noix de saint jacques Archives

Mes intuitions salées/ poissons/ RECETTES

Poêlée gourmande de Noix de Saint-Jacques, pomme, avocat et vinaigre de mangue

Les 25 et 26 janvier derniers se tenait la fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre Place des Abbesses. L’occasion pour PAVILLON FRANCE de couper les moteurs de son FishTruck sur la place des Abbesses le temps d’un weekend pour lui donner un « air de Bretagne ».

Une 1ère étape qui marque le point de départ d’une tournée à travers toute la France. Un camion pédagogique qui proposera de délicieuses recettes à base de poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés ! Je rejoins donc le FishTruck sur cette étape, place des Abbesses, le temps d’une animation culinaire au côté du Chef Charles Soussin. Mon petit bec sucré/salé passe une fois de plus par là puisque je décide d’associer la Noix de Saint-Jacques au kaki.

Une association surprenante et gourmande. PAVILLON FRANCE, tu connais ? C’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON
FRANCE.

La pêche pour la coquille de Saint-Jacques, aussi joliment appelée la Reine de l’Atlantique Nord, est ouverte
du 1er octobre au 15 mai et se fait essentiellement en Normandie et en Bretagne dans la baie de Saint
Brieuc. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource,
naturelle et limitée, le temps de se reproduire.

La noix de Saint-Jacques avec sa chair fine est subtilement iodée est une petite merveille et se cuisine très
facilement. La preuve en est avec cette recette gourmande de poêlée de Noix de Saint-Jacques, avocat,
vinaigre de mangue et pistaches. La saison des kakis étant fini je l’ai remplacé par de la pomme Granny Smith. Je te laisse donc en compagnie de la recette et je te donne rendez-vous sur le stand PAVILLON FRANCE le 24 février prochain au Salon International de l’Agriculture pour une nouvelle animation culinaire.

• Recette pour 4 personnes
• Temps de préparation 30min
• Temps de cuisson 10min

Boîte à ingrédients :

• 900g de Noix de Saint-Jacques
• 4 gousses d’ail
• 2 pommes Granny Smith
• 2 avocats
• le zeste d’un citron vert bio
• le zeste ½ orange bio
• 1 bouquet d’aneth fraiche
• 40g de pistaches non salées décortiquées
• 4 càs de vinaigre de pulpe de mangue
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :
Commencer par réparer tous les ingrédients : éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les pommes et les avocats. Rincer et ciseler l’aneth. Concasser les pistaches.

Faire suer dans un filer d’huile d’olive l’ail.
Le retirer de la poêle et réserver.
Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques.
Snacker quelques minutes de chaque côté les Noix de Saint-Jacques.
Retirer les noix et réserver.
Déglacer avec le vinaigre de pulpe de mangue et ajouter l’ail et la pomme.
Laisser cuir 1 à 2 minutes pour garder le croquant de la pomme et ajouter les Noix de Saint-Jacques et les avocats.
Mélanger et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
Dresser dans une assiette et ajouter en topping l’aneth, les pistaches concasser et le zeste de citron vert et d’orange.
Servir accompagner d’un purée maison

Mon intuition gourmande me dis que…. Noix de Saint-Jaques poêlées et sirop d’agrumes !

10 février 2020 By Poire et Cactus

Entrées/ RECETTES

Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et sirop d’agrumes

Hello !

Nous sommes en plein dans ce que j’ai pour habitude d’appeler l’entre deux tours du marathon culinaire de fin d’année… une période pendant laquelle on ne compte plus les heures passées à table ou en cuisine.

Je ne sais pas vous mais parfois je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine. Parce que même quand on aime cuisiner ça fait du bien de pouvoir passer la main, de temps à autre, pour profiter pleinement de l’instant et ne pas courir entre la cuisine et le salon… Yes guys, je n’ai pas encore la cuisine – de mes rêves – ouverte avec îlot central et tout et tout… ! Bref tout ça pour vous dire que, parce qu’il faut bien en arriver au fait, j’ai tester les services d’un chef à domicile cet été et je vous en parle très prochainement.

En attendant je vous propose cette recette festive de Noix de Saint-Jacques poêlées et son sirop d’agrumes, une recette à réaliser en un tour de main… 30 minutes top chrono montre en main ! Elle a un goût bien particulier pour moi cette recette puisqu’elle marque mon entrée dans le crew Youmiam, une application food hyper simple d’utilisation et qui regorge de recettes, vous connaissez ?

Mes agrumes quant à eux viennent tout droit du bassin méditerranéen. Agrumes étoilées propose une gamme d’agrumes bio et proposera dès le printemps 2019 une nouvelle gamme de plantes en pot « prêtes à consommer » comme le mini combava et ses feuilles comestibles qui trône à présent majestueusement dans ma cuisine.

• [ d e l’ a r b r e à l’ a s s i e t t e ] •

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min

Boite à ingrédients :

400 g de Noix de Saint-Jacques (sans le corail)
2 oranges agrumes étoilées
1 citron vert agrumes étoilées
2 clous de girofle
1 càc. de sirop d’agave
Herbes fraîches
30g d’huile de coco
2 pincées de sel
4 tours de moulin poivre

Préparations :

Faire chauffer l’huile de coco dans un poêle.
Snacker quelques secondes, de chaque côté, les noix de Saint-Jacques et saler.
Déposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette et réserver dans le four pour les garder chaudes.
Verser le jus des oranges, le jus du citron, les clous de girofle et le sirop d’agave dans l’huile de cuisson des Noix de Saint-Jacques. Laisser réduire à feu doux.
Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses pour le dressage.
Arroser les noix de Saint-Jacques avec 1 à 2 cuillères à soupe, par assiette, du sirop à base d’agrumes.
Ajouter des zestes de citron, des zestes d’orange et des herbes fraîches ciselées. Finir avec un tour de moulin à poivre avant de servir.

Mon intuition gourmande me dit que… ces Noix de Saint-Jacques vont disparaître encore plus vite que ce qu’il n’aura fallu de temps pour les préparer ! #love #happysunday

30 décembre 2018 By Poire et Cactus

Plats/ RECETTES SALEES

Un cake de pâtes avec les restes… chiche ?

Vous avez eu la main lourde hier soir sur le dosage de pâtes ? Vous vous retrouvez avec trop de reste… pas de place pour les restes dans la cuisine de Poire & Cactus, on revisite tout et avec gourmandise. Je vous propose cette semaine une recette de cake aux pâtes, à la noix de Saint-Jacques et mimolette. Une recette que l’on peut réaliser avec différents types de pâtes; coquillettes, spaghettis, torti,… farfalle !

recette_cake_pate_saintjacques_poiretcactus

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Boîte à ingrédients :

300g de pâtes (ici j’ai utilisé des Panzani torti épinards et tomates) ^.^
200g de noix de Saint-Jacques sans corail de petit calibre
150g de mimolette
1 œuf
2 c à s d’huile d’olive
1 branche de persil

On peut varier les quantités de mimolette et noix de Saint-Jacques en fonction des goûts et pour varier les plaisirs ! Entre vous et moi… j’ai quasi doublé mes quantités de mimolette #miam

Step by Step :

Step 1 : faire revenir les noix de Saint-Jacques à la poêle dans un filé d’huile d’olive. Ajouter une pince de cumin. Râper la mimolette et ciseler le persil.

Step 2 : dans un saladier mélanger le restant de pâtes, les noix de Saint-Jacques, la mimolette et le persil. Ajouter un œuf abattu et bien mélanger.

Step 3 : déposer la préparation dans des moules et placer au four. Cuisson 15 min à 180.

Mon intuition me dit… que tu ne culpabiliseras plus à avoir la main lourde sur le dosage des pâtes !

14 avril 2016 By Poire et Cactus

Entrées/ Poisson/ RECETTES SALEES

TARTELETTES AUX FRUITS DE MER GRATINÉES AU PARMESAN

Coucou vous !! J’espère que vous passez de belles fêtes. Nous sommes le 26 décembre et nous allons arriver dans ‘l’entre deux’… ce que j’appelle le sas de décompression culinaire où mets légers, fruits et salades sont les bienvenues. D’ici quelques jours les festivités reprennent autour de la table pour célébrer le passage dans une nouvelle année. Que diriez vous de marquer ce passage avec élégance & légèreté ? Une tartelette aux fruits de mer gratinée au parmesan, ça vous dit ? Comme je l’explique dans la recette plus bas, il est possible d’utiliser des sachets de cocktail de fruits de mer tout fait mais si vous le pouvez réaliser vous même votre mélange frais chez le poissonnier. huuuuummmm, un régal… et tout ça sans passer 4h derrière les fourneaux !!

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : environ 30 min

Boîte à ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de mon Le Fleurier
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

700 g de fruits de mer (on trouve des cocktails de fruits de mer déjà tout prêts dans le commerce au rayon surgelé) Sinon préparer soi même chez son poissonnier un mélange de fruits de mer (moule, calamar, poulpe, crevette, noix de Saint-Jacques)
1 oignon rouge
180 g de parmesan
60 g de mascarpone
2 branches de persil plat ciselé
50 g de mon Le Fleurier
2 c à s de mélange d’épices orientales ras el hanout

Step 1 – préparation de la pâte sablée : dans un grand saladier verser la totalité de la farine et le sel avant d’y ajouter mon Le Fleurier. Malaxer le tout avec ses petits doigts pour que Le Fleurier et la farine ne fassent plus qu’un. Une fois qu’on obtient un mélange « sableux » ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Step 2 : former une boule avec la pâte et envelopper la dans du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 min. Sortir du réfrigérateur la pâte et l’étaler sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Découper des cercles dans la pâte pour les moules à tartelette. Placer la pâte dans les moules, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner 12 à 15 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Step 3 – préparation de la garniture des tartelettes : si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelé déjà tout prêt commencer par faire chauffer votre préparation dans une poêle. Égoutter pour enlever le surplus d’eau et réserver. Dans une poêle faire fondre mon Le Fleurier et y faire revenir votre oignon rouge émincé. Ajouter les fruits de mer, le mélange d’épices ras el hanout. Laisser cuire une dizaine de minute. Sortir du feu et ajouter le mascarpone le persil ciselé avant de venir garnir vos tartelettes déjà cuites.

Step 4 : saupoudrer généreusement les tartelettes de parmesan avant d’enfourner 10 à 15 min pour faire gratiner.

Article réalisé en partenariat avec Le Fleurier.

26 décembre 2015 By Poire et Cactus

Plats/ Poisson/ RECETTES SALEES

BROCHETTES NOIX DE ST JACQUES ET RISOTTO

Quand on me pose la question, « Es-tu plutôt sucré ou salé ? » j’aurais tendance à répondre j’aime beaucoup le sucré… mais j’aime beaucoup le salé aussi. Alors j’ai choisi de ne pas choisir !! Ce qui explique mon très fort penchant pour les recettes sucrées salées et je dois admettre que j’adore ! Je vous propose donc aujourd’hui pour la première fois sur mon blog une de mes recettes sucrées salées avec des brochettes aux noix de St Jacques à la mangue et son risotto aux épinards et au lait de coco.

Boîte à ingrédients (pour 4 personnes) :

24 noix de St Jacques (sans le corail)
2 poivrons rouges
1 mangue (pas trop mûre pour qu’elle ne se démonte pas trop au moment de la cuisson)
250g de risotto
300g d’épinards en branche
30cl de lait de coco
Huile d’olive
2cs de miel
épices (Ras el hanout)

BROCHETTES Comptez 2 brochettes par personne avec environ 3 noix de Saint Jacques par brochette

Commencez par préparer les poivrons en les faisant cuire au four. Emballez-les individuellement dans du papier journal, bien refermer le papier journal et passez les au four. Laissez-les cuire pendant environ 35mn à température moyenne. Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu dans le papier journal.

Découpez votre mangue en cubes. Mettez-les dans un saladier avec les noix de Saint Jacques, 1cs d’épices, sel, 1cs d’huile d’olive et 2cs de miel. Mélangez délicatement le tout.

Déballez les poivrons du papier journal. Commencez par enlever la petite peau qui les recouvre. Coupez les poivrons en 2 sur la longueur et enlever les pépins. Découpez en petits morceaux.

Préparez vos brochettes en commençant par une noix de Saint Jacques, 1 morceau de poivron, 1 morceau de mangue, 1 morceau de poivron. Puis on reprend une noix de Saint Jacques, 1 morceau de poivron… Veuillez à bien piquez les différents aliments au centre pour éviter qu’ils aient la mauvaise idée de vouloir s’enfuir du bâton lors de la cuisson.

Faites revenir les brochettes quelques minutes, attention à ne pas trop cuire les noix de Saint Jaques.

RISOTTO

Faites bouillir 1 litre d’eau avec 2cs d’épices et en parallèle faites fondre vos épinards avec du beurre dans une grande poêle.

Versez 3cs d’huile d’olive dans le fond d’un récipient et versez votre risotto. Faites revenir jusqu’à ce que votre risotto devienne translucide. Puis arrosez avec l’eau que vous avez fait bouillir à l’aide d’une louche. Remuez. Arrosez de nouveau. Remuez. Continuez ainsi pendant environ 20mn.

Incorporez les épinards et le lait de coco, salez, poivrez, mélangez et servez !!

27 février 2013 By Poire et Cactus