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RECETTES

Omelette à l’aubergine façon pancake en forme de cœur pour un brunch coquin !!

Adepte du sucré-salé, le brunch c’est l’occasion parfaite d’associer des mets sucrés et salés sans complexe. Avec cette omelette à l’aubergine à servir avec une confiture nous voici partis pour un de ces matins d’été farniente qu’on aime tant. Une recette simple à réaliser pour chatouiller vos papilles au réveil, d’autant plus qu’avec l’utilisation de mon Le Fleurier la gourmandise elle aussi est sans complexe.

Vous pouvez donner à votre omelette une jolie forme de cœur. Il faudra prévoir un peu plus de temps pour la cuisson mais c’est très simple. Il vous suffit de vous munir d’un emporte pièce métal en forme de cœur. Déposez votre emporte pièce directement dans la poêle, placez une rondelle d’aubergine et 1 à 2 cuillères à soupe de votre préparation. Attention ne les faîtes pas trop épaisses pour faciliter la cuisson. Passez un couteau le long des bords intérieures de votre emporte pièce pour « démouler ».

Pour exalter les papilles vous pouvez servir vos omelettes avec une confiture et je ne saurais trop vous recommander une bonne confiture de figues ou de tomates vertes.

J’ai une petite confiture de tomates vertes ici que j’adore, j’en ai préparé plusieurs pots l’été dernier et il ne m’en reste plus qu’un… hashtag gourmandise hashtag I love manger hashtag coeur ;) hashtag à vous de jouer…

Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Boite à ingrédients :

250 g d’aubergine – petit calibre
8 œufs – sortez vos œufs du réfrigérateur de préférence 1h avant
70 g de mon Le Fleurier
100 g de farine
Sel et poivre
8 g de persil frais

Step 1 –préparation des aubergines : lavez et coupez les extrémités de vos aubergines. Coupez-les en fines rondelles et faîtes-les revenir à la poêle dans 30g de Le Fleurier 1 à 2 minutes de chaque côte, réservez.

Step 2 – préparation de l’omelette : dans un saladier cassez vos œufs et fouettez. Ajoutez la farine et le persil ciselez. Salez et poivrez. Bien fouetter et assurez-vous de faire disparaitre tous le grumeaux – on en profite pour se faire les bras en même temps ^^

Step 3 – cuisson des omelettes : dans une poêle à pancake, faites fondre mon Le Fleurier, déposez des rondelles d’aubergine et versez votre omelette. Laissez cuire quelques minutes et retournez. Répétez l’opération jusqu’à finir votre préparation. L’ajout de farine vous permet d’épaissir votre omelette et lui donne une texture qui se rapproche du pancake.

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

9 juillet 2015 By Poire et Cactus

Desserts/ Gourmandises

Tartelettes aux fraises sur une ganache de chocolat blanc !

Cette semaine sur notre pupitre culinaire, une douce partition en chocolat blanc nuancée de fraises. Le tout saupoudré d’un soupçon de pistaches – et d’amour – pour une parfaite mélodie gourmande. C’est les papilles encore toutes émoustillées que je vous partage cette recette de saison. Une recette qui fera de vous des virtuoses de la gourmandise ! Allez avec moi… tous en chœur !

Pour environ 6 tartelettes

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de pose : 30 min (minimum) – pour la pâte à tarte
Temps de cuisson : 20 min

Pâte sablée :

200 g de farine
100 g de beurre
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Ganache :

1 tablette de chocolat blanc de 200 g – je vous conseille la Nestlé dessert, elle est parfaite !
150 ml de crème liquide entière
15 g de beurre
Vous pouvez prévoir quelques pistaches pour la déco

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de vous mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélangez le sucre glace et le beurre puis ajoutez la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule que vous replacez dans le saladier, recouvrez d’un papier cellophane et mettez au réfrigérateur une petite demi heure minimum. Si vous pouvez la laisser 2h au frais c’est encore mieux. L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, farinez votre plan de travail et étalez la pâte.

Step 2 – cuisson de la pâte sablée : placez la pâte dans vos moules, découpez tout ce qui dépasse et piquez le fond de vos tartelettes avec une fourchette. Faîtes cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laissez refroidir votre pâte.

Step 3 – préparation de la ganache : à feu doux, faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans la crème liquide, mélangez jusqu’à faire fondre complétement le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez. Versez délicatement votre ganache dans vos fonds de tartelette et déposez vos fraises découpées.

Step 4 : placez au réfrigérateur minimum 2h. En règle générale, je prépare la pâte à tarte la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. Saupoudrez de pistaches concassées.

Mon intuition me dit que pour une fois on va pouvoir ramener notre fraise… en chœur !!

13 juin 2015 By Poire et Cactus

Poulet/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Dans mon chaudron magique il y a du poulet rôti, des ananas et du miel…

Aujourd’hui on parle poulet sur le blog et c’est peu dire… on ne va pas faire qu’en parler on va aussi le cuisiner, on va bien voir ce qu’il a à nous dire !! Le poulet pour moi c’est un peu ce que sont les fleurs au miel, ce que l’huile d’olive est à la salade et ce que sont les crêpes à la Bretagne.

Les jours de grand stress ou je me sens dépassée par le quotidien et surtout quand la coupe est pleine je me fâche et je cris à tout va « ras le bol, la coupe est pleine les amis je pars élever des poulets dans le sud de la France » bon ok pour le moment je ne suis pas allée plus loin que le périphérique parisien… mais qui sait ce que demain nous réserve hein ? Alors en attendant d’élever les poulets je les cuisine et à toutes les sauces.

Traditionnellement le poulet bah c’est le dimanche, j’ai envie de dire et surtout de proclamer le poulet du lundi, le poulet du mardi,… Le poulet c’est miam et c’est tellement simple à cuisiner. Quand je cuisine, mon plat c’est un peu comme un chaudron magique dans lequel j’y verse tous les ingrédients que je laisse mijoter pour obtenir la potion parfaite. Aujourd’hui, je vous propose de donner des couleurs exotiques à ce petit chaudron magique avec des ananas et du miel. Allez 1, 2, 3, à vos cuillères magiques…

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1h

Boite à ingrédients :

1 kg de poulet en morceaux
350 g d’ananas
Huile d’olive
3 c à s de miel
4 feuilles de laurier
Une branche de thym
1 c à s de curry
Sel & poivre
1 verre d’eau

Step 1 : dans un plat déposez vos morceaux de poulet et versez dans le fond du plat l’équivalent d’un verre d’eau. Attention il faut juste un fond d’eau il ne s’agit pas de noyer le poulet, en plus il paraît que les poulets bah ça sait pas nager hihihi. Ajoutez un filet d’huile d’olive, les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez, poivrez et ajoutez le curry.

Step 2 : préchauffez votre four à 190° C et placez votre poulet au four. Prévoyez entre 1h et 1h20 de cuisson suivant votre four. Laissez bien dorer le poulet, moi perso c’est comme ça que je le préfère quand la peau du poulet croustille en bouche.

Step 3 : on aurait pu s’arrêter là mais parce qu’on est des gourmands on ne va pas se priver de cette 3ème étape. Épluchez et découpez votre ananas en morceaux. 15 min avant la fin de la cuisson sortez votre plat du four et ajoutez les ananas et le miel sur le poulet. Replacez au four et terminez la cuisson.

Step 4 : ….on dirait qu’il ne nous reste plus qu’à se mettre à table et faire croustiller le poulet tous en cœur en attendant la prochaine recette.

Des bisous les gourmands et bon weekend à tous !

23 janvier 2015 By Poire et Cactus

RECETTES

Portrait Gourmand Dorian Nieto, mais pourquoi est-ce qu’il nous raconte ça…

Aujourd’hui le Portrait Gourmand de Dorian du blog de cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… Oui Dorian pourquoi est-ce que tu nous racontes ça ? Peut-être bien parce qu’on adore lire ses chroniques culinaires !!

Dorian a sa façon bien à lui et très singulière de nous conter sa cuisine. Une cuisine déstructurée et gourmande à souhait. Une scène de crime en cuisine qui nous invite à devenir protagoniste !! Parce que la cuisine c’est une histoire de papilles universelles et ça se partage. Je prends plaisir à découvrir au grès des saisons ses recettes, ses photos poétiques et ses récits culinaires.

Une cuisine qui nous ressemble, un joyeux « bordel cosmopolite » comme il le décrit si bien !! Avec Dorian une véritable aventure des sens s’opère à la découverte de chacun de ses articles. Il fait parti des blogs que j’affectionne tout particulièrement et que je lis régulièrement. J’avais envie de vous le faire découvrir aujourd’hui et sa tombe bien Dorian a accepté de nous faire l’honneur de nous ouvrir les portes de sa cuisine avec cette interview gourmande que je vous invite sans plus tarder à découvrir.

Que t’évoque le mot cuisine ? Une journée ordinaire, qui commence souvent » assez » tôt, en sachant que je suis un ours nocturne… et qui se finit souvent fort tard. Et entre ces deux points il n’y a souvent que la cuisine, encore de la cuisine, toujours de la cuisine ! Et finalement même si je râle de temps en temps je n’ai pas envie de changer de vie. Le mot cuisine évoque ma vie…

Quel est l’adjectif qui te qualifie le mieux en cuisine ? Insatiable ! Quelque soit le temps que l’on passe en cuisine, des jours, des mois ou même des années on n’arrivera jamais à faire le tour de la cuisine et on pourra toujours apprendre quelque chose de nouveau, encore et encore… la cuisine n’a pas de fin !

Plutôt sucré ou salé ? Indéniablement salé même si j’aime beaucoup cuisiner sucré… mais pour les autres !

Quelle est la texture qui se rapproche le plus de ta personnalité : fondant, croquant, croustillant, moelleux…? Crousti-fondant…

Quel cuisinier es-tu ? Bordélique et curieux !

Si tu étais un ustensile de cuisine ? Et pourquoi ? Un fouet, c’est un des instruments les plus vivants de la cuisine, il n’arrête pas de s’agiter et peut en quelques coups mettre un joyeux bordel gourmand dans bien des plats.

Si tu ne devais plus manger qu’un seul aliment pour le restant de ta vie, lequel serait-il ? Je pense que je ne tiendrais pas longtemps mais en cherchant bien je choisi l’aliment dont je ne peux pas me passer, le chocolat !

Quel est le plat/dessert que tu mangerais sans faim ? Le poulet rôti, je commence doucement par la peau et je ne m’arrête que le dernier os rongé ! Après je recommence avec le suivant…

Ton plus grand ‘cauchemar’ en cuisine ? Être obligé de ne plus préparer que des plats classiques, ordonnés, bien rangés … ce qui me rassure c’est que je n’y arriverai jamais !

Ton plus beau souvenir culinaire d’enfance ? Je n’ai pas de souvenir culinaire d’enfance, chez moi on ne cuisinait pas, on faisait cuire des choses pour les manger mais ce n’était pas de la cuisine. Ce qui me rassure d’ailleurs puisqu’on peut donc être complètement fou de bouffe sans avoir nagé dedans pendant son enfance.

Quelle est la personne qui t’inspire le plus en cuisine ? Question difficile puisque je suis un picoreur, je n’aime pas m’arrêter pour picorer dans un seul endroit, mais si je ne devais en citer qu’un chez qui j’aime particulièrement prendre quelques graines, Jamie Oliver le trublion de la cuisine anglaise, pour avoir dépoussiéré la cuisine anglaise quotidienne et pour le joyeux bordel qu’il aime mettre, lui aussi, dans ses assiettes.

Merci Dorian pour ce petit moment de partage et au plaisir de te lire et relire nous raconter tout ça… !! A très vite les z’amours pour un prochain Portrait Gourmand.

18 janvier 2015 By Poire et Cactus

RECETTES/ RECETTES SALEES

La « fêtes des restes » Bagels parfumés aux épices au foie gras et à la figue fraîche

J’ai grandi dans une cuisine avec une politique très stricte en matière de restes : « zéro gaspillage » !!

J’ai vu ma mère préparer de merveilleux repas avec les restes. Elle ouvre le frigo et attrape de façon intuitive, une courgette par ci, le restant de pâte par là, une tomate coupée de la vielle, des œufs et hop c’est parti pour une omelette géante. Une intuition gourmande transmise de mère en fille !!

Je perpétue donc la tradition et je fais des restes mes petits challenges en cuisine. Aujourd’hui je vous propose un challenge avec les restes des fêtes de fin d’année.

Je ne sais pas vous mais à la maison les lendemains de fête mon réfrigérateur ressemble à un cimetière de restes, où les fruits de la mer font de l’œil au foie gras, où la dinde fait du pied au saladier rempli de garniture, où salade et citron essaient de s’introduire sur le plateau de fromage.

En réalité ils n’attendent qu’une chose, qu’on leur donne une seconde vie en les associant les uns avec les autres pour le plus grand plaisir de nos estomacs,… Et si on utilisait les restes de foie gras pour se faire des bagels façon petit Chef ?

Le bagel à la même forme que le donuts sauf qu’il n’est pas frit, il est poché et cuit au four. Après être devenu une spécialité New Yorkaise, il ne lui a pas fallu longtemps pour arriver dans nos cuisines. Il se consomme aussi bien au petit déj, au gouter, en pain mais moi ce que je préfère, c’est le manger en sandwich.

Je raffole des bagels saumon et cream cheese, aujourd’hui c’est le foie gras qui s’invite entre nos 2 tranches de bagel. L’association du foie gras, de la figue poêlée et de la roquette offre une palette de saveurs pour mettre les papilles en fête !! C’est un peu la fête après les fêtes !

– Pour environ 8 bagels / 8 personnes
– Temps de préparation : 1h
– Temps de pause : 2h
– Temps de cuisson 25 min

Boîte à ingrédients :
– Graines de sésame
– 3 cuillères à soupe de mélange d’épices pour pain d’épice
– ½ kilo de farine T65
– 12 g de levure boulangère
– 25 cl d’eau
– 8 g de sel
– 3 œufs
– 280 g de foie gras
– 8 figues fraîches
– 80 g de roquette
– 15 g de Le Fleurier

Step 1 – préparation de la pâte à bagels : commencez par diluer votre levure dans 4 cuillères à soupe d’eau. Séparez vos jaunes de vos blancs d’œufs. Mélangez vos blancs d’œufs dans un bol et réservez.

Dans un grand saladier versez la farine, 2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épice et mélangez. Ajoutez l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs. Il est temps de mettre la main à la pâte pour la pétrir pendant environ 10 min. Travaillez sur une surface plate que vous aurez farinée au préalable, aplatissez la pâte avec la paume de vos mains puis repliez-là. Recommencez à aplatir la pâte avec la paume de vos mains et ainsi de suite… Vos mouvements doivent être fermes et cadencés, vous pouvez trouver la cadence sur votre musique du moment en fond sonore hihihi !! L’étape du pétrissage est très importante, c’est cette étape qui va vous permettre d’obtenir une pâte aérée et un bagel à la texture savoureuse.

Formez avec votre pâte une boule que vous venez déposer au fond de votre saladier, recouvrez d’un torchon, de préférence humide, et laissez reposer à température ambiante 1h30. Votre pâte doit doubler de volume.

Step 2 – pochage et cuisson des bagels : divisez votre pâte en 8 et formez des boules dans lesquelles vous venez creuser à l’aide de votre doigt un trou au centre pour former vos bagels, assurez vous de faire des trous suffisamment grands pour qu’ils ne se referment pas lors de la cuisson. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer de nouveau 30 min.

Préchauffez votre four à 210°. Dans une grosse marmite portez de l’eau à ébullition et y déposer quelques minutes 1 à 1 les bagels pour les faire gonfler, égouttez. Déposez les bagels sur votre plaque recouverte d’un papier sulfurisé que vous aurez badigeonné de Le Fleurir au préalable.

À l’aide d’un pinceau badigeonnez vos bagels de jaune d’œuf, ajoutez vos graines de sésame et saupoudrez le tout d’épices pour pain d’épice. Placez au four 25 min.

Step 3 – garniture des bagels : lavez, équeutez et coupez vos figues en tranches épaisses pour qu’elles ne se démontent pas à la cuisson. Faites-les revenir dans Le Fleurier quelques minutes.

Step 4 – montage du bagel : coupez les bagels en 2 – si vous le souhaitez vous pouvez les faire griller au four quelques minutes avant de le garnir, votre bagel n’en saura que plus croustillant et plus gourmand – ajoutez une première couche de figues, ajoutez de fines tranches de foie gras et finissez avec la roquette.

Vous voilà fin prêt à mettre vos papilles en fête avec le plus gourmet des bagels !!

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

25 décembre 2014 By Poire et Cactus

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