MILLE FEUILLES DE SARDINES, MOZZARELLA ET ASPERGES
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 petites sardines fraîches par personne
- 4 asperges vertes
- 2 belles tomates
- 1 citron vert
- 1 boule de mozzarella galbani
- Quelques brins de cerfeuil
- 1/2 botte de ciboulette
- Sel et poivre
1) Préparation des sardines
Demandez au poissonnier d’écailler, de vider et de désarêter les sardines.
Essuyez-les et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes
Salez et poivrez les sardines puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2) Préparation des asperges.
Épluchez les asperges vertes à l’aide d’un économe
a) Taillez deux d’entre elles en tronçons et faites-les saisir à vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 1 minute, salez et poivrez légèrement, débarrassez dans un saladier.
b) Faites des tagliatelles avec les 2 asperges restantes , salez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron vert.
3) Les tomates et la mozzarella
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles, faites la même chose avec la mozzarella.
Montage du Mille Feuilles: Déposez la sardine sur la plaque puis les rondelles de tomates et la mozzarella, finissez avec la deuxième sardine et une rondelle de mozzarella.
Cuisson: Préchauffez le four à 150° et enfournez le Mille feuilles de sardines pendant 5 minutes puis à 200° pour faire gratiner la mozzarella
Servez aussitôt
Un Mille Feuille salé, huuuuummmmm… ça donne envie, non?… et voici ma recette:
BOULETTES DE SARDINES ET SALADE DE POIVRONS ROUGES, MANGUE
Ingrédients pour 4 personnes:
- ½ kilo de sardines fraîches – choisir de préférence de petites sardines
- 60 g de semoule moyenne
- 50 g d’ail
- 20 g de coriandre
- ½ mangue
- 500 g de poivrons rouges
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 à 2 c à s de ras el hanout
- 40 g d’amandes effilées
- Sel & poivre
Boulettes de sardines :
1. Commencez par enlever les écailles des sardines à l’aide d’un couteau. Coupez la tête des sardines, faites une incision sur toute la longueur des sardines et videz-les. Enlevez délicatement l’arrête centrale, la queue de la sardine doit normalement venir avec. Ne pas oublier d’enlever l’arrête dorsale. Passez les sardines sous l’eau et bien les nettoyer. Coupez-les sardines en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.
2. Placez votre semoule dans un bol et y verser un demi verre d’eau, mélangez à la main et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez en malaxant délicatement la semoule dans le paume de vos mains, si la semoule est trop sèche ajoutez quelques cuillères d’eau et réservez.
3. Ciselez votre coriandre et hachez l’ail avant de les mélanger avec les sardines que vous avez préalablement découpé en petits morceaux. Ajoutez le ras el hanout, la semoule, salez, poivrez et mélangez.
4. Formez des boulettes (environ 12/14) et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.
Salade de poivrons rouges & mangue :
1. Lavez vos poivrons rouges et placez-les dans un plat, enfournez à 180° pendant 40 min. Sortez vos poivrons du four et placez-les environ 10 à 15 minutes dans un sachet plastique fermé – ça facilitera l’étape suivante.
2. Coupez vos poivrons en 2, retirez la queue, les pépins et la petite peau qui recouvre le poivron. Coupez-les en fines lamelles.
3. Épluchez la mangue et découpez la en petits morceaux. Ajoutez la mangue aux poivrons, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez d’amandes torréfiées pour apporter du croquant.
Merci au Chef Elise pour cette belle rencontre Chef à Chef et ce moment de douceur culinaire. Il ne vous reste plus qu’à filer chez le poissonnier. Ce weekend, c’est sardines au menu !!
