Recette de tiramisu aux tomates d’antan

Qui a dit que le tiramisu était forcément sucré ? Un crumble à la pistache en guise de biscuit, une mousse de charnue, une brunoise de tomates d’antan ananas, green et noir Prince de Bretagne, du zeste de citron, du basilic et le tour est joué… un tiramisu pétillant coloré et presqu’aussi gourmand qu’un tiramisu au choco, non ?

•[ t o m a t e s   a n a n a s,   g r e e n   e t   n o i r ]•

  • Difficulté ★★☆☆
  • Recette pour 4 vérines
  • Temps de préparation 45min
  • Temps de cuisson 10min
  • Temps de pause 1h30

Ingrédients :

  • ½ tomate ananas d’antan
  • ½ tomate green d’antan
  • ½ tomate noir d’antan
  • 2 tomates charnues
  • Quelques tomates cerise
  • 20cl de crème liquide – 30% de matière grasse
  • 2 citrons verts bio non traités
  • 2g d’agar agar
  • 1 branches de basilic
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 30g de pistache
  • Sel & poire

Préparation :

  1. Plonger les tomates quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
  2. Égoutter et enlever le pédoncule et la peau de la tomate avant de les laisser refroidir.
  3. Mixer les tomates avec quelques feuilles de basilic. Ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  4. Ajouter l’agar-agar, mélanger et placer au réfrigérateur 1h.
  5. Mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre et les pistaches, réduites préalablement en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  6. Placer la préparation sur un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C jusqu’à ce que le crumble brunisse. Sortir du four et laisser refroidir.
  7. Couper les tomates d’antan en dès, placer dans un petit saladier et ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, le jus d’un citron vert.
  8. Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
  9. Monter la crème en chantilly et ajouter petit à petit le jus de tomates charnues.
  10. Mélanger délicatement et placer dans une poche à douille. Réserver au frais une demi heure.

Préparation :

  1. Placer dans le fond des vérines une couche de crumble, ajouter le mélange de dès de tomate d’antan.
  2. Ajouter une couche de mousse de tomate charnue à l’aide de la poche à douille.
  3. Saupoudrer de crumble, ajouter ½ tomate cerise, 1 feuille de basilic et du zeste de citron.

Mon intuition me dit… tiramisu revisité à la crème de coco et abricots !