Tartelette gourmande de légumes carottes, navets et… poires !

Aujourd’hui je vous propose une entrée qui pourrait presque se présenter comme un dessert. Une tartelette gourmande de légumes avec une petite touche sucrée. La douceur de la poire et de la carotte associée au miel qui vient chatouiller vos papilles pour les faire frémir de plaisir, ça ne vous donne pas envie ?

Et puis parce qu’on ne fait jamais les choses à moitié on ne se passera pas d’une pâte brisée faite maison, parfumée aux 4 épices. Attention le plus difficile dans cette recette, comme à chaque fois, c’est de rester raisonnable et de garder de la place pour le plat et le dessert hihihi !!

Une recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier. Vous pourrez retrouver tous les mois sur le blog une recette Le Fleurier saine et gourmande à souhait pour « cuisiner l’esprit léger ».

Habituellement, je cuisine beaucoup avec de l’huile d’olive et ce partenariat est une vraie opportunité pour vous proposer des recettes avec une matière grasse allégée à 53% contre environ 80% pour une matière grasse habituelle. Une texture agréable et facile d’utilisation, il vous suffit de le sortir de votre réfrigérateur et il est prêt à l’emploi que ce soit pour cuisiner, pâtisser ou simplement à tartiner, huuuuummm vous la voyez la jolie tartine de pain de campagne aux noix?

Voilà, je pense à toi lecteur sportif qui cherche des recettes pour une cuisine légère et pour une foulée svelte, à toi lecteur soucieux du bien être de ton assiette ou à toi lecteur qui cherche tout simplement une cuisine saine et gourmande.

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  • Nombre de personne : 6 tartelettes
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 35 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de Le Fleurier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d’eau
  • 1 c à c de 4 épices

 Pour la garniture :

  • 15 g de Le Fleurier
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 carottes
  • 3 navets
  • 2 poires
  • Miel
  • Quelques noisettes
  • Sel et poivre

Step 1 : Préparation de la pâte brisée : déposez sur votre plan de travail la farine et formez un puits au centre, ajoutez la margarine et mélangez avec les mains pour venir sabler la pâte. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et mélangez de nouveau jusqu’à former une pâte homogène et élastique qui ne colle pas à votre plan de travail. Formez un rectangle avec votre pâte, enroulez de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur une demi heure.

>> Pour parfumer votre pâte vous pouvez ajouter une cuillère à café de 4 épices à mélanger avec la farine tout au début de la préparation de la pâte.

Faites préchauffer votre four à 180°. Sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce formez vos 6 petites tartelettes.

Step 2 : Dans un petit récipient faites fondre 15 g de margarine et mélangez avec un jaune d’œuf, salez et poivrez. Venez, à l’aide d’un pinceau, badigeonner vos tartelettes et placez-les au four 10 min pour précuire votre pâte.

Step 3 : Préparation de la garniture : lavez vos carottes et navets, coupez les extrémités et épluchez-les. Coupez-les en très fines lamelles et faites précuire 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante et salée puis passez-les sous l’eau froide et égouttez le tout. Coupez vos poires en très fines lamelles.

Step 4 : Déposez vos lamelles de carottes, navets et poires sur vos tartelettes, badigeonnez le tout avec la margarine fondue et jaune d’œuf, salez, poivrez et placez au four 25 min à 180°. Sortez du four ajoutez une petite cuillère à café de miel par tartelette et saupoudrez de noisettes concassées.

Astuce : pour accentuer le côté gourmand de votre tartelette vous pouvez ajouter quelques raisons secs à la sortie du four. Pour les emporte-pièces si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez utiliser une tasse ou un bol pour venir former des ronds dans votre pâte.

 Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

Verrines de purée de betteraves, fromage de brebis et pamplemousse.

Hello ! Aujourd’hui la betterave est à l’honneur sur le blog. La betterave est très souvent associée à la cuisine de nos grands-mères, ce qui n’est pas pour me déplaire perso, et trop souvent oubliée en cuisine à mon goût !! Je ne me souviens pas avoir vu à la carte d’un restaurant de la betterave au cours des derniers mois… Quoi qu’il en soit aujourd’hui il n’est pas question de parler de ce qui se passe dans les cuisines des restaurants mais de ce qui se passe dans nos petites cuisines.

verine betterave pamplemousse

La betterave existe sous de nombreuses variétés, rouge, blanche ou jaune. La plus rependue est la betterave rouge, cette plante potagère est caractérisée par sa forte teneur en sucre ce qui lui donne ce petit côté sucré en bouche que j’affectionne tout particulièrement. Allez petit moment confession, Outre-Manche mon surnom c’est « sweet teeth » traduisez « dents sucrées » alors oui, dès qu’il s’agit de gourmandise je réponds présente !!

La France est très bon élève sur le marché de la betterave et tient la première place de producteur mondial de sucre de betterave,  elle est principalement cultivée chez moi, dans ch’nord !! biiiiiig uuuuup !

Depuis que je sais que l’un des plus grands bienfaits de ce tubercule salutaire est de prévenir le stress, je songe sérieusement à l’injection par intraveineuse…  En bref, la betterave et bien c’est bon pour votre petit corps !! Alors pourquoi s’en priver, je vous propose ces verrines toutes mignonnettes ou la douceur de la betterave vient balancer le côté acidulé du pamplemousse accompagnés d’un fromage de brebis parfait pour la saison ! À déguster en petites bouchées apéritives ou en entrée. Enjoy.

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Boîte à ingrédients pour environ 6 vérines:

  • 200 g de betteraves épluchées et précuites. Vous en trouverez très facilement dans le commerce. Elles sont souvent vendues sous vide.
  • 100 g de fromage de brebis
  • 1 c à s de crème liquide
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre

Vous allez en avoir besoin: un mixeur et des verrines.

Step 1 : découpez vos betteraves en petits dés et placez-les dans votre mixeur. Ajoutez la crème liquide,  salez, poivrez et mixez. Mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse.

Step 2 : épluchez votre pamplemousse et détachez les quartiers. Enlevez la petite peau qui recouvre vos quartiers et découpez le pamplemousse en petits morceaux. Commencez par mettre votre purée de betteraves dans le fond de vos verrines, ajoutez le fromage de brebis et recouvrez avec le pamplemousse.

Step 3 : ajoutez un zeste de citron vert et le tour est joué !! Plus de prétexte, la betterave fait son entrée dans vos cuisines !! Des bises gourmandes

Quand le clafoutis devient une entrée à la tomate cerise ça donne…

D’où je viens l’éducation culinaire c’est un peu « ma fille, en cuisine tu commences d’abord par mettre dans ton plat, l’huile d’olive ensuite les tomates et là… tu peux commencer à réfléchir à ta recette »Il y a quelques semaines Docteur Bonne Bouffe me met au défi; réaliser un repas, entrée, plat et dessert avec pour ingrédient principal la tomate. Un défi inspirant que j’ai accepté sans aucune hésitation.

Je réfléchis donc à un menu varié et équilibré. Je tenais à ce que chaque plats mettent à l‘honneur les vertus gustatives d’une seule variété et je dois vous avouer que c’est ce qui a été le plus difficile, CHOISIR ! Entre olivette, cerise, noir de criméé, prune noire, green zebra, grappe, cornue des andes… mon cœur balance.

Les tomates sur l’étale me font de l’œil, c’est dur… « Bon, il est temps de prendre une décision maintenant il ne s’agit pas de faire une fricassée de tomates tu dois choisir me répète cette petite voix dans ma tête ». Voilà le choix est fait, ça sera tomate cerise pour l’entrée, tomate cœur de bœuf pour le plat et confiture de green zebra pour finir sur une touche sucrée.

Pour découvrir mon plat principal à base de tomates c’est par ici et pour la touche sucrée c’est  !!

clafoutis tomates ceriseclafoutis tomates cerise

Boîte à ingrédients :

  • ½ litre de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 2 c à s concentré de tomates
  • Sel et poivre
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Basilic
  • Huile d’olive

Step 2 : mettre une cuillère d’huile d’olive dans le fond du plat et passez au four quelques minutes.

Step 3 : dans un récipient mélangez les œufs, le concentré de tomates, sel, poivre et ras el hanout. Ajoutez petit à petit la farine, mélangez avec fougue. Ajoutez le lait tiède petit à petit, mélangez et versez votre préparation dans le plat à four.

Step 3 : lavez et égouttez vos tomates cerise. Plongez-les une à une dans votre plat, ajoutez votre basilic ciselé. Placez au four pendant 1h30 à 150C°. Laissez refroidir dans le four. Conservez au réfrigérateur avant de servir comme entrée froide.

Chouquettes salées à la provinciale

Cette semaine je revisite les traditionnelles chouquettes sucrées qu’on dévore sans faim au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter… Qu’on dévore sans faim à n’importe quel moment de la journée en fait !! Voici mes chouquettes salées à la provinciale idéales pour une entrée froide réussie ou pourquoi pas en apéritif en variant la taille de vos chouquettes ? C’est vous qui décidez…

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Réalisation de la pâte à choux:

Une pâte de base simple à réaliser attention toute fois de bien veiller à travailler la pâte délicatement à la spatule. Voici la recette et préparation de la pâte à choux de chez Mercotte inratable !

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Boîte à ingrédients (environ 2 douzaines de chouquettes) :

  • 125 g d’eau
  • 125g de lait
  • 4 g de sel
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine
  • Environ 5 œufs

STEP 1 : dans une casserole, portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre.  Éteignez le feu et ajoutez votre farine tamisée.  Remettez sur feu doux et remuez à la spatule environ 2 minutes pour dessécher votre pâte.

STEP 2 : ajoutez vos œufs un à un, assurez-vous que votre pâte est bien homogène avant d’ajouter chaque œuf.

STEP 3 : préchauffez votre four à 180°C. Dressez vos choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  Placez au four pendant environ 35 min à 180°C, ne pas ouvrir votre four pendant toute la durée de la cuisson. Laissez vos chouquettes 5 min supplémentaires le four éteint avec la porte entrouverte.

Réalisation de la farce :

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Boîtes à ingrédients (environ 14 chouquettes) :

  • 2 tomates
  • 200 g de fromage à tartiner
  • 1 oignon
  • 140 g de thon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • Thym
  • Sel & poivre

STEP 1 : lavez et découpez vos tomates en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos tomates, ail et oignon. Sortez du feu et laissez refroidir

STEP 2 : dans un saladier mélangez votre fromage, thon ainsi que votre préparation à base de tomates.  Ajoutez une pincée de thym, salez & poivrez.

STEP 3 : fourrez vos chouquettes avec votre préparation et le tour est joué !!

Cheesecake filant au saumon parfumé aux douces saveurs d’orient

Alors là pour être filant… je peux vous garantir que ce cheesecake, d’une fraîcheur extrême, a vite filé de nos assiettes pour finir dans nos petits estomacs. Avec l’approche des fêtes de fin d’année cette recette est idéale pour une entrée réussie et c’est peu dire.  Épatez vos convives et vendez leur du rêve !  Allez, 1,… 2,… 3… à vos assiettes,… prêt,… faites un vœu !

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Boîte à ingrédients (pour environ 4 personnes) :

  • 125 g de crackers salés
  • 150 g fromage blanc
  • 300 g fromage frais (Philadelphia)
  • 1 œuf
  • 1 c à s et demi de farine
  • ½ tomate
  • Saumon fumé
  • 50 g de persil plat
  • 25 g de beurre fondu
  • Sel & poivre
  • Ras el hanout

Vous allez en avoir besoin : 4 emporte-pièces en forme d’étoile.

STEP 1 : Commencez par faire fondre le beurre. Réduisez les crackers salés en poudre et ajoutez-y le beurre fondu, mélangez. Sur une plaque de cuisson déposez vos emporte-pièces et tapissez le fond avec environ ½ cm de la poudre de crackers, bien tasser. Passez rapidement au four 10 à 15 min max pour faire dorer le biscuit et sortez du four.

STEP 2 : Ciselez votre persil et découpez votre tomate en très petits morceaux. Dans un grand saladier mélangez activement le fromage frais, le fromage blanc, l’œuf et la farine. Ajoutez à votre préparation les tomates et persil, sel & poire et enfin 2 pincées de ras el hanout.

STEP 3 : Versez votre préparation dans vos emporte-pièces. Passez au four 5 minutes à 200°, puis baissez la température à 100° et laissez cuire pendant une quarantaine de minute. Laissez refroidir dans le four, porte fermée pendant 1h. Puis placez au frais minimum 12h.

STEP 4 : Sortez et démoulez vos cheesecakes, découpez des étoiles dans votre saumon à l’aide d’un emporte-pièce et déposez votre étoile au dessus du cheesecake qui ne tardera pas à filer…