Dans la catégorie « plats mijotés » la Loubia tient une place de choix à la maison d’autant plus que c’est une recette algérienne que je tiens de ma mère.
La Loubia ça te parle ? C’est un plat qui s’apparente à une soupe mais certains l’appellent Tagine de Loubia. On va dire… un plat en sauce avec des haricots blancs, des tomates pelées, oignon…. le tout épicé et avec une cuisson à feu doux de 2h pour un bœuf bourguignon si tendre qu’il fond dans la bouche. 2h c’est le minimum puisqu’il m’arrive, si j’ai un peu de temps devant moi, de laisser mijoter à feu très doux 3h. La Loubia fait partie de ces plats encore meilleurs le lendemain.
Une recette qui me vient donc de ma mère et que j’ai gardée inchangée à un détail près. La balance magique de ma mère : son œil… c’est un truc qu’elle m’a transmis en cuisine et je réalise toujours ma Loubia (et beaucoup d’autres recettes) à l’œil. Cette fois je l’ai réalisée avec ma balance à portée de main pour que tu puisses la faire à la maison. Des Smouak épicées les soleils et à très vite ♥
•[ l o u b i a a l g e r i e n n e ]•
- Difficulté ★☆☆☆
- Recette pour 6 personnes
- Temps de préparation 30min
- Temps de cuisson 2h30 à 3h30
Boîte à ingrédients :
- 500g de bœuf bourguignon
- 500g de haricots blancs déjà préparés en bocaux
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 100g de tomate concentrée
- 300g de tomates pelées
- 2 pincée de fleur de sel
- 4 feuilles de laurier
- 40g d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 càs. de ras el hanout (mélange d’épices)
- 1 pincée de cannelle
- 800 ml d’eau
- 1 càs. de harissa (facultatif)
- Citron vert
- Tour de moulin à poivre
Préparation :
- Couper les morceaux de bœuf bourguignon en cubes. Réserver.
- Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail.
- Faire revenir, dans une marmite, les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Ajouter le ras el hanout, la pincée de cannelle, les feuilles de laurier et prolonger la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la sauce tomate concentrée. Mélanger.
- Ajouter 300ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
- Ajouter 500ml d’eau, les tomates pelées, une poignée de coriandre fraîche finement ciselée, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux.
- En fin de cuisson ajouter 1 poignée de coriandre fraîche ciselée et les haricots blancs (j’utilise le bocal avec la sauce – pas besoin de les rincer).
- Bien mélanger et laisser chauffer 5 min.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Astuce : ajouter du jus de citron vert et un tour de moulin dans votre assiette juste avant de déguster.
Mon intuition gourmande me dit que…. deviens un as de la soupe et de l’art du topping, recette de soupe aux 5 légumes.
