La bûche est le dessert qui symbolise le mieux cette période de l’année et c’est le cas dans de nombreux pays d’Europe. Que dirais-tu de s’amuser un peu et de twister la traditionnelle recette de bûche en tourbillon d’amour à croquer ? Des bûches sucettes à la crème à l’eau de rose et aux éclats d’amandes et éclats de pétales de rose cristallisés. Une recette so pink, so chic, so glamorous et so easy !
• [ t o u r b i l l o n d ‘ a m o u r ] •
Difficulté ★★☆☆
Recette pour une quinzaine de sucettes
Temps de préparation 45min
Temps de cuisson 10min
Temps de pause 20min
Boîte à ingrédients :
60g d’amandes natures WonderfulBrands
4 œufs
80g de sucre de coco
20g de sucre glace
100g de farine
90g de mascarpone
100g de crème liquide 30% de matière grasse
1càs. d’eau de rose
2càs d’éclats de pétales de rose cristallisés
Colorant alimentaire rose
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs d’œuf et les monter en neige.
Une fois que les blancs commencent à monter ajouter le sucre de coco.
Ajouter les jaunes d’œuf.
Une fois les blancs bien ferment ajouter la farine tamisée, le colorant alimentaire rose, et mélanger à la maryse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
Bien étaler la pâte et enfourner 10min.
Sortir du four, recouvrir d’un linge humide et laisser refroidir.
Monter, à l’aide de votre robot, la crème et le mascarpone en crème fouettée.
Dès que la crème commence à monter ajouter le sucre glace et l’eau de rose.
Etaler ¾ de la crème fouettée sur le biscuit avant de le rouler.
Badigeonner l’extérieur avec le restant de crème fouettée.
Découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, des tranches dans la bûche et enfoncer les bâtonnets en bois pour consolider le tout.
Rouler la partie extérieure de la sucette recouverte de crème dans les éclats de pétales de rose cristallisés et amandes natures concassées.
La filière européenne de la Pintade est unique et la plus importante dans le monde. La France est d’ailleurs le premier producteur et assure entre 80 et 85% de la production dans le monde, rien que ça !
La Pintade, une viande à la chair tendre et légère qui se situe entre la volaille et le gibier. Elle est équilibrée en bons lipides, faible teneur en cholestérol, riche en protéines et en fer. Pour tout savoir sur la pintade n’hésite pas à te rendre sur le site de la filière ici.
Alors la question du jour…. est-ce que ça cuisine la pintade de par chez toi ? ^.^ La Pintade se prête à merveille à toutes les fantaisies créatives en cuisine et donc à tous les goûts. Je te propose aujourd’hui une recette originale qui pourrait tout à fait trouver sa place sur nos tables pour les fêtes de fin d’année.
On revisite le traditionnel hachis parmentier avec un hachis de Pintade effilochée et purée de patate douce au cantal. Ca te dit ?
Je voulais de base dans cette recette utiliser une pincée de cannelle (qui se marie très bien avec la pintade d’ailleurs et aussi avec la patate douce je trouve) sauf qu’a la dernière minute mon intuition gourmande m’a glissé un citron entre les mains. Je vous parle de ce petit détail parce qu’il fait vraiment la différence dans cette recette, le jus et les zestes de citron vient apporter la touche finale de ce plat avec des notes fraiches et du peps en bouche et fais ainssi ressortir toutes les saveurs de La Pintade.
Une recette parfaite aussi quand on reçoit et qu’on a pas envie de passer toute la soirée en cuisine. Je prépare mon plat la veille que j’enfourne 10 à 15 min avant de servir pour chauffer le hachis et faire gratiner le cantal pour obtenir oui jolie croute sur le dessus. Oui, oui je te parle bien de cette croûte croustillante et gourmande dont on raffole hihihi !
La tarte aux pommes c’est pas le meilleur des desserts ? Si simple et si bon ! Aujourd’hui, je t’invite à te munir d’un emporte-pièce et de prendre un petit peu de temps pour travailler sur la présentation et rendre ta prochaine tarte aux pommes exceptionnelle. Ca te dit ?
recette tarte aux pommes maison
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 45min
Boîte à ingrédients :
2 pâtes brisées
8 pommes (ajuster les quantités en fonction de la taille des pommes)
2 sachets de sucre vanillé
2 càs. de sucre roux
1 jaune d’oeuf
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler 1 pâte brisée dans un moule à tarte (bien garder la deuxième pâte au frais pour le moment – tu l’as sortira à la dernière minute, ça sera plus simple pour la travailler).
Découper ce qui dépasse et piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Enfourner 10 à 15 min pour précuir la pâte.
Former des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce dans le restant de pâte. Réserver les fleurs au frais. Ici j’ai utilisé les découpoirs marguerite à poussoir de chez Mora.
Pendant ce temps préparer la compote : éplucher 5 pommes et enlever les trognons. Couper grossièrement les pommes en morceaux, les placer dans une grande casserole ou marmite. Ajouter un verre d’eau et le sucre vanillé. Laisser cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir la compote.
Eplucher les autres pommes, enlever les trognons et découper des quartiers. Placer la compotedans le fond de tarte et disposer joliment sur le dessus les quartiers de pomme.
Former des lamelles de la même épaisseur dans la 2ème pâte. Les disposer en damier par dessus la tarte et ajouter les fleurs.
Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner généreusement le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau en silicone.
Saupoudrer de sucre roux le dessus de la tarte et enfourner 30min. J’adore déguster cette tarte encore légèrement tiède !
Cette semaine au menu pour le brunch un burger que j’ai baptisé le brunger, contraction de brunch et burger ;) woop, woop ! Dans mon brunger je veux [tout ce que j’aime] des pains muffins, du saumon, des avocats, de la confiture d’orange et un oeuf poché. Je t’explique un peu plus bas comment réussir ton oeuf poché comme un chef. N’hésite pas à m’en donner des nouvelles.
•[ m o n b r u n g e r ]•
Comment réussir ses œufs pochés ?
Après avoir essuyé un grand nombre de « ratés » et essayé un certain nombre de techniques, je te fais partager aujourd’hui ma technique pour réussir tes œufs pochés comme un chef (tu as aussi un rapide récap un peu plus bas). Une fois que tu auras coché toutes ces cases à toi the perfect poched egg pour un perfect brunch ! Mais attention il ne faut pas oublier que le maître mot pour l’excellence reste avant tout la pratique. Pratique et persistance pour atteindre l’excellence.
En cuisine on dit toujours que la qualité du produit c’est la base pour une recette réussie alors la première case à cocher pour un oeuf poché réussi c’est bien évidement celle-ci. Il te faudra un oeuf frais le plus frais possible.
Faire chauffer dans une casserole un grand volume d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va aider à la coagulation et éviter la désintégration de l’œuf dans l’eau. Attention il ne faut pas que l’eau soit bouillonnante il faut juste que de petites bulles se forment au fond de la casserole et remontent à la surface. C’est à ce moment que tu pourras y mettre ton oeuf, mais avant ça encore 2, 3 petites choses.
Casser délicatement son oeuf et le déposer dans un petit chinois (comme celui qui est sur la photo juste au dessus) l’idée est d’enlever le blanc d’œuf liquide qui se détache de l’œuf, en principe plus ton oeuf est frais et moins tu ne devrais avoir de ce liquide. Il ne te restera donc plus qu’un oeuf qui ne fait qu’un seul bloc. Déposer l’œuf délicatement dans un ramequin ou petit bol.
Former un joli tourbillon dans l’eau en la tournant à l’aide d’une cuillère et y déposer tout de suite l’œuf au centre. Là, soit tu laisses l’œuf faire sa vie, soit si tu te sens suffisamment à l’aise tu peux l’aider à avoir une forme parfaite à l’aide du dos d’une cuillère en rapprochant le blanc d’œuf.
Le temps de cuisson idéal pour un oeuf poché est de 3 min. Mais tu peux tout à fait prolonger légèrement la cuisson si tu préfères un oeuf moins coulant.
Ramasser délicatement l’œuf et le déposer dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Découper les petits morceaux de blanc qui dépassent si tu veux soigner ta présentation. Mais c’est pas impératif hein !
Pour les débuts je te conseille de faire cuir tes œufs un par un et une fois que tu auras pris le coup tu pourras en faire cuire plusieurs en même temps.
Voila, voilà… un as de l’œuf poché en devenir ! ;)
Alors si on récapitule :
Des œufs frais
Un grand volume d’eau chaude avec 2 càs de vinaigre
Égoutter dans un chinois l’œuf et le déposer dans un petit ramequin
Former un tourbillon dans l’eau
Y déposer l’œuf au centre
Laisser cuire 3min
Ramasser l’œuf et le déposer dans une eau glacée quelque minutes
Répéter pour chaque oeuf
Difficulté ★★☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 12min
Ingrédients :
Emincés de saumon Casino Bio aux herbes aromatiques et épices
Pain muffins complets Casino Saveur d’ici et d’ailleurs
Confiture d’oranges douces et amères
2 avocats
4 œufs
80g de roquette
2 càs de vinaigre
1 citron vert
4 pincée de sel
4 tours de moulin à poivre
Préparation :
Préparer les œufs pochés comme expliqué plus haut.
Couper les pains muffins en 2 et les faire toaster.
Badigeonner la partie basse du pain muffins avec de la confiture d’oranges.
Ajouter des tranches d’avocat, des émincées de saumon, de la roquette et un peu de jus de citron.
Déposer l’œuf poché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et refermer avant de servir.
Dans la catégorie « plats mijotés » la Loubia tient une place de choix à la maison d’autant plus que c’est une recette algérienne que je tiens de ma mère.
La Loubia ça te parle ? C’est un plat qui s’apparente à une soupe mais certains l’appellent Tagine de Loubia. On va dire… un plat en sauce avec des haricots blancs, des tomates pelées, oignon…. le tout épicé et avec une cuisson à feu doux de 2h pour un bœuf bourguignon si tendre qu’il fond dans la bouche. 2h c’est le minimum puisqu’il m’arrive, si j’ai un peu de temps devant moi, de laisser mijoter à feu très doux 3h. La Loubia fait partie de ces plats encore meilleurs le lendemain.
Une recette qui me vient donc de ma mère et que j’ai gardée inchangée à un détail près. La balance magique de ma mère : son œil… c’est un truc qu’elle m’a transmis en cuisine et je réalise toujours ma Loubia (et beaucoup d’autres recettes) à l’œil. Cette fois je l’ai réalisée avec ma balance à portée de main pour que tu puisses la faire à la maison. Des Smouak épicées les soleils et à très vite ♥
•[ l o u b i a a l g e r i e n n e ]•
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 2h30 à 3h30
Boîte à ingrédients :
500g de bœuf bourguignon
500g de haricots blancs déjà préparés en bocaux
4 gousses d’ail
2 gros oignons
100g de tomate concentrée
300g de tomates pelées
2 pincée de fleur de sel
4 feuilles de laurier
40g d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
3 càs. de ras el hanout (mélange d’épices)
1 pincée de cannelle
800 ml d’eau
1 càs. de harissa (facultatif)
Citron vert
Tour de moulin à poivre
Préparation :
Couper les morceaux de bœuf bourguignon en cubes. Réserver.
Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail.
Faire revenir, dans une marmite, les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter le ras el hanout, la pincée de cannelle, les feuilles de laurier et prolonger la cuisson quelques minutes.
Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la sauce tomate concentrée. Mélanger.
Ajouter 300ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
Ajouter 500ml d’eau, les tomates pelées, une poignée de coriandre fraîche finement ciselée, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux.
En fin de cuisson ajouter 1 poignée de coriandre fraîche ciselée et les haricots blancs (j’utilise le bocal avec la sauce – pas besoin de les rincer).
Bien mélanger et laisser chauffer 5 min.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce : ajouter du jus de citron vert et un tour de moulin dans votre assiette juste avant de déguster.
