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blog culinaire

Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

C’est pas moi,… c’est la dinde qui a mangé tous les pruneaux !!

Mes petites crèmes brûlées adorées, le temps me manque pour vous conter mes histoires cette semaine. Je fais donc un passage éclair pour vous déposer cette recette basée sur une #truestory l’histoire de la dinde qui aurait mangé tous les pruneaux… On sait ce qu’il nous reste à faire hein… manger la dinde !! #havefun

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  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min

Boîte à ingrédients :

  • 6 escalopes de dinde
  • 200 g de pruneaux d’Agen
  • 20 g de roquette
  • 1 c à s de ras el hanout
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Persil frisé
  • Sel poivre
Step by Step

Step 1 : commencer par disposer les escalopes sur le plan de travail et les aplatir à l’aide d’un marteau à viande. Frapper que d’un côté l’escalope pour l’aplatir. Saler, poivrer et ajouter un peu de mélange d’épices ras el hanout et de persil ciselé sur l’escalope à plat.

Step 2 : dénoyauter les pruneaux avant de les couper en 4 et disposer au centre de l’escalope sur toute la longueur. Ensuite ajouter quelques feuilles de roquette.

Step 3 : enrouler l’escalope de dinde et presser au niveau de la fermeture pour éviter qu’elle ne s’ouvre lors de la cuisson. Dans une grande poêle faire fondre le beurre, ajouter l’huile d’olive et déposer les escalopes en veillant à placer la « jointure » vers le bas. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajouter une pincée de ras el hanout et le restant de persil.

Step 4 : ajouter la crème liquide, recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 min. Avec une cuisson à feu doux votre escalope de dinde n’en sera que plus tendre.

Mon intuition me dit que… une purée maison ferait bien le bonheur de ces p’tites escalopes farcis !! #welovemanger
2 mars 2016 By
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Entrées/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Salade de roquette et myrtilles pour accueillir un fromage pané aux amandes !!

Pour ceux qui suivent le blog depuis ses débuts vous le savez la cuisine ici se veut simple, gourmande et un tantinet intuitive. J’ai grandi dans une maison où le verre doseur n’avait pas sa place dans les placards de la cuisine, où la cuisine se faisait à l’instinct et avec un rien ! A cette époque le hashtag n’existait pas mais s’il avait existé ça aurait donné #pasdeplacepourlesrestes. C’est mon background culinaire, mon héritage gourmand, ma popote à moi… !! Aujourd’hui pour cette recette de fromage pané aux amandes,  je vous propose de cuisiner à l’instinct en fonction de vos goûts. Je n’ai pas mis les quantités volontairement, parce que c’est une recette très simple à réaliser et inratable. Laisse-toi guider par ton instinct gourmand… cours le monde après ton destin comme un cheval sauvage !*

 

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Boîte à ingrédients :

  • 1 camembert
  • 1 œuf
  • Tomates cerises
  • Myrtilles
  • Roquette
  • Chapelure
  • Amandes en poudre
  • Feuilles de basilic
  • Ras el hanout
  • Huile d’olive
  • Miel
  • Sel et poivre

Step 1 – préparation de la salade : dans un saladier déposer la roquette, les tomates cerises et les myrtilles. Préparer l’assaisonnement dans une petite coupelle dans laquelle on mélange l’huile d’olive, le miel et des feuilles de basilic ciselées. Ajouter sel, poivre et mélanger.

Step 2  – préparation de la chapelure : dans une assiette creuse verser la chapelure, ajouter la poudre d’amandes (doser de façon intuitive en fonction de vos goûts). Ajouter le mélange d’épices ras el hanout et mélanger le tout.

Step 3 – paner le fromage : préparer une assiette creuse avec de la farine et une 2ème avec un œuf battu. Couper le camembert en 6 parts. Commencer par rouler les parts une à une dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire revenir quelques minutes les parts de fromage panées de chaque côtés dans une poêle.

Step 4 – dressage : ajouter les parts de fromage panées par-dessus votre salade, assaisonner et déguster pendant que le fromage est encore chaud et tout fondant !! Miouuuuuum !

Mon intuition me dit que… vous allez avoir une intuition débordante pour la réalisation de cette recette et que vous allez y ajouter votre petite touche perso et nous la partager ? ^.^

*réplique inspirée de faits réels bébé dans Dirty Dancing

11 février 2016 By
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RECETTES/ RECETTES SALEES/ Soupe

Soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées

Comme tous les mois c’est avec les yeux d’une petite fille de 9 ans le jour de Noël que j’ouvre ma Degustabox. Bah ouais 9 ans !! J’croyais toujours au père Noël à 9 ans, après ça j’ai fait croire à mes parents que j’y croyais encore parce que je voyais bien que ça leur faisait plaisir… 20 ans plus tard je continue de faire croire à mes parents que je crois toujours au père Noël ou alors pt’être bien que j’ai envie d’y croire encore… roooooo j’suis perdue, il existe ou pas ??? WHATEVER !!

Revenons à ma Degustabox dans laquelle se sont glissés ce mois-ci les bouillons cubes aux légumes Jardin Bio’ qui ont fait le bonheur de ma soupe spéciale grand froid pour réchauffer nos petits cœurs. Une soupe, au butternut agrémentée d’un soupçon de douceur avec du lait de coco, à accompagner de crevettes épicées. Pour les papilles les plus téméraires… hop, hop une ou deux pincées de piment par-dessus la soupe !! Alors il dit quoi le père Noël ? Il viendrait pas prendre un chti bol de soupe à la maison au coin du feu ? #jaipasdecheminée

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  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min

Boite à ingrédients :

  • 550 g de butternut
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 bouillon cube aux légumes  Jardin Bio’
  • 300 ml d’eau
  • 100 g de lait de coco
  • 400g de crevettes
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Huile d’olive
  • Coriandre fraîche

Step by Step

Step 1 : éplucher le butternut et le découper en morceaux. Faire de même pour l’oignon et la pomme de terre.

Step 2 : déposer tous les morceaux dans une marmite, ajouter l’eau, le cube de bouillon de légumes et laisser cuire. Plonger un couteau dans le butternut pour vérifier la cuisson. Si le couteau s’enfonce dans le morceau de butternut (comme pour la purée de pomme de terre) c’est que c’est bon. Ajouter le lait de coco et mixer jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène, pas de pitié pour les morceaux !! Moi j’ai utilisé mon Blender Chauffant Scott, on prend tous les ingrédients on les met dans le bol du blender, programme 2 et en 30 min la soupe est prête, il n’y a rien à faire… magique !! Bon il faut quand même éplucher le butternut hein ^^

Step 3 : décortiquer les crevettes et faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter le ras el hanout, la coriandre ciselée et une pincée de piment.

Step 4 : servir la soupe dans des bols avec quelques crevettes. Saupoudrer la soupe d’une pincée de piment et d’une feuille de coriandre fraîche. Il ne reste plus qu’à déguster… un délice !

Mon intuition me dit… qu’il y a des chances pour que l’on croise le père Noël plus d’une fois par an !! ;)
25 janvier 2016 By
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Entrées/ Poisson/ RECETTES SALEES

TARTELETTES AUX FRUITS DE MER GRATINÉES AU PARMESAN

Coucou vous !! J’espère que vous passez de belles fêtes. Nous sommes le 26 décembre et nous allons arriver dans ‘l’entre deux’… ce que j’appelle le sas de décompression culinaire où mets légers, fruits et salades sont les bienvenues. D’ici quelques jours les festivités reprennent autour de la table pour célébrer le passage dans une nouvelle année. Que diriez vous de marquer ce passage avec élégance & légèreté ? Une tartelette aux fruits de mer gratinée au parmesan, ça vous dit ? Comme je l’explique dans la recette plus bas, il est possible d’utiliser des sachets de cocktail de fruits de mer tout fait mais si vous le pouvez réaliser vous même votre mélange frais chez le poissonnier. huuuuummmm, un régal… et tout ça sans passer 4h derrière les fourneaux !!

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  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : environ 30 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de mon Le Fleurier
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 Pour la garniture :

  • 700 g de fruits de mer (on trouve des cocktails de fruits de mer déjà tout prêts dans le commerce au rayon surgelé) Sinon préparer soi même chez son poissonnier un mélange de fruits de mer (moule, calamar, poulpe, crevette, noix de Saint-Jacques)
  • 1 oignon rouge
  • 180 g de parmesan
  • 60 g de mascarpone
  • 2 branches de persil plat ciselé
  • 50 g de mon Le Fleurier
  • 2 c à s de mélange d’épices orientales ras el hanout

Step 1 – préparation de la pâte sablée : dans un grand saladier verser la totalité de la farine et le sel avant d’y ajouter mon Le Fleurier. Malaxer le tout avec ses petits doigts pour que Le Fleurier et la farine ne fassent plus qu’un. Une fois qu’on obtient un mélange « sableux » ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Step 2 : former une boule avec la pâte et envelopper la dans du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 min. Sortir du réfrigérateur la pâte et l’étaler sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Découper des cercles dans la pâte pour les moules à tartelette. Placer la pâte dans les moules, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 12 à 15 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Step 3 – préparation de la garniture des tartelettes : si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelé déjà tout prêt commencer par faire chauffer votre préparation dans une poêle. Égoutter pour enlever le surplus d’eau et réserver. Dans une poêle faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir votre oignon rouge émincé. Ajouter les fruits de mer, le mélange d’épices ras el hanout. Laisser cuire une dizaine de minute. Sortir du feu et ajouter le mascarpone le persil ciselé avant de venir garnir vos tartelettes déjà cuites.

Step 4 : saupoudrer généreusement les tartelettes de parmesan avant d’enfourner 10 à 15 min pour faire gratiner.

 Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier.
26 décembre 2015 By
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RECETTES

Tartelette de glace à la banane, potimarron et caramel au beurre salé

Les glaces y’a pas d’âge pour en manger… et bien y’a pas de saison non plus !! Il paraît que c’est le premier jour de l’hiver aujourd’hui… je dis bien ‘il parait’ parce qu’a en croire les températures je suis à 2 doigts de me mettre de l’écran total pour sortir de chez moi.

Je propose de marquer le coup en ce 22 décembre où hiver ne rime pas avec pullover mais avec une bonne glace à la banane et au potimarron. Notez que le potimarron lui, en revanche, rime bien avec (la) saison !

Une glace « low-fat », en prévision des fêtes et des 3 kilos qui pointent le bout de leur nez, puisqu’on ne va pas utiliser de crème et elle est sans sucre ajouté… juste celui de la banane. Une glace à dresser dans une tartelette à la pâte sablée croquante et pour la gourmande touch un topping de caramel au beurre salé.

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Boite à ingrédients (pour environ 1 litre de glace) :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf

Pour la glace :

  • 3 bananes
  • 180 g potimarron
  • 1 c à s de miel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 150 g sucre
  • 10 g beurre au sel de guèrande
  • 10 cl crème liquide
Step by Step

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de se mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et replacer la dans le saladier, recouvrir d’un papier cellophane et mettre au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si on peut laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Cuisson de la pâte sablée : placer la pâte dans les moules, découper tout ce qui dépasse et piquer le fond des tartelettes avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laisser refroidir la pâte.

Step 2 – préparation de la glace : peler les bananes et les mettre dans un sachet de congélation. Les placer au congélateur la veille ou 2h avant de préparer la glace. Éplucher et couper en morceau le potimarron, faire cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes. Placer dans un blender, ajouter les bananes et une cuillère à soupe de miel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien lisse. Verser dans un récipient en plastique et placer au congélateur.

Step 3 – préparation du caramel : dans une casserole faire chauffer à sec le sucre. Ne surtout pas remuer sinon le caramel ne prendra jamais. Hors du feu ajouter le beurre et la crème liquide en 3 fois. Bien remuer et remettre 2 min à feu doux.

Step 4 – le dressage : je vous conseille de sortir la glace une petite heure avant de la servir sinon autant vous dire que vous allez avoir besoin d’une tronçonneuse pour la découper. Faire des boules et les déposer dans les tartelettes, ajouter le caramel tiède juste avant de servir !

Mon intuition me dit… qu’on se ferait bien une glace devant la cheminée en attendant le père Noël !
22 décembre 2015 By
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