caramel au beurre salé Archives

Desserts/ Mes intuitions sucrées/ RECETTES/ tartes sucrées

Tartelette chocolat et caramel au beurre salé maison

Que ce soit pour votre plus grand plaisir, ou lorsque vous recevez, une chose est sûre : cette recette de tartelette au chocolat et caramel beurre salé maison mettra tout le mode d’accord ! Facile à réaliser, je la prépare très souvent la veille, pour que la ganache prenne la nuit au réfrigérateur et quand vous recevez ça permet de la préparer à l’avance donc très pratique pour se dégager du temps le jour-J #teamorganisée. J’utilise du sucre glace pour la préparation de la pâte sablée, ce qui lui donne une texture hyper croquante et gourmande. Le caramel au beurre salé c’est un vrai plus mais la recette peut tout aussi bien se réaliser sans.

Difficulté ★★☆☆
Recette pour 6 à 8 tartelettes
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 25min
Temps de pause : 4h à 1nuit
Saison : toute l’année

Ingrédient pour la pâte sablée :

200 g de farine
100 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Ingrédient pour la ganache:

200 g de chocolat
20g de beurre
200ml de crème liquide

Ingrédient pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre
40g de beurre aux cristaux de sel
100ml de crème liquide

Préparation de la pâte sablée : dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer au contact, et réserver 1h au réfrigérateur.
Préparation du caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. En parallèle, faire tiédir la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez un liquide ambré, ajouter hors du feu petit à petit la crème liquide tiède. Bien mélanger et enfin ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. Découper des cercles et les placer dans les moules à tartelette. Découper le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte et enfourner 12 à 15min le temps de faire dorer la pâte.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la crème liquide, stopper le feu dès les premières ébullitions. Ajouter les morceaux de chocolat et fouetter. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, lisse et brillante. Réserver.
Montage : verser une couche de caramel au beurre salé dans les fonds de tartes cuits, ajouter la ganache chocolat et placer au réfrigérateur minimum 4h. En général je prépare mes tartelettes la veille et je laisse la ganache prendre au réfrigérateur une nuit entière.

Mon intuition gourmande me dit que… tartelette fruits rouges et crème citron !

12 février 2023 By Poire et Cactus

Desserts/ Gourmandises/ RECETTES SUCREES

Muffins qui sentent bon la Bretagne !

Il y a quelque temps j’ai reçu un panier gourmand nos Jours Heureux mais attention pas n’importe quel panier gourmand… le genre gourmandises authentiques. Je découvre donc avec plaisir les perles de la culture culinaire bretonne, Galettes Bretonnes, Crêpes Dentelle, Palets Bretons, Niniches de Quiberon, Crème caramel, Caramel au beurre et à la fleur de sel… sont de la partie !

Mon intuition gourmande se met en alerte pour la réalisation d’un dessert digne de ce nom avec un air breton. Je décide donc de réaliser un dessert pour mettre à l’honneur ces produits régionaux… Ça sera des muffins au caramel au beurre salé et crêpes dentelle natures !!

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Préparation pour 12 petits muffins

Vous allez en avoir besoin : moules en silicone

Boite à ingrédients :

175 g de farine
70 g de sucre
3 œufs
100 g de caramel au beurre et à la fleur de sel
crêpes dentelle natures
1 sachet de levure
15 cl lait
40 g de beurre

Step 1 : dans un grand saladier mélangez la farine et la levure. Dans un petit bol mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le tout à la farine. Ajoutez le lait, le beurre – que vous aurez fait fondre au préalable – et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Step 2 : versez votre préparation dans vos moules en silicone. Pour vous donner un ordre d’idée j’ai utilisé 3 cuillères à soupe remplis à ras bord pour chaque moule à raison de 12 petits moules. Enfournez à 180°C.

Step 3 : découpez vos carrés de caramel au beurre salé en petits morceaux. Après 15 minutes de cuisson, venez déposer au centre de chaque muffins vos petits morceaux de caramel et prolongez la cuisson 20 min.

Step 4 : 5 à 10 minutes avant le fin de la cuisson plantez vos crêpes dentelle dans les muffins. Il faut choisir le bon moment pour cette étape. Votre muffin doit être suffisamment mou et pas trop cuit pour pouvoir accueillir les crêpes dentelle. Ça va être à vous de juger en fonction de votre four.

Une gourmandise décadente à déguster tiède pendant que les crêpes dentelle, qui surplombent vos muffins, sont encore croustillantes et le caramel fondant !! Bah oui la gourmandise ça n’a pas de prix et surtout quand elle est authentique.

18 décembre 2014 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Crêpe au coeur croquant meringué et caramel au beurre salé

Toutes les occasions sont bonnes pour relever des challenges en cuisine. Lors de la dernière Bataille Food organisée par Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise le challenge avait comme un goût de caramel au beurre salé !! La Bataille Food, c’est quoi? C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna défi organisé autour d’un thème bien précis avec 2 ingrédients imposés, les recettes sont révélées tous les 1er mercredi du mois à partir de 18h.

Pour la 13ème édition de la Bataille Food la Bretagne est à l’honneur et la crêpe à la fête. J’ai donc choisi d’allier le moelleux de la crêpe au croquant de la meringue et comme si ce n’était pas suffisamment gourmand on y ajouterait bien un peu de caramel au beurre salé bien fondant… Mais jute un peu on est d’accord ? hihihi !!

Pour découvrir toutes les réalisations des participants c’est ici et pour ma recette de crêpe au cœur meringué c’est juste en dessous…

Boîte à ingrédients:

Pâte à crêpes :

250 g de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
50 g de beurre aux cristaux de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Meringue :

2 blancs d’œuf
120 g de sucre
1 pincée de sel

Caramel beurre salé :

100 g de sucre
10 g de beurre aux cristaux de sel
50 g de crème liquide
2 cuillère à soupe d’eau

Step 1 – la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre au Bain-Marie. Dans un récipient versez la farine, les œufs et le beurre fondu puis versez progressivement le lait tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Step 2 – la meringue :

Si possible sortez vos œufs du réfrigérateur 1h avant d’enfiler le tablier et de vous mettre derrière les fourneaux. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pour le fun voici une technique pour séparer les blancs des jaunes ici. Dans un récipient versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre vos blancs en neige, au choix à l’aide d’un robot ou à la main, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mais si je peux vous donner un conseil optez pour le fouet électrique si vous ne voulait pas finir avec l’avant bras gauche de Rafael Nadal.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à monter vos blancs en neige. Disposez de petites boules – pas trop grosses de façon à pouvoir refermer la crêpe – à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au four 1h à 90° puis laissez les meringues dans le four éteint pendant 1h.

Step 3 – le caramel au beurre salé : Une recette inratable de chez Oups ! La Gourmande !

Step 4 – le dressage :

Placez votre meringue au centre de votre crêpe, rabattez les extrémités de la crêpe au centre de façon a former comme une fleur et refermez-là à l’aide de cure dent. Versez votre caramel au beurre salé encore tiède… Yummy !! À déguster avec une fourchette ou avec les doigts !!!

16 juin 2014 By Poire et Cactus