Pas mal de recettes iodées arrivent sur le blog en ce mois de décembre. On commence avec une escapade sur la Baie du Mont Saint-Michel avec les Moules de Bouchot accompagnées d’une fondue de poireaux au fromage.
J’ai grandi dans ma chère et tendre région Haut-de-France à quelques kilomètres de la Baie de Somme. Petite, les dimanches en bord de mer et le passage chez le poissonnier en fin de journée pour acheter des moules avant de reprendre la route était une tradition pour clôturer le weekend avec un repas iodée à la maison.
J’adorais la façon dont ma mère préparait les moules je les trouvais uniques. Pour moi les moules, en dehors de la maison, c’était le fameux « moules/ frites » souvent nature au vin blanc. A la maison tout prenait une autre dimension avec des moules à l’huile d’olive, coriandre, sauce tomate et ras el hanout. Un bonheur !
Comment préparer des moules ?
L’idéale c’est déjà de les cuisinier fraîches le jour même. Mais si le temps manque sache que tu peux les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La préparation des moules demande un peu de temps parce qu’il te faudra les nettoyer et les inspecter une à une. A l’aide d’un couteau gratter les coquilles pour enlever les petits filaments que l’on appelle « Byssus » ou « barbe ». Les rincer soigneusement à l’eau claire et frotter les coquillages pour enlever toutes traces de sable.
Jeter toutes les moules ouvertes ou avec la coquille cassée, elles ne sont pas bonnes à la consommation. Lors du rinçage jeter également toutes les moules qui remontent à la surface de l’eau, également impropres à la consommation.
Sache que la cuisson des moules ne nécessite pas d’eau. La cuisson, en cocotte ou à la vapeur, est très rapide 5 à 10 min maximum et les moules vont relâcher de l’eau. Une fois que toutes les moules sont ouvertes, c’est good. Jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes lors de la cuisson et surtout, surtout conserver et réutiliser le jus de cuisson pour préparer une sauce ou, comme dans la recette ici, préparer la fondue ta de poireaux.
- Difficulté ★☆☆☆
- Recette pour 4 personnes
- Temps de préparation 45min
- Temps de cuisson 35min
Boîte à ingrédients :
- 2L de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel (soit 1/2L par personnes)
- 4 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 càs. de moutarde
- 200g de camembert
- 40g de beurre
- Branches de persil plat
- 1 pincée de fleur de sel
- Moulin à poivre
Préparation :
- Gratter et laver les moules.
- Éplucher et couper en fines rondelles les échalotes.
- Dans une marmite faire fondre 20g de beurre et ajouter les rondelles d’échalote.
- Faire revenir quelques minutes avant d’ajouter les moules et une pincée de fleur de sel.
- Mélanger, couvrir la marmite et laisser cuire 5 à 10min.
- Une fois que les moules sont ouvertes ajouter, hors du feu, le persil ciselé et mélanger.
- Récupérer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud.
- Couper les poireaux en rondelles et rincer soigneusement à l’eau claire.
- Faire revenir dans une marmite la gousse d’ail dans du beurre.
- Ajouter les poireaux et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le jus de cuisson des moules, la moutarde et laisser cuire 25min en remuant de temps en temps.
- Ajouter le camembert couper en morceaux en milieu de cuisson.
- Dresser dans une assiette creuse la fondue de poireaux ajouter les moules sur le dessus et un tour de moulin à poivre avant de servir.
Mon intuition gourmande me dit que…. Tarte rustique poire et caramel
