Une recette de moelleux au chocolat avec une cuisson douce à la vapeur pour préserver tout le goût et l’intensité so yummy, yummy du chocolat. Mon article sur le BIOME, la dernière innovation Cristel, et sur les bienfaits de la cuisson basse température à découvrir ici.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 3 ramequins
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 30min
Ingrédients :
100g de chocolat noir
40g de beurre
30g de sucre cassonade
30g de farine de blé
1 oeuf
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins.
Versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inférieur du BIOME, placer le panier vapeur, et y déposer les ramequins.
Déposer le couvercle et positionner le thermomètre.
Chauffer au 2/3 de la puissance maximale jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 90°C.
Laisser cuire 30min. Surveiller bien la température les premières minutes pour la stabiliser et la maintenir à 90°C.
Aujourd’hui j’avais envie de te parler du BIOME, la dernière innovation de Cristel, mon allié santé avec un mode cuisson vapeur douce (en dessous de 95°C), pour une cuisine saine et qui ne manque pas de goût !
La cuisson vapeur douce présente bien des avantages. Elle permet de préserver les saveurs, les minéraux et les vitamines des aliments pour une cuisine « santé » et bien-être !! Ça te fait rêver, n’est-ce pas !! Si tu n’as pas encore essayé sache que l’essayer c’est l’adopter je ne jure que par ce mode de cuisson.
Si on entrait dans le vif du sujet.
Tout d’abord la cuisson basse température qu’est-ce que c’est ?
La cuisson basse température, une cuisson à l’étouffée longue, est un mode de cuisson doux, qui ne dépasse pas les 90 degrés, et lent sans besoin d’ajout de matière grasse. Il faut savoir qu’au-delà de 95 degrés la chaleur va détruire une grande partie des vitamines et minéraux contenus dans nos aliments. Plus on augmente les températures plus les nutriments contenus dans les aliments seront détruits ce qui revient à manger pour manger sans pouvoir profiter de toutes les valeurs nutritives des aliments.
Cette cuisson douce doit se faire avec
des ustensiles de cuisine spécifiques et adaptés pour en apprécier tous les
bienfaits au maximum (toujours plus !!)
La cuve du BIOME conçue en trilaminé (trois épaisseurs inox/aluminium/inox) va favoriser une condensation naturelle avec l’eau contenue dans les aliments.
Avec le BIOME trois modes de cuissons différents sont possibles : la cuisson douce (en dessous de 90°C) dans le faitout, la cuisson vapeur (en dessous de 95°C) dans le cuit-vapeur et enfin la cuisson combinée dans le faitout et le cuit-vapeur en même temps
Le thermomètre sur le couvercle en
verre permet une maîtrise optimale de cette température.
Certifié « Origine France Garantie », Biome se veut respectueux de la santé et de l’environnement avec une qualité d’inox (18/10) recyclé à plus de 85% et 100% recyclable. Pour en savoir plus sur l’inox et sur les bienfaits de son utilisation en cuisine j’ai déjà écrit un précédent article que tu peux lire ici.
Tous les aliments peuvent être cuits à
basse température et ce mode de cuisson présente de grands avantages pour la
cuisson des viandes, poissons et légumes.
Avec le BIOME et sa cuisson douce, des produits frais et de saison, en essayant de privilégier un maximum de produits bio et locaux c’est la garantie d’une alimentation saine, équilibre et engagée… Un atout bien-être au quotidien et c’est bien connu « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » ;)
Grâce à son livre de recettes qui te guidera parfaitement, et une fiche des temps de cuisson des aliments, Biome est simple d’utilisation et rapide en cuisson au quotidien. Le tout c’est d’anticiper la préparation en prenant en compte le temps de cuisson qui ne nécessite pas de surveillance particulière ce qui laisse le temps de faire autre chose avant de passer à table.
La recette du moelleux au chocolat à découvrir ici et n »hésitez pas à me suivre sur on compte instagram pour découvrir mes recettes avec le biome en IGTV.
Voici une recette gourmande et réconfortante à bouloter devant une bonne série. Pour la réaliser il te suffira de trouver au fond du placard du pop corn et une tablette de chocolat… l’ajout de beurre de cacahuète c’est une petite folie mais tu peux aussi réaliser les roses des sables sans ! J’vous kiss #coeur
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 5min
Temps de pause 2h
Ingrédients :
40g de pop-corn
200g de chocolat noir
100g d’huile de coco neutre
100g de beurre de cacahuète
Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco. Mélanger et laisser un peu refroidir à température ambiante.
Placer les pop-corn dans un saladier et ajouter le mélange chocolat/huile de coco. Mélanger.
Ajouter le beurre de cacahuète en petite touche et mélanger grossièrement entre les ajouts.
Il ne faut pas que le beurre de cacahuète soit complétement dissous dans la préparation, il faut garder des morceaux.
A l’aide d’une cuillère disposer les roses des sables sur une plaque.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur pour que les roses de sable figent et durcissent.
A consommer dès la sortir du réfrigérateur, le mélange huile de coco et chocolat a tendance à fondre rapidement.
Bûche… ou pas ! Choco… for sure. Une recette toute simple à réaliser et qui change du gâteau roulé traditionnel pour lui donner une toute autre dimension et faire son petit effet sur la table. Une pâte génoise imbibée d’un sirop, un pot de pâte à tartiner aux noisettes, des boules de chocolat qui croustillent et du kaki en topping.
Au lieu de le rouler en bûche en une seule fois, j’ai découpé des bandes sur la longueur dans ma génoise que je suis ensuite venue rouler les unes derrière les autres {en escargot}.
La recette est aussi disponible en vidéo ici. N’hésitez pas à vous abonner à mon compte instagram, tous les dimanches à 10h une nouvelle vidéo IGTV pour les amoureux du brunch !
Difficulté ★☆☆☆
Temps de préparation 40min
Temps de cuisson 20min
Boîte à ingrédients :
4 œufs
80g de sucre roux
100g de farine
1 pot de pâte à tartiner
DECO TOPPING :
1 kaki
Des boules de chocolat
Sucre glace
1 citron vert
SIROP :
75 g de sucre
150ml d’eau
1 citron vert
1 citron jaune
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs d’œuf et les monter en neige.
Une fois que les blancs commencent à monter ajouter le sucre roux.
Ajouter les jaunes d’œuf.
Une fois les blancs bien ferment ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
Bien étaler la pâte et enfourner 10min.
Sortir du four, recouvrir d’un linge humide, et laisser refroidir.
Préparation du sirop :
Dans une petite casserole, faire chauffer ensemble l’eau et le sucre.
Laisser bouillir jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (105°).
Ajouter les zestes d’un citron jaune et d’un citron vert.
Montage :
Prédécouper des lamelles de largeur égale dans la génoise.
Badigeonner la génoise avec le sirop.
Étaler la pâte à tartiner sur la génoise.
Monter le gâteaux en roulez les lamelles les unes après les autres.
Topping :
Découper le kaki et faire des fleurs à l’emporte pièce.
Saupoudrer de sucre glace.
Déposer les fleurs de kaki et les boules de chocolat sur le gâteau.
Une recette simple à réaliser aux allures girly. Pour pouvoir réaliser cette recette, il est nécessaire d’avoir un appareil à donuts. Ici à la maison on a la chance d’avoir le gaufrier prémium Lagrange avec les plaques interchangeables dont… les plaques à donuts, oh yeah !
Une machine de compétition, simple d’utilisation, intuitive, de qualité et… fabrication française, s’il vous plaît ! Tout le monde sait combien nos cuisines ne sont jamais suffisamment grandes – et soyons honnêtes, elles ne seront jamais assez grandes #toujoursplus – et combien on est obligé d’entasser les machines aux 4 coins de l’appartement genre limite il te faut un escabeau quand tu as envie d’un sorbet et qu’il faut commencer par aller chercher (trouver!) la sorbetière.
Et bah mon gaufrier c’est un petit chanceux et, entre toi et moi, j’crois qu’il le sait ! Il fait partie des machines qui ont le grand privilège de rester à mes côtés en cuisine. J’commence à avoir une jolie collection de plaques et j’utilise très souvent mon gaufrier qui enchante les brunch du dimanche.
D’ailleurs j’en profite pour te dire qu’avec l’approche des fêtes je suis en train de concocter de jolies surprises… mais chuuuuuuut pour le moment je n’en dis pas plus. Je te donne rendez-vous sur mon compte instagram n’hésite pas à t’abonner pour avoir les news en avant-première d’ici début décembre.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour une vingtaine de donuts
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 30min
Temps de repos : 1h
Boîte à ingrédients :
250g de farine
80g de sucre
12g de levure chimique
8g de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 oeufs
250 ml de lait
1càs. d’huile d’olive
200g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
le jus d’un demi citron
colorant naturel
fleur en pâte d’amande
Préparation :
Mélanger ensemble la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et mélanger à nouveau.
Former un puits au centre et ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger.
Ajouter le lait tout en continuant de battre la pâte, puis ajouter l’huile d’olive.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur 1h.
Cuire les donuts en suivant les instructions de votre appareil à donuts.
Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’oeuf, ajouter le jus de citron et le colorant. Mélanger. Napper les donuts et décorer avec des fleurs en pâte d’amande.
