yaourt à la Grecque bio avec 3 recettes délicieuses, Nature, Vanille et Jus de Citron ! Que diriez-vous d’une sauce à base de yaourt à la grecque pour accompagner une recette salée ? Des minis chaussons viande hachée, petit pois parfumé au curry pour le côté réconfortant et une sauce au yaourt dans laquelle j’ajoute du jus de citron et de la menthe ciselée pour apporter de la fraîcheur. Parfait pour un diner ou encore pour un apéro plus, plus..plus !
Préparation de la pâte : mélanger la farine, le beurre et le sel du bout dès doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger et former une boule. Réserver au frais 60min.
Préparation de la sauce : dans un petit récipient mélanger le yaourt grecque Les 2 Vaches avec le jus de citron et la menthe finement ciselée. Ajouter le restant d’oignon émincé très finement, les zestes de citron vert et le poivre.
Préparation de la farce : éplucher et hacher les gousses d’ail. Epluchez et émincer l’oignon. Faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et ajouter la viande hachée et le curry. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois, la coriandre hachée et couvrir.
Montage du chausson : préchauffer le four à 180°C. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à chausson. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Garnir avec la farce. Humidifier le contour de la pâtes, rabattre la pâte de façon à former une demi-lune et pincer du bout des doigt pour bien fermer le chausson. Badigeonner les chaussons d’un jaune d’oeuf et saupoudrer de graines de chia. Enfournez 15min. Déguster avec la sauce à base de yaourt et une petite salade.
Le Boeuf Cooking Show c’est LA nouvelle web-émission autour du bœuf dont je vous parle aujourd’hui !! Je suis ce qu’on appelle communément une bonne fléxitarienne du 21ème siècle. J’apprécie toujours une bonne pièce de viande de bœuf et j’avoue parfois manquer d’inspiration en cuisine et ne pas toujours être hyper à l’aise avec la cuisson.
Nous sommes 74% à en consommer au moins 1 fois par semaine et dans un contexte ou les habitudes de consommation ont fort évolué sur les dernières années avec les pratiques de batch cooking, le manger mieux et manger responsable, l’utilisation plus fréquente des robots en cuisine… le bœuf a su trouver sa place dans cette nouvelle façon d’appréhender nos repas.
Le Bœuf Cooking Show, c’est 8 émissions qui réunit des passionnées de la boucherie aux fourneaux pour proposer des recettes simples, gourmandes et créatives pour inspirer et cuisiner le bœuf autrement. Cette émission répond à la fois à nos envies d’autres horizons et à nos attentes healthy, de simplicité, de rapidité et de cuisine responsable.
8 émissions qui abordent les thématiques de la world food, de la street food, de la cuisine anti-gaspi, du batch cooking pour montrer toutes les possibilités de cuisiner le bœuf.14 invités aux profils divers tels que Yoni Saada et Sonia Ezgulian en passant par la fondatrice de Meet My Mama. 17 recettes dont cette recette de pavé de Bœuf, chutney d’oignon et purée de potimarron que j’ai pu tester et qui répond à la promesse d’une recette simple, rapide et savoureuse. Une recette de Marie Testud de chez QUITOQUE à retrouver dans le 4ème épisode du Bœuf Cooking Show.
Le 5ème épisode abordera la thématique de la cuisine nomade avec Yoni Saada et Arnaud Baptiste qui vous attendent pour tailler une bavette !!
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 2 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 20min
Ingrédients :
2 oignon
400 g de rôti de bœuf (tende de tranche)
4 pommes de terre
1 petit potimarron
40ml de sirop d’érable + 20ml pur la sauce
2 càs. de vinaigre blanc
2 càs. de moutarde
3 brins de thym
20g de beurre
2 càs d’huile d’olive
1 càs. de fleur de sel
Poivre
Préparation
:
Préparation de la purée : éplucher et couper les pommes de terre et potimarron en morceaux. Déposer dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15 à 20 min. Utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égoutter, ajouter la fleur de sel, le beurre et écraser pour obtenir la purée de potimarron.
Préparation du chutney : éplucher et émincer l’oignon avant de le faire cuire 4 à 5 min dans un filet d’huile. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le sirop d’érable et la moutarde.
Préparation etcuisson des pavés debœuf : couper le rôti de bœuf en 4 pavés de 3 cm d’épaisseur. Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter les brins de thym, puis saisir les pavés sur feu vif 2 min de chaque côté. Débarrasser les pavés et laisser reposer la viande quelques minutes sur une assiette. Verser le sirop d’érable dans la poêle et faites bouillir en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
Dresser dans une assiette la purée, le chutney et le pavé découpé en lamelles. Arroser avec le jus de cuisson déglacer au sirop d’érable, ajouter quelques tours de moulin à poivre avant de servir.
