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RECETTES/ Soupe

Deviens un as de la soupe et de l’art du topping – recette de soupe aux 5 légumes

La soupe c’est bien la recette la plus simple à réaliser mais quand on n’a pas l’habitude quelques petites astuces pourraient bien être utiles. Comme pour tout, c’est aussi une question de pratique plus tu pratiqueras en cuisine plus tu testeras des choses – en acceptant aussi que parfois ça rate – plus tu t’épateras toi-même ! Je te propose aujourd’hui la base de la base, un grand classique dans l’histoire de la soupe : une soupe de légumes. Avec mes petites astuces pour te détacher de la recette et apprendre toi même à varier les plaisirs !

Avant toute chose il convient de catégoriser les soupes. Pour moi il y a 3 grandes familles :

  • Soupe de légumes frais mixés comme celle que je vous fais partager plus bas !
  • Soupe à base de légumineuses (légumes secs : lentilles, pois, fèves et haricots…)
  • Potage avec des morceaux de légumes non mixés dans lesquels on peut aussi retrouver des morceaux de viande, vermicelle & co.

Pour t’accompagner dans ton processus de « je deviens un as de la soupe » je te ferai partagerer rès bientôt une recette à base de légumineuses avec une soupe de lentilles de corail et lait de coco et la délicieuse chorba Algérienne de maman Poire et Cactus avec du boulgour et de la viande de bœuf !

Les soupes peuvent se manger chaudes ou froides et petite astuce -> si tu souhaites garder ta soupe plus longtemps ne mets aucun aliment à base de crème, lait ou fromage pendant la cuisson. Nous viendrons les ajouter à la dernière minute quand nous sortirons notre soupe du réfrigérateur ! Ainsi tu pourras conserver ta soupe 4 à 5 jours au réfrigérateur sans problème.

Pour moi impossible de te parler de soupe et de ne pas te parler de topping. Le topping c’est la « final touch » ton effet whaouuuuuu…. c’est ce que tu vas venir ajouter sur ta soupe avant de la servir et de la déguster. Sur les soupes épaisses le topping c’est hyper/mega/super important parce que déjà visuellement bah.. c’est C.A.N.O.N et ça vient surtout apporter une petite touche gourmande. Parfois une touche croquante aussi qui apporte un joli contraste en bouche avec la douceur du velouté.

En matière de topping c’est toi le chef il n’y a pas de règle.. en fait si… il y en a une : tu mets ce que tu aimes !!! Noix de cajou, fromage, herbes, oignons frits, croûtons, chips de légumes, dés de dinde, graines… Niveau topping je m’éclate et je me lâche total – activation mode improvisation – comme par exemple ma soupe de brocoli et pomme avec son topping de raisins secs et amandes effilées. Alors allez-y, lâchez-vous et éclatez-vous… écoutez votre intuition gourmande et laissez-la vous guider !

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 à 40 min

Boîte à ingrédients :

> La base pour une soupe de légumes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de coriandre (facultatif) – tu peux soit ne pas en mettre ou choisir une autre herbe aromatique comme le persil ou même ajouter une branche de céleri. Personnellement je trouve que ça vient donner du goût et du caractère à la soupe.
  • 1 cube de bouillon de légumes – j’utilise les bouillons aux légumes Jardin Bio sans sel/sans gluten.
  • 600 ml d’eau
  • Poivre au moulin
  • Sel (sauf si tu utilises un bouillon cube qui contient déjà du sel)

> Légumes  :

  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 navet

Tu peux varier les légumes en fonction des plaisirs. Juste faire attention aux quantités pour avoir la bonne consistance au niveau de la soupe surtout si tu ajoutes des ingrédients qui contiennent plus d’eau, comme la tomate par exemple. Mieux vaut au départ réduire la quantité d’eau si tu n’es pas sûr et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire et si tu trouves la consistance de la soupe trop épaisse. Prenons un exemple à partir de la liste d’ingrédients juste au-dessus. Si tu veux une soupe avec juste des poireaux et carottes tu peux supprimer la courgette et le navet, doubler la quantité de carottes et ajouter 1/2 poireau. L’idée c’est vraiment d’équilibrer au niveau du poids. Quand tu enlèves quelque chose il faut essayer d’ajouter son équivalent en poids. Toujours utiliser des légumes de saison, parce que UN ils ont meilleur goût et DEUX c’est un comportement écoresponsable « je consomme donc je suis » !

> Topping :

  • croûtons natures
  • Gorgonzola – ou un autre fromage, c’est toi qui décides !
  • Poivre au moulin
  • Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Comme je te disais juste plus haut au niveau du topping c’est toi le chef, ici c’est une idée de topping mais en soi tu peux y ajouter ce que tu veux !

Step by step

Step 1 – nettoyer et couper les légumes : éplucher les carottes, le navet, oignon, gousses d’ail et pommes de terre. Couper la partie verte du poireau et son extrémité. Couper les 2 extrémités de la courgette. Laver tous les légumes et la coriandre à l’eau claire. Couper les légumes en morceaux grossiers (inutile de couper les gousses d’ail).

Step  2 : placer tous les légumes dans une marmite. Ajouter la branche de coriandre entière, les gousses d’ail, le cube de bouillon de légumes et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans les morceaux de pomme de terre.

Step 3 : passer le tout au mixeur. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Attention au sel surtout si tu utilises un bouillon qui contient déjà pas mal de sel !

Step 4 –  le dressage/topping : verser la soupe dans les bols et ajouter les croûtons, quelques morceaux de gorgonzola, une feuille de coriandre, un coup de moulin à poivre et servir de suite pendant que la soupe est bien chaude avec le gorgonzola tout fondant sur les croûtons !

Astuce topping : j’ai choisi du gorgonzola dans mon topping parce que j’adore ça et je trouve qu’il se marie bien avec les légumes mais tu peux utiliser n’importe quel fromage et laisser libre cours à ton imagination : gouda, parmesan, comté, morbier, roquefort, brie.. soit tu coupes de petits morceaux (surtout pour les fromages à pâte molle) soit tu râpes le fromage au-dessus de ta soupe avant de servir (comté, gouda, parmesan…).

Mon intuition me dit que tu vas aussi aimer ma soupe de butternut au lait de coco et crevettes épicées ! Ici on se lâche, on est complètement foufou avec des crevettes épicées au ras el hanout pour le topping !

 

 

18 novembre 2017 By
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RECETTES

Tartelette régressive chocolat et popcorn

Bonjour à tous, les salades étaient à l’honneur ces derniers temps sur le blog et aujourd’hui je vous propose tout autre chose pour réchauffer nos petits cœurs avec un dessert régressif ou se marie chocolat et popcorn parce qu’il n’y a pas de mal à se faire plaisir et p’y il paraît que le chocolat c’est bon pour la santé !

En parlant de popcorn j’ai toujours rêvé d’avoir une machine à popcorn dans le jardin, pas vous ? Vous imaginez un soir d’été ambiance bohème avec les petits lampions dans le jardin, votre machine à popcorn et refaire le monde pendant des heures avec les copains copines avec par dessus tout ça l’odeur enivrante du mimosa. Oui parce que dans mes rêves j’ai aussi du mimosa dans le fond du jardin.

Bon pour le moment c’est pas dans mon petit appartement parisien que je vais pouvoir l’installer cette petite machine alors en attendant le jardin, les popcorn ça sera au micro-onde et pour refaire le monde ça sera dans le salon avec vue sur… les voisins ! hihihi Bonne semaine à tous, des bisous sucrés !

 

  • Pour 6 à 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Tartelettes :

  • 1 tablette de chocolat de 200 g
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • Beurre de cacahuètes (facultatif)
  • Popcorn – au micro-onde ou avec ta super machine à popcorn si tu as la chance d’en avoir une ^.^

Step 1 – préparation de la pâte sablée : sortir le beurre du réfrigérateur minimum 30 min avant de se mettre derrière les fourneaux. Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre puis ajouter la farine, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et la placer dans un saladier, recouvrir d’un papier cellophane et mettre au réfrigérateur 1/2 heure minimum. Si possible la laisser 2h au frais c’est encore mieux ! L’étape du réfrigérateur est très importante, elle permettra au beurre de figer la pâte et d’avoir une bonne consistance pour l’abaisser, sinon ça risque d’être chaud cacao pour étaler la pâte au rouleau !! Bon… après avoir patienté minimum 30 min, fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Step 2 – cuisson de la pâte sablée : placer la pâte dans des moules à tartelette, découper tout ce qui dépasse et piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 20 min à 200°. Laisser refroidir la pâte, avant d’y déposer une fine couche de beurre de cacahuètes.

Step 3 – garnissage des tartelettes : placer quelques popcorn dans le fond des tartelettes verser la ganache et bien étaler délicatement. Ajouter une petite cuillère de beurre de cacahuètes et étaler pour former de petites traînées sur la ganache. Ça donnera un joli aspect à vos tartelettes #effetwhaou

Step 4 : placer au réfrigérateur minimum 2h. En règle générale, je prépare la tarte la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Mon intuition me dit que… tu aimeras aussi la tarte soleil de Dorian !
10 juillet 2017 By
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Plats/ Poisson/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Entre terre et mer… galettes de sardine et velouté de brocolis

Qui dit nouvelle semaine dit aussi,… nouvelle recette ! Cette semaine c’est la sardine qui est à l’honneur sur le blog. Une recette qui me tient à cœur puisqu’elle me vient de ma grand-mère et qu’elle a le pouvoir de mettre toute la famille d’accord à la maison autour d’une table ! J’avais envie de vous faire partager cette recette aujourd’hui pour plusieurs raisons.

Ce petit poisson de mer, de la famille des Clupeidae riche en acides gras et vitamine D, a été rendu célèbre en Europe avec sa mise en conserve massive au 18ème siècle. Dans la modeste cuisine méditerranéenne de ma grand-mère, sur les côtes algériennes, il n’est pas question de la mettre en boîte la sardine mais plutôt d’en faire des galettes.

La sardine, c’est une très jolie façon de consommer malin et sainement.

La préparation à base d’herbes aromatiques fraîches, d’épices, d’ail et échalote font de cette recette, une recette haute en couleur et savoureuse. Les papilles des amateurs de poisson y trouveront leur compte mais pas que…. Ces galettes plaisent beaucoup aux enfants et aux adultes « réfractaires » face au poisson. C’est le pouvoir de la cuisine, quand la magie opère et met tout le monde d’accord ça n’a pas de prix ! Le prix de la sardine lui est en moyenne à 5 euros le kilo, ce qui le rend accessible à côté d’un thon à 15 euros le kilo hein #clindoeil #ilovelasardine

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  • Recette pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson velouté : 30 min
  • Temps de cuisson galettes de sardine : 10 min

Boîte à ingrédients :

Galettes de sardine :

  • 1 kg de sardines entières (soit 500 g de chair) – choisir de préférence des petites sardines 
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 branche de persil frais
  • 1 branche de coriandre fraîche
  • 1 œuf
  • 1 cac de curcuma
  • 1 càs de ras el hanout
  • Farine – pour rouler les galettes dans la farine :)
  • Huile d’olive – pour la cuisson des galettes de sardine

Velouté de brocolis :

  • 2 brocolis
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 25 cl crème liquide
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Une recette qui demande un peu de temps de préparation essentiellement avec la préparation des sardines qui demande beaucoup de patience et – si vous êtes comme moi – qui demande aussi d’avoir l’estomac bien accroché ! J’ai préparé cette recette pour un déjeuner dominical alors autant vous dire que la préparation des sardines le dimanche à 10h du mat…. il faut vraiment que ça en vaille le coup !

Step by Step

Step 1 – nettoyage des sardines : couper la tête des sardines et les écailler. Faire une incision sur toute la longueur au niveau de l’estomac et vider la sardine. Enlever l’arête et les nageoires. Laver très soigneusement les sardines sous l’eau claire. Il ne devrait plus rester que la chair de la sardine.

Sinon il y a aussi un plan B…. tu peux essayer de faire de l’œil à ton(ta) poissonnier(ère) et lui demander si il est possible de te préparer les sardines ! Sache que je décline toute responsabilité quant à la réponse du poissonnier. En d’autres termes, soit tu as un super poissonnier soit il va vraiment falloir te farcir le nettoyage des sardines toi-même. 

Step 2 – préparation des galettes de sardine : hacher grossièrement au couteau la chair des sardines sur une planche à découper et réserver. Ciseler la menthe, la coriandre et le persil. Éplucher et hacher les échalotes, les gousses d’ail et les broyer au mortier. Placer dans un saladier les sardines hachées, les herbes fraîches ciselées, les gousses d’ail et échalotes broyées, les épices et mélanger. Ajouter un œuf, sel, poivre et mélanger.

Step 3 : fleurer le plan de travail. Former une boule avec la préparation à base de sardines et la rouler dans la farine. Aplatir délicatement la boule à l’aide de la paume de la main. Faire revenir quelques minutes des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive. A la fin de la cuisson, placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Step 4 – préparation du velouté de brocolis : dans votre blender placer les brocolis lavés et coupés en morceaux, l’oignon épluché et les pommes de terre épluchées. Ajouter la crème liquide et 2 verres d’eau. Laisser cuire/mouliner 30 min. A la fin de la cuisson saler, poivrer et ajouter un filé d’huile d’olive.

L’avantage avec le blender c’est qu’il te suffit de le programmer et il fait-tout, tout seul. Si tu n’as pas de blender, tu peux procéder de la même façon dans un grand fait tout. Bien couvrir pendant la cuisson. Finir le velouté toi même à l’aide d’un mixeur à pieds. 

Mon intuition me dit…. qu’on accompagnerait bien le tout avec quelques frites maison !
14 novembre 2016 By
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