Endives, chèvre, noix & miel : un grand classique qui fonctionne toujours à merveille. Un soupçon de dextérité pour envelopper délicatement toussa toussa dans une feuille de brick à déguster chaude avec la feuille de brick toute croustillante et le chèvre chaud fondant ♥
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 20min
Ingrédients :
6 feuilles de brick
2 jeunes pousses d’endive Perle du Nord – Producteurs des Hauts-de-France
Émincer les endives. Couper la buche de chèvre en morceaux.
Concasser les cerneaux de noix et ciseler le basilic.
Rassembler tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Découper les feuilles de brick en deux. Placer la partie arrondie à gauche et la rabattre sur la partie droite : ajouter une grosse cuillère, de la farce à base d’endive, tout en bas de la feuille de brick pliée. Commencer le pliage en forme de triangle en démarrant du bas et en remontant vers le haut. Rabattre dans l’intérieur du triangle la partie de la feuille de brick restante qui dépasse.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, déposer les samoussa et les faire dorer quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.
Placer les samoussa sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.
Déguster quand c’est encore chaud et tout croustillant !
Mon intuition gourmande me dis que… pour voir la recette en video c’est par ici !
Nouveau Portrait Gourmand Cristel avec Alain qui nous délivre sa recette fétiche, une recette simple et rapide à réaliser et qui plaît toujours. J’ai choisi d’accompagner ces cannelés avec un minestrone de fruits rouges pour célébrer le printemps et l’arrivée des premiers rayons de soleil.
Salut Alain ! Dis nous en une phrase qui es tu? Je suis un jeune (plus si jeune) papa et un mari comblé. Je suis quelqu’un de sérieux mais qui n’aime pas faire les choses avec sérieux. J’essaie de voir la vie du bon côté et de relativiser. Sportif dans la tête, un peu moins au quotidien. J’aime aussi la musique et l’humour.
Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis responsable administratif et financier et responsable des ressources humaines. Mon objectif est de fournir à la Direction des informations fiables et d’assister les dirigeants pour leur permettre de prendre des décisions éclairées. J’essaie, à mon niveau, de faire transpirer les valeurs de CRISTEL dans mon approche des ressources humaines.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Je travaille chez CRISTEL depuis novembre 2012 soit un peu plus de 10 ans maintenant.
3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement, excellence et fabrication française.
Que t’évoque le mot cuisine ? Beaucoup de plaisir et quelques excès.
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Italienne, française et suisse avec une grande passion pour le fromage et le chocolat.
Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je suis un cuisinier très occasionel, maladroitement créatif (beaucoup de bonnes idées qui se révèlent souvent ne pas être si bonnes que ça)
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Probablement une pierre à pizzas par passion.
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Mon épouse qui parvient à tous nous ravir au quotidien avec un minimum de temps et 4 enfants à gérer.
Tonplus beau souvenir culinaire d’enfance ? Avec une grande difficulté pour tout départager : les makrouds et cannolis siciliens de mes grands parents mais aussi la pâte à crèpes de ma maman que je pouvais boire au verre avant cuisson.
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Aucun, il n’y a aucune raison valable pour cauchemarder en cuisine.
Ta recette fétiche ? Les cannelés même si ce n’est pas ce que je préfère, c’est une recette que je fais facilement et qui a toujours beaucoup de succès auprès mon entourage.
Pourquoi avoir choisi la recette de cannelés ? Que représente ce plat pour toi ? C’est la recette magique pour faire plaisir à tout le monde. Facile et efficace.
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? A défaut de pouvoir y mettre du talent, mettez y de l’amour (et un peu plus de rhum que ce que la recette prévoit).
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Pour reprendre les Monty Python : « Always look on the bright side of life ».
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 50min
Temps de pause : 24h
Saison : printemps/été
Ingrédients :
1 l de lait entier
2 oeufs
6 jaunes d’oeufs
3 gousses de vanilles
300g de farine
80 grs de beurre
10 cl de rhum agricole
500g de sucre glace
1 pincée de sel
Mélange de fruits rouges
Coulis de fruits rouges
Quelques feuilles de basilic
Préparation (préparer l’appareil la veille)
Faire fondre le beurre dans le lait.
Battre les oeufs entiers avec les jaunes et la vanille.
Ajouter le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Délayer avec le mélange oeufs et lait tiède. Ajouter le rhum.
Passer au chinois.
Réserver au frais pendant 24 h.
Verser l’appareil dans les moules à cannelés.
Les cuire à 200° pendant 50 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four et servir sur un lit de coulis de fruits rouges et un mélange de fruits rouges. Ajouter quelques feuilles de basilic.
Quoi de mieux pour le dernier Portrait Gourmand Cristel de l’année qu’un compatriote du nord ! Les terres du nord de la France sont toujours restées dans mon cœur de londonienne et parisienne d’adoption. Des terres qui ont bercé mon enfance sur fond de brique rouge, de ch’ti biloute et de bonne bouffe réconfortante.
Après la naissance de mon petit loup, 3 confinements, un besoin profond de me ressourcer et de revenir à l’essentiel, je suis de retour sur mes terres picardes le temps de reprendre une grande bouffée d’air. Whatever ! Pour le moment, ce qui nous intéresse c’est la recette de Fabien : une grosse marmite, du poulet, de la crème (beaucoup de crème), de la bière (que j’ai remplacé par un bouillon de légumes), du maroilles… et un bon morceau de pain pour faire passer tout ça !
Mon petit twist pour pimper la recette : de la truffe, une pure folie ! Le genre de plat ou le pain remplace la fourchette, toi-même tu connais ;) des vrais gosses.
Les enfants sont experts en « saucage » de plat #toutdoitdisparaître et les observer est un enseignement au quotidien. Ils n’ont pas du tout la même notion du temps que nous, pour eux demain… c’est loin !! Ils sont tellement ancrés dans le présent qu’ils vivent pleinement l’instant. Alors soyons des enfants en cette dernière journée 2022, profitons de chaque instant, et vivons 2023 comme si chaque jour était le dernier. Prenez soin de vous les sunshines #sendinglove
Fabien dis nous en une phrase qui es-tu? J’ai 35 ans, élève fonctionnaire à l’Institut National du Service Public. Cycliste et musicien originaire du Nord de la France, je découvre la région BFC durant mon année de stage, à vélo ou en rando, pour mon plus grand plaisir.
Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? En stage pour 2 mois dans le cadre de ma formation à l’Institut, à la découverte du monde de l’entreprise. Il s’agit pour moi de découvrir le fonctionnement d’une PME, du geste ouvrier à sa direction et tenter d’œuvrer au rapprochement entre l’entreprise et la fonction publique.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis le 2 novembre 2022
3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Engagement – Qualité – Respect
Que t’évoque le mot cuisine ? Plaisir partagé, convivialité et santé !
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Celle de ma maman, qui m’en voudrait de ne pas la citer en première, cuisines régionales, cuisine libanaise
Quel cuisinier es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Un cuisinier pressé qui recherche l’efficacité !
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? Une maryse pour ne rien laisser dans le fond des plats !
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Toutes celles qui, d’un rien, savent faire un vrai repas
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les tomates farcies du mercredi midi, lorsque ma maman me laissait faire, à la main, les boulettes de farce !
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? L’angoisse de l’ingrédient manquant, à quelques minutes de l’heure fatidique.
Ta recette fétiche ? Le poulet maroilles à la bière, en cocotte
Pourquoi avoir choisi cette recette ? Que représente ce plat pour toi ? Ce plat représente pour moi les saveurs de ma région natale autour d’une recette facile, rapide mais qui permet de faire une jolie table avec de beaux ustensiles de cuisine !
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? Rajouter une fine tranche de maroilles sur le dessus du poulet avant d’enfourner, pour le goût du maroilles fondu sur le poulet et l’aspect visuel !
Une citation, devise ou un proverbe favoris à nous partager ? Tout ce qui mérite d’être fait, mérite d’être bien fait !
Difficulté ★★☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 50min
Saison : hiver – confort food
Ingrédients :
6 cuisses de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 quart de maroilles AOP (environ 200g – ou moins selon les goûts)
30g de crème fraîche épaisse
15g de beurre
1 bière de 10cl ou 10cl de bouillon de légumes
3 branches de thym
Fleur de sel et moulin à poivre
Préparation :
Eplucher et émincer l’oignon. Ecraser les gousses d’ail.
Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir quelques minutes l’oignon et l’ail avant d’ajouter les cuisses de poulet.
Faire dorer, sur feu vif, quelques minutes les cuisses de chaque côté.
Baisser le feu, ajouter la bière ou le bouillon de légumes, les branches de thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 45min.
Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le maroilles, le poivre et le sel.
Accompagnements favoris de Fabien : tagliatelles pour lesquelles il réserve de la sauce en plus, à part ! Vous pouvez aussi l’accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou d’une salade et surtout… un bon pain pour la sauce.
Après la recette de gratin de ravioles du Dauphiné coup de ♥ d’Armelle dans le dernier Portrait Gourmand Cristel – gratin que j’ai déjà refait 3 fois tellement j’en suis fan – à découvrir ou redécouvrir ici, voici une nouvelle recette de gratin. Et ça tombe bien, des petits plats chaleureux et réconfortants… 🎶 it’s all we need for December 🎶
Merci Camille pour cette recette de gratin de Crozet ( crozet au sarrasin, ça change tout !) saumon, reblochon et… du curry !! ouiiiii, un plat chaleureux et réconfortant sans épices, c’est comme une nuit sans étoiles, un arc en ciel sans couleurs, un gâteau sans sucre. Bref, you got it ;)
Le dicton préf de Camille « La famille c’est là où la vie commence et où l’amour ne finit jamais »alors profitons de ce mois de décembre et de la magie de Noël pour partager un maximum de moments avec ceux qu’on aime et quoi de mieux que de partager ces moments autour d’une table. J’vous laisse avec le portrait gourmand et la recette de Camille un peu plus bas #sendinglove les soleils !
Dis nous en une phrase qui est Camille ? Une maman qui adore passer des moments en famille et partir en voyage dès que cela est possible.
Quel est ton poste au sein de Cristel ? Quels sont les grands enjeux de celui-ci ? Je suis assistante commerciale SAV. Les enjeux sont d’apporter une réponse et une solution à chaque situation que rencontre un client.
Depuis combien de temps travailles-tu au sein de la société ? Depuis 9 mois (février 2022)
3 mots qui selon toi définissent le mieux Cristel ? Qualité – Design – Cuisine saine
Que t’évoque le mot cuisine ? Le plaisir
Le top 3 de tes cuisines préférées ? Française, Italienne, Mexicaine
Quel cuisinière es-tu ? Et quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Je suis une cuisinière attentionnée, je fais attention à toujours cuisiner des plats réconfortants
Si tu étais un ustensile de cuisine, tu serais ? Pourquoi ? La cuillère en bois, je me sers toujours de celle-ci pour gouter mes préparations
Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Ma grand-mère
Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Les repas en famille autour d’un bon plat de ma mamie avec de la viande en sauce, haricots et pommes de terres sautées
Ton plus grand « cauchemar » en cuisine ? Mes gateaux avec une cuisson ratée.. je ne suis pas la reine du sucré
Ta recette fétiche ? Le gratin de crozet au fromage
Pourquoi avoir choisi le gratin de crozet ? Que représente ce plat pour toi ? C’est un plat familial et chaleureux, bien adapté à la saison automne/hiver. Je trouve que c’est un plat convivial agréable à partager entre amis ou en famille.
Un petit secret à nous partager pour la réalisation de cette recette ? J’utilise des crozets au sarrasin qui ont plus de goût. Et du curry comme épice.
Difficulté ★☆☆☆
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 45min
Saison : automne/hiver catégorie #confortfood ;)
Ingrédients :
250g de crozets au sarrasin
Environ 200g de saumon frais
4 càs bombées de crème fraiche épaisse
1 reblochon
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Persil frais
1càc de curry
1 càs d’huile neutre
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation :
Commencer par cuire les crozets de sarrasin 15min dans une eau bouillante. Egoutter et réserver.
Préchauffer le four en position grill.
Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail avant de les faire revenir dans une poêle.
Découper en fines lamelles le saumon et mélanger le avec l’oignon hors du feu.
Ajouter le sel, poivre et le persil finement ciselé.
Placer une couches de Crouzet dans le fond du plat* ajouter une couche du mélange oignon/saumon, une couche de crème fraîche épaisse. Finir avec une couche de Crozets et le reblochon couper en fines tranches.
Enfourner 30min. Déguster le gratin tout chaud à la sortie du four.
*j’ai utilisé ma poêle inox amovible, dans laquelle j’ai cuit mon oignon, en guise de plat pour faire le montage du gratin avant de la passer dans le four. Simple, pratique et très joli sur la table !
En ce moment je suis à fond cuisson vapeur et quoi que l’on puisse en dire c’est un mode de cuisson qui est loin d’être fade et qui ne manque absolument pas de goût. Au-delà du goût la cuisson vapeur permet de réaliser des merveilles en terme de texture comme ces pains vapeur ou encore avec ce gâteau marbré à la texture folle. Ultra-moelleux, c’est de loiiiiiiiin le meilleur marbré que j’ai pu réaliser. A tester de toute urgence. Merci à Jennifer Hart Smith pour la recette.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 à 8 personnes réalisée dans un contenant de 22cm
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Saison : toute l’année
Ingrédients :
80g de chocolat noir
150g de farine de blé
3 oeufs
80g de sucre roux
50g d’huile neutre
50g de beurre fondu
50g de lait
1 càs. de levure chimique
Préparation :
Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les jaunes de blancs d’oeufs et monter les blancs en neige.
Mélanger la farine et la levure.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
Ajouter l’huile, le beurre fondu, le lait et enfin le mélange farine/levure. Mélanger.
Incorporer délicatement en 3 fois à cette préparation les blancs montés en neige.
Diviser l’appareil en deux et verser le chocolat fondu dans un des deux.
Chemiser le cuit vapeur ou le panier en bambou avec du papier sulfurisé.
Alterner les différentes couches de pâtes et mélanger légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau en dessinant des 8.
