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Hachis parmentier de colin et carottes

Bonjour mes petits gourmets, dans mon dernier article ici je vous expliquais que je n’aurai aucun mal à tenir mes bonnes résolutions pour 2014 pour cause, j’ai choisi – comme tous les ans – de ne pas avoir de bonnes résolutions: La thérapie par le déni! En réalité ce n’est pas tout à fait vrai… J’ai tout de même UNE bonne résolution pour cette nouvelle année celle de poster au minimum une recette par semaine, tous les lundis, parce que vous êtes de plus en plus nombreux à le demander et à suivre le blog.

Alors voilà, les bonnes résolutions ‘c’est maintenant’ !! En ce lundi, je vous propose un hachis parmentier de colin et carottes. Cette recette c’est un véritable trio gagnant, vous pouvez :

La cuisiner et faire plaisir à vos amis,
la recommander à des amis,
…et parce qu’il paraitrait même que les carottes ça rend aimable vous pouvez aussi la recommander à vos ennemis – ou personne dénuée de tout sens de l’amabilité – l’air de rien…!

Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes) :

700 g de carottes
150 g de pommes de terre
500 g colin d’Alaska
Parmesan
Mascarpone
Feuilles de laurier
Ras el hanout
Persil
Sel & poivre

Vous allez en avoir besoin : plat pour le four

STEP 1 : épluchez, lavez vos carottes et pommes de terre. Placez dans un grand récipient recouvert d’eau et faites chauffer. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier pour le goût. Une fois cuit passez le tout au presse purée.

STEP 2 : faites revenir dans une poêle votre colin quelques minutes, ajoutez-y une pincée de ras el hanout, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez votre persil ciselé et 2 cuillères à soupe de mascarpone.

STEP 3 : placez le colin au fond du plat puis la purée. Parsemez de parmesan, placez au four à 180° 1/4 d’heure et le tour est joué!

Petit plus: j’ajoute toujours un petit filet d’huile d’olive dans mes purées.

Bon et bien je pense qu’il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et à lundi prochain pour une nouvelle recette… !

20 janvier 2014 By Poire et Cactus

RECETTES SALEES/ Soupe

Vous prendrez bien un grand bol de soupe de carottes?

Hi everyone, j’espère que vous tenez vos bonnes résolutions pour la nouvelle année. Je dois vous confesser que je suis plutôt fier de moi en ce qui concerne mes bonnes résolutions… Je les tiens, pour cause comme tous les ans j’ai choisi de ne pas en avoir… Hihihi!

Cet hiver je ne suis pas allée surfer dans le grand froid alors à défaut de vous proposer un grand bol d’air frais avec des photos de montagnes recouvertes de leur drapé blanc je vous propose un grand bol de soupe… Une soupe aux saveurs originales en mariant le côté sweet des carottes à celui des poires le tout relevé d’une pincée de muscade pour révéler une harmonie parfaite des aliments. Essayez et vous m’en direz des nouvelles!

Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes):

700 g de carottes
2 petites poires William
1 pincée de muscade
1 à 1,5 litre d’eau
Fromage frais (en fonction de vos envies)
Sel et poivre

Vous allez en avoir besoin: un mixer

STEP 1 : lavez et épluchez vos carottes et poires. Coupez les carottes en petits morceaux et mettez sur le feu dans un récipient recouvert d’eau. Ajoutez le sel et laissez cuire.

STEP 2 : une fois les carottes cuites, ajoutez les poires découpées en morceaux et laissez cuire le tout encore 5 minutes.

STEP 3 : passez le tout au mixer et surtout n’oubliez pas d’y ajoutez l’eau de cuisson.

STEP 4: ajoutez une pincée de muscade et servez.

Petite astuce: j’ajoute très souvent, pour ne pas dire toujours, une cuillère à soupe de fromage frais à la fin dans mon bol et pas dans ma préparation principale de façon à pouvoir conserver la soupe plus longtemps.

13 janvier 2014 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES SUCREES

Couronne de Noël en chocolat à la crème pâtissière et aux Maltesers

Il n’y a pas de meilleure période que Noël pour s’improviser artiste en cuisine et se laisser aller à quelques douceurs chocolatées. Cette année je vous propose ma couronne d’étoiles en chocolat à la crème pâtissière parfumée aux zestes d’orange avec en guise de ‘final touch’ des Maltesers #Miam !

Ca ne vous aura surement pas échappé, crème pâtissière rime avec Maltesers… La symphonie des mots qui résonne comme une douce mélodie versus la symphonie des saveurs qui résonne comme un gros « J’en veux encore !! » ahah !! … Merry Christmas à tous !!

Boîte à ingrédients :

Pour la génoise :

4 œufs
160 g de sucre cristal
160 g de farine
200 g de chocolat dessert

Pour la crème pâtissière :

30 cl de lait
30 g de farine
1 œuf
40 g de sucre cristal
Zestes d’orange
1 c à s de fleur d’oranger

Pour le topping :

Sucre glace
Maltesers au chocolat
Billes dorées en sucre

Vous allez en avoir besoin : emporte-pièce en forme d’étoile, grand modèle. Un moule à génoise en silicone, celui que j’ai utilisé fait 38x29cm.

STEP 1 : réalisation de la génoise. Dans un récipient s’éparez vos jaunes d’œuf, ajoutez le sucre et mélangez au fouet pendant quelques minutes de façon à blanchir votre préparation. Ajoutez la farine et mélangez. Dans un autre récipient montez vos blancs en neige puis incorporez-les à votre appareil cuillère par cuillère. Enfin, ajoutez le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie au préalable. Versez votre appareil dans votre moule (pas plus d’1,5 cm de hauteur) et passez au four 15 min à 200°C.

STEP 2 : préparez votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait et ajoutez les zestes d’orange, portez à ébullition. Passez au chinois pour ne récupérez que le lait. Dans un bol, mélangez l’œuf avec le sucre, une fois votre préparation blanchie ajoutez la farine, versez le lait tiède. Remettre à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.

STEP 3 : Réalisation de la couronne. A l’aide d’un emporte pièce découpez 16 étoiles dans votre génoise. Badigeonnez 8 étoiles de votre crème pâtissière, puis recouvrez des 8 étoiles restantes.

STEP 4 : Formez une couronne avec vos 8 étoiles montées. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les maltesers et les billes dorées en sucre. Miam, Miam !!

24 décembre 2013 By Poire et Cactus

Amuse bouche/ Entrées/ RECETTES SALEES

Cheesecake filant au saumon parfumé aux douces saveurs d’orient

Alors là pour être filant… je peux vous garantir que ce cheesecake, d’une fraîcheur extrême, a vite filé de nos assiettes pour finir dans nos petits estomacs. Avec l’approche des fêtes de fin d’année cette recette est idéale pour une entrée réussie et c’est peu dire. Épatez vos convives et vendez leur du rêve ! Allez, 1,… 2,… 3… à vos assiettes,… prêt,… faites un vœu !

Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes) :

125 g de crackers salés
150 g fromage blanc
300 g fromage frais (Philadelphia)
1 œuf
1 c à s et demi de farine
½ tomate
Saumon fumé
50 g de persil plat
25 g de beurre fondu
Sel & poivre
Ras el hanout

Vous allez en avoir besoin : 4 emporte-pièces en forme d’étoile.

STEP 1 : Commencez par faire fondre le beurre. Réduisez les crackers salés en poudre et ajoutez-y le beurre fondu, mélangez. Sur une plaque de cuisson déposez vos emporte-pièces et tapissez le fond avec environ ½ cm de la poudre de crackers, bien tasser. Passez rapidement au four 10 à 15 min max pour faire dorer le biscuit et sortez du four.

STEP 2 : Ciselez votre persil et découpez votre tomate en très petits morceaux. Dans un grand saladier mélangez activement le fromage frais, le fromage blanc, l’œuf et la farine. Ajoutez à votre préparation les tomates et persil, sel & poire et enfin 2 pincées de ras el hanout.

STEP 3 : Versez votre préparation dans vos emporte-pièces. Passez au four 5 minutes à 200°, puis baissez la température à 100° et laissez cuire pendant une quarantaine de minute. Laissez refroidir dans le four, porte fermée pendant 1h. Puis placez au frais minimum 12h.

STEP 4 : Sortez et démoulez vos cheesecakes, découpez des étoiles dans votre saumon à l’aide d’un emporte-pièce et déposez votre étoile au dessus du cheesecake qui ne tardera pas à filer…

16 décembre 2013 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES SALEES

Galettes de riz et courgette qui défient les limites de l’estomac

Ces galettes de riz & courgette on n’aime pas… On en redemande, voilà toute la nuance ! Une recette sortie tout droit du tablier de maman Poire et Cactus que je vous partage aujourd’hui. Je vous aurais bien dit à consommer sans modération mais toute la nuance réside aussi dans les limites de nos petits estomacs sur pattes.

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes, 3 à 4 galettes/personnes) :

1 belle courgette – Une belle ? J’ai jamais compris pourquoi dans certaines recettes on nous recommande de choisir une belle courgette, une belle tomate, une belle whatever… genre j’vais aller au marché en mode « M’sieur mets moi la courgette la plus dégueulasse de ton étalage s’te plaît… et puis tu m’ettras aussi une bonne poire avec ! » hihihi!

200 g de riz déjà cuit et parfumé avec 1 c à c de curry
3 œufs
80 g de fromage blanc
50 g de gruyère
10 cl de lait
100 g de farine
Curry, sel & poivre
Basilic
Huile de tournesol

Step 1 : Lavez votre belle courgette et râpez-la à l’aide de votre robot … Celui qui fait tout ^^ Mettez dans un grand saladier votre courgette râpée en fines lamelles, le riz, cassez vos 3 œufs et mélangez. Ajoutez un à un le fromage blanc, le lait, le gruyère et enfin la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Salez, poivrez et ajoutez votre basilic ciselé.

Step 2 : Faites chauffer de l’huile dans votre poêle et déposez votre préparation à l’aide d’une grande cuillère, formez des galettes d’environ 3cm de diamètre. Laissez cuire quelques minutes et retournez.

Step 3 : Déposez vos galettes dans un plat, sur du papier absorbant, pour absorber le surplus d’huile.

Step 4 : Servez vos galettes de riz accompagnées d’une belle salade!

25 novembre 2013 By Poire et Cactus

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