Quand tu réalises un lait végétal maison à base de pistache et que tu te dis tient… si j’faisais une crème brulée avec. Ça donne un dessert qui rentre direct dans mon top 5 de mes desserts préférés de cette fin d’année. Alors si comme moi tu aimes les pistaches voici une recette à réaliser de toute urgence.
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson 30min
Temps de pause : 2 à 4h
Ingrédients :
100g de pistaches émondées
300ml d’eau
150ml de crème liquide
6 jaunes d’œuf
100g de sucre
6 càs. de sucre cassonade
Préparation
:
La veille faire tremper les pistaches dans l’eau.
Mixer les pistaches dans l’eau de trempage jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Réserver. Pour la réalisation d’un lait végétal je filtre le mélange. Pour la réalisation de ces crèmes brûlées j’ai choisi de ne pas filtrer le lait ce qui donne aux crèmes une texture de folie !
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait végétal de pistache et la crème liquide au précédent mélange. Mélanger.
Verser dans des ramequins.
Cuire 30min au bain-marie. Attention au temps de cuisson et à la tempéature qui peuvent varier en fonction de la puissance du four.
Sortir du four, si les crèmes sont encore tremblantes, c’est normal ! Laisser-les refroidir avant de les réserver au frais minimum 2h pour qu’elles prennent.
Avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de sucre cassonade.
Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou quelques minutes au four position grill.
Alors ça y est… en un battement de cils nous voilà déjà à la fin de cette année 2021. Une année complétement dingue mais pas tout à fait terminée. Cette année je me suis lancée le défi gourmand du calendrier de l’avent avec 1 jour / 1 recette et très sincèrement pas plus tard que ce matin je me suis dit que je devais être sacrément dingue pour n’imposer encore ce rythme fou sur tout le mois de décembre. Ça a duré 2 secondes, en réalité je suis super contente de passer ce mois de décembre avec vous et de réaliser ce compte à rebours ensemble.
Ce calendrier de l’avent fait de recettes simples et créatives pour sublimer nos tables de fêtes de fin d’année sera ponctué de jolies surprises. Je vous annonçais la première surprise en story ce matin sur mon compte instagram.
Du 1er au 24 décembre je vous propose tous les matins d’ouvrir ensemble une case de ce calendrier de l’avent et de deviner la recette du jour qui sera publiée le soir même. Réponds à la devinette en story pour tenter de remporter un superbe lot d’une valeur de 399,90€ : le cuiseur BIOME, la dernière innovation Cristel, pour la cuisson basse température. Je vous attends sur mon compte instagram du coup ;)
Difficulté ★★★☆
Recette pour 6 petites tartes tatin
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson environ 25min
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
2 kakis
50g de beurre
250g de sucre (pour le caramel)
3 brins de thym
Fleur de sel
Poivre
1 jaune d’œuf
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les kakis en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer les quartiers de kaki.
Saler, poivrer et ajouter les branches de thym.
Laisser cuire environ 10min jusqu’à ce que les kakis soient bien tendre. Égoutter et réserver.
Chauffer le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme.
Verser rapidement le caramel dans le fond des moules à tartelette avant qu’il ne durcisse.
Découper des cercles, de 1cm plus grand que le diamètre des moules à tartelette, dans la pâte feuilletée.
Déposer les quartiers de kakis dans les moules par dessus le caramel.
Couvrir avec les cercles de pâte feuilletée et rabattre les bords.
Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf mélanger avec un peu d’eau.
Enfourner 12 à 15 min.
Démouler délicatement dès la sortie du four pendant que le caramel est encore chaud !
Les 25 et 26 janvier derniers se tenait la fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre Place des Abbesses. L’occasion pour PAVILLON FRANCE de couper les moteurs de son FishTruck sur la place des Abbesses le temps d’un weekend pour lui donner un « air de Bretagne ».
Une 1ère étape qui marque le point de départ d’une tournée à travers toute la France. Un camion pédagogique qui proposera de délicieuses recettes à base de poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés ! Je rejoins donc le FishTruck sur cette étape, place des Abbesses, le temps d’une animation culinaire au côté du Chef Charles Soussin. Mon petit bec sucré/salé passe une fois de plus par là puisque je décide d’associer la Noix de Saint-Jacques au kaki.
Une association surprenante et gourmande. PAVILLON FRANCE, tu connais ? C’est la marque collective (non commerciale) impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l’association France Filière Pêche et a pour but d’aider les consommateurs à identifier, à découvrir et à apprécier, tout au long de l’année, plus de 200 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle accompagne les consommateurs dans leur choix de produits de la mer en les informant sur les espèces, leur mode de pêche, mais aussi en proposant des conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité. Amateur de poisson ou amateur à en devenir n’hésites pas à faire un tour sur le site de PAVILLON FRANCE.
La pêche pour la coquille de Saint-Jacques, aussi joliment appelée la Reine de l’Atlantique Nord, est ouverte du 1er octobre au 15 mai et se fait essentiellement en Normandie et en Bretagne dans la baie de Saint Brieuc. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource, naturelle et limitée, le temps de se reproduire.
La noix de Saint-Jacques avec sa chair fine est subtilement iodée est une petite merveille et se cuisine très facilement. La preuve en est avec cette recette gourmande de poêlée de Noix de Saint-Jacques, avocat, vinaigre de mangue et pistaches. La saison des kakis étant fini je l’ai remplacé par de la pomme Granny Smith. Je te laisse donc en compagnie de la recette et je te donne rendez-vous sur le stand PAVILLON FRANCE le 24 février prochain au Salon International de l’Agriculture pour une nouvelle animation culinaire.
• Recette pour 4 personnes • Temps de préparation 30min • Temps de cuisson 10min
Boîte à ingrédients :
• 900g de Noix de Saint-Jacques • 4 gousses d’ail • 2 pommes Granny Smith • 2 avocats • le zeste d’un citron vert bio • le zeste ½ orange bio • 1 bouquet d’aneth fraiche • 40g de pistaches non salées décortiquées • 4 càs de vinaigre de pulpe de mangue • Sel et poivre • Huile d’olive
Préparation : Commencer par réparer tous les ingrédients : éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les pommes et les avocats. Rincer et ciseler l’aneth. Concasser les pistaches.
Faire suer dans un filer d’huile d’olive l’ail.
Le retirer de la poêle et réserver.
Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques.
Snacker quelques minutes de chaque côté les Noix de Saint-Jacques.
Retirer les noix et réserver.
Déglacer avec le vinaigre de pulpe de mangue et ajouter l’ail et la pomme.
Laisser cuir 1 à 2 minutes pour garder le croquant de la pomme et ajouter les Noix de Saint-Jacques et les avocats.
Mélanger et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
Dresser dans une assiette et ajouter en topping l’aneth, les pistaches concasser et le zeste de citron vert et d’orange.
Encore du kakiiii ouiiiiiii !! Le kaki c’est mon rayon de soleil en hiver je le consomme en fruit mais j’adore aussi l’utiliser en cuisine en association sucrée/salée. Ce fruit peut sublimer n’importe quelle salade et je trouve qu’il se marie merveilleusement bien avec saumon et crevettes. La preuve en est avec cette recette de wok aux crevettes dans laquelle s’est glissé un kaki.
Sinon le wok tu connais, tu l’utilises ? Cet ustensile de cuisine venu d’Asie est un indispensable. Cuisson à la vapeur, pour faire frire, faire mijoter tout est possible avec le wok mais ce que je préfère c’est pour les plats sautés. Sa forme incurvée permet de faire sauter les aliments en un mouvement de poignet sans avoir besoin de remuer avec une cuillère en bois. On abime donc pas les ingrédients et on obtient des légumes tout croquants. Le mouvement de poignet pour remuer le wok c’est un peu comme pour les crêpes, un coup à prendre et, avec un peu de pratique on peut même le faire les yeux fermés ;)
J’ai utilisé mon wok en inox avec ma poignée amovible en bois d’olivier de chez Cristel avec qui je suis heureuse de collaborer depuis plus d’un an maintenant. Cristel une valeur sûre dont j’aurai l’occasion de te reparler ici, mais d’ici là n’hésites pas à jeter un coup d’oeil à mon article dans lequel je te fais partager ma visite de leur usine Fesches-Le-Châtel. Je te mets le lien tout en bas de cet article !
Place maintenant à ma recette facile et rapide de wok au chou vert, crevettes et kaki. Tu m’en diras des nouvelles et n’hésites pas aussi à me dire ce que tu penses de la cuisson au wok en commentaire. Des Smouaki & à très vite !
Difficulté ★☆☆☆
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 20min
Boîte à ingrédients :
1/2 chou vert
1 kaki (le choisir ferme)
500g de crevettes
1/2 grenade
1 oignon rouge
Coriandre fraiche
Huile d’olive
Sel et poivre
Citron vert bio non traité
Préparation :
Couper le chou vert et le faire blanchir quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
Egoutter le chou vert avant de le plonger 2/3 minutes dans un grand volume d’eau glacé et égoutter de nouveau.
Cuire le chou vert 8 min dans une eau bouillonnante et salée. Egoutter et réserver.
Faire revenir l’oignon émincé dans un filé d’huile d’olive et ajouter les crevettes décortiquées.
Ajouter la coriandre rincée et finement ciselée.
Ajouter le chou vert cuit et le kaki découpé en lamelles.
Poursuivre la cuisson quelques minutes tout en veillant à bien remuer le wok de temps en temps.
Ajouter le sel et le poivre.
Ajouter sur le dessus les graines de grenade, le jus de citron et zeste de citron vert juste avant de servir.
La bûche est le dessert qui symbolise le mieux cette période de l’année et c’est le cas dans de nombreux pays d’Europe. Que dirais-tu de s’amuser un peu et de twister la traditionnelle recette de bûche en tourbillon d’amour à croquer ? Des bûches sucettes à la crème à l’eau de rose et aux éclats d’amandes et éclats de pétales de rose cristallisés. Une recette so pink, so chic, so glamorous et so easy !
• [ t o u r b i l l o n d ‘ a m o u r ] •
Difficulté ★★☆☆
Recette pour une quinzaine de sucettes
Temps de préparation 45min
Temps de cuisson 10min
Temps de pause 20min
Boîte à ingrédients :
60g d’amandes natures WonderfulBrands
4 œufs
80g de sucre de coco
20g de sucre glace
100g de farine
90g de mascarpone
100g de crème liquide 30% de matière grasse
1càs. d’eau de rose
2càs d’éclats de pétales de rose cristallisés
Colorant alimentaire rose
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs d’œuf et les monter en neige.
Une fois que les blancs commencent à monter ajouter le sucre de coco.
Ajouter les jaunes d’œuf.
Une fois les blancs bien ferment ajouter la farine tamisée, le colorant alimentaire rose, et mélanger à la maryse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
Bien étaler la pâte et enfourner 10min.
Sortir du four, recouvrir d’un linge humide et laisser refroidir.
Monter, à l’aide de votre robot, la crème et le mascarpone en crème fouettée.
Dès que la crème commence à monter ajouter le sucre glace et l’eau de rose.
Etaler ¾ de la crème fouettée sur le biscuit avant de le rouler.
Badigeonner l’extérieur avec le restant de crème fouettée.
Découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, des tranches dans la bûche et enfoncer les bâtonnets en bois pour consolider le tout.
Rouler la partie extérieure de la sucette recouverte de crème dans les éclats de pétales de rose cristallisés et amandes natures concassées.
