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Entrées/ RECETTES

Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et sirop d’agrumes

Hello !

Nous sommes en plein dans ce que j’ai pour habitude d’appeler l’entre deux tours du marathon culinaire de fin d’année… une période pendant laquelle on ne compte plus les heures passées à table ou en cuisine.

Je ne sais pas vous mais parfois je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine. Parce que même quand on aime cuisiner ça fait du bien de pouvoir passer la main, de temps à autre, pour profiter pleinement de l’instant et ne pas courir entre la cuisine et le salon… Yes guys, je n’ai pas encore la cuisine – de mes rêves – ouverte avec îlot central et tout et tout… ! Bref tout ça pour vous dire que, parce qu’il faut bien en arriver au fait, j’ai tester les services d’un chef à domicile cet été et je vous en parle très prochainement.

En attendant je vous propose cette recette festive de Noix de Saint-Jacques poêlées et son sirop d’agrumes, une recette à réaliser en un tour de main… 30 minutes top chrono montre en main ! Elle a un goût bien particulier pour moi cette recette puisqu’elle marque mon entrée dans le crew Youmiam, une application food hyper simple d’utilisation et qui regorge de recettes, vous connaissez ?

Mes agrumes quant à eux viennent tout droit du bassin méditerranéen. Agrumes étoilées propose une gamme d’agrumes bio et proposera dès le printemps 2019 une nouvelle gamme de plantes en pot « prêtes à consommer » comme le mini combava et ses feuilles comestibles qui trône à présent majestueusement dans ma cuisine.

 

• [ d e   l’ a r b r e    à   l’ a s s i e t t e ] •

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 10 min

Boite à ingrédients :

  • 400 g de Noix de Saint-Jacques (sans le corail)
  • 2 oranges agrumes étoilées
  • 1 citron vert agrumes étoilées
  • 2 clous de girofle
  • 1 càc. de sirop d’agave
  • Herbes fraîches
  • 30g d’huile de coco
  • 2 pincées de sel
  • 4 tours de moulin poivre

Préparations :

  1. Faire chauffer l’huile de coco dans un poêle.
  2. Snacker quelques secondes, de chaque côté, les noix de Saint-Jacques et saler.
  3. Déposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette et réserver dans le four pour les garder chaudes.
  4. Verser le jus des oranges, le jus du citron, les clous de girofle et le sirop d’agave dans l’huile de cuisson des Noix de Saint-Jacques. Laisser réduire à feu doux.
  5. Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses pour le dressage.
  6. Arroser les noix de Saint-Jacques avec 1 à 2 cuillères à soupe, par assiette, du sirop à base d’agrumes.
  7. Ajouter des zestes de citron, des zestes d’orange et des herbes fraîches ciselées. Finir avec un tour de moulin à poivre avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que… ces Noix de Saint-Jacques vont disparaître encore plus vite que ce qu’il n’aura fallu de temps pour les préparer ! #love #happysunday

30 décembre 2018 By
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RECETTES

Gaufres aux épinards, saumon, aneth et baies rouges

h e l l o   l e s   s u n s h i n e !

Comment ça va ? Est-ce que comme moi vous n’avez toujours pas bouclé votre liste de cadeaux à quelques jours de Noël ? C’est la panique à bord… mais l’essentiel c’est d’être opérationnel pour le repas de Noël, non ? Et j’ai  même d’ores et déjà pensé à l’après avec une recette pour un Christmas Brunch créatif & gourmand !

Pour réussir une recette, il y a 4 indispensables en cuisine :

  • 1. La recette, en mode « the one! » ✓
  • 2. Des ingrédients de qualité ✓
  • 3. Le matériel adéquat ✓
  • 4. De l’amour… beaucoup d’amour ! ✓

Je vous propose aujourd’hui le combo parfait avec cette recette de gaufres aux épinards inratable.

J’ai découvert le premium gaufrier Lagrange récemment et moi qui suis fan – [ dingue ] – de gaufre j’ai testé une multitude de gaufrier. J’ai été conquise par son utilisation intuitive avec une position moelleuse ou croustillante, 3 réglages pour la cuisson de clair à foncé, un voyant vert et un signal sonore qui vous guide pendant toute la cuisson. Vous saurez exactement quand mettre la pâte et quand vos gaufres sont prêtes… inratable je vous disais !

Ces nombreuses plaques interchangeables sont parfaites pour une cuisine créative : gaufres cœur, gaufrettes, mini gaufres, gaufre liégeoise, croque monsieur, donuts, bagels, panini… rien que ça ! Bref un gaufrier made in France pour des gaufres made in my kitchen… with love ! #coeur

 

• [ c h r i s t m a s    b r u n c h  ] •

  • Recette pour environ 20 gaufres
  • Temps de préparation 15 min
  • Temps de pause 2h
  • Temps de cuisson 30 min

Boîte à ingrédients :

Pâte à gaufre

  • 180g de farine
  • 70g de farine de châtaigne
  • 100g de pousses d’épinards
  • 1 sachet de levure
  • 2 œufs
  • 350ml de lait
  • 70g d’huile d’olive
  • Sel et Poivre

Garniture

  • Saumon fumé
  • Citron vert bio non traité
  • Fines pousses
  • Baies rouges
  • Aneth
  • Moulin à poivre

Préparation :

  1. Blanchir quelques minutes les pousses d’épinards dans une eau bouillante avant de les plonger dans une eau glacée. Bien égoutter et réserver.
  2. Mélanger dans un saladier les 2 types de farine, la levure, le sel et le poivre.
  3. Mixer au blender le lait et les pousses d’épinards. Ajouter les œufs et mélanger le tout de nouveau.
  4. Verser en plusieurs fois la préparation à base d’épinards dans la farine. Bien mélanger au fouet.
  5. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
  6. Laisser reposer la pâte à gaufre, recouverte d’un papier sulfurisé, au réfrigérateur 2h.
  7. Huiler les plaques en forme de cœur et faire cuire les gaufres.
  8. Garnir les gaufres avec le saumon, les fines pousses et l’aneth ciselée. Ajouter les baies rouges et un tour de moulin à poivre. Et terminé avec quelques gouttes et zestes de citron vert.
Mon intuition me dit que… je reviens bientôt avec des gaufres sucrées !

19 décembre 2018 By
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RECETTES

Quand le pruneau d’Agen s’invite dans ton Super Bowl avec des associations de saveurs surprenantes

Hello, Hello les sunshine !

Il y a peu de temps je vous faisais partager la tournée du FoodTruck Super bowl sur mes réseaux sociaux. 6 bowls à déguster dans tout Paris et un seul objectif; trouver l’ingrédient mystère et… se régaler  – en fait 2 objectifs, le deuxième n’étant pas très compliqué hein #smileycleindoeil –  Alors qui avait trouvé ce fameux ingrédient mystère ? Je sais que cet ingrédient n’avait pas échappé aux yeux de Lynx que vous êtes et qu’il n’a pas fallu très longtemps à certain d’entre vous pour deviner une fois la photo des 6 bowls sur mes réseaux.

 

Alors pour ceux qui auraient raté la tournée je vous propose une petite session rattrapage. Vous connaissez tous mon petit – gros – penchant pour le sucré/salé ? Je peux vous dire que j’ai été ravie puisque l’ingrédient mystère à trouver était le Pruneaux d’Agen. Parmi les 6 bowl proposés le Sashimi a trouvé grâce à mes papilles. Je n’aurais jamais tenté l’association saumon/pruneau, bien que mes expériences en cuisine soient nombreuses, mais j’ai été bluffée ! Mon bowl coup de cœur parmi les 6 qui étaient proposés.

 

Issu d’un terroir unique le pruneau d’Agen est produit sur 6 départements du territoire du Sud-Ouest de la France et bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée) une distinction qui garantie que cette petite merveille est exclusivement obtenue à partir de vergers de Prunes d’Ente plantés dans les zones délimitées de production et qu’elles sont séchées, conditionnées et transformées par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire. L’IGP un véritable gage de qualité!

 

Le pruneau est un aliment du quotidien et sa teneur en magnésium et en anti-oxydant en font un allié de taille au quotidien. Je le consomme tel quel en snacking à certain moment de la journée, au petit déjeuner, dans mes boissons, en salade, en plat… les déclinaisons sont nombreuses. Bref, le pruneau c’est un peu mon BFF ! Le pruneaux d’Agen est une merveille en association salée/sucrée. Je vous ai d’ailleurs concocter une recette pour les fêtes, elle ne devrait pas tarder à pointer le bout de son nez sur le blog #staytuned.

 

Je vous propose de revenir en image sur la tournée du FoodTruck Super Bowl avec une brève vidéo à la fin de cet article ainsi que la recette du Sashimi bowl avec une mayonnaise maison aux pruneaux d’Agen à tomber à la renverse. Rien que ça ! ♡

 

• [ l e   p r u n e a u  d ‘ A g e n   ç a   v o u s   v a   b i e n ! ] •

  • Recette pour 1 bowl
  • Temps de préparation 40 mn

Boîte à ingrédients :

  • 15 g de Pruneaux d’Agen émincés
  • 15 g de courgette en ruban
  • 15 g de chou rouge
  • 30 g de riz basmati cuit
  • 30 g de saumon cru façon sashimi
  • Éclats de wasabi

Pour la mayonnaise aux pruneaux d’Agen :

  • Quelques Pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Disposer dans un bol 30g de riz basmati cuit au préalable.
  2. Ajouter 30g de saumon cru façon sashimi, 15g de courgette en ruban et 15g de pruneaux d’Agen émincés.
  3. Préparer la mayonnaise aux pruneaux d’Agen et s’assurer que les ingrédients sont à température ambiante au préalable : mélanger le jaune d’œuf, un peu de sel et de poivre, fouetter en versant peu à peu l’huile pour épaissir la mayonnaise. Mixer les pruneaux d’Agen jusqu’à l’obtention d’une pâte, les incorporer à la mayonnaise et disposer 2 cuillères de mayonnaise dans le bol.
  4. Parsemer d’éclats de wasabi en guise de « final touch »
Mon intuition me dit que… le pruneau fait son show à Agen en 2019 une 15ème édition que je n’ai pas l’intention de rater ! E toi ?

13 décembre 2018 By
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Plats/ RECETTES

Recette pizza Poire et Bleu d’Auvergne AOP

Quand la Poire délaisse son acolyte le Cactus pour laisser place au Bleu d’Auvergne AOP ça donne une recette de pizza gourmande aux associations de saveurs parfaites ! Et ça change aussi de la pizza sauce tomate et 4 fromages ou de la poulet ananas.

Les maîtres mots pour une pâte réussie sont souplesse et élasticité. Et oui ce n’est pas pour rien que quand je te dis pizza tout de suite tu as l’image du pizzaiolo en train de faire tourner sa pizza en l’air ! Mes soleils, la pizza fait maison va nécessiter de mettre la main à la pâte.

Avant de passer à la recette j’aimerai te parler un peu de l’AOP. Tu connais ? L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label Européen derrière lequel se cache une belle preuve d’authenticité. On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Ce label est facilement identifiable sur les produits grâce à son logo rouge et jaune.

Mais que garantie réellement l’AOP ? L’origine et la première garantie apportée par ce label, ce qui veut dire que toutes les étapes de fabrications, de la production de lait à l’affinage en passant pas la transformation, ont bien lieu dans l’aire géographique délimitée de l’AOP. En gros mon Bleu d’Auvergne AOP, je suis sûre qu’il vient bien d’Auvergne. Derrière l’origine c’est donc la garantie de la provenance (terroir) et le respect des traditions d’un produit réalisé avec un savoir faire, respectueux des animaux, de l’environnement et des traditions, qui se transmet souvent de génération en génération. La préservation donc d’un patrimoine historique pour un produit au goût authentique.

Cette année se tenait la 1ère fête des AOP place de l’hôtel de ville ouvert au public pour découvrir et déguster les 50 fromages, crèmes et beurres AOP. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec les producteurs sur les comptoirs organisés par région. La fête des AOP était aussi l’occasion de participer à des ateliers culinaires, des ateliers pédagogiques pour les enfants et de devenir expert en AOP. Si tu as manqué ce rendez-vous, la fête des AOP revient pour une deuxième édition l’année prochaine. On bloc déjà les agendas ? ;)

Pour en savoir plus et découvrir les AOP laitières vous pouvez consulter le site www.fromages-aop.com et sur la page facebook. Maintenant place à la recette et au chapeau de pizzaiolo !

• [ p o i r e   &    b l e u   d ‘ a u v e r g n e ] •

 

Boîte à ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 125 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 càc. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

  • 2 poires
  • Bleu d’Auvergne AOP
  • 3 càs. de crème épaisse
  • Roquette
  • Amandes (non salées)
  • 1 càs. de miel
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Préparation de la pâte à pizza : verser l’eau tiède dans un bol, ajouter la levure boulanger ainsi que le sucre et mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante 30 min.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel avant d’y verser le mélange eau/levure au centre. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et bien souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pour faire monter la pâte. En principe la pâte devrait doubler de volume.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail avant d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la placer au four 10 à 15 minutes pour la précuire.
  5. A la sortir du four commencer par tapisser la pâte avec la crème épaisse puis la garnir avec les poires, le Bleu d’Auvergne AOP et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes. Un fois la pâte dorée, la sortir du four. Ajouter la roquette, quelques morceaux frais de Bleu d’Auvergne AOP, des amandes natures, saler et poiver et ajouter un filet de miel sur le dessus de la pizza avant de servir. Voilà ta pizza est prête à être déguster !
Mon intuition me dit que… on accompagnerait bien cette pizza avec une salade maison, non ? Je te propose ma salade gourmande de concombre, fêta et tomates cerises aux notes légèrement sucrées.

30 novembre 2018 By
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RECETTES

Escapade gourmande confidentielle… au Confidentiel d’Avignon Nord

Je suis très sensible à l’atmosphère et aux vibrations qui règnent dans un lieu… et bien souvent ce sont les personnes qui habitent et animent ce lieu qui donnent la note.  Il ne m’a pas fallu longtemps pour recevoir les bonnes ondes du Confidentiel et me sentir en harmonie avec les lieux. Pourtant de prime abord à mon arrivée dans la zone commerciale d’Avignon Nord je dois vous avouer que j’ai eu un peu peur mais on est à mille lieues de s’attendre à trouver un tel endroit. Un endroit qu’on a envie de garder confidentiel mais comme j’aime à vous faire partager mes jolies découvertes le « chut » ne sera pas de rigueur aujourd’hui (ou vraiment juste entre nous) je vous fais partager mon expérience dans cet endroit où l’on se sent comme à la maison !

 

Le Confidentiel est le restaurant du Novotel d’Avignon Nord, qui a fait peau neuve et a rouvert ses portes lors de la rentrée 2018-2019 . Véritable poumon de l’hôtel, Le Confidentiel est un vaste espace ouvert, divisé habilement en plusieurs lieux de vie au décor unique, magique, chaleureux et hors du temps. Le restaurant et sa cuisine ouverte, où l’on peut voir le Chef et sa brigade de 8 personnes en action, le bar, le lounge et vous pourrez même trouver un coin épicerie fine avec des produits de la région.

 

La déco est travaillée avec soin dans les moindres détails. Cet endroit est une véritable caverne d’Ali baba et le nombre d’objets qui trônent de-ci de-là sont – dingues – et dignes de pièces de collection comme le tiroir-caisse, mon coup de cœur, que je vous mets en photo plus bas.

 

On parle d’un minimum de 400 objets, et c’est sans compter les centaines de livres et 33 tours, eux aussi chinés par le directeur de l’établissement qui a parcouru des mois durant toutes les brocantes de la région… on a l’impression que rien ne lui a échappé.  Je ne savais plus où poser les yeux. Les seuls moments ou mon attention pouvait se recentrer c’était dans l’assiette hihihi ! Parce que là aussi « chuuuut » mes papilles en redemandent !

 

Le Chef Karim Abou El Ella, qui officie avec générosité et talent dans les cuisines, a travaillé sa carte et le sourcing des produits plusieurs mois avant l’ouverture. Il a arpenté la région à la rencontre de producteurs locaux pour trouver des produits de qualité, c’est ainsi que le poulet de Monsieur Ponce se retrouve à la carte.

Il semblerait que je partage avec le Chef cette petite passion pour les accords sucrés-salés. Mais pas de panique si vous n’êtes pas fada du sucré-salé vous trouverez votre bonheur sur une carte élaborée avec soin des recettes soigneusement travaillées. De mon côté au menu pour le dîner c’était croustillant de saumon et de pomme de terre, filet de bar grillé, purée de panais et châtaigne glacée en plat… et une tartelette de figues « à tomber » !

 

Mais assez discuté. Confucius disait (enfin il paraît qu’il disait parce qu’on est d’accord qu’en vrai j’en sais rien!) qu’une image vaut mille mots alors voici quelques-uns de mes – très nombreux – clichés pris lors de mon échappée gourmande.  Faire le tri n’a pas été chose simple mais il fallait faire un choix autrement c’était la tendinite assurée pour toi à force de scroller pour arriver à la fin de cet article. Smouak, smouak !

 

• [ s u r   l e     p o n t    d’ A v i g n o n …   o n   y   m a n g e ,  o n    y    m a n g e  ! ] •

 

Mon intuition me dit que… les marins avaient bien une femme dans chaque port, et que nous bah on aurait bien une place chouchoute dans chaque ville de France. J’ai trouvé la mienne pour la ville d’Avignon, mais chut il parait que c’est confidentiel ! #love

 

 

 

10 novembre 2018 By
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