Les 7 tendances culinaires qui montent en 2018

Cuisine vegan, aliments healthy et cocktails sans alcool : 2018 semble être une année placée sous le signe de l’alimentation santé… et surtout bien-être. Fini le ventre ballonné, adieu la cire sur les vêtements en tentant une fondue au chocolat après une journée mal lunée. J’ai d’ailleurs repeint le mur du salon une fois comme ça avec ma fontaine spéciale chocolat qui est devenue toute fofolle et qui s’est emballée, enfin bref… la cuisine se met au vert et se fait panacée gourmande pour résoudre tous nos petits soucis du quotidien et nous donner le sourire #happyface :D

Je vous propose de parcourir ensemble ces 7 tendances culinaires bien-être qui nous font du bien. Let’s go…

1. Le café healthy vole la vedette au chaï latte : servi à toutes les sauces, le café se veut de plus en plus raffiné. On y ajoute des poudres protéinées et des super-aliments comme les amandes, les dattes ou le matcha pour une boisson healthy et instagrammable à souhait. Optez pour un café à la poudre de Maca, une plante originaire du Pérou réputée pour ses propriétés nutritives qui vous permettront de lutter contre la fatigue et les coups de pompe.

2. Le ghee : un beurre santé dont vous ne pourrez plus vous passer avec son petit goût gourmand qui rappelle celui de la noisette. Ce beurre clarifié originaire d’Inde remporte un franc succès chez les personnes souhaitant se débarrasser du lactose dans leur alimentation. La clarification consiste à éliminer toutes les impuretés que l’on trouve dans le beurre pure, comme le petit lait et les protéines. Considéré comme un aliment qui procure jeunesse et longévité dans la médecine ayurvédique traditionnelle, le ghee contient moins de cholestérol que le beurre classique et…. est plus digeste que le beurre classique ;) Vous pouvez le préparer vous-même, voici une recette très simple ici, et l’utiliser dans de nombreuses préparations quelles soient salées ou sucrées.

3. Les pois mange-tout : également appelé « gourmand », cet aliment de la famille des légumineuses a le vent en poupe cette année. Disponibles toute l’année et offrant une touche printanière à vos plats, les pois mange-tout sont délicieux entiers dans un sauté au wok pour une touche asiatique, cuits dans les potages, en poêlées accompagnés de légumes ou crus en salades. Ils retrouvent leurs lettres de noblesse et accompagneront même avec raffinement votre prochain dîner aux chandelles.

4. La folie des mocktails : c’est bien connu « sans alcool la fête est plus folle » #sloganpub – délicieux, gourmands et 100% respectueux de l’organisme, les cocktails sans alcool, qui avaient déjà gagné pas mal de terrain continuent leur ascension en 2018. Ils se déclinent sous toutes les formes pour s’adapter à tous les goûts, impossible de ne pas trouver celui qui vous fera craquer ! Frais, sains et colorés, les mocktails se consomment à base de fruits, de légumes, et agrémentés d’épices ou d’herbes.

5. Cap sur la cuisine coréenne : équilibrée et colorée, la cuisine coréenne fait partie des plus grosses tendances culinaires de l’année 2018. Préparée à base de piments, de sésame, d’ail et de légumes, elle est idéale pour un moment de convivialité entre amis, en réveillant vos papilles de saveurs exotiques et colorées. Essayez-vous donc au bibimpap, au bulgogi ou au japchae pour faire le plein de saveurs d’ailleurs.

6. Les desserts vegans : la mode est aux desserts végétaliens green et légers, sans protéine animale. On remplace les œufs, le beurre et le lait pas des aliments santé et savoureux comme l’huile de coco ou les graines de lin. Les recettes sont nombreuses et aussi savoureuses que pour les desserts « classiques ». Pas besoin de se priver de crème au chocolat ou de cheesecake aux fruits pour respecter notre corps et l’environnement !

7. Souping is the new juicing : l’idée du souping, nouvelle tendance santé, est de nettoyer l’organisme en faisant le plein de vitamines et de nutriments à l’occasion d’une cure détox. Cousin du juicing, le souping consiste à remplacer la nourriture solide par une alimentation liquide à base de légumes frais mixés et de bouillons pendant quelques jours pour détoxifier l’organisme. Attention toutefois avec ces cures détox, toujours consulter l’avis d’un spécialiste. Veillez à ne pas être en carence et surtout veillez à donner à votre corps tout ce dont il a besoin… il faut savoir apprendre à écouter notre corps !

Connaissiez vous toutes ces tendances, en avez-vous déjà testé ? Peut être êtes-vous déjà adepte de l’une d’entre elle… J’espère en tout cas que cet article vous aura plu. J’en consacre un prochain dans cette rubrique autour de la cuisine crue, est-ce que cela vous dit ?

Des bisous, des sourires et du bonheur dans l’assiette !

 

Comment cuisiner avec des fleurs ?

Aujourd’hui c’est la Saint-Valentin et ça n’aura échappé à personne ! Ce qui n’aura également échappé à personne c’est les fleurs, véritables stars en cette journée. Je vous propose donc de prendre le chocolat à contre pieds pour laisser place à de douces saveurs florales.

huuuummmm Comme une envie de printemps et de soleil dans votre assiette ? Faites-le arriver en avance avec l’une des tendances marquantes de 2018 : les fleurs comestibles. Au-delà d’une simple décoration colorée pour orner nos plats, les fleurs imposent leur parfum et leurs saveurs en cuisine pour notre plus grand plaisir. Échangez la tartiflette contre des fleurs de courgette farcies au chèvre, troquez la bûche contre un tiramisu à la fleur d’oranger et nettoyez cette tache de ketchup pour passer à une bien plus appétissante sauce à la fleur de sureau… Les fleurs prennent le pouvoir en cuisine!

Pourquoi cuisiner avec des fleurs ?

La présence des fleurs dans l’alimentation ne date pas d’aujourd’hui, elles sont utilisées depuis la préhistoire dans toutes sortes d’infusions et de macérations, et on en dénombre plus de 200 espèces comestibles.

Par leurs formes et leurs couleurs variées, les fleurs apportent un plaisir visuel tout en parfumant délicatement les assiettes. Largement utilisée en gastronomie pour décorer les plats, cette tendance culinaire apporte aussi une touche parfumée et originale pour accompagner les mets les plus fins. Inspirez-vous des grands chefs pour bluffer vos invités et apprenez à utiliser les fleurs au quotidien pour profiter de leurs bienfaits.

Quelles fleurs consommer en cuisine ?

Vérifiez toujours que les fleurs sont comestibles à l’aide d’un ouvrage de référence ou en les achetant prêtes à cuisiner dans le commerce. Voici quelques idées pour commencer :

  • Les fleurs et les feuilles de géraniums odorants apporteront une touche de rose, de citron et de noisette à vos desserts.
  • Les fleurs et les feuilles d’acacia – ne consommez pas leurs graines, qui sont toxiques – sont très parfumées et s’utilisent pour rehausser les recettes sucrées.
  • Reine du printemps, la violette apportera un goût subtil qui sublimera les desserts sucrés.
  • Les fleurs de courgettes feront de délicieux beignets pour toute la famille et se marient merveilleusement avec le fromage de chèvre.
  • Les fleurs de sureau peuvent servir à concocter une sauce originale qui accompagnera vos plats avec délicatesse – oubliez le ketchup !
  • Les pétales de rose serviront dans la préparation d’une confiture originale et délicate pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un tea time raffiné.
  • Les fleurs de ciboulette, d’ail ou de trèfle sont idéales pour agrémenter un plat chaud ou servies crues en salade pour une touche de printemps bienvenue.
  • Enfin, côté tisanes et infusions, la camomille, la bergamote, la bourrache, le soucis et le trèfle rouge sont d’excellents « aliments santé » pour profiter des vertus des fleurs.

Comment les cuisiner ?

Avant tout rincez vos fleurs rapidement du bout des doigts sans trop les laisser tremper. Vous pouvez les incorporer crues dans vos salades pour une assiette colorée et croquante en déposant quelques fleurs ou pétales. Les fleurs sont également excellentes cuites en bouillon, à la vapeur et même accompagnées d’une viande, d’un poisson ou d’un risotto aux champignons auxquels elles infuseront leur parfum délicat. Les infusions et les tisanes aux fleurs sont fortement recommandées pour leurs nombreux bienfaits sur la santé, notamment pour favoriser le sommeil, la digestion et la minceur.

Où se les procurer et quelles précautions prendre ?

Vous trouverez des fleurs dans les marchés, les épiceries et les grandes surfaces mais il est important de les choisir biologiques et non traitées.

Vous pouvez les cultiver dans votre jardin ou les cueillir en pleine nature mais il est nécessaire d’avoir une bonne connaissance des plantes pour éviter de s’intoxiquer – demandez l’avis de votre pharmacien en cas de doute. Évitez les sols pollués au bord des routes, cueillez-les hautes pour éviter les déjections d’animaux et sachez que les fleurs achetées chez les fleuristes sont fréquemment traitées et ne sont donc pas propres à la consommation. Enfin, il est important de noter que la consommation de fleurs est déconseillée chez les personnes allergiques au pollen.

Mon intuition me dit… alors que le printemps pointe timidement le bout de son nez, vous avez désormais quelques astuces pour préparer de jolis plats colorés tout en profitant des bienfaits des fleurs !

Les Pâtisseries de Paris ont du style !

Bonjour vous ! J’ai pour habitude de dire que dans la vie il n’y a rien de beau et rien de moche tout est question de bonnes associations et le moins que l’on puisse dire à ce niveau c’est que Tal Spiegel ne fait pas les choses à moitié. Il est passé maître dans l’art d’assortir ses chaussures aux pâtisseries Parisiennes, un joli pont entre l‘art de la mode et l’art culinaire qui n’est pas sans me déplaire. C’est mon véritable coup de cœur de la semaine et je tenais absolument à vous le faire partager alors n’hésitez pas à découvrir son univers gourmand et coloré sur son compte insta Desserted In Paris #sapecommejamais ! Bon weekend à tous mes gourmands.

Ce fou de pâtisserie et fin gourmet vient de sortir un livre chez Marabout que je vous invite à découvrir, une visite guidée des plus belles Pâtisseries de Paris !

 

Mon intuition me dit que… nos papilles vont en voir de toutes les couleurs !

Un été indien… swag ananas !!

Garder la pêche, expression des années 90 qui évoque le désir de vouloir garder le moral ou de garder espoir. Accessoirement détournée et remise au goût du jour par Booba, elle est d’ailleurs devenue sa punchline préférée et semblerait signifier « casse toi ». Aucune étude ne nous permet d’être formel sur cette dernière. Ainsi pourrait-on traduire la célèbre chanson de Renaud « garde la pêche, et marche à l’ombre ».
Alors nous on est cool et on garde la pêche en espérant que le soleil bah il se casse pas tout de suite et qu’il ne nous laisse pas dans l’ombre de nos illusions !!
Enfin bref, tout ça pour vous dire que c’est la rentrée et qu’on prolonge le #SummerTime avec le truc tendance de cet été qui ne vous aura probablement pas échappé, l’ananas ! L’ananas a inondé nos cuisines, nos boites à bijoux et notre garde robe… Des ananas en veux-tu en voilà ! Je vous ai fait une petite sélection d’ananas pour prolonger le plaisir et pour une rentrée exotique.
J’en profite pour vous glisser ma recette de poulet aux ananas…. ici… et of course pour vous souhaiter une bonne rentrée à tous ! #swagananas
1. un anniversaire complétement ananas chez 100 Layer cake
2. une superbe broderie de Yumiko Higuchi,… et si on se mettait à la broderie ?
3. Bracelet chez Etsy
5. bougie chez Anthropologie
6. tasses chez Artisaway
7. …et si on refaisait toute la tapisserie du salon ? Rifle Paper Co
8. coque de téléphone chez Etsy
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Mon intuition me dit qu’on va avoir du mal a se passer d’un été indien… complice de notre bonheur !

 

Atelier de cuisine du monde Kialatok, « Quand cuisine et culture remuent le monde » !

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Les Ateliers Kialatok sont bien plus que des ateliers de cuisine, c‘est pourquoi ils ont retenu toute mon attention. C’est la promesse d’un au-delà et d’un voyage à la rencontre d’autres cultures. Ces ateliers sont nés de l’initiative de 2 personnes passionnées de cuisine et de voyage Florence et Kévin, alias Mamatok & Papatok. Je suis allée à leur rencontre il y a quelques semaines pour un atelier cuisine autour de la Chine.

«  Il y a en France un réservoir de talents inexploités incroyable » c’est dans ce réservoir que Florence et Kévin ont choisi d’aller chercher leur chef pour animer les ateliers. Une belle initiative qui leur permet à la fois de valoriser les talents de personnes issues de différentes cultures et de proposer une expérience authentique et dépaysante.

Les ateliers ont lieu à Paris dans les locaux de 750 grammes. J’arrive avec un peu de retard, mais en même temps quand on est aussi doué que moi en terme d’orientation croyez-moi ça s’excuse… L’immersion a été très rapide ni une ni deux me voilà avec un verre de thé à la main et face à une Mappe monde! Après une introduction sur la Chine nous pouvons démarrer, j’enfile donc ma tenue du jour un tablier coloré, oui chez Kialatok tout est à l’image du monde… Coloré !

Je me rends très vite compte que participer à un atelier chez Kialatok c’est un peu comme prendre place à bord d’un avion pour une destination inconnue ou connue et se laisser guider par le commandant de bord pour un pur moment d’évasion.

Notre commandant de bord ce jour s’appelle Margot Zhang, une Chef chinoise qui va brillamment animer l’atelier. Au menu, les Chuan Juan (rouleaux de printemps), la soupe traditionnelle au chou et aux champignons shiitaké et le poulet Gong Bao. C’est en faisant dorer les cacahuètes que j’apprends que le poulet Gong Bao et le plat que le Chef préfère cuisiner. Quelle chance ! Vous pourrez retrouver toutes les recettes sur le blog de Mme Zhang Recettes Chinoises.

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Une atmosphère de curiosité règne et Mme Zhang prend le temps de répondre à chacune de nos questions, l’atelier avance au rythme des anecdotes culturelles, astuces et techniques culinaires sur un fond de musique chinoise. Bonne humeur et convivialité, humour et rires sont eux aussi au rendez-vous.

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Après un rapide cours de chinois, pour lequel nous nous sommes tous de façon spontanée installés sur les larges banquettes surplombées de jolis coussins de couleurs, nous prenons tous place autour de la table pour déguster selon les traditions du pays les plats confectionnés par nos petites mains… Un moment privilégié pour partager avec tous les autres participants et le Chef.

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En sommes, vous l’aurez compris mon esprit a été comblé et l’évasion a été totale. Kialatok, c’est mon coup de cœur pour une seule et bonne raison, les valeurs ! L’idée est belle et ingénieuse, quoi de mieux que la cuisine pour découvrir l’autre, selon moi c’est dans cette diversité qu’on grandit.

Utiliser la cuisine comme une fenêtre ouverte sur le monde dans un but de partage de découverte et de respect de l’autre, c’est tout simplement admirable. Dans un contexte de société multiculturelle la connaissance de l’autre devrait être au centre de tous les intérêts. Voilà, une très belle expérience à tester ! Les fêtes arrivent à grands pas et un de ces ateliers pourrait bien être une bonne idée en bon cadeau ;)

Les 5 choses que j’ai retenu durant ce voyage :

  1. Le blog de notre talentueuse Chef Mme Zhang : http://recetteschinoises.blogspot.fr/
  2. Les champignons appelés « les oreilles du monde », parce qu’ils poussent non pas aux pieds des arbres mais en haut.
  3. Que Michel ne cuisine jamais à la maison ^^ bravo Michel!
  4. Que la fleur de lys cuite à un goût qui se rapproche du cœur de palmier
  5. Que dans la culture chinoise le dessert n’est pas de rigueur