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Rouget en papillote qui sent bon la Provence pour un long weekend en toute légèreté !

Le voici, le voilà le looooooong et doux week-end de mai, j’vous cache pô que je l’attendais avec impatience celui-ci !! Qu’est-ce que vous avez prévu de beau/bon ^^ en ce long weekend ? Petite, à la maison les longs week-end rimaient souvent avec poisson !! On profitait toujours de ces week-ends pour partir en bord de mer et ma mère adorait nous préparer du poisson frais… et il y a des choses comme ça qui ne changent pas et qui se perpétuent au fil des années.

Alors ce week-end c’est poisson pour tout le monde et on ne discute pas. De toute façon…. un rouget qui sent bon la Provence cuit en papillote avec une noisette de Mon Le Fleurier … et bah ça ne se discute pas !! hihi hihihi !! A défaut d’être en bord de mer il suffit de fermer les yeux et de se laisser transporter par les saveurs… irrésistibles des légumes épicés qui nous mettent le soleil à la bouche. Une recette simple à réaliser, saine et équilibrée pour profiter du week-end en toute légèreté !!

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Boîte à ingrédients :

6 rougets (1 rouget par personne)
2 oignons rouges
1 et demi poivron rouge
1 et demi aubergine
3 tomates
40 g de basilic frais
80 g d’olives noires
48 g de Le Fleurier
3 pincées de muscade en poudre
Sel et poivre

Step 1 – préparation du rouget : la première chose à faire est d’enlever les nageoires à l’aide d’un ciseau, n’oubliez pas les nageoires dorsales. A l’aide du dos de votre couteau écaillez le rouget en le frottant, de la queue vers la tête, dans le sens inverse des écailles pour les soulever et les enlever. L’utilisation du dos du couteau vous permet de ne pas abîmer le rouget. Avec un couteau faites une incision de la queue jusqu’à la tête pour le vider. Passez sous de l’eau fraîche pour rincer.

Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de vous le préparer…. avec le joli sourire qui va avec !! ^^

Step 2 – préparation des légumes : Après avoir épluché et lavé vos légumes découpez-les en petits morceaux. Prenez soin de découper des morceaux réguliers et pas trop gros pour avoir une cuisson homogène des légumes.

Step 3 – préparation des papillotes : 1 papillote par rouget. Déposez votre rouget sur du papier sulfurisé. Salez, poivrez l’extérieur et l’intérieur du rouget. Disposez vos morceaux de légumes par dessus le poisson. Ajoutez la muscade, les olives noires et le basilic ciselé. Déposez des noisettes de Le Fleurier (environ 8 g par papillote) et refermez vos papillotes en repliant les extrémités. Veuillez à ce qu’elles soient bien fermées hermétiquement pour une bonne cuisson.

Astuce : Allez ça reste entre vous et moi mais si vous avez des difficultés à fermer la papillote vous pouvez utiliser des agrafes ;)

Step 4 – cuisson de la papillote et dressage : Préchauffez le four à 180°. Enfournez vos papillote pendant 20 min. Sortez du four et là arrive mon moment préféré… huuumm vous les sentez toutes ces effluves enivrantes qui s’échappent à l’ouverture de la papillote ? On se croirait presque en Provence !! Disposez le rouget et les légumes dans une assiette. Parsemez de basilic frais. Vous pouvez accompagner votre poisson de brocoli vapeur ou d’une bonne purée maison.

Mon intuition me dit que

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

14 mai 2015 By Poire et Cactus

Boeuf/ Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Rôti de bœuf en croute aux abricots secs parfumé au romarin

Dans mon précédent article je vous expliquais que la magie de Pâques pour moi c’est un peu « comme la magie de Noël, quand tu as encore envie de croire qu’un monsieur habillé en rouge vient déposer des cadeaux au pied de ton sapin. Pour Pâques, j’ai envie de garder mon âme de petite fille et de croire que les poules peuvent pondre des œufs en chocolat… »

En attendant de voir les poules pondre des œufs en chocolat Pâques c’est aussi l’occasion de mettre les petits plats dans les grands et d’exceller en cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette gourmande pour épater vos convives et comme vous le savez si bien, ici la cuisine c’est simple comme manger un carré de chocolat ^^

Un rôti de bœuf en croute avec des abricot secs parfumé au romarin.. qui n’aura bientôt plus de secret pour vous et ouais rien que ça. Traditionnellement on cuisine plutôt de l’agneau pour Pâques et bien mes petites pépites en sucre, il est temps que je vous fasse une confession. Je ne suis pas fan du mouton n’y même de l’agneau que je trouve trop fort. Les rares fois ou je mange de l’agneau c’est celui qui se trouve dans le couscous de maman Poire & Cactus.

Alors voilà, étant donné que je ne cuisine pas ce que je ne mange pas… today c’est rôti de bœuf en croute. Direction les fourneaux pour la préparation d’une recette en 30 min montre en main.

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Boite à ingrédients :

1 pâte brisée
1 rôti de bœuf (environ 1,2kg)
1 poignet d’abricots secs (environ 80 g)
1 oignon rouge
1 branche de romarin
2 c à s de miel
1 jaune d’œuf
40 g de Le Fleurier
½ pincée de cardamone
Sel et poivre

Step 1 : Saisissez quelques minutes, à la poêle dans 30 g de Le Fleurier, votre rôti de bœuf et réservez. Épluchez et lavez votre oignon, coupez-le en rondelles et faites revenir à la poêle quelques minutes, ajoutez les abricots secs – coupez-les en 2 si ils sont trop gros –1 cuillère à soupe de miel et mélangez.

Step 2 : Étalez votre pâte brisée sur votre plan de travail et déposez votre préparation à base d’abricots au centre. Déposez une branche de romarin. Déposez le rôti, ajoutez ½ pincée de cardamone, salez et poivrez le rôti avant de rabattre les côtés de la pâte pour le recouvrir complétement.

Step 3 : Faites fondre vos 10 g de Le Fleurier et mélangez avec une cuillère à soupe de miel et un jaune d’œuf. Ajoutez une pincée de sel, poivre, et une pincée de romarin. Badigeonner la pâte avec votre préparation à l’aide d’un pinceau. Faîtes de petits trous dans la pâte et enfournez à 180° pendant environ 30 min.

Vous pouvez servir votre rôti avec une petite jardinière de légumes…. Hummm des petits poids frais, qu’est-ce que vous en dites ? Mon astuce déco, c’est de découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce dans le restant de pâte brisée et de les déposer sur le rôti en croute avant de le badigeonner et de le passer au four. Çà fait toujours son petit effet à la sortie du four !

Article sponsorisé et réalisé en partenariat avec Le Fleurier

5 avril 2015 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Escalopes de dinde roulées et fourrées à la pomme et au Bleu !

La petite gourmande que je suis ne peut pas s’empêcher d’allier sucré-salé, ma « cerise sur le gâteau » à la fin d’un repas c’est quelques grains de raisin avec un morceau de cantal… et là… bah… c’est le sommet de l’Everest ! Le « kiffe » quoi !

Le weekend dernier je suis revenue de courses avec un bleu d’Auvergne qui me faisait de l’œil et des escalopes de dinde. Une fois arrivée à la maison une envie de sucré-salé me monte à l’estomac.

Une pomme, du bleu, des escalopes, du persil, du curry… ♫♫♫ salagadou la magika bou la bibili babili bou… ♫♫♫ Mélangez tout ça et vous aurez quoi… Des escalopes de dinde fourrées à la pomme et au bleu. Un plat de gourmande qui renferme un petit secret de cuisine… ha je vous vois d’ici, vous voulez connaître mon petit secret ? L’utilisation du Le Fleurier pour une recette saine et savoureuse. C’est un peu la encore ma ch’tite « cerise sur le gâteau » !!

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Boîte à ingrédients :

6 escalopes de dinde
2 petites pommes
200 g de Bleu
25 g de Le Fleurier
20 g de persil plat
1 c à c de curry
Sel et poivre

Step 1 : commencez par disposer vos escalopes sur votre plan de travail et aplatissez-les à l’aide d’un marteau à viande. Ne frappez que d’un côté l’escalope pour l’aplatir. Salez et poivrez, ajoutez un peu de curry et de persil ciselé sur l’escalope à plat.

Step 2 : lavez vos pommes et épluchez-les avant de les couper en quartiers que vous viendrez disposer au centre de votre escalope sur toute la longueur. Ensuite ajoutez le Bleu coupé en tranches par dessus vos quartiers de pomme.

Step 3 : enroulez votre escalope de dinde et pressez au niveau de la fermeture pour éviter qu’elle ne s’ouvre lors de la cuisson. Dans une grande poêle faites fondre votre Le Fleurier Secrets d’Olive et déposez vos escalopes en veillant à placer la « jointure » vers le bas. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez une pincée de curry et le restant de persil.

Step 4 : recouvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 min. Avec une cuisson à feu doux votre escalope de dinde n’en sera que plus tendre.

À cette étape les effluves enivrantes et gourmandes du Bleu, des escalopes et du Le Fleurier, ont déjà commencées à envahir votre cuisine !! Un vrai bonheur, allez je vous donne mon petit plus gourmand pour cette recette. 5 min avant la fin de la cuisson soulevez le couvercle et ajoutez le restant de Bleu dans le jus de cuisson, augmentez légèrement le feu.

Vous pouvez servir les escalopes de dinde fourrées au Bleu et à la pomme avec une purée maison sur laquelle vous ajoutez une cuillère du jus de cuisson !! Un vrai petit délice de gourmandise.

Cet article est réalisé en partenariat avec Le Fleurier

6 mars 2015 By Poire et Cactus

RECETTES/ RECETTES SALEES

La « fêtes des restes » Bagels parfumés aux épices au foie gras et à la figue fraîche

J’ai grandi dans une cuisine avec une politique très stricte en matière de restes : « zéro gaspillage » !!

J’ai vu ma mère préparer de merveilleux repas avec les restes. Elle ouvre le frigo et attrape de façon intuitive, une courgette par ci, le restant de pâte par là, une tomate coupée de la vielle, des œufs et hop c’est parti pour une omelette géante. Une intuition gourmande transmise de mère en fille !!

Je perpétue donc la tradition et je fais des restes mes petits challenges en cuisine. Aujourd’hui je vous propose un challenge avec les restes des fêtes de fin d’année.

Je ne sais pas vous mais à la maison les lendemains de fête mon réfrigérateur ressemble à un cimetière de restes, où les fruits de la mer font de l’œil au foie gras, où la dinde fait du pied au saladier rempli de garniture, où salade et citron essaient de s’introduire sur le plateau de fromage.

En réalité ils n’attendent qu’une chose, qu’on leur donne une seconde vie en les associant les uns avec les autres pour le plus grand plaisir de nos estomacs,… Et si on utilisait les restes de foie gras pour se faire des bagels façon petit Chef ?

Le bagel à la même forme que le donuts sauf qu’il n’est pas frit, il est poché et cuit au four. Après être devenu une spécialité New Yorkaise, il ne lui a pas fallu longtemps pour arriver dans nos cuisines. Il se consomme aussi bien au petit déj, au gouter, en pain mais moi ce que je préfère, c’est le manger en sandwich.

Je raffole des bagels saumon et cream cheese, aujourd’hui c’est le foie gras qui s’invite entre nos 2 tranches de bagel. L’association du foie gras, de la figue poêlée et de la roquette offre une palette de saveurs pour mettre les papilles en fête !! C’est un peu la fête après les fêtes !

– Pour environ 8 bagels / 8 personnes
– Temps de préparation : 1h
– Temps de pause : 2h
– Temps de cuisson 25 min

Boîte à ingrédients :
– Graines de sésame
– 3 cuillères à soupe de mélange d’épices pour pain d’épice
– ½ kilo de farine T65
– 12 g de levure boulangère
– 25 cl d’eau
– 8 g de sel
– 3 œufs
– 280 g de foie gras
– 8 figues fraîches
– 80 g de roquette
– 15 g de Le Fleurier

Step 1 – préparation de la pâte à bagels : commencez par diluer votre levure dans 4 cuillères à soupe d’eau. Séparez vos jaunes de vos blancs d’œufs. Mélangez vos blancs d’œufs dans un bol et réservez.

Dans un grand saladier versez la farine, 2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épice et mélangez. Ajoutez l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Il est temps de mettre la main à la pâte pour la pétrir pendant environ 10 min. Travaillez sur une surface plate que vous aurez farinée au préalable, aplatissez la pâte avec la paume de vos mains puis repliez-là. Recommencez à aplatir la pâte avec la paume de vos mains et ainsi de suite… Vos mouvements doivent être fermes et cadencés, vous pouvez trouver la cadence sur votre musique du moment en fond sonore hihihi !! L’étape du pétrissage est très importante, c’est cette étape qui va vous permettre d’obtenir une pâte aérée et un bagel à la texture savoureuse.

Formez avec votre pâte une boule que vous venez déposer au fond de votre saladier, recouvrez d’un torchon, de préférence humide, et laissez reposer à température ambiante 1h30. Votre pâte doit doubler de volume.

Step 2 – pochage et cuisson des bagels : divisez votre pâte en 8 et formez des boules dans lesquelles vous venez creuser à l’aide de votre doigt un trou au centre pour former vos bagels, assurez vous de faire des trous suffisamment grands pour qu’ils ne se referment pas lors de la cuisson. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer de nouveau 30 min.

Préchauffez votre four à 210°. Dans une grosse marmite portez de l’eau à ébullition et y déposer quelques minutes 1 à 1 les bagels pour les faire gonfler, égouttez. Déposez les bagels sur votre plaque recouverte d’un papier sulfurisé que vous aurez badigeonné de Le Fleurir au préalable.

À l’aide d’un pinceau badigeonnez vos bagels de jaune d’œuf, ajoutez vos graines de sésame et saupoudrez le tout d’épices pour pain d’épice. Placez au four 25 min.

Step 3 – garniture des bagels : lavez, équeutez et coupez vos figues en tranches épaisses pour qu’elles ne se démontent pas à la cuisson. Faites-les revenir dans Le Fleurier quelques minutes.

Step 4 – montage du bagel : coupez les bagels en 2 – si vous le souhaitez vous pouvez les faire griller au four quelques minutes avant de le garnir, votre bagel n’en saura que plus croustillant et plus gourmand – ajoutez une première couche de figues, ajoutez de fines tranches de foie gras et finissez avec la roquette.

Vous voilà fin prêt à mettre vos papilles en fête avec le plus gourmet des bagels !!

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

25 décembre 2014 By Poire et Cactus

Entrées/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Tartelette gourmande de légumes carottes, navets et… poires !

Aujourd’hui je vous propose une entrée qui pourrait presque se présenter comme un dessert. Une tartelette gourmande de légumes avec une petite touche sucrée. La douceur de la poire et de la carotte associée au miel qui vient chatouiller vos papilles pour les faire frémir de plaisir, ça ne vous donne pas envie ?

Et puis parce qu’on ne fait jamais les choses à moitié on ne se passera pas d’une pâte brisée faite maison, parfumée aux 4 épices. Attention le plus difficile dans cette recette, comme à chaque fois, c’est de rester raisonnable et de garder de la place pour le plat et le dessert hihihi !!

Une recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier. Vous pourrez retrouver tous les mois sur le blog une recette Le Fleurier saine et gourmande à souhait pour « cuisiner l’esprit léger ».

Habituellement, je cuisine beaucoup avec de l’huile d’olive et ce partenariat est une vraie opportunité pour vous proposer des recettes avec une matière grasse allégée à 53% contre environ 80% pour une matière grasse habituelle. Une texture agréable et facile d’utilisation, il vous suffit de le sortir de votre réfrigérateur et il est prêt à l’emploi que ce soit pour cuisiner, pâtisser ou simplement à tartiner, huuuuummm vous la voyez la jolie tartine de pain de campagne aux noix?

Voilà, je pense à toi lecteur sportif qui cherche des recettes pour une cuisine légère et pour une foulée svelte, à toi lecteur soucieux du bien être de ton assiette ou à toi lecteur qui cherche tout simplement une cuisine saine et gourmande.

Nombre de personne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de Le Fleurier
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
100 ml d’eau
1 c à c de 4 épices

Pour la garniture :

15 g de Le Fleurier
1 jaune d’œuf
2 carottes
3 navets
2 poires
Miel
Quelques noisettes
Sel et poivre

Step 1 : Préparation de la pâte brisée : déposez sur votre plan de travail la farine et formez un puits au centre, ajoutez la margarine et mélangez avec les mains pour venir sabler la pâte. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et mélangez de nouveau jusqu’à former une pâte homogène et élastique qui ne colle pas à votre plan de travail. Formez un rectangle avec votre pâte, enroulez de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur une demi heure.

>> Pour parfumer votre pâte vous pouvez ajouter une cuillère à café de 4 épices à mélanger avec la farine tout au début de la préparation de la pâte.

Faites préchauffer votre four à 180°. Sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce formez vos 6 petites tartelettes.

Step 2 : Dans un petit récipient faites fondre 15 g de margarine et mélangez avec un jaune d’œuf, salez et poivrez. Venez, à l’aide d’un pinceau, badigeonner vos tartelettes et placez-les au four 10 min pour précuire votre pâte.

Step 3 : Préparation de la garniture : lavez vos carottes et navets, coupez les extrémités et épluchez-les. Coupez-les en très fines lamelles et faites précuire 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante et salée puis passez-les sous l’eau froide et égouttez le tout. Coupez vos poires en très fines lamelles.

Step 4 : Déposez vos lamelles de carottes, navets et poires sur vos tartelettes, badigeonnez le tout avec la margarine fondue et jaune d’œuf, salez, poivrez et placez au four 25 min à 180°. Sortez du four ajoutez une petite cuillère à café de miel par tartelette et saupoudrez de noisettes concassées.

Astuce : pour accentuer le côté gourmand de votre tartelette vous pouvez ajouter quelques raisons secs à la sortie du four. Pour les emporte-pièces si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez utiliser une tasse ou un bol pour venir former des ronds dans votre pâte.

 Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

28 novembre 2014 By Poire et Cactus

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