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poire et cactus

Entrées/ RECETTES

Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et sirop d’agrumes

Hello !

Nous sommes en plein dans ce que j’ai pour habitude d’appeler l’entre deux tours du marathon culinaire de fin d’année… une période pendant laquelle on ne compte plus les heures passées à table ou en cuisine.

Je ne sais pas vous mais parfois je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine. Parce que même quand on aime cuisiner ça fait du bien de pouvoir passer la main, de temps à autre, pour profiter pleinement de l’instant et ne pas courir entre la cuisine et le salon… Yes guys, je n’ai pas encore la cuisine – de mes rêves – ouverte avec îlot central et tout et tout… ! Bref tout ça pour vous dire que, parce qu’il faut bien en arriver au fait, j’ai tester les services d’un chef à domicile cet été et je vous en parle très prochainement.

En attendant je vous propose cette recette festive de Noix de Saint-Jacques poêlées et son sirop d’agrumes, une recette à réaliser en un tour de main… 30 minutes top chrono montre en main ! Elle a un goût bien particulier pour moi cette recette puisqu’elle marque mon entrée dans le crew Youmiam, une application food hyper simple d’utilisation et qui regorge de recettes, vous connaissez ?

Mes agrumes quant à eux viennent tout droit du bassin méditerranéen. Agrumes étoilées propose une gamme d’agrumes bio et proposera dès le printemps 2019 une nouvelle gamme de plantes en pot « prêtes à consommer » comme le mini combava et ses feuilles comestibles qui trône à présent majestueusement dans ma cuisine.

 

• [ d e   l’ a r b r e    à   l’ a s s i e t t e ] •

 

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 10 min

Boite à ingrédients :

  • 400 g de Noix de Saint-Jacques (sans le corail)
  • 2 oranges agrumes étoilées
  • 1 citron vert agrumes étoilées
  • 2 clous de girofle
  • 1 càc. de sirop d’agave
  • Herbes fraîches
  • 30g d’huile de coco
  • 2 pincées de sel
  • 4 tours de moulin poivre

Préparations :

  1. Faire chauffer l’huile de coco dans un poêle.
  2. Snacker quelques secondes, de chaque côté, les noix de Saint-Jacques et saler.
  3. Déposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette et réserver dans le four pour les garder chaudes.
  4. Verser le jus des oranges, le jus du citron, les clous de girofle et le sirop d’agave dans l’huile de cuisson des Noix de Saint-Jacques. Laisser réduire à feu doux.
  5. Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses pour le dressage.
  6. Arroser les noix de Saint-Jacques avec 1 à 2 cuillères à soupe, par assiette, du sirop à base d’agrumes.
  7. Ajouter des zestes de citron, des zestes d’orange et des herbes fraîches ciselées. Finir avec un tour de moulin à poivre avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que… ces Noix de Saint-Jacques vont disparaître encore plus vite que ce qu’il n’aura fallu de temps pour les préparer ! #love #happysunday

30 décembre 2018 By
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RECETTES

[concours] 2 coffrets Méditerranéen bonbons de chocolat Henri Le Roux à gagner

On dit que l‘hormone du bonheur Phényléthylamine serait présente dans le chocolat ! Mais celle-ci une fois présente dans notre organisme est très vite éliminée. Il faudrait manger beaucoup, beaucoup… b.e.a.u.c.o.u.p de chocolat pour que cette hormone du bonheur agisse sur nous. Pourtant manger du chocolat rend heureux et c’est peut être parce qu’on aime tout simplement ça et que l’acte de manger du chocolat est aussi associé à des moments bien particuliers. Ce qui permet à notre cerveau de libérer de la dopamine et que c’est cette dopamine qui nous procure ce sentiment de bonheur.

En cette période de fête de fin d’année, propice à la dégustation de chocolat, autant vous dire ça va être un grand lâché de dopamine.  J’avais envie de partager ce petit bonheur avec vous et de vous faire partager mon coup de cœur chocolaté de cette fin d’année : le coffret Méditerranéen de la maison de chocolat Henri Le Roux.

Un écrin de bonheur qui renferme précieusement 6 bonbons de chocolat. Ce coffret nous raconte une histoire, il nous invite au voyage, nous transporte avec douceur et délicatesse sur le pourtour méditerranéen. Chacun de ses 6 bonbons de chocolat, imaginés et créés par Julien Gouzien, Chef Chocolatier et Caramélier de la Maison Le Roux,  sont composés des produits cultes de la méditerranée. Le jolie design de la boîte, avec cette fenêtre, symbolise à merveille cette invitation envoûtante.

J’ai littéralement craqué – fondu – pour ce coffret et comme le bonheur ça se partage j’aimerai l’offrir à 2 d’entre vous. Toutes les modalités du concours en bas de cet article et ici la description des 6 bonbons de chocolat pour vous mettre l’eau à la bouche et vous envoyer tout plein de dopamine ! #sendinglove

 

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[ a n a t o l i e ]
Située à l’extrémité occidentale de l’Asie en Turquie, l’Anatolie est l’héritière de plusieurs influences. Le bonbon de chocolat « Anatolie » les explore avec son praliné amande et noisette, rendu croustillant par ses graines d’anis sauvage de Turquie, les brisures de sablé et les zestes de citron.

 [ c a l a b r i a ]
Située au sud-ouest de l’Italie à la pointe de la « botte », la Calabre (Calabria en italien) est une région gorgée de soleil et connue pour la culture de bergamotes de qualité. Le bonbon de chocolat « Calabria » est une ganache au jus de bergamote finement acidulée.

[ c a r v i ]
Autrement appelé « cumin des prés », le carvi noir était déjà consommé en Egypte dès 1500 ans avant JC. Délicatement accentué par la fraîcheur de cette épice ancienne, le bonbon de chocolat « Carvi » se présente en deux niveaux : praliné et ganache.
Composé d’amandes françaises et de noisettes du Piémont, le praliné apporte un caractère subtil mais gourmand tandis que la ganache ajoute une agréable amertume.

[ c a t a m i a  ]
Le bonbon de chocolat « Catania », est une ganache aux origines péruvienne et vénézuélienne, au jus et zestes d’orange sanguine. Avec le bonbon « Palerme », un classique de la Maison à la pistache, « Catania » propose un voyage gustatif en Sicile.

[ t a n g e r ]
Le bonbon de chocolat « Tanger » est une ganache d’origine vénézuélienne à l’infusion de menthe fraîche. En accompagnant d’une tasse de thé à la menthe, nos pensées s’évadent dans la médina marocaine.

[ d a m a s ]
Le jasmin orne toutes les maisons à Damas et la ville entière exhale son parfum… Le bonbon de chocolat « Damas » est une ganache à l’infusion de thé au jasmin posée sur un socle de pâte de fruit au pamplemousse rose. Le nez chaud et riche de jasmin et la légère amertume du pamplemousse forment un chocolat féminin et élégant.

•

 

• [ j ‘ a i   p a s   l e   t e m p s   j ‘ a i    c h o c o l a t ] •

Pour participer, il te suffit de me laisser un commentaire ici. Mais tu peux, si tu souhaites doubler tes chances de gagner, participer sur mon compte instagram ET facebook puisque 2 coffrets sont à gagner et que je ferai un tirage au sort sur ma page facebook et sur ma page instagram.

Pour que l’inscription soit validée ici  :

  • 1/ Liker la page facebook et/ou instagram si ce n’est pas déjà fait ♡
  • 2/ S’abonner à la newsletter du blog, c’est juste là à droite dans la barre latérale.

Je validerai ton inscription en répondant à ton commentaire ici ou sur facebook et instagram avec un like.

La clôture du concours aura lieu le lundi 24 décembre 2018 à minuit.

Les deux gagnants seront tirés au sort et révélés sur la page facebook et instagram du blog dans la journée du mardi 25 décembre 2108 et le lot sera envoyé dans les jours qui suivent par la poste.

Ce concours est réservé aux personnes majeures et à la France métropolitain. Bon voilà je crois que j’vous ai tout dit !

Mon intuition me dit que…. j’ai pas le temps j’ai chocolat !

14 décembre 2018 By
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RECETTES

Quand le pruneau d’Agen s’invite dans ton Super Bowl avec des associations de saveurs surprenantes

Hello, Hello les sunshine !

Il y a peu de temps je vous faisais partager la tournée du FoodTruck Super bowl sur mes réseaux sociaux. 6 bowls à déguster dans tout Paris et un seul objectif; trouver l’ingrédient mystère et… se régaler  – en fait 2 objectifs, le deuxième n’étant pas très compliqué hein #smileycleindoeil –  Alors qui avait trouvé ce fameux ingrédient mystère ? Je sais que cet ingrédient n’avait pas échappé aux yeux de Lynx que vous êtes et qu’il n’a pas fallu très longtemps à certain d’entre vous pour deviner une fois la photo des 6 bowls sur mes réseaux.

 

Alors pour ceux qui auraient raté la tournée je vous propose une petite session rattrapage. Vous connaissez tous mon petit – gros – penchant pour le sucré/salé ? Je peux vous dire que j’ai été ravie puisque l’ingrédient mystère à trouver était le Pruneaux d’Agen. Parmi les 6 bowl proposés le Sashimi a trouvé grâce à mes papilles. Je n’aurais jamais tenté l’association saumon/pruneau, bien que mes expériences en cuisine soient nombreuses, mais j’ai été bluffée ! Mon bowl coup de cœur parmi les 6 qui étaient proposés.

 

Issu d’un terroir unique le pruneau d’Agen est produit sur 6 départements du territoire du Sud-Ouest de la France et bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée) une distinction qui garantie que cette petite merveille est exclusivement obtenue à partir de vergers de Prunes d’Ente plantés dans les zones délimitées de production et qu’elles sont séchées, conditionnées et transformées par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire. L’IGP un véritable gage de qualité!

 

Le pruneau est un aliment du quotidien et sa teneur en magnésium et en anti-oxydant en font un allié de taille au quotidien. Je le consomme tel quel en snacking à certain moment de la journée, au petit déjeuner, dans mes boissons, en salade, en plat… les déclinaisons sont nombreuses. Bref, le pruneau c’est un peu mon BFF ! Le pruneaux d’Agen est une merveille en association salée/sucrée. Je vous ai d’ailleurs concocter une recette pour les fêtes, elle ne devrait pas tarder à pointer le bout de son nez sur le blog #staytuned.

 

Je vous propose de revenir en image sur la tournée du FoodTruck Super Bowl avec une brève vidéo à la fin de cet article ainsi que la recette du Sashimi bowl avec une mayonnaise maison aux pruneaux d’Agen à tomber à la renverse. Rien que ça ! ♡

 

• [ l e   p r u n e a u  d ‘ A g e n   ç a   v o u s   v a   b i e n ! ] •

  • Recette pour 1 bowl
  • Temps de préparation 40 mn

Boîte à ingrédients :

  • 15 g de Pruneaux d’Agen émincés
  • 15 g de courgette en ruban
  • 15 g de chou rouge
  • 30 g de riz basmati cuit
  • 30 g de saumon cru façon sashimi
  • Éclats de wasabi

Pour la mayonnaise aux pruneaux d’Agen :

  • Quelques Pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Disposer dans un bol 30g de riz basmati cuit au préalable.
  2. Ajouter 30g de saumon cru façon sashimi, 15g de courgette en ruban et 15g de pruneaux d’Agen émincés.
  3. Préparer la mayonnaise aux pruneaux d’Agen et s’assurer que les ingrédients sont à température ambiante au préalable : mélanger le jaune d’œuf, un peu de sel et de poivre, fouetter en versant peu à peu l’huile pour épaissir la mayonnaise. Mixer les pruneaux d’Agen jusqu’à l’obtention d’une pâte, les incorporer à la mayonnaise et disposer 2 cuillères de mayonnaise dans le bol.
  4. Parsemer d’éclats de wasabi en guise de « final touch »
Mon intuition me dit que… le pruneau fait son show à Agen en 2019 une 15ème édition que je n’ai pas l’intention de rater ! E toi ?

13 décembre 2018 By
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Cake

Le Fraternel : un gâteau marbré au chocolat imaginé par Chef Damien et le Secours Catholique

Aujourd’hui je vous présente une création gourmande et solidaire, fruit d’une collaboration entre Chef Damien, fondateur de 750g, et le Secours Catholique. Ce marbré au chocolat est le symbole de partage pour sensibiliser le plus grand nombre à la lutte contre la pauvreté.

En ce mois de fête, c’est aussi l’occasion de se rappeler combien être entouré de sa famille est important. Combien se retrouver autour d’une table, partager un bon repas, apprécier les sourires et éclats de rire des uns, les petites moues toutes mignonnettes des autres ronchons (bah oui il en faut toujours un de ronchonchon !)… n’a absolument pas de prix ! Tout va toujours tellement vite, si vite qu’on ne prend pas le temps d’apprécier ces moments si précieux à leur juste valeur. Tout le monde devrait pouvoir connaître ce bonheur et c’est le combat que mène le Secours Catholique pour accompagner les familles fragilisées par la précarité.

Le Fraternel c’est à la fois faire un don et c’est aussi un gâteau, aux douces notes de cannelle et de gingembre, qui invite à passer un moment de tendresse avec les gens que l’on aime. Le Fraternel est en vente, jusqu’au 31 décembre, dans les 74 antennes régionales du Secours Catholiques et sur le site www.epicery.com ! Pour chaque gâteau acheté, 4 euros seront reversés au Secours Catholique. Pas de cerise sur le gâteau mais un cœur, un pochoir en forme de cœur à découper sur la boîte #pimptongateau

Et si on multiplié les occasions d’être heureux ? « Un gâteau à partager avec tante Liliane à qui j’ai promis de passer voir depuis 6 mois », « Un gâteau à partager avec mes collègues de bureau parce que dans le fond je vous aime bien »,  « Un gâteau pour le goûter à l’école de la petite », « Un gâteau pour…  » Et toi avec qui partagerais-tu ce gâteau ? #sendinglove 

  • Recette pour 8 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 à 60 min

Boîte à ingrédients :

  • 5 œufs
  • 150g de sucre
  • 180g de beurre
  • 260g de farine
  • 6g de levure chimique
  • 1/2 càs de cannelle en poudre
  • 1/2 càs de gingembre en poudre
  • 120g de chocolat noir 70%
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
    Mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Faire fondre le beurre, puis l’ajouter aux œufs sucrés. Rassembler la farine, la levure, les épices et le sel, puis incorporer le tout à la pâte petit à petit.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer la pâte dans deux contenants différents : un tiers d’un côté et les deux tiers de l’autre. Mélanger le chocolat fondu avec le tiers de pâte.
  3. Beurrer un moule de 20cm de diamètre, verser une couche de pâte nature. Ajouter un peu de pâte au chocolat, de pâte nature puis à nouveau de pâte au chocolat jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte dans les deux contenants.
  4. Enfourner 45 à 60 minutes en fonction du four. Planter la lame d’un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Laisser refroidir avant de décorer à l’aide du pochoir et déguster Le Fraternel !

1 décembre 2018 By
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Plats/ RECETTES

Recette pizza Poire et Bleu d’Auvergne AOP

Quand la Poire délaisse son acolyte le Cactus pour laisser place au Bleu d’Auvergne AOP ça donne une recette de pizza gourmande aux associations de saveurs parfaites ! Et ça change aussi de la pizza sauce tomate et 4 fromages ou de la poulet ananas.

Les maîtres mots pour une pâte réussie sont souplesse et élasticité. Et oui ce n’est pas pour rien que quand je te dis pizza tout de suite tu as l’image du pizzaiolo en train de faire tourner sa pizza en l’air ! Mes soleils, la pizza fait maison va nécessiter de mettre la main à la pâte.

Avant de passer à la recette j’aimerai te parler un peu de l’AOP. Tu connais ? L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label Européen derrière lequel se cache une belle preuve d’authenticité. On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Ce label est facilement identifiable sur les produits grâce à son logo rouge et jaune.

Mais que garantie réellement l’AOP ? L’origine et la première garantie apportée par ce label, ce qui veut dire que toutes les étapes de fabrications, de la production de lait à l’affinage en passant pas la transformation, ont bien lieu dans l’aire géographique délimitée de l’AOP. En gros mon Bleu d’Auvergne AOP, je suis sûre qu’il vient bien d’Auvergne. Derrière l’origine c’est donc la garantie de la provenance (terroir) et le respect des traditions d’un produit réalisé avec un savoir faire, respectueux des animaux, de l’environnement et des traditions, qui se transmet souvent de génération en génération. La préservation donc d’un patrimoine historique pour un produit au goût authentique.

Cette année se tenait la 1ère fête des AOP place de l’hôtel de ville ouvert au public pour découvrir et déguster les 50 fromages, crèmes et beurres AOP. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec les producteurs sur les comptoirs organisés par région. La fête des AOP était aussi l’occasion de participer à des ateliers culinaires, des ateliers pédagogiques pour les enfants et de devenir expert en AOP. Si tu as manqué ce rendez-vous, la fête des AOP revient pour une deuxième édition l’année prochaine. On bloc déjà les agendas ? ;)

Pour en savoir plus et découvrir les AOP laitières vous pouvez consulter le site www.fromages-aop.com et sur la page facebook. Maintenant place à la recette et au chapeau de pizzaiolo !

• [ p o i r e   &    b l e u   d ‘ a u v e r g n e ] •

 

Boîte à ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 125 ml d’eau
  • 2 càs. d’huile d’olive
  • 1 càc. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

  • 2 poires
  • Bleu d’Auvergne AOP
  • 3 càs. de crème épaisse
  • Roquette
  • Amandes (non salées)
  • 1 càs. de miel
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Préparation de la pâte à pizza : verser l’eau tiède dans un bol, ajouter la levure boulanger ainsi que le sucre et mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante 30 min.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel avant d’y verser le mélange eau/levure au centre. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et bien souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pour faire monter la pâte. En principe la pâte devrait doubler de volume.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Fleurer le plan de travail avant d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la placer au four 10 à 15 minutes pour la précuire.
  5. A la sortir du four commencer par tapisser la pâte avec la crème épaisse puis la garnir avec les poires, le Bleu d’Auvergne AOP et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes. Un fois la pâte dorée, la sortir du four. Ajouter la roquette, quelques morceaux frais de Bleu d’Auvergne AOP, des amandes natures, saler et poiver et ajouter un filet de miel sur le dessus de la pizza avant de servir. Voilà ta pizza est prête à être déguster !
Mon intuition me dit que… on accompagnerait bien cette pizza avec une salade maison, non ? Je te propose ma salade gourmande de concombre, fêta et tomates cerises aux notes légèrement sucrées.

30 novembre 2018 By
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