Le Fleurier Archives - Poire & Cactus

TARTELETTES AUX FRUITS DE MER GRATINÉES AU PARMESAN

Coucou vous !! J’espère que vous passez de belles fêtes. Nous sommes le 26 décembre et nous allons arriver dans ‘l’entre deux’… ce que j’appelle le sas de décompression culinaire où mets légers, fruits et salades sont les bienvenues. D’ici quelques jours les festivités reprennent autour de la table pour célébrer le passage dans une nouvelle année. Que diriez vous de marquer ce passage avec élégance & légèreté ? Une tartelette aux fruits de mer gratinée au parmesan, ça vous dit ? Comme je l’explique dans la recette plus bas, il est possible d’utiliser des sachets de cocktail de fruits de mer tout fait mais si vous le pouvez réaliser vous même votre mélange frais chez le poissonnier. huuuuummmm, un régal… et tout ça sans passer 4h derrière les fourneaux !!

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : environ 30 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de mon Le Fleurier
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

700 g de fruits de mer (on trouve des cocktails de fruits de mer déjà tout prêts dans le commerce au rayon surgelé) Sinon préparer soi même chez son poissonnier un mélange de fruits de mer (moule, calamar, poulpe, crevette, noix de Saint-Jacques)
1 oignon rouge
180 g de parmesan
60 g de mascarpone
2 branches de persil plat ciselé
50 g de mon Le Fleurier
2 c à s de mélange d’épices orientales ras el hanout

Step 1 – préparation de la pâte sablée : dans un grand saladier verser la totalité de la farine et le sel avant d’y ajouter mon Le Fleurier. Malaxer le tout avec ses petits doigts pour que Le Fleurier et la farine ne fassent plus qu’un. Une fois qu’on obtient un mélange « sableux » ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Step 2 : former une boule avec la pâte et envelopper la dans du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 min. Sortir du réfrigérateur la pâte et l’étaler sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Découper des cercles dans la pâte pour les moules à tartelette. Placer la pâte dans les moules, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 12 à 15 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Step 3 – préparation de la garniture des tartelettes : si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelé déjà tout prêt commencer par faire chauffer votre préparation dans une poêle. Égoutter pour enlever le surplus d’eau et réserver. Dans une poêle faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir votre oignon rouge émincé. Ajouter les fruits de mer, le mélange d’épices ras el hanout. Laisser cuire une dizaine de minute. Sortir du feu et ajouter le mascarpone le persil ciselé avant de venir garnir vos tartelettes déjà cuites.

Step 4 : saupoudrer généreusement les tartelettes de parmesan avant d’enfourner 10 à 15 min pour faire gratiner.

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier.

26 décembre 2015 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES/ RECETTES SALEES

Quand Jack O’Lantern se taille un nouveau look pour Halloween…

… ça donne un poivron qui ne manque pas de goût ! Ce petit poivron orange aura beau se cacher parmi les citrouilles on pourra le retrouver entre 1000 grâce à son odeur de crevettes parfumées aux épices indiennes. De toi poivron je ne ferai qu’une bouchée !

Il y a 2 choses que je trouve sublime en cuisine 1/ tu peux voyager sans prendre l’avion (ce qui est plutôt pas mal pour ceux qui ont peur en avion hein ) 2/ tu peux inventer tel un mac gyver en action avec son tablier !!

Il y a des occasions propices à la créativité ou spatule en bois et imagination ne font qu’un. Halloween fait partie de ces moments ou tu peux laisser ton imagination s’exprimer au grès de tes intuitions gourmandes. Je propose donc pour célébrer Halloween des poivrons farcis aux tagliatelles de courgettes et crevettes.

J’ai utilisé un wok pour la cuisson, ça permet de garder toute la saveur des aliments, de cuire uniformément et de ne pas abîmer vos tagliatelles lorsqu’on mélange. On fait fondre 60 g de Le Fleurier dans le wok, on commence par cuire les épices pour faire exploser toute leur saveur, (parce que les épices… on adore ça) avant d’y plonger nos tagliatelles et crevettes. Nous voilà avec un plat amusant, gourmand et sain !

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Boîte à ingrédients :

6 poivrons
3 courgettes
750 g de crevettes
60 g de mon Le Fleurier
2 c à s de mélange d’épices indiennes (on en trouve facilement dans le commerce tout fait)
2 feuilles de laurier
1 c à c de pâte à ail
10 g de coriandre fraîche

Step by Step

Step 1 – la cuisson des poivrons : laver les poivrons. Couper la partie supérieure de façon à former un chapeau. Vider le poivron et rincer l’intérieur. À laide d’un couteau pointu découper des triangles dans le poivron pour former les yeux, le nez et la bouche. Déposer les poivrons dans un plat et ajouter un peu d’eau dans le fond du plat. Placer au four à 180° pendant 20 à 30 min. Le poivron ne doit pas être trop cuit pour garder une texture croquante en bouche.

Step 2 : décortiquer les crevettes et réservez. Laver et couper en 2 les courgettes. Tailler des tagliatelles dans les courgettes à l’aide d’un économe et arrêter avant les pépins. Réserver. Dans un wok faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir quelques minutes les épices indiennes et les feuilles de laurier. Ajouter la pâte d’ail et mélanger.

> Faire revenir les épices permet de faire exploser toute leur saveur. Attention toutefois a ne pas trop les faire cuire et a ne pas brûler les épices.

Step 3 : ajouter les crevettes décortiquées dans le wok et saisir quelques minutes à feu vif. Ajouter les tagliatelles de courgettes, la coriandre fraîche ciselées et laisser cuire 10 à 15 min en mélangeant régulièrement.

Step 4 : farcir les poivrons avec la préparation à base de tagliatelles de courgettes et de crevettes !

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

27 octobre 2015 By Poire et Cactus

RECETTES/ RECETTES SALEES

Si on mettait du Le Fleurier dans les épinards pour la rentrée ?

Voilà enfin le weekend !! Cette semaine était sous le signe de la rentrée notamment la rentrée des classes pour nos petits chérubins. Qui dit école, dit cantine… et cantine ça rime souvent avec ‘cauchemar en cuisine’ sauf que là baaaaah Philippe Etchebest il est pas là (hashtag dommage) ^^ Mon pire souvenir je pense que c’était les épinards et pourtant en grandissant j’ai appris à les apprécier… le secret c’est tout simplement de les cuisiner frais et avec beaucoup d’amour et l’amour ici il est pas dans le pré il est au réfrigérateur et il s’appelle Ricotta & Le Fleurier.

Je vous explique tout… aujourd’hui, je propose aux parents de se transformer en chef cuisinier et aux enfants en critique gastronomique en revisitant le cordon bleu épinard. Pour ça je vais vous aider un peu en vous proposant ma recette de Cordon bleu au roquefort et tomates séchées accompagné d’épinards à la ricotta. Mais je vous la partage uniquement si vous me promettez de m’en donner des nouvelles et de me partager votre pire souvenir de cantine ;)

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de pause : 1 à 2h (facultatif)

Boîte à Ingrédients :

Cordon bleu :

6 escalopes de dinde
3 tranches de blanc de dinde
125 g de roquefort
60 g de tomates séchées
2 œufs
De la chapelure
60 g de Le Fleurier
Sel et poivre

Épinards :

1 kg de branches d’épinards frais
150 g de ricotta
Feuilles de Laurier
20 g de Le Fleurier
Sel et poivre

Step 1 – préparation des épinards : lavez vos épinards à grande eau et égouttez. Enlevez la nervure au centre des feuilles pour ne garder que le vert. Dans une grande poêle faites fondre 20 g de Le Fleurier et faites-y revenir à feu vif vos épinards avec les feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajoutez la ricotta, salez, poivrez et mélangez. 1 kilos d’épinards c’est très volumineux, si votre poêle n’est pas suffisamment grande il faudra peut-être vous y prendre en 2 fois. Pensez à bien enlever les feuilles de laurier avant de servir.

Step 2 – préparation du cordon bleu : étalez vos escalopes de dinde sur votre plan de travail. Découpez en 2 vos tranches de blanc de dinde et déposez-les sur vos escalopes, ajoutez le roquefort et les tomates séchées.

Step 3 : Pliez vos escalopes en deux et enveloppez-les dans du cellophane avant de les placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

> Si vous n’avez pas le temps, l’étape du réfrigérateur n’est pas obligatoire. Elle va vous permettre de « figer » vos escalopes pour éviter qu’elles ne se démontent à la cuisson.

Step 4 : battez les œufs entiers dans un bol. Sortez vos escalopes du réfrigérateur, badigeonnez d’œuf et roulez dans la chapelure. Faites fondre mon Le Fleurier dans une poêle et faites-y revenir à feu doux chaque face.

Mon intuition me dit… qu’il va rester un peu de roquefort et qu’on en ajouterait bien dans les épinards !

Article réalisé en partenariat avec mon Le Fleurier

4 septembre 2015 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Le plus chic des pique-nique tient dans un bocal… Cheesecake sans cuisson aux abricots !

Hello les petits choux à la crème, comment ça va ? Comment s’est passé votre week-end ? Je suis certaine que vous êtes déjà en train de penser au week-end prochain… J’ai une petite idée pour vous. Que diriez-vous d’un pique-nique de gourmet ? J’apporte le dessert, un cheesecake sans cuisson aux abricots !! Deal ? Par contre si on pouvait rester dans un périmètre de 200 km autour de Paris pour le pique-nique ça m’arrangerait beaucoup, histoire de ne pas devoir partir à 4h du matin pour vous retrouver.

Bon… au cas ou je n’arrive pas à l’heure… mais vraiment au cas ou hein ! Voici la recette pour préparer le cheesecake la veille. Une base biscuitée préparée avec mon Le Fleurier pour réduire l’apport en mat!ère grasse, des abricots pour la fraîcheur, une préparation onctueuse à base de fromage pour caresser les papilles. Vous pouvez utiliser des bocaux et les recouvrir d’un imprimé liberty et une petite ficelle pour faire tenir le tissu sur le couvercle. Effet whaou garanti !

Pour environ 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de pose minimum 5 h

Ingrédients :

250 g de biscuit petit beurre nature
80 g de Le Fleurier
8 petits abricots
500 g de fromage frais
50 g de fromage blanc 0% (j’utilise le taillefine, il est très bon)
100 g de sucre cristal
Le jus d’un citron vert
30 cl de crème liquide entière – 33% de matière grasse nécessaire pour réaliser la crème fouettée

Step 1 : mixez en une fine poudre les biscuits. Faites fondre 80 g de Le Fleurier au bain-marie et mélangez avec la poudre de biscuits. Tapissez le fond de vos bocaux et tassez à l’aide du dos d’une cuillère. Recouvrez d’un film et réservez au frais une heure.

Step 2 : bien mélanger le fromage frais et le sucre. Ajoutez le fromage blanc et le jus de citron puis mélangez.

> Ne pas mélanger au batteur pour éviter que votre préparation ne devienne trop liquide.

> Avant de préparer votre crème fouettée mettez tous vos ustensiles (bol mixeur & fouet) et la brique de crème liquide au congélateur.

Step 3- réalisation de la crème fouettée : faites monter votre crème liquide au batteur, il vous faudra bien 5 min pour faire monter la crème. Incorporez votre première préparation à base de fromage frais à votre crème fouettée en 2 fois. Mélangez très délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule en bois.

Step 4 : ajoutez votre préparation dans vos bocaux au dessus du biscuit. Placez au réfrigérateur minimum 4h. Vous pouvez préparer ce dessert la veille au soir pour votre pique-nique du lendemain. Ajoutez juste avant de partir vos abricots découpés en quartiers au dessus du cheesecake et refermez vos bocaux.

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier

10 août 2015 By Poire et Cactus

RECETTES

Omelette à l’aubergine façon pancake en forme de cœur pour un brunch coquin !!

Adepte du sucré-salé, le brunch c’est l’occasion parfaite d’associer des mets sucrés et salés sans complexe. Avec cette omelette à l’aubergine à servir avec une confiture nous voici partis pour un de ces matins d’été farniente qu’on aime tant. Une recette simple à réaliser pour chatouiller vos papilles au réveil, d’autant plus qu’avec l’utilisation de mon Le Fleurier la gourmandise elle aussi est sans complexe.

Vous pouvez donner à votre omelette une jolie forme de cœur. Il faudra prévoir un peu plus de temps pour la cuisson mais c’est très simple. Il vous suffit de vous munir d’un emporte pièce métal en forme de cœur. Déposez votre emporte pièce directement dans la poêle, placez une rondelle d’aubergine et 1 à 2 cuillères à soupe de votre préparation. Attention ne les faîtes pas trop épaisses pour faciliter la cuisson. Passez un couteau le long des bords intérieures de votre emporte pièce pour « démouler ».

Pour exalter les papilles vous pouvez servir vos omelettes avec une confiture et je ne saurais trop vous recommander une bonne confiture de figues ou de tomates vertes.

J’ai une petite confiture de tomates vertes ici que j’adore, j’en ai préparé plusieurs pots l’été dernier et il ne m’en reste plus qu’un… hashtag gourmandise hashtag I love manger hashtag coeur ;) hashtag à vous de jouer…

Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Boite à ingrédients :

250 g d’aubergine – petit calibre
8 œufs – sortez vos œufs du réfrigérateur de préférence 1h avant
70 g de mon Le Fleurier
100 g de farine
Sel et poivre
8 g de persil frais

Step 1 –préparation des aubergines : lavez et coupez les extrémités de vos aubergines. Coupez-les en fines rondelles et faîtes-les revenir à la poêle dans 30g de Le Fleurier 1 à 2 minutes de chaque côte, réservez.

Step 2 – préparation de l’omelette : dans un saladier cassez vos œufs et fouettez. Ajoutez la farine et le persil ciselez. Salez et poivrez. Bien fouetter et assurez-vous de faire disparaitre tous le grumeaux – on en profite pour se faire les bras en même temps ^^

Step 3 – cuisson des omelettes : dans une poêle à pancake, faites fondre mon Le Fleurier, déposez des rondelles d’aubergine et versez votre omelette. Laissez cuire quelques minutes et retournez. Répétez l’opération jusqu’à finir votre préparation. L’ajout de farine vous permet d’épaissir votre omelette et lui donne une texture qui se rapproche du pancake.

Recette réalisée en partenariat avec Le Fleurier

9 juillet 2015 By Poire et Cactus

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