recette facile Archives - Page 32 sur 34

Veggie Burger Aubergine et Mozzarella

Bonjour, bonjour !! Alors quoi de prévu chez vous avec une journée ensoleillée comme aujourd’hui…? Ici on débute la journée avec un long footing en bord de mer avec mon son préféré dans les oreilles et là impossible de me sortir de ma bulle, le vide complet… Ah si peut être que le Mille-feuille praliné régressif que j’ai repéré dans la vitrine de la boulangerie pourrait m’arrêter dans ma course effrénée.

Je suis une adepte de course à pied, j’aime les challenges sur les pistes mais aussi les challenges en cuisine. Mes petits gourmands je vous mets dans la confidence,… mon grand chalenge sportif cette année: inscription au marathon de Paris en septembre, je compte sur votre soutien !! En attendant je relève les challenges en cuisine, dernier challenge en date convaincre Antoine que N.O.N l’aubergine c’est pas dégeu !!

L’aubergine, un légume très apprécié dans les plats méditerranéens « Pas d’aubergine… Pas de ratatouille !! » Aujourd’hui je vous propose mon veggie burger aubergine & mozzarella. Après dégustation par Antoine… challenge réussi !! »

J’ai choisi de présenter mon veggie burger au concours Les Saveurs du Primeurs, parce que sans la complicité d’un Primeur pas de légumes de qualité, vous pouvez voter pour mon veggie burger aubergine & mozzarella ici.

Boîte à ingrédients (pour environ 2 veggie burgers):

½ aubergine (environ 120g)
1 tomate
1 pomme de terre
½ oignon rouge
200g de mozzarella
1 œuf
8 g de coriandre
60g de farine
100g de mâche
Huile d’olive
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à c de ras-el-hanout
Sel & poivre

C’est parti….

Step 1 : préparation de la pâte pour les galettes – épluchez votre pomme de terre et votre oignon, découpez les en 2. Lavez l’aubergine et la tomate et découpez-les en 4. Passez le tout au hachoir et versez dans un grand saladier, mélangez.

Step 2 : ajoutez à votre préparation la coriandre ciselée, l’œuf, la crème fraîche et la farine. Salez, poivrez et ajoutez le ras-el-hanout. Mélangez.

Step 3 : cuisson des galettes – dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez chauffer quelques secondes. A l’aide d’une cuillère déposez dans la poêle votre préparation et formez des galettes d’environ 5 cm de diamètre (taille d’un pain à burger). Laissez cuire quelques minutes puis retournez votre galette et laissez de nouveau cuire quelques minutes. Une fois vos galettes bien dorées déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette.

Step 4 : montage du burger – découpez des tranches de mozzarella et déposez-les sur vos galettes d’aubergine ajoutez la mâche et déposez une autre galette d’aubergine pour former un burger.

ASTUCE : pour avoir une jolie forme de burger vous pouvez, lors de la cuisson des galettes, vous aider d’un emporte pièce que vous déposez directement dans votre poêle !!

16 juillet 2014 By Poire et Cactus

Jus & Smoothie/ RECETTES SUCREES

Mon premier commence par un « P », dur à l’extérieur et tendre à l’intérieur, mon tout est très désaltérant !! Qui suis-je?

Si vous me suivez sur mon compte Twitter vous n’êtes pas passés à côté de ma petite énigme en ce début de semaine… « Chez Poire & Cactus cet été un fruit sera à l’honneur! Saurez-vous deviner lequel? »… Mon premier commence par un « P », dur à l’extérieur et tendre à l’intérieur, mon tout est très désaltérant !! Alors une idée?… Bon, il est temps de lever le mystère cet été je vous propose une série de recettes à base de… P.A.S.T.È.Q.U.E ! !

La partie la plus importante pour cette recette et pour toutes les recettes à venir c’est le choix de la pastèque, une étape déterminante !!

Saisissez la pastèque entre vos mains pour vérifier le poids, il faut qu’elle soit bien lourde ce qui signifie qu’elle est gorgée d’eau.
Donnez lui de petites frappes, si la pastèque résonne c’est quelle est mûre, prête à être dégustée !
Sinon vous pouvez aussi tourner sur vous même 3 fois en criant « viva la pastèqua » si elle répond c’est qu’elle est mûre !! hihihi !!

La première recette,… simple, juteuse et 100% désaltérante. Un jus de pastèque… le plus difficile ici c’est d’enlever les pépins. Une chose et sûr c’est qu’avec ce jus de pastèque terminées les chamailleries avec les frangins pour savoir qui aura le cœur tendre de la pastèque !! Ah oui dans la famille je peux vous dire qu’on ne blague pas avec la pastèque !!

Entre vous et moi est-ce qu’il est possible d’imaginer une recette plus rafraichissante pour nos belles journées d’été…? Encore faudrait t-il qu’il fasse chaud plus d’une semaine d’affilée me direz-vous. On garde espoir, l’été ne fait que commencer… et nous on est prêt !!

Boîte à ingrédients pour un verre de jus de pastèque:

200 g de pastèque
1 c à c de citron
1 c à c de miel
2 c à s d’eau

Step 1 : découpez votre pastèque en tranches, enlevez les pépins puis venez découper de petits cubes.

Step 2 : passez vos petits cubes dans le mixeur avec l’eau.

Step 3 : versez dans un verre, ajoutez 1 cuillère à café de miel et une cuillère à café de jus de citron. Mélangez. Voilà votre jus de pastèque est prêt et n’attend plus que vous !!

Restez connecté, je vous propose tout au long de l’été des recettes fraîches et gourmandes autour de la pastèque. Des bises gourmandes à tous !!

7 juillet 2014 By Poire et Cactus

Desserts/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Crêpe au coeur croquant meringué et caramel au beurre salé

Toutes les occasions sont bonnes pour relever des challenges en cuisine. Lors de la dernière Bataille Food organisée par Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise le challenge avait comme un goût de caramel au beurre salé !! La Bataille Food, c’est quoi? C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna défi organisé autour d’un thème bien précis avec 2 ingrédients imposés, les recettes sont révélées tous les 1er mercredi du mois à partir de 18h.

Pour la 13ème édition de la Bataille Food la Bretagne est à l’honneur et la crêpe à la fête. J’ai donc choisi d’allier le moelleux de la crêpe au croquant de la meringue et comme si ce n’était pas suffisamment gourmand on y ajouterait bien un peu de caramel au beurre salé bien fondant… Mais jute un peu on est d’accord ? hihihi !!

Pour découvrir toutes les réalisations des participants c’est ici et pour ma recette de crêpe au cœur meringué c’est juste en dessous…

Boîte à ingrédients:

Pâte à crêpes :

250 g de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
50 g de beurre aux cristaux de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Meringue :

2 blancs d’œuf
120 g de sucre
1 pincée de sel

Caramel beurre salé :

100 g de sucre
10 g de beurre aux cristaux de sel
50 g de crème liquide
2 cuillère à soupe d’eau

Step 1 – la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre au Bain-Marie. Dans un récipient versez la farine, les œufs et le beurre fondu puis versez progressivement le lait tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Step 2 – la meringue :

Si possible sortez vos œufs du réfrigérateur 1h avant d’enfiler le tablier et de vous mettre derrière les fourneaux. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Pour le fun voici une technique pour séparer les blancs des jaunes ici. Dans un récipient versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre vos blancs en neige, au choix à l’aide d’un robot ou à la main, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mais si je peux vous donner un conseil optez pour le fouet électrique si vous ne voulait pas finir avec l’avant bras gauche de Rafael Nadal.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à monter vos blancs en neige. Disposez de petites boules – pas trop grosses de façon à pouvoir refermer la crêpe – à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placez au four 1h à 90° puis laissez les meringues dans le four éteint pendant 1h.

Step 3 – le caramel au beurre salé : Une recette inratable de chez Oups ! La Gourmande !

Step 4 – le dressage :

Placez votre meringue au centre de votre crêpe, rabattez les extrémités de la crêpe au centre de façon a former comme une fleur et refermez-là à l’aide de cure dent. Versez votre caramel au beurre salé encore tiède… Yummy !! À déguster avec une fourchette ou avec les doigts !!!

16 juin 2014 By Poire et Cactus

Plats/ Poisson/ RECETTES SALEES

Rencontre Chef à Chef, messieurs aujourd’hui le Chef est une Femme !!

On dit toujours que « derrière tout grand homme, il y a une femme » je réitère l’adage et j’ajouterai même « derrière tout grand Chef il y a une maman, une sœur, une grand mère… » ces femmes de l’ombre jouent un rôle important, elles transmettent, elles sont la connexion entre hier et demain. Le Chef Elise a voulu leur rendre hommage, sortir ces femmes de l’ombre pour les éblouir de toute la lumière… et oui messieurs, rangez le temps d’un instant vos tabliers, aujourd’hui Le Chef est une Femme !!

Le Chef Elise me propose une rencontre Chef à Chef, impossible de ne pas honorer cette rencontre. Le principe est simple, proposer au Chef une recette que nous réaliserons ensemble au sein de l’atelier Loft. Après le lancement récent de la Collection Culinaire printemps/été du Chef la recette se devait d’être printanière !! Ça tombe bien le primtemps est ma saison préférée !! La douceur des prémisses de l’été, l’éclosion des bourgeons, le renouveau, l’exaltation des couleurs,…. Tout comme ces doux rayons de soleil de mai qui inondent l’atelier Loft.

Le Chef me fait très vite sentir comme à la maison, d’anecdotes en anecdotes nous nous retrouvons très vite derrière les fourneaux. Ma rencontre avec le Chef Elise fait partie de ce que j’appelle une vraie et belle rencontre. La vie est parfois – souvent – faite de choses simples la cuisine aussi, il suffit d’un rien pour sublimer un plat, nous y voilà… Une rencontre, une cuisine, un grand moment !!

Pour cette rencontre la sardine est à l’honneur avec des boulettes de sardines accompagnées d’une salade sucrée/salée de poivrons rouges & mangue.

Le Chef Elise, à la cuisine très intuitive, va de fil en aiguille attraper une tomate par-ci, une asperge par-là, un peu de mozzarella… pour nous confectionner en un tour de main son Mille Feuilles de sardines, mozzarella et asperges.

Un grand moment d’échange et parce que des moments comme ça et bien ça se partage on commence tout de suite avec la recette du Chef Elise:

MILLE FEUILLES DE SARDINES, MOZZARELLA ET ASPERGES

Ingrédients pour 4 personnes:

2 petites sardines fraîches par personne
4 asperges vertes
2 belles tomates
1 citron vert
1 boule de mozzarella galbani
Quelques brins de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
Sel et poivre

1) Préparation des sardines

Demandez au poissonnier d’écailler, de vider et de désarêter les sardines.
Essuyez-les et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes
Salez et poivrez les sardines puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparation des asperges.

Épluchez les asperges vertes à l’aide d’un économe
a) Taillez deux d’entre elles en tronçons et faites-les saisir à vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 1 minute, salez et poivrez légèrement, débarrassez dans un saladier.
b) Faites des tagliatelles avec les 2 asperges restantes , salez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron vert.

3) Les tomates et la mozzarella

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles, faites la même chose avec la mozzarella.

Montage du Mille Feuilles: Déposez la sardine sur la plaque puis les rondelles de tomates et la mozzarella, finissez avec la deuxième sardine et une rondelle de mozzarella.

Cuisson: Préchauffez le four à 150° et enfournez le Mille feuilles de sardines pendant 5 minutes puis à 200° pour faire gratiner la mozzarella
Servez aussitôt

Un Mille Feuille salé, huuuuummmmm… ça donne envie, non?… et voici ma recette:

BOULETTES DE SARDINES ET SALADE DE POIVRONS ROUGES, MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes:

½ kilo de sardines fraîches – choisir de préférence de petites sardines
60 g de semoule moyenne
50 g d’ail
20 g de coriandre
½ mangue
500 g de poivrons rouges
2 c à s d’huile d’olive
1 à 2 c à s de ras el hanout
40 g d’amandes effilées
Sel & poivre

Boulettes de sardines :

1. Commencez par enlever les écailles des sardines à l’aide d’un couteau. Coupez la tête des sardines, faites une incision sur toute la longueur des sardines et videz-les. Enlevez délicatement l’arrête centrale, la queue de la sardine doit normalement venir avec. Ne pas oublier d’enlever l’arrête dorsale. Passez les sardines sous l’eau et bien les nettoyer. Coupez-les sardines en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.

2. Placez votre semoule dans un bol et y verser un demi verre d’eau, mélangez à la main et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez en malaxant délicatement la semoule dans le paume de vos mains, si la semoule est trop sèche ajoutez quelques cuillères d’eau et réservez.

3. Ciselez votre coriandre et hachez l’ail avant de les mélanger avec les sardines que vous avez préalablement découpé en petits morceaux. Ajoutez le ras el hanout, la semoule, salez, poivrez et mélangez.

4. Formez des boulettes (environ 12/14) et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.

Salade de poivrons rouges & mangue :

1. Lavez vos poivrons rouges et placez-les dans un plat, enfournez à 180° pendant 40 min. Sortez vos poivrons du four et placez-les environ 10 à 15 minutes dans un sachet plastique fermé – ça facilitera l’étape suivante.

2. Coupez vos poivrons en 2, retirez la queue, les pépins et la petite peau qui recouvre le poivron. Coupez-les en fines lamelles.

3. Épluchez la mangue et découpez la en petits morceaux. Ajoutez la mangue aux poivrons, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez d’amandes torréfiées pour apporter du croquant.

Merci au Chef Elise pour cette belle rencontre Chef à Chef et ce moment de douceur culinaire. Il ne vous reste plus qu’à filer chez le poissonnier. Ce weekend, c’est sardines au menu !!

31 mai 2014 By Poire et Cactus

Gourmandises/ RECETTES/ RECETTES SUCREES

Rose des sables au chocolat blanc

Habituellement je prépare mes roses des sables au chocolat au lait… Là il me restait quelques abricots secs de ma dernière préparation de muffin tout choco au coeur fondant et comme je suis pour une « politique » 0 gaspillage je me suis dis… Tiens pourquoi ne pas les utiliser pour mes roses des sables, d’autant plus que l’équation « fruits + chocolat blanc = bombe gustative« , n’est un secret pour personne !!

J’y ai ajouté quelques pistaches concassées façon la fée dans la Belle au bois dormant « Salagadou, la menchikabou, la bibidi Bobidi Bou. Mélangez tout ça et vous aurez quoi? »…des roses des sables à faire rougir les tomates. Ouiiiii, je sais « à faire rougir les tomates » expression désuète des années 80… ^^

rose_des_sables_chocolat_blanc_poiretcactus.com5 Boîte à ingrédients:

170 g de corn flakes (non sucrés)
350 g de chocolat blanc
90 g d’abricots secs
100 g de beurre
100 g de pistaches concassées
1 c à c de fleur d’oranger

Step 1 : cassez le chocolat blanc en petits carrés, le beurre en petits cubes et faites fondre au bain-marie. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange complètement lisse.

Step 2 : décortiquez et concassez vos pistaches, coupez vos abricots secs en petites lamelles. Placez dans un saladier, les céréales, les pistaches et abricots secs. Versez votre préparation au chocolat blanc dans le saladier et la fleur d’oranger. Mélangez.

Step 3 : sur une plaque recouverte de papier aluminium formez des petits tas avec votre préparation et placez au frais pendant une heure avant de déguster.

6 mai 2014 By Poire et Cactus

Older Posts

Newer Posts