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RECETTES SUCREES

Desserts/ RECETTES SUCREES

Couronne de Noël en chocolat à la crème pâtissière et aux Maltesers

Il n’y a pas de meilleure période que Noël pour s’improviser artiste en cuisine et se laisser aller à quelques douceurs chocolatées. Cette année je vous propose ma couronne d’étoiles en chocolat à la crème pâtissière parfumée aux zestes d’orange avec en guise de ‘final touch’ des Maltesers #Miam !

Ca ne vous aura surement pas échappé, crème pâtissière rime avec Maltesers… La symphonie des mots qui résonne comme une douce mélodie versus la symphonie des saveurs qui résonne comme un gros « J’en veux encore !! » ahah !! … Merry Christmas à tous !!

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Boîte à ingrédients : 

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 160 g de sucre cristal
  • 160 g de farine
  • 200 g de chocolat dessert

Pour la crème pâtissière :

  • 30 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre cristal
  • Zestes d’orange
  • 1 c à s de fleur d’oranger

 Pour le topping :

  • Sucre glace
  • Maltesers au chocolat
  • Billes dorées en sucre

Vous allez en avoir besoin : emporte-pièce en forme d’étoile, grand modèle. Un moule à génoise en silicone, celui que j’ai utilisé fait 38x29cm.

STEP 1 : réalisation de la génoise. Dans un récipient s’éparez vos jaunes d’œuf, ajoutez  le sucre et mélangez au fouet pendant quelques minutes de façon à blanchir votre préparation. Ajoutez la farine et mélangez. Dans un autre récipient montez vos blancs en neige puis incorporez-les à votre appareil cuillère par cuillère. Enfin, ajoutez le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie au préalable. Versez votre appareil dans votre moule (pas plus d’1,5 cm de hauteur) et passez au four 15 min à 200°C.

STEP 2 : préparez votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait et ajoutez les zestes d’orange, portez à ébullition. Passez au chinois pour ne récupérez que le lait. Dans un bol, mélangez l’œuf avec le sucre, une fois votre préparation blanchie ajoutez la farine, versez le lait tiède. Remettre à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.

STEP 3 : Réalisation de la couronne. A l’aide d’un emporte pièce découpez 16 étoiles dans votre génoise. Badigeonnez 8 étoiles de votre crème pâtissière, puis recouvrez des 8 étoiles restantes.

STEP 4 : Formez une couronne avec vos 8 étoiles montées. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les maltesers et les billes dorées en sucre.  Miam, Miam !!

24 décembre 2013 By
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Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Moustaches en chocolat à la marmelade d’oranges

Le phénomène de la moustache ne vous aura sûrement pas échappé, des petites, des moyennes, des grandes, sur les T-Shirts, les bijoux, nos photos de profil facebook… Ces petites choses ont envahi notre quotidien, impossible d’entrer dans une boutique sans tomber sur une moustache.

De mon côté, elles ont même réussi à entrer dans ma cuisine.  Attention les gourmands ça fait mal aux papilles… Voici mes moustaches en chocolat fourrées à la marmelade d’oranges à ne surtout pas laisser à la portée de tous, l’alliance du chocolat et de l’orange un grand classique, ça ne s’invente pas, on adooooooooore !!

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Boîte à ingrédients (pour une quinzaine de petite moustache)

  • 200 g de chocolat noir
  • Marmelade d’oranges
  • 2 c à s de mascarpone
  • 1 c à s de fleur d’oranger

Vous allez en avoir besoin : un moule en silicone en forme de moustache.  Mes moustaches font environ 5.5×1.5cm

Step 1 : Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et 1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges.

Step 2 : Versez votre préparation au chocolat dans le fond du moule, ajoutez une couche de marmelade soit l’équivalent d’une bonne cuillère à café. Recouvrez de chocolat en veillant à bien recouvrir les côtés d’une couche assez épaisse de chocolat.

Step 3 : Laissez reposer la nuit à température ambiante pour que le chocolat durcisse avant de démouler.

Step 4 : 1,2, 3… Dégustez ! Bon weekend les gourmands et à très vite!

15 novembre 2013 By
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Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Chips de pomme croustillantes au chocolat noir

Si vous aussi vous en avez assez des biscuits secs de la tante Suzy pour le goûter voici une petite recette que vous pourriez déposer tranquillement dans sa cuisine bien à porté de vue histoire que vous ne passiez pas les 10 prochaines années à vous farcir des biscuits secs à chacune de vos visites…

Une pomme, du sucre en poudre, du chocolat noir et un bon four… That’s all you need! Ça faisait déjà longtemps que je voulais tester les chips de pomme et puis je me suis dis qu’il manquait ‘un petit quelque chose’ pour sombrer définitivement dans le côté obscure de la gourmandise… C’est à ce moment précis ou est arrivé le chocolat!

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Step 1 : Lavez et découpez vos pommes en fines lamelles. Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et déposez vos lamelles de pomme, saupoudrez de sucre. Placez au four pendant 1h30 à 120°C.

Step 2 : Faites fondre votre chocolat au bain marie et trempez-y vos chips.

Step 3 : Laissez reposer à l’air libre pour que le chocolat durcisse. Servez avec un bon café!…

Maintenant c’est sûr vous allez courir pour aller chez tâta Suzy !!

3 octobre 2013 By
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Desserts/ RECETTES SUCREES

Escapade bretonne avec le Far Breton aux pruneaux

Frileuse que je suis… cet été, même pas peur… c’est direction la Bretagne! On prend le large pour les Côtes-d’Armor. Les quelques petits degrés manquants ici sont largement comblés par la beauté de la région et la beauté du cœur des bretons. Je vous assure que la petite crevette que je suis et qui manque de se faire écraser chaque matin dans le métro parisien apprécie cette petite retraite verte et ce doux retour aux bonnes manières.

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La Bretagne est une région avec une identité très forte, ses racines celtiques lui donnent tout son caractère et la cuisine aussi ici ne manque pas de caractère! En vacances dans la région mon estomac s’éveille tel un Gargantua à la recherche des spécialités régionales ; gâteau au beurre, crêpes, galettes, caramel au beurre salé, fruits de mer… aujourd’hui, je craque pour le Far Breton (farz fourn) aux pruneaux, une recette simple et tellement bonne !!

poiretcactus_recette_far_breton_pruneauxBIS Boîte à ingrédients (pour environ 8 personnes): 

  • 1/2 litre de lait
  • 3 œufs
  • 125 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 200 g de pruneaux
  • une noisette de beurre
  • 1 c à s de fleur d’oranger

Vous allez en avoir besoin : plat rectangulaire à four, une casserole et un fouet. Rien que ça oui !!

Petite note : La fleur d’oranger n’est pas dans la recette traditionnelle du Far Breton c’est mon petit plus. J’ai volontairement mis les pruneaux avec les noyaux pour conserver un côté authentique et rustique.

Parole de breton* :  « plus efficace qu’un Smecta pour vous coller l’estomac bien au fond. Du flan, des pruneaux, le Breton n’est pas du genre à faire des machins en neige pour épater la galerie. » Ah ah ah, j’adore!!

Step 1 : mettre les pruneaux dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Faites chauffer dans une casserole le lait.

Step 2 : mettre une noisette de beurre dans le fond du plat et passez au four pour faire fondre le beurre.

Step 3 : dans un récipient mélangez les œufs et le sucre et ajoutez petit à petit la farine, mélangez avec fougue. Ajoutez le lait tiède petit à petit, mélangez et versez votre préparation dans le plat à four.

Step 4 : Disposez les pruneaux dans le plat. Placez au four pendant 1h30 à 150C°. Laissez refroidir dans le four. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours.

Des kissous de Bretagne & bonne dégustation à tous !

*source: www.topito.com/top-cuisine-bretonne

10 août 2013 By
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Desserts/ Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Muffins au chocolat blanc, framboises et cacahuètes grillées

Les anniversaires sont toujours une belle occasion de se faire plaisir… Ma copine bloggeuse The Bad Robot fête ses 1 an aujourd’hui et à cette occasion j’ai voulu lui offrir un plaisir gourmand en élaborant une recette personnalisée. Mais avant il faut se prêter à un petit jeu de questions/réponses :

P&C : Qu’est-ce que t’évoque le mot cuisine?

TBR : Expérimentation et tradition

P&C : Quel adjectif te qualifie le mieux?

TBR : Mon entourage me qualifie de tyrannique, pas dans le mauvais sens, j’aime beaucoup que tout soit fait comme je l’ai dit. Je dirais plus que je suis ordonnée et je ne suis pas un despote.

P&C : Quelle est ta couleur préférée?

TBR : En vérité je n’ai pas vraiment de couleur préférée à proprement parler mais je dirais que j’affectionne le noir. Simple, classique, élégant et cela va avec tout.

P&C : Si tu ne devais plus manger qu’un seul aliment pour le restant de te vie, lequel serait-il?

TBR : Des cacahuètes ou des amandes ou encore des pistaches. J’ai du mal à faire mon choix en vérité car je suis fan de ces petits « apéritifs » du type noix de cajou etc…

P&C : Quelle texture te ressemble le plus, fondant, croquant, croustillant, moelleux,…? 

TBR : Peut être croustillant, comme les Pringles.

P&C : Est-ce que tu es plutôt dessert fruitée ou chocolaté?

TBR : Un peu des deux en fait, je ne refuserais jamais une tarte au pomme ou un fondant au chocolat, je suis pas très difficile niveau dessert.

P&C : Quel est ton plus grand souvenir sucré d’enfance? 

TBR : J’aimais beaucoup le gâteau au chocolat et à la crème de marron de ma mère. Elle en faisait un aussi avec de la poudre d’amande. Une tuerie !

Je propose donc à The Bad Robot un Muffin (pour ne pas dire une tuerie culinaire), à la fois chocolaté et fruité avec des framboises, accompagné d’un soupçon de fleur d’oranger le tout parsemé de cacahuètes grillées pour finir sur une note croquante en bouche.

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Boîte à ingrédients (pour environ 6 muffins) :

  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 40 g de sucre cristal
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cl de lait
  • 4 cl d’huile de tournesol
  • 150 g de framboises
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • cacahuètes (pas salées) concassées

Vous allez en avoir besoin : un moule à 6 muffins (environ 6/7 cm de diamètre), un fouet et un mixer.

Step 1 : commencez par mélanger le sucre (cristal & roux) et les œufs dans un récipient. Ajoutez un à un la farine, la levure, l’huile, le lait et enfin la fleur d’oranger. Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc puis incorporez-le à votre préparation.

Step 2 : Passez le restant de chocolat blanc au mixer quelques secondes. Remplissez vos moules avec votre pâte, ajoutez par dessus le chocolat blanc concassé et les framboises. Enfournez pendant 35 mn à 175°C.

Step 3 : Faites griller vos cacahuètes à la poêle, pas besoin de mettre de l’huile ou du beurre dans votre poêle. Passez un couteau dans vos Muffins si le couteau ressort sec c’est qu’ils sont cuits. Sortez vos Muffins du four et démoulez.

Step 4 : Comme à chaque fois la ‘final touch’ en saupoudrant de cacahouètes grillées.

Encore un joyeux anniversaire à The Bad Robot !!

25 juillet 2013 By
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