L’asperge est un légume de printemps qui se consomme entre mars et juin. L’Asperge des Sables des Landes est une variété d’asperge IGP qui poussent à l’abri de la lumière ce qui lui donne sa couleur blanche, avec la pointe qui peut légèrement virer violette au contact de la lumière.
L‘IGP (Indication Géographique Protégée) garantit une asperge fraîche, la traçabilité depuis les aspergeraies jusqu’à la vente et une ne mise au froid dans les 4h après la récolte pour garantir fraîcheur et tendreté.
On a souvent pour habitude de cuire les asperges mais il faut savoir que sa tendreté en fait un légume parfait pour une consommation crue comme dans la recette que je vous propose aujourd’hui en découpant simplement les asperges en tagliatelles pour une salade gourmande !
Commencer par préparer less asperges : les rincer à l’eau claire et tailler les queues pour éliminer la partie fibreuse. Eplucher les asperges en maintenant la tête. Découper les tagliatelles sur toute la longueur des asperges à l’aide d’un économe. Placer les tagliatelles dans un saladier et citronner généreusement pour éviter qu’elles ne noircissent. Le citron va également apporter l’acidité dans la salade et contrebalancer l’amertume des asperges avec les fruits.
Ajouter les fraises coupées en 2, les tranches de pomme et d’avocat. Ajouter un filet d’huile d’olive, le miel, le sel, le poivre et saupoudrer la salade de pistaches concassées et de feuilles de basilic frais.
Et voila ! Ta salade est prête :) Des smouakiiiii les soleils et à très vite !
Ravie de vous retrouver pour un nouveau Portrait Gourmand. Tous les mois je vous propose de découvrir une nouvelle recette, des astuces et secrets de cuisine au travers d’un Portrait Gourmand. Ce mois-ci c’est Aurore qui nous livre la recette de la tarte à la rhubarbe de sa grand-mère et je pense qu’on est d’accord pour dire que les recettes de nos grands-mères sont de loin les meilleurs !!
En plus d’être simples et gourmandes les recettes de nos mamies sont chargées en émotion c’est pourquoi elles ont un goût si exceptionnelle sur lequel on a souvent du mal à mettre des mots et qui nous remplissent de bonheur.
Aurore est une vosgienne « j’aime le préciser, car pour moi c’est un département avec du caractère » venue en Franche-comté, qui aime la diversité des cultures. « J’adore tester de nouveaux restaurants qui proposent des cuisines différentes de ce qu’on a l’habitude de manger au quotidien. Mon rêve serait de faire un tour du monde pour découvrir et vivre quelques moments au milieu de toutes ces cultures différentes !«
Quelle est ton poste au sein de Cristel ? Quelles sont les grands enjeux de celui-ci ?Mon poste est partagé entre l’administration des ventes et la comptabilité clients. Cela consiste à enregistrer les commandes clients, à les facturer après chaque expédition, et enregistrer les règlements chaque jour.
Les principaux enjeux sont de satisfaire les clients dans leur demande, à vérifier que les commandes arrivent dans les temps et que le contenu correspond à ce qui était demandé afin de réaliser une facture correcte. La rigueur est donc de mise !
3 adjectifs qui selon toi définissent le mieux Cristel ?Familial / Passionné / Responsable
Que t’évoque le mot cuisine ? Pour moi c’est du partage, autant dans la préparation que dans la dégustation.
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Difficile de choisir, mais biensur en premier la cuisine française : nous avons des spécialités régionales qui offrent tellement de choix ! (mention ++ pour les plats avec fromage) En second la cuisine méditerranéenne, En troisième la cuisine italienne.
Si tu étais un chef cuisinier, qui serais-tu ? Et pourquoi ? Anne-Sophie PIC, pour son envie de transmettre et de conserver les valeurs familiales.
Si tu étais un ustensile de cuisine, lequel serais-tu ?Une sauteuse, parce que c’est un ustensile polyvalent, entre la casserole et la poêle.
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ?Les pousses de pâtes (à brioche, pain…) qui ne se passent pas toujours bien, sans que je trouve vraiment la cause.
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ?Il y en a beaucoup, la plupart avec ma grand-mère qui nous faisait toujours de bons plats et desserts. Je retiens notamment ses beignets de viande, ses soupes, ses plats mijotés… et ses bonnes tartes ! tout ça partagé avec notre grande famille.
Si tu étais une tarte, tu serais ? Tarte à la rhubarbe
Pourquoi avoir choisi la tarte à la rhubarbe ? Que représente ce dessert pour toi ?C’est l’une des recettes que ma grand-mère nous faisait régulièrement quand la rhubarbe de son jardin était bonne à couper. C’est beaucoup de bons souvenirs d’enfance en famille avec mes cousins/cousines lorsque nous passions les vacances ensemble chez notre grand-mère.
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Le sucre vanillé (voir détail dans la recette plus bas)
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ?« Courage, persévérance et volonté » , ma prof d’histoire de 3ème nous répétait toujours ça, et je pense que c’est véritablement la clé pour réussir ses objectifs personnels et professionnels.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Saison : printemps
Ingrédients :
Environ 1kg de rhubarbe
50g + 60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pâte brisée (ou à faire maison)*
20 cl de crème
2 œufs
La recette d’Aurore
Éplucher et couper la rhubarbe en dés.
Ajouter 50g de sucre et laisser dégorger 1h
Égoutter la rhubarbe
Mettre la pâte dans le moule à tarte et déposer la rhubarbe
Mélanger 60 g de sucre avec la crème et mettre le mélange sur la rhubarbe
Cuire 30min à 200°C
« Mon petit truc : je mets la moitié du sachet de sucre vanillé sur la préparation avant de mettre au four, et l’autre moitié après cuisson. Elle peut être dégustée tiède, mais je préfère après qu’elle ait refroidie 1 ou 2h au frigo «
Pour la pâte maison :
300g de farine
1 càc de sel
125g de beurre
100g d’eau tiède
Mélanger les ingrédients et pétrir de façon à former une boule, tout simplement !
Mon intuition gourmande me dit que… Portrait Gourmand Maud & Antoine. Et si vous avez un peu de temps à passer en cuisine je vous propose ma recette de Tarte à la rhubarbe et crème de noisette avec une chouette disposition des morceaux de rhubarbe dans la tarte. Le résultat est canon mais ça prend toujours un peu de temps.
Le Salon International de l’Agriculture était de retour cette année pour sa 58ème édition, l’édition des retrouvailles. Je dis toujours qu’il faut voir la pluie pour apprécier la douceur du soleil, à condition que la pluie ne dure pas trop longtemps hein ;) Après 1 loooooogue année d’absence en raison du contexte sanitaire quel bonheur de franchir de nouveau les grilles du parc des expo de Paris.
Le Salon International de l’Agriculture est définitivement un rendez-vous immanquable pour PAVILLON FRANCE, et spécialement cette année, puisque la marque a fêté ses 10 ans d’engagement aux côtés des 70 000 hommes et femmes de la filière ! L’occasion pour moi de les retrouver pour la 3ème année. Des retrouvailles teintées d’émotion puisque lors de la dernière édition j’étais enceinte et à quelques jours de mon accouchement (mais ça je ne le savais pas encore étant donné que babylove avait décidé d’être en avance donc autant vous dire qu’on était à deux doigts d’avoir un bébé PAVILLON FRANCE). J’espère être de nouveau au rendez-vous l’année prochaine pour emmener babylove pour les ateliers culinaires, le parcours ludique et créatif et… pour l’aquarium géaaant !
PAVILLON FRANCE c’est la marque collective impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 50 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.
Est-ce que j’ai encore besoin de vous dire combien j’adore les Food Battle ? 30 minutes top chrono pour sortir une recette à partir d’un panier que je découvre sur place. Je sais que cuisiner du poisson peut paraître compliqué et en décourager plus d’un. Cette Food Battle est aussi une chouette façon de vous montrer que 1/ cuisiner des produits de la mer c’est pas si compliqué et que 2/ ça ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et 3/ qu’avec 3 fois rien on peut faire un super plat !!
Cette année une nouvelle règle dans le game : une Battle à 4 mains. Après avoir lancé un concours sur instagram c’est Sebastien qui s’est joint à moi pour disputer cette Battle. Je ne pouvais pas espérer mieux comme coéquipier. Pour Sebastien, Chef réunionnais, le poisson n’a plus de secret et c’est aussi un adepte du sucré salé.
J’arrive sur place, j’enfile mon tablier rouge et découvre l’espèce que nous allons cuisiner : le Merlu ! Comme lors de la dernière édition avec mon filet d’églefin, le cousin du cabillaud, je me retrouve face à un poisson à chair blanche. On découvre également le panier dans lequel trône pour notre plus grand bonheur à Seb et moi pas mal de choses sucrées, kiwi, pomme, fruit de la passion… yummy !
Le Merlu, aussi appelé Colin, ressemble beaucoup au cabillaud mais il a un goût plus prononcé. Il a peu d’arêtes et une chair délicate. C’est un poisson « maigre » peu calorique qui est très apprécié des enfants. D’autant plus qu’il affiche un prix au kilos très abordable, alors voilà de quoi faire le plein de protéines (16g pour 100g) pour nos petits bouts.
Après quelques minutes de concertation avec Seb on se lance dans la Food Battle pour sortir un chouette plat qui nous baptisons avec fierté : douceur de la mer ! Parce qu’un peu de douceur dans ce monde bah ça fait du bien.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson 15min
Ingrédients :
4 pavés de merlu
1 orange sanguine
1/2 pomme granny smith
2 fruit de la passion
2 kiwis
4 petites carottes
1 brocolis
Coriandre
2 gousses d’ail
1 citron vert
1 oignon
Huile d’olive
Beurre
Poivre et Sel
Préparation :
Détacher les têtes de brocolis, éplucher et couper les carottes. Eplucher et ciseler finement l’oignon.
Faites revenir l’oignon à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer et réserver.
Eplucher et découper le kiwi et la pomme en julienne. Ajouter le jus de citron, 1 fruit de la passion. Mélanger et réserver.
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les gousses d’ail et faire revenir 1 à 2 min. Déposer les pavés de merlu, peau vers le bas, dans la poêle bien chaude et laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter le jus de l’orange sanguine et le fruit de la passion. Poursuivre la cuisson quelques minutes tout en arrosant les pavés avec le jus.
Dresser en plaçant au centre de l’assiette les pavés de Merlu, déposer les légumes croquants tout autour et finir avec le tartare de fruits.
Ajouter des zestes de citron vert et la coriandre ciselée. Saler et poivrer selon le goût.
Consommé par près de la moitié des français, le yaourt à la grecque est l’un de nos yaourts préférés. Les 2 Vaches a lancé une gamme complète de Yaourt à la Grecque bio avec 3 recettes délicieuses, Nature, Vanille et Jus de Citron ! Que diriez-vous d’une sauce à base de yaourt à la grecque pour accompagner une recette salée ? Des minis chaussons viande hachée, petit pois parfumé au curry pour le côté réconfortant et une sauce au yaourt dans laquelle j’ajoute du jus de citron et de la menthe ciselée pour apporter de la fraîcheur. Parfait pour un diner ou encore pour un apéro plus, plus..plus !
Préparation de la pâte : mélanger la farine, le beurre et le sel du bout dès doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger et former une boule. Réserver au frais 60min.
Préparation de la sauce : dans un petit récipient mélanger le yaourt grecque Les 2 Vaches avec le jus de citron et la menthe finement ciselée. Ajouter le restant d’oignon émincé très finement, les zestes de citron vert et le poivre.
Préparation de la farce : éplucher et hacher les gousses d’ail. Epluchez et émincer l’oignon. Faire revenir quelques minutes l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et ajouter la viande hachée et le curry. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois, la coriandre hachée et couvrir.
Montage du chausson : préchauffer le four à 180°C. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à chausson. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Garnir avec la farce. Humidifier le contour de la pâtes, rabattre la pâte de façon à former une demi-lune et pincer du bout des doigt pour bien fermer le chausson. Badigeonner les chaussons d’un jaune d’oeuf et saupoudrer de graines de chia. Enfournez 15min. Déguster avec la sauce à base de yaourt et une petite salade.
Je collabore depuis plusieurs années avec la marque Cristel, une entreprise à taille humaine qui propose des ustensiles de cuisine haut de gamme en inox. J’ai eu au cours de la collaboration grand plaisir à aller à la rencontre des Hommes qui font battre le coeur de cette société basée à Fesches-Le-Châtel. Dernière chaque entreprise il y a des hommes et des femmes et derrière chacun d’entre eux il y a des histoires, des recettes qui se transmettent de génération en génération, des anecdotes, des souvenirs et beaucoup d’émotions !
J’avais envie à travers une série de portraits gourmands de vous présenter ces personnes qui font vivre Cristel en leur proposant de nous délivrer leurs recettes fétiches, anecdotes et secrets de cuisine. Tout ça sur un font de bruit d’inox qui résonne tel un orchestre magistral en cuisine 10 min avant la fin d’une épreuve dans Top Chef !
Je suis de nature curieuse et pas curieuse en mode gossip hein ;) curieuse d’apprendre des autres. Je trouve qu’on a tant à partager, à apprendre les uns des autres et la cuisine c’est exactement ce dont il s’agit : partage & transmission ! Je vous propose de se retrouver tous les mois avec un nouveau Portrait Gourmand, une nouvelle recette et des astuces dingues. J’essaierais aussi, quand cela sera possible, de mettre mon grain de sel dans la recette et d’y apporter ma petite touche à moi. Allez on démarre ce tout premier Portrait Gourmand Cristel avec Antoine.
Dis-nous en une phrase qui es-tu ? Je suis franc-comtois d’origine (et fier de l’être ☺), passionné par mon travail chez CRISTEL, mais aussi par la cuisine et le sport en général.
Quelle est ton poste au sein de Cristel ? Quelles sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable marketing opérationnel, c’est à dire que je gère toute la communication qui accompagne le produit, que ce soit ce qui vient avec (livret, notice, flyer, packaging…) que la communication autour (presse, évènementielle, digitale). Il s’agit d’un poste où la créativité est reine, et où la rigueur est aussi très importante, nous avons énormément d’outils de communication chez CRISTEL et la gestion de chacun d’eux a une importance non négligeable.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis 11 ans.
Pour toi, Cristel c’est quoi ? CRISTEL est une entreprise familiale, à taille humaine, portée par ses valeurs fortes. Ce sont des produits d’une qualité exceptionnelle inégalée sur le marché, fabriqués en France avec passion et détermination depuis plus de 30 ans dans nos ateliers de Fesches-le-Châtel (Doubs). C’est aussi un engagement environnemental et sociétal infaillible, la volonté de faire un beau produit, utile à tous et respectueux de chacun.
La recette fétiche d’Antoine : le boeuf bourguignon ! (sa recette est à découvrir tout en bas de cet article)
Son proverbe favori : La chance sourit aux audacieux ! Et il en donne la preuve avec son petit secret de cuisine » pour réaliser le boeuf bourguignon j’ajoute quelques carrés de chocolat noir en fin de cuisson qui permettent de lier parfaitement la sauce, l’épaissir un peu et lui donner une touche sucrée juste dingue ! » Je dois avouer que c’est audacieux et que je n’y aurais jamais pensé. Après avoir réalisé la recette d’Antoine je trouve que ça vient apporter un vrai plus au niveau de la texture de la sauce d’un velouté à en rougir, une véritable caresse en bouche et une claque de créativité. J’adoooooore.
Alors est-ce que vous aurez l’audace de tester cette recette ? Mon petit truc à moi pour ceux qui souhaitent réaliser ce boeuf bourguignon sans « alcool » remplacer le vin rouge par 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 750ml de jus de raisin. haha je vous entends d’ici « mais quel audace, quel toupet, sacrilège… mais qu’est-ce qui lui prend ! Un boeuf bourguignon sans vin rouge c’est comme du champagne sans bulles, un zèbre sans rayures, un ami sans humour ! » Même si on est tous d’accord sur le fait que la cuisson permet l’évaporation de l’alcool. Je sais que vous êtes nombreux à ne pas vous aventurer dans des préparations à base d’alcool alors c’est une alternative qui très sincèrement à plutôt bon goût. Pour les autres, more win and more chocolat please ;)
Pour la réalisation du boeuf bourguignon il faut être patient pour la cuisson laisser mijoter à feu doux 2 à 3h pour une viande qui font en bouche comme du chocolat. Ce qui nous laisse le temps de papoter et d’en savoir un peu plus sur Antoine. Bah ouais les soleils, mes deux plus grandes passions dans la vie CUISINER et PAPOTER hihihi !
Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir, gourmandise, créativité et partage.
Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? J’adore découvrir de nouvelles choses en cuisine et ne pas faire toujours pareil, suivre une recette mais en y ajoutant des ingrédients, des épices qui me semblent intéressantes, pour essayer d’apporter quelque chose de différent et d’étonnant !
Plutôt sucré ou salé ? Indéniablement salé.
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Je dirais un wok, c’est un ustensile tellement polyvalent, il permet de frire, faire sauter, mais peut aussi saisir et colorer, la montée rapide en température est un de ses atouts majeur.
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Personne en particulier, ce sont plutôt les ingrédients ma source d’inspiration, découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de nouvelles couleurs venues d’ailleurs, ça déjà, c’est voyager!
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? L’île flottante de ma grand-mère, je ne l’ai jamais retrouvé nulle part, mais je pense que tout le monde a un peu ce type de souvenir…
Ton plus grand cauchemar en cuisine ? L’assaisonnement, c’est toujours un casse-tête, réussir à assaisonner justement sans trop en mettre ou pas assez au risque qu’une saveur prenne le dessus sur une autre…
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2 à 3h
Ingrédients :
1kg de boeuf bourguignon
120ml de bouillon de boeuf
1L de vin rouge (ou 2 càs. de vinaigre balsamique et 750ml de jus de raisin)
50g de beurre
4 carottes
4 càs. ras de farine
4 gousses d’ail
1 dizaine de petits oignons nouveaux
2 clous de girofle
4 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Préparation :
Taillez le boeuf en cubes de 4cm environ.
Epluchez les oignons nouveaux et les carottes. Coupez les carottes en rondelles et conservez les oignons nouveaux entiers. Epluchez et hachez les gousses d’ail.
Dans une cocotte faites fondre le beurre, déposez le bouquet garni et les clous de girofles et faites revenir les oignons nouveaux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Reservez.
Faites revenir à feu vif, dans cette même cocotte, les morceaux de boeuf bourguignon 3min et ajoutez les carottes coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson, toujours à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur tous les côtés.
Ajoutez la farine, laissez roussir puis ajoutez le bouillon de boeuf, le vin rouge, les oignons, l’ail haché, puis portez à ébullition. Baisser le feu et laissez mijoter à couvert 2 à 3h.
Pour la version sans vin rouge : Ajoutez la farine la farine, laissez roussir, déglacez avec le vinaigre balsamique. Après réduction ajouter le bouillon de boeuf, le jus de raisin….
Ajoutez en fin de cuisson les carrés de chocolat :)
Merci infiniment à Antoine de s’être prêté au jeu de ce Portrait Gourmand et merci pour cette recette de boeuf bourguignon que je vais m’empresser de refaire. Quand à nous les soleils je vous dis à très vite pour un nouveau Portrait, de nouvelles recettes et tout plein de trucs et astuces en cuisine ! #sendinglove
Mon intuition gourmande me dit que…. ma recette de Loubia algérienne, le boeuf bourguignon du Maghreb !
